Charlotte di pere

Ingredienti 4 pz Colla Di Pesce qb Grappa 3 dl Latte 10 n Mandorle Pelate 500 g Pan Di Spagna 2 dl Panna Da Montare 1 kg Pera 2 n Tuorlo 1 bu Vaniglina 30 g Zucchero A Velo 120 g Zucchero Semolato Preparazione 1 kg di pere William 500 g di pan di Spagna 2 tuorli 2 dl di panna da montare 30 g di zucchero a velo 3 dl di latte 4 fogli di colla di pesce da 2 g 2 bicchierini di grappa 10 mandorle pelate 1 bustina di vanillina 120 g di zucchero semolato 1) Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda; sbucciate le pere, tagliatele a dadini (foto A) e versatele in una ciotola con le mandorle a fettine, unite 60 g di zucchero semolato e la grappa e lasciate insaporire per 20 minuti. 2) Sciogliete la vanillina nel latte caldo; montate i tuorli con lo zucchero semolato rimasto, amalgamateli alla vanillina e fate addensare, poi togliete dal fuoco e incorporate subito la colla di pesce strizzata, mescolate per qualche minuto e lasciate freddare. 3) Sagomate un pezzo di pan di Spagna uguale al fondo di uno stampo a cupola, un altro come l'imboccatura (foto B) e affettate il resto; scolate le pere e le mandorle, imbevete leggermente il pan di Spagna nel liquido e foderate lo stampo. 4) Montate la panna con lo zucchero a velo (foto C), incorporate alla crema di latte e uova e unite le pere e le mandorle. 5) Versate il composto nello stampo e chiudete con il pan di Spagna; mettete in frigorifero per almeno 3 ore e sformate.

Focaccine con l'uvetta

Ingredienti 225 g Farina 1 bi Grappa 1 bi Latte 25 g Lievito Di Birra 3 n Mela qb Olio Di Semi Di Arachidi 100 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca qb Zucchero A Velo 1 cu Zucchero Semolato 1 cu Arancia Candita Preparazione 3 mele Red Delicious 225 g di farina 25 g di lievito di birra 100 g di uvetta un cucchiaio di dadini di scorza d'arancia canditi un cucchiaio di zucchero semolato un bicchiere di latte un bicchiere di grappa olio per friggere zucchero a velo 1) Fate ammorbidire l'uvetta nella grappa. Stemperate il lievito e lo zucchero semolato nel latte tiepido. Unite alla farina l'uvetta strizzata, i canditi e una mela grattugiata; versate a filo il composto di latte e lievito e impastate fino a ottenere un composto omogeneo, unendo, se necessario, altra farina; coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 30 minuti. 2) Dividete l'impasto in palline grandi come un mandarino, poi schiacciatele fino a ottenere focaccine di 5 cm di diametro; allineatele su un telo e fatele lievitare per 5 minuti. 3) Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggetevi le focaccine per 5 minuti su entrambi i lati; scolatele con un mestolo forato e passatele su un foglio di carta assorbente. Servitele calde o tiepide con zucchero a velo e rondelle di mele crude.

Crostata di limone ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE • 1 rotolo di pasta frolla pronta da 250 g • 2 limoni non trattati • 300 g di frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli) e fragole • 40 g di burro • 90 g di zucchero semolato • 2 uova • zucchero a velo • sale • foglie di menta fresca per guarnire TUTTO SU... IL VINO » RAMANDOLO PREPARAZIONE Foderate con la pasta frolla uno stampo a bordi bassi per crostata di 22-24 cm di diametro. Tagliate i bordi di pasta in eccesso e riponete lo stampo in frigorifero per 10 minuti. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e riempite con fagioli secchi o altri legumi o semi dello stesso peso. Fate cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti, quindi sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare. Nel frattempo, lavate i limoni, grattugiate la scorza, spremete il succo e filtratelo. Fate fondere in una piccola casseruola a bagnomaria il burro, unite il succo e la scorza di limone, lo zucchero e le uova. Lavorate fino a ottenere una crema gialla e densa, sempre cuocendo dolcemente a bagnomaria; versatela sulla pasta frolla, dopo averla fatta raffreddare, livellando la superficie con una spatola. Riponete quindi la crostata in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, mondate, lavate e sgocciolate i frutti di bosco; tagliate le fragole a metà e disponete tutta la frutta in cerchio sulla crostata. Spolverizzate di zucchero a velo e servite a fette, guarnendo con foglie di menta.

Dolce freddo ai Pavesini

Ingredienti 2 tuorli Uova 3 cucchiai Zucchero semolato 150 g Zucchero a velo 3 cucchiai Farina 1/2 l Latte 150 g Burro 2 cucchiai Cioccolata in polvere q.b. Pavesini q.b. Liquore a piacere Preparazione In una capiente pentola dai bordi alti sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, unite la farina e il latte, amalgamando bene il tutto. Ponete la pentola sul fuoco a fiamma media proseguendo a mescolare ed evitando la formazione di grumi e che la crema si attacchi al fondo della pentola. Appena la crema si sarà addensata spegnete la fiamma ed inglobate il burro e lo zucchero a velo, poi dividete la crema in due parti uguali. Ad una delle due metà della crema aggiungete il cacao passato per un colino continuando a girare per amalgamare il tutto. Bagnate i Pavesini nel liquore, foderate con essi uno stampo, versatevi le due creme scegliendo a piacere l'ordine, mettete in frigorifero la torta per qualche ora a raffreddare. Quando si sarà raffreddata decoratela a piacere e servitela in tavola. Consigli E' possibile rendere la torta più elaborata o decorarla a piacere in modo da adattarla alle varie occasioni, ad esempio è possibile realizzare un doppio giro di Pavesini ad altezze sfalsate che la renderanno esteticamente più bella.

Torta mon chèri

Base: 150g burro a pomata – 225g zucchero semolato – 6 tuorli – 4 albumi – 195g cioccolato fondente – 30g cherry Montare il burro con metà dose di zucchero, unire a filo i tuorli, il cioccolato fuso e lo cherry. Montare gli albumi con il resto dello zucchero e unire i due composti. Infornare a 180 per 35-40 minuti. Fare la prova stecchino. Crema: 200g burro a pomata – 120g zucchero a velo – 50g cioccolato fondente – mon chèri Aprire i mon chèri e raccogliere il liquore e le ciliegie interne tenendole da parte. Arrivare a 100g di cioccolatini vuoti. Montare il burro con lo zucchero, sciogliere il cioccolato con i mon chèri e aggiungerlo a filo sulla crema di burro. Quando la crema è montata aggiungere il liquore dei mon chèri tenuto da parte. Togliere la crosta e il contorno della torta, lasciando solo la parte morbida. Tagliare due rettangoli dalla base, mettere una parte di crema sul primo rettangolo, distribuire le ciliegie tolte dai cioccolatini e coprire con l’altro rettangolo di pasta. Rivestire il dolce con un velo di crema e con una sac a poche decorare la superficie.

Spuma di caffè e cioccolato

Ingredienti 1 tazzina Caffè forte 1 cucchiaio Caffè liofilizzato 50 g Cioccolato fondente 5 Uova 100 g Zucchero semolato 30 g Zucchero vanigliato 200 ml Panna fresca Preparazione Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero semolate. A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Unitevi i due tipi di caffè e amalgamate con cura. Sciogliete quindi a bagnomaria il cioccolato e incorporatelo ai tuorli. Montate la panna e unitela agli albumi precedentemente montati. Unite i 2 composti, versate nelle coppette e lasciate raffreddare per almeno un'ora in frigorifero. Decorate a piacere con ciuffetti di panna.

Torta bisconutellosa, alla crema mou e pan di stelle

Ingredienti: 3 uova 3 bicchieri di farina 00 di grano tenero 2 bicchieri di zucchero semolato 1 bicchiere di yogurt bianco muller 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva 1 bustina di lievito per dolci 20 gocce aroma biscotto Flavourart ( o un aroma a scelta ) 1 buccia grattugiata d’arancia Un pacco di pan di stelle q.b. 10/11 cioccolatini non ripieni Latte q.b. 1 noce di burro o poco piu’ Per la farcitura: 500 ml di panna liquida da montare 20 gocce di aroma mou Flavourart 125 gr di zucchero a velo 2 cucchiai colmi di nutella 4 cucchiai di mascarpone PREPARAZIONE: In un contenitore sbattere a crema le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina poco per volta, unire l’olio, lo yogurt, l’aroma biscotto, la buccia dell’arancia, i cioccolatini a pezzetti e il lievito. Mettere in forno a 180 ° per 30 minuti. Fate raffreddare. Tagliate la torta in 3 strati. Montate la panna con lo zucchero a velo, unite le gocce aroma mou. Una volta pronta, farcite con la crema il primo strato di pan di spagna, poi immergete i pan di stelle nel latte, per soli 2 secondi e metteteli sul primo strato di panna, poi stessa operazione per il secondo strato ma questa volta unite alla panna la nutella e il mascarpone, altro strato di pan di stelle, chiudete e coprite con la restante crema, ma con l’aggiunta di poco burro a temperatura ambiente. Basterà poco piu’ di una noce, non è una crema al burro, deve essere delicata.. Decorate con i pan di stelle, imbevuti nel latte e qualche codetta colorata o quello che preferite :-) Mettete in frigo per almeno 2 ore. Scusate per il piatto di plastica, ma ero a lavoro.. P.S. Se non dovesse bastare la crema per decorare, aggiungete altro mascarpone e nutella. Se non avete l’aroma mou, potete sciogliere a bagnomaria delle caramelle mou e aggiungerle alla panna ;-)

Biscotti al caramello ed anacardi

Ingredienti: 1 tazza e 2/3 di farina 1/2 cucchiaino di sale 2 tazze e 1/2 di anacardi tostati salati 2 cucchiai e 1 cucchiaino di olio di semi 8 cucchiai di burro ammorbidito 3/4 di tazza di zucchero di canna 1/2 tazza di zucchero semolato 1 uovo grande 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro 24 cubetti di caramelle al caramello mou 1/4 di tazza di panna Preparazione: Riscaldate il forno a 175 gradi. Setacciate la farina ed il sale. Tritate grossolanamente 1 tazza di anacardi e mettela da parte. Tritate finemente in un robot da cucina la restante tazza e mezza di anacardi. Quindi versate l’0lio e continuate a tritare finchè non ottente un composto cremoso, per circa due minuti. Inserite la miscela di anacardi, burro e zucchero nella ciotola di un mixer elettrico dotato del collegamento della pala, mescolate a media velocità per qualche minuto. Inserite un uovo e la vaniglia e continuate a mescolare. Riducete la velocità a bassa; aggiungete gradualmente la farina. Per ultimo aggiungete gli anacardi e mescolate in modo che si amalgamino bene al composto. Create con la pasta dei biscotti delle palline grandi piu’ o meno come noci e disponetele separate su una teglia coperta da carta forno. Infornate per 6 minuti; appiattite quindi i biscotti delicatamente con una spatola. Cuocete fino a quando non risultano dorati, ovvero altri 6-7 minuti. Sfornate la teglia e lasciate raffreddare i biscotti. Per preparare il caramello fate sciogliere in un pentolino a fuoco basso la panna con le caramelle mou. Mescolate di continuo. Lasciate quindi raffreddare e dopo, con un cucchiaio, passate il caramello a filo sui biscotti in modo da creare un decoro come nella foto.

Torta con pasta di zucchero

Ingredienti: 300 g di zucchero semolato 8 uova 250 g di farina 240 g di fecola 140 g di burro a temperatura ambiente 200 ml di latte 2 bustine di lievito Un limone Una bustina di vaniglia Un pizzico di sale 125 ml di panna da montare - Ingredienti per la farcitura: 300 g di Nutella, 75 g di zucchero, un uovo intero e un tuorlo, 375 g di latte, 75 g di farina, vaniglia - Per la pasta di zucchero: 900 g di zucchero a velo, 12 g colla di pesce, 100 g di glucosio, 60 ml d’acqua, colorante alimentare Esecuzione: Montare gli albumi aggiungendo il sale. Impastare i tuorli con lo zucchero, unire il burro, mescolare, aggiungere la farina, il lievito, la vaniglia, la fecola, la scorza di limone grattugiata e incorporare gli albumi. Imburrare due tortiere apribili di diversa dimensione, versarvi l’impasto e cuocere in forno già caldo per circa 50 minuti, a 180°. Sfornare, fare raffreddare e dividere ogni dolce in due parti. Nel frattempo preparare la farcitura mettendo il latte e la vaniglia in una pentola antiaderente e scaldare a fuoco dolce. Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare la farina, il latte, unire al resto e mescolare. Appena la crema è densa togliere dal fuoco e porre a raffreddare, dopodiché incorporare la Nutella. Farcire le torte con la crema, ricoprirle con la panna montata e metterle in frigorifero. Preparare la pasta di zucchero ammollando nell’acqua la colla di pesce per una decina di minuti. Strizzarla e inserirla in una pentola insieme al glucosio. Scaldare a fuoco dolce, fino a quando il tutto non diventa fluido. Mettere lo zucchero a velo sulla spianatoia, versarvi al centro il preparato di glucosio. Lavorare il tutto con le mani, fino ad avere una palla compatta, che va poi avvolta nel cellophane, in attesa di essere usata. Prendere la pasta di zucchero, lasciarne una piccola parte nella pellicola e stendere il resto in due dischi. Arrotolarli uno alla volta sul mattarello, dopo averli spolverizzati con dello zucchero a velo. Applicarli sulle torte, facendo aderire bene e ritagliando con un coltello la parte eccedente. Posizionare il dolce più grande su un largo piatto, inserire sulla sommità alcuni lunghi stuzzicadenti e sovrapporre il dolce più piccolo, formando una torta a due piani. Prendere la pasta di zucchero lasciata da parte, dividerla e impastare ogni pezzo con una goccia di colorante per alimenti. Usare per decorare la torta, formando un lungo nastro da applicare sulla circonferenza e poi fiori, foglie, o palline colorate da posare sulla superficie. fonti:

New York cheesecake

Ingredienti 225 g di biscotti, tipo Digestive 110 g di burro 350 g di ricotta 350 g di formaggio cremoso, tipo Philadelphia 150 g di zucchero semolato 3 uova 1 baccello di vaniglia Metti i biscotti spezzettati nel recipiente del mixer e frulla, finché saranno sbriciolati. Unisci il burro fuso a bagnomaria e aziona per impastare, fino a ottenere un composto compatto. Stendilo in modo uniforme nello stampo, foderato di carta da forno bagnata e strizzata, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio.Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricava la polpa con i semini e mettila in una ciotola. Unisci la ricotta, il formaggio cremoso e lo zucchero e mescola. Incorpora le uova, 1 per volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferisci, usa il mixer: metti nel recipiente la ricotta e il formaggio cremoso, la vaniglia, le uova e lo zucchero, poi aziona, finché saranno amalgamati.Versa il composto preparato sulla base di biscotti, livellando bene la superficie e cuoci in forno già caldo a 160° per circa 1 ora. Lascia raffreddare bene la torta e mettila in frigorifero per almeno 3 ore; meglio ancora se la prepari il giorno precedente.Servila al naturale o decorala, a piacere: puoi aggiungere fragole o altra frutta fresca a fettine, magari spalmata con gelatina o confettura. Se vuoi, puoi anche accompagnarla con cioccolato fuso con poca panna fresca e decorarla con frutta secca a lamelle.

Plumcake con le fragole

Ingredienti un uovo 100 g di zucchero semolato una bustina di zucchero vanigliato una bustina di lievito in polvere per dolci 200 g di farina 50 g di fecola di patate 50 g di mandorle in polvere 500 g di fragole marmellata di fragole burro sale Montate a crema 70 g di burro, unitevi i 2 tipi di zucchero, poi amalgamatevi il tuorlo. Lavate le fragole, frullatene meta e unitele al composto di burro insieme a farina e fecola setacciate. Quindi unite il lievito e l'albume montato a neve con un pizzico di sale e mescolate con delicatezza. Imburrate uno stampo a cassetta, cospargetelo di polvere di mandorle e rovesciatevi il composto, livellandolo bene. Cuocete il dolce a 180° per 45 minuti, mettendolo nella parte bassa del forno. Fate raffreddare, poi spalmatene di marmellata la superfice e decorate con le fragole rimaste a fettine.

Dolcetti di cheesecake ai wafer

Ingredienti 15 wafers alla vaniglia di 9x2 cm 500 g di formaggio cremoso, tipo Philadelphia o ricotta 1 uovo sale 100 g di zucchero semolato 1 bustina di vanillina succo di limone 20 fragole medie 3 cucchiai di confettura di fragole zucchero a velo per decorare Fodera la teglia con un foglio di carta da forno. Disponi sul fondo uno strato di wafer ben allineati, cercando di non lasciare spazi vuoti. Versa in una ciotola il formaggio cremoso a temperatura ambiente, e inizia a montarlo con la frusta, incorporando, gradualmente, lo zucchero, la vanillina, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaino di succo di limone, finché sarà gonfio e spumoso. Sguscia l'uovo in una ciotola, sbattilo con una forchetta, poi incorporalo al composto e mescola bene.Distribuisci il composto sulla base di biscotti in modo uniforme e livellandolo bene con una spatolina. Cuoci il tortino in forno già caldo a 160° per circa 25 minuti, poi sfornalo e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Coprilo con pellicola e trasferiscilo in frigorifero a riposare per almeno 6 ore. Estrai la cheesecake dallo stampo, aiutandoti con i lembi della carta da forno, disponila su un piano di lavoro e tagliala, ricavando tanti pasticcini di circa 5 cm di lato.Incidi le fragole con tanti taglietti paralleli, senza però passarle da parte a parte, poi aprile leggermente, formando tanti ventaglietti e disponine 1 su ciascun pasticcino. Scalda in un padellino la confettura di fragole con pochissima acqua, poi spennellala sulle fragole e decorale, a piacere, spolverizzando la superficie dei dolcetti con zucchero a velo. In alternativa, puoi usare meringa sbriciolata o pistacchi tritati.Conserva i dolcetti in frigorifero fino al momento di servirli.

tiramisu di zabaione e fragole

Ingredienti 300 g di fragole 100 g di fragoline di bosco 250 g di savoiardi freschi 250 g di mascarpone 200 g di zabaione 100 g di panna fresca un cucchiaio di Creme de cassis 20 g di zucchero semolato zucchero a velo Pulite 250 g di fragole, lavatele e passatele al mixer con lo zucchero semolato. Versate il composto in una ciotola e aggiungete il liquore. Immergete rapidamente i savoiardi nel passato di fragole e trasferiteli subito su un piatto. Mettete al centro di quattro piattini da dessert 4 tagliapasta rotondi di 10 cm di diametro. Formate una base con doppio strato di savoiardi tagliati in misura (tenete da parte i ritagli dei biscotti per utilizzarli in altre preparazioni) e bagnateli di nuovo con un po' di passato di fragole. Fate ammorbidire il mascarpone a temperatura ambiente, poi lavoratelo energicamente. Montate la panna. Incorporate lo zabaione al mascarpone e, quando i due composti si saranno ben amalgamati, aggiungete un po' di panna montata. Mescolate bene, poi incorporate anche quella rimasta. Distribuite la crema sui biscotti e mettete i dolci preparati in frigo per un'ora. Poco prima di servire pulite le fragoline di bosco e le fragole rimaste, lavatele, asciugatele delicatamente e tagliate a pezzetti quelle grandi. Sfilate delicatamente i tagliapasta e guarnite i dolci con le fragole. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite.

Ecco come fare il Baba' al Rum & il Savarin

INGREDIENTI
250 g di Farina finissima
70 g di burro di qualità
50 g di zucchero semolato
50 g di uvetta sultanina (nell'originale compare anche l'uva malaga che abbiamo omesso)
30 g di lievito di birra
100 ml di latte o panna
2 uova+ 1 tuorlo
1 cucchiaio di marsala secco
1 cucchiaio di rum
10 g di frutta candita
un pizzico di sale
1/2 bustina di vaniglina (o stecca di vaniglia) 

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolate 60 g di farina con il lievito di birra, mescolate con il latte per ottenere un impastino morbido che dovete lasciare a lievitare, coperto e in luogo caldo, dopo aver inciso la superficie con una croce. Lasciatelo 30/40 minuti. Il latte in genere si utilizza nell'impasto della Savarin, mentre per i babà semplici potete utilizzare acqua al posto del latte.Nel frattempo in una terrina battete le uova con lo zucchero finchè siano spumose, poi aggiungete la rimanente farina, il panetto lievitato, il burro fuso ma non caldo, il marsala, il rum, la vaniglina e impastate molto accuratamente il tutto. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungete un poco di latte ma incorporate molto bene, finchè si stacca dalla ciotola. Se utilizzate la planetaria è meno faticoso.Per ultimo aggiungete l'uvetta, incorporate e trasferite l'impasto di nuovo a lievitare in un luogo caldo finchè raddoppia il volume.Trascorso il tempo riprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo in una terrina unta con un po' di burro e spolverizzata con zucchero a velo e farina. Lavorate per una decina di minuti poi trasferitelo negli stampi leggermente imburrati, riempiendo per circa metà.Coprite con un contenitore ampio in modo che i babà non siano a contatto con l'aria e rimettete a lievitare in un posto caldo e riparato. Devono lievitare arrivando al bordo dello stampo o anche superarlo.Accendete il forno a 190°statico, quando i babà hanno lievitato infornate e abbassate la temperatura a 180°. Fate cuocere per 30/45 minuti. Devono essere molto dorati ma fate la prova con lo stecco di legno per verificare la cottura.Sfornate i babà e appoggiateli su una griglia a raffreddare. A questo punto, mentre sono ancora caldi potete bagnarli con sciroppo o liquore e lasciarli sulla griglia strizzandoli delicatamente per far cedere l'eccesso di liquido.Successivamente potete decorarli con i canditi, farcirli con una crema, spennellarli con la marmellata o dello zucchero a velo.

Ecco come preparare i Savoiardi

INGREDIENTI PER 30 SAVOIARDI

4 uova fresche preferibilmente bio e grandi
250 grammi di zucchero semolato
120 grammi di farina
Succo senza semi di 1 limone e mezzo
zucchero semolato

PREPARAZIONE

Sbattere i tuorli con metà zucchero fino a che non si ottiene una consistenza spumosa ma comunque un pochino granulosa. Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo l’altra metà dello zucchero man mano che si stanno montando per evitare che perdano consistenza.Aggiungere i tuorli agli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi quindi usando un passino a maglie strette setacciare la farina piano piano continuando a mescolare lentamente e aggiungere il succo del limone. Continuare a mescolare lentamente fin quando il composto non risulta amalgamato e tutti gli ingredienti ben uniti.Se si utilizza la sac à poche attaccare la bocchetta liscia da 1-2 cm, versare l’impasto dentro il sacco e distribuirlo su una placca da forno rivestita di carta antiaderente dando una forma allugata lunga circa 4 cm. Se si utilizza il cucchiaio fare la stessa cosa prendendo un cucchiaio per volta di impasto e facendo attenzione a non farlo colare da tutte le parti mentre lo si adagia sulla teglia.Spolverizzare i biscotti con lo zucchero semolato e infornare a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fin quando l’esterno dei biscotti non risulta leggermente dorato e i biscotti non hanno assunto una consistenza gonfia. Spegnere il forno, aprire lo sportello, se necessario staccare i biscotti dalla teglia usando una spatolina e lasciarli raffreddare all’interno.

SUGGERIMENTI & CONISGLI

 in versione senza glutine basta usare comunissima farina senza glutine da supermercato o farmacia con cui sostituire la classica.potete diminuire il quantitativo di limone e aggiungere al suo posto della vaniglia. Alcuni sostituiscono la farina con maizena o fecola perché dicono che si gonfia meglio, mai provato ma se funziona non è male come idea. si mantengono benissimo per giorni e l’importante è tenerli in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico altrimenti piano piano s’ammosciano.

Torta di crema al moscato

Ingredienti 200 g Fragole 8 g Gelatina In Fogli 1 n Limoni 1 bi Liquore Al Mandarino 1 n Pan Di Spagna Dischi 500 g Panna Fresca 2 n Uova 2.5 dl Vino Moscato 1 cu Zucchero A Velo 50 g Zucchero Semolato Preparazione Un disco di pan di Spagna del diametro di 24 cm preparato seguendo la ricetta di pagina 16 - 500 g di panna fresca - 200 g di fragole - 2,5 dl di vino moscato - 2 uova - un limone - 50 g di zucchero semolato - un bicchierino di liquore all'arancia o al mandarino - 8 g di gelatina in fogli - un cucchiaio di zucchero al velo 1) Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. In una casseruolina montate i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta; quando avrete ottenuto una crema liscia e spumosa incorporatevi,poco alla volta, il succo del limone e il vino. 2) Mettete la casseruolina su fuoco bassissimo e portate il composto al limite del bollore, continuando a sbatterelo. Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate finche non si sara perfettamente sciolta. Montate 300 g di panna con mezzo cucchiaio di zucchero al velo e incorporatela al composto. 3) Mettete il pan di Spagna su un piatto, circondatelo con una fascia di cartone alta il doppio, pinzatela e spruzzate il dolce con il liquore; versatevi sopra la crema, livellatela con una spatola e mettete lo stampo in freezer per mezz'ora. Lavate le fragole e asciugatele. Montate la panna rimasta con il restante zucchero al velo. Togliete la preparazione dal freezer, eliminate la fascia di cartone e decorate con strisce di panna e le fragole.

Torta farcita del Cilento

Ingredienti 1 n Albume 150 g Gocce Di Cioccolato 1 n Limoni 1 dl Liquore Strega 2 n Pan Di Spagna Dischi 350 g Ricotta Di Bufala qb Sale 150 g Zucchero A Velo 150 g Zucchero Semolato Preparazione 2 dischi di pan di Spagna rotondi (circa 400 g) 350 g di ricotta cremosa, meglio se di bufala o di pecora 1 dl di liquore Strega o altro liquore allo zafferano 150 g di zucchero semolato 150 g di gocce di cioccolato fondente o cioccolato fondente tagliuzzato 1 limone 1 albume 150 g di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 Prepara la crema. Metti la ricotta in una ciotola, unisci 100 g di zucchero e 1 pizzico di sale, poi lavorala a lungo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; quindi, incorpora il cioccolato. 2 Fai lo sciroppo. Versa lo zucchero semolato rimasto in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua, il succo di 1/2 limone e il liquore. Scalda a fiamma bassa mescolando, finche lo zucchero si sara sciolto. Lascia raffreddare. 3 Farcisci e decora. Bagna con lo sciroppo al liquore i 2 dischi di pan di Spagna . Distribuisci la crema di ricotta su un disco, copri con l'altro, poi metti il dolce in frigo. Monta leggermente l'albume, unisci 1 cucchiaio di succo di limone e lo zucchero a velo setacciato. Mescola, finche la glassa sara diventata densa e uniforme, poi ricopri la torta con uno strato uniforme. Riempi la tasca da pasticciere con la glassa rimasta, se vuoi, e disegna una serie di decorazioni, a piacere, sulla superficie.

Macarons al cioccolato bianco

INGREDIENTI Per i macarons

225 g. di zucchero a velo
125 g. di mandorle ridotte in farina
3 albumi d’uovo
1 pizzico di sale
25 g. di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato bianco
60 g. di panna liquida
100 g. di cioccolato bianco
10 g. di burro

 
Preparazione
Usando un robot da cucina mescolate lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Montate a neve ben soda gli albumi con il pizzico di sale, alal fien unitevi lo zucchero semolato.
Versate il miscuglio mandorle zucchero a velo sugli gli albumi montati e mescolate delicatamente per ottenere una pasta omogenea.
Usando una tasca da pasticcere versate delle piccole quantità di pasta su una placca ricoperta da carta forno, sbattete la placca in modo che i mucchietti di impasto siano ben lisci. Lasciate riposare all’aria per mezzora in modo che si formi una crosticina.
Cuocete i macarons nel forno cado a 160 gradi per circa 12 minuti. Lasciateli raffreddare completamente.
Preparate poi la ganache al cioccolato bianco. Portate ad ebollizione la panna liquida, e versatela sul cioccolato bianco rotto in pezzettini. Sbattete il tutto con energia unendo anche il burro. Mettete a riposare in frigorifero per circa un’oretta.
Unite i macarons a due a due usando la ganache di cioccolato bianco.

Ciambella al limone

Ingredienti

1 n Albume 230 g Farina 1.5 dl Latte 2 ci Lievito In Polvere 3 n Limoni 6 n Mandarini Cinesi 6 n Mela Selvatica qb Sale 3 n Uova qb Uva Rosata 200 g Zucchero 130 g Zucchero A Velo qb Zucchero Semolato 150 g Burro Preparazione 230 g di farina 200 g di zucchero 150 g di burro un limone non trattato 3 uova 2 cucchiaini rasi di lievito 2 limoni non trattati 1,5 dl di latte 130 g di zucchero a velo un pizzico di sale 5-6 mandarini cinesi 5-6 meline selvatiche qualche acino di uva rosata un albume zucchero semolato

 1) Riunite in una ciotola il burro morbido a fiocchetti, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e montate fino a ottenere un composto spumoso. 2) Aggiungete le uova, uno per volta, la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale, 0,7 dl di succo di limone e il latte e mescolate. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro, versatevi il composto e cuocete nel forno a 180? per 45 minuti. Lasciate intiepidire la ciambella, sformatela e fatela raffreddare. 3) Mescolate lo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone, fino a ottenere una glassa fluida; fatela colare sul dolce e lasciate asciugare. 4) Lavate la frutta, passatela prima nell'albume e poi nello zucchero semolato e fatela asciugare. Disponetela al centro della torta e servite.

Profiteroles al limone

Ingredienti 16 n Bigne' 50 g Farina .5 l Latte 4 n Limoni 3 dl Panna Fresca 5 n Tuorlo 3 cu Zucchero A Velo 200 g Zucchero Semolato Preparazione 16 bigne gia pronti 1/2 l di latte fresco 5 tuorli 50 g di farina 4 limoni non trattati 200 g di zucchero semolato 2 cucchiai di zucchero a velo 3 dl di panna fresca da montare 1 Fai lo sciroppo. Ricava la parte gialla della scorza di 2 limoni; taglia meta della scorza ricavata a listarelle e conserva quella intera, che ti servira in un secondo tempo per la crema. Grattugia la scorza di altri 2 limoni e spremine 3, in modo da ottenere circa 1,2 dl di succo. Metti in un pentolino le listarelle e le scorze grattugiate, il succo di limone e 100 g di zucchero. Fai bollire il tutto per circa 15 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso (circa 110 g). Estrai le listarelle di limone dal pentolino con una forchetta e mettile da parte. 2 Prepara la crema. Versa il latte in un pentolino e portalo a ebollizione con la scorza di limone rimasta. Metti i tuorli in una casseruola con lo zucchero rimasto e sbattili con una frusta, finche saranno chiari e spumosi. Unisci la farina, sbatti ancora per qualche istante, poi incorpora il latte bollente a filo. Trasferisci la casseruola sul fuoco e cuoci ancora su fiamma dolce per qualche minuto, continuando a mescolare, finche la crema si sara addensata. Trasferisci meta della crema in una ciotola. 3 Fai i profiteroles. Incidi i bigne pronti, metti la crema pasticcera rimasta nella casseruola in una tasca da pasticciere e spremila nella fessura dei bigne. Intanto incorpora lo sciroppo di limone caldo alla crema nella ciotola, mescola e lascia raffreddare. Quando sara fredda, unisci la panna leggermente montata con lo zucchero a velo. Intingi i bigne ripieni nella crema sciroppata al limone e disponili a montagnola in un piatto da portata. Decora con le listarelle di limone candite messe da parte e, a piacere, con zuccherini alla violetta.