Amaretti al cocco

Ingredienti 200 g Farina di cocco 200 g Zucchero 4 Albumi q.b. Cannella in polvere q,b, Aroma alle mandorle Preparazione Montate gli albumi a neve ed aggiungete poco alla volta zucchero, cannella, 2 gocce di aroma alle mandorle e farina di cocco. Servendovi di 2 cucchiaini adagiate piccole porzioni di impasto sulla placca del forno coperta di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 150° per 20 minuti. A fine cottura gli amaretti devono risultare ancora morbidi ed appena dorati.

Ossicini dei morti

Ingredienti 3 albumi Uova 150 g Zucchero a velo 1 cucchiaino Vanillina 1 cucchiaio Succo di limone 1 pizzico Sale Preparazione Montate gli albumi a neve e durante questa fase aggiungete un pizzico di sale. Quando sono ben montati aggiungete lo zucchero a velo lentamente e continuate a frullare. Al termine aggiungete un cucchiaio di limone e verificate che l'impasto sia perfetto rovesciando il recipiente dove avete montato gli albumi: non deve assolutamente cadere! Riempite una sacca da pasticcere e create tanti ossicini su dei fogli di carta da forno e infornate nel forno a 80° C ventilato e cuocete per almeno due ore e mezza. Per chi non avesse il forno elettrico ventilato ma quello a gas, la temperatura da tenere è di 130° C ma con lo sportello leggermente aperto. Servite sopra un piatto da portata sopra un letto di caffè macinato per farlo sembrare come se gli ossicini giacessero sulla terra e decorate con ragni o altri insetti di plastica. Consigli Un'altra delle nostre proposte di dolci per festeggiare la ricorrenza di Halloween in chiave spiritosa per il divertimento di grandi e piccini. Gli ossicini dei morti devono cuocere lentamente e a bassa temperatura altrimenti si bruciano o peggio risultano cotti fuori e molli dentro.

Macarons alla Vaniglia

NGREDIENTI 500 ml latte 1/2 bacello vaniglia 6 tuorli 145 g zucchero semolato 20 g farina 30 g Maizena 100 g burro 100 g albumi 120 g farina di mandorle 220 g zucchero a velo 2 gocce colorante alimentare rosso PREPARAZIONE PER LE MERINGHE: Montare gli albumi a neve ferma e quando vedete che iniziano ad essere abbastanza montati aggiungere lo zucchero semolato (20g) in tre parti. macarons crema vaniglia Aggiungere il colorante prescelto. macarons crema vaniglia Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. macarons crema vaniglia Aggiungere le polveri setacciate agli albumi colorati e mescolare senza smontare gli albumi. macarons crema vaniglia Collocare l'impasto all'interno di un sac à poche e fare dei piccoli cerchi sulla carta da forno posizionata sulla teglia. In forno a 150° per 15 minuti. (da valutare in base al forno) macarons crema vaniglia PER LA CREMA ALLA VANIGLIA: Mentre scaldate il latte con il bacello di vaniglia, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato (125 g). macarons crema vaniglia Incorporarvi la farina e la Maizena. macarons crema vaniglia Versarvi il latte caldo e ricollocare sul fuoco (basso). Mescolare fino a che non si sia rappresa e risulti senza grumi. macarons crema vaniglia Aggiungere il burro a fuoco spento. Collocare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti. macarons crema vaniglia Collocare la crema all'interno di un sac à poche e posizionarla sulle meringhe, chiudendo poi l'altra estremità con un'altra meringa il piu simile possibile di grandezza. macarons crema vaniglia I macarons finiti devono stare in frigorifero una notte prima di essere gustati altrimenti non saranno buoni!!! Bon Appetit!!!

Spumini

Ingredienti 

 4 albumi d'uovo 

300 gr. di zucchero 

Preparazione

 Per ottenere degli spumini belli sodi, bisogna fare attenzione che gli albumi siano di uova davvero freschissime, perché montano a neve molto meglio di uova che invece hanno già un paio di giorni. Bisogna riscaldare un poco gli albumi e lo zucchero, poi montare a neve il composto, avendo cura che sia molto soffice e compatta. Sistemate il composto dentro una tasca da pasticceria, meglio se morbida in modo da dosare meglio, e formare tante piccole noci in una teglia che poi verrà sistemata nel forno ben caldo. 

 Consigli 

 Attenzione, la parte più difficile nella preparazione degli spumini è proprio la cottura, che dovrà essere lunga, anche fino a un'ora, con il forno a 140°.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti: 200 gr. di cioccolato bianco - 2 dl. di panna fresca - 2 albumi - 1 cucchiaio di zucchero - 1 foglio di colla di pesce - mezzo mango - 1 mela verde - 2 frutti della passione Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti, sgocciolatela e scioglietela a fiamma media. Montate separatamente gli albumi con lo zucchero e la panna freddissima. Mescolateli delicatamente insieme al cioccolato e alla colla di pesce tiepidi. Dividete la mousse in 4 tazze o ciotoline e passatela in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire guarnite con la frutta: sbucciate il mango e affettatelo a piacere. Eliminate il torsolo della mela e tagliatela a spicchi sottili, dividete a metà i frutti della passione ed estraete la polpa con un cucchiaino.

Lemon Ice semplificato

Ingredienti: dl. 2,5 di panna - 2 albumi - gr. 125 di zucchero - 2 limoni non trattati Avvolgete singolarmente 6 tazzine con un foglio di carta da forno che superi il bordo di circa cm. 5, fissandola con degli elastici. Appena sono tutte pronte ponetele in frigo. Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte. Montate a neve gli albumi con metà dello zucchero e montate separatamente la panna freddissima con lo zucchero rimasto, quindi incorporatevi gli albumi e il succo dei limoni. Dividete il composto nelle tazzine e mettetele in freezer per almeno 2 ore. Al momento di servire estraete i contenitori dal surgelatore, eliminate la carta e cospargete la superficie con la scorza di limone.

Macarons al cioccolato bianco

INGREDIENTI Per i macarons

225 g. di zucchero a velo
125 g. di mandorle ridotte in farina
3 albumi d’uovo
1 pizzico di sale
25 g. di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato bianco
60 g. di panna liquida
100 g. di cioccolato bianco
10 g. di burro

 
Preparazione
Usando un robot da cucina mescolate lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Montate a neve ben soda gli albumi con il pizzico di sale, alal fien unitevi lo zucchero semolato.
Versate il miscuglio mandorle zucchero a velo sugli gli albumi montati e mescolate delicatamente per ottenere una pasta omogenea.
Usando una tasca da pasticcere versate delle piccole quantità di pasta su una placca ricoperta da carta forno, sbattete la placca in modo che i mucchietti di impasto siano ben lisci. Lasciate riposare all’aria per mezzora in modo che si formi una crosticina.
Cuocete i macarons nel forno cado a 160 gradi per circa 12 minuti. Lasciateli raffreddare completamente.
Preparate poi la ganache al cioccolato bianco. Portate ad ebollizione la panna liquida, e versatela sul cioccolato bianco rotto in pezzettini. Sbattete il tutto con energia unendo anche il burro. Mettete a riposare in frigorifero per circa un’oretta.
Unite i macarons a due a due usando la ganache di cioccolato bianco.

Quadrotti ciocco-banana

Ingredienti

per la base al cioccolato :
100g di albumi,
100g di zucchero a velo,
100g di burro 

un cucchiaino di lievito,
75g di farina
25 g di cacao amaro.
 

per il gelato alla banana :
200g di panna da montare,
3 banane mature,
80g di zucchero,
mezzo limone

 

PREPARAZIONE

 

Per la base al cioccolato che potete fare in anticipo, mescolate il burro ammorbidito allo zucchero, unite un po' alla volta gli albumi sempre mescolando bene ed infine la farina setacciata con il cacao e il lievito. Prendete due teglie delle stesse dimensioni (25x22 cm circa), rivestitele con un foglio di carta da forno, ungete e distribuite bene il composto dividendolo in due parti. Cuocete la basi nel forno caldo a 180 gradi per 5 minuti.

Preparate il gelato alla banana , semi montate la panna e mettete da parte, frullate le banane con lo zucchero e il succo di limone filtrato. Mescolate i due composti . Distribuite la crema sulla base al cioccolato che lascerete all'interno della teglia di cottura, ricoprite con l'altro foglio di dolce e mettete un peso per livellare bene. Lasciate in congelatore almeno tre ore. Non appena togliete dal freezer il dolce lo potete tagliare a quadrotti e servire subito.

Meringhe ricoperte di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

2 albumi , 160 g di zucchero a velo vanigliato , 50 g di cioccolato fondente , Farina q.b. ,Burro q.b.

 

 Preparazione:
Versate gli albumi in una terrina alta, quindi montateli a neve fermissima con la frusta elettrica; quando avrete ottenuto un composto denso e voluminoso, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate molto delicatamente con un cucchiaio.

Imburrate un foglio di carta da forno e spolveratevi la farina setacciata.
Spostate gli albumi montati a neve in una sac à poche con la punta stellata, quindi create le meringhe facendo pressione sulla tasca con movimenti circolari.

Spolverate ancora con poco dello zucchero a velo sulla punta delle meringhe, lasciate riposare per 10 minuti, e infornatele nel forno già caldo per 1 ora.

Quando si saranno adeguatamente asciugate fatele riposare e, nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
Immergete la punta delle meringhe raffreddate nel cioccolato fuso, quindi adagiatele sul piano di lavoro facendo indurire il cioccolato e servitele dopo circa 20 minuti.

Accorgimenti:
La cottura delle meringhe varia a seconda del forno in cui vengono preparate: controllatele diverse volte per assicurarvi di non bruciarle.

Idee e varianti:
Sempre con l’aiuto di una sac à poche, potete creare le meringhe nelle forme che più preferite utilizzando diverse punte.
Potete ricoprire le meringhe con il cioccolato bianco o al latte, cospargendole poi non le mandorle in scaglie o i pistacchi tritati.o farle come si evince nella foto

Tiramisù in coppe ai lamponi

ingredienti per 4 persone:
200 gr di mascarpone,
2 albumi, 70 gr di zucchero,
50 gr di biscotti savoiardi,
un bicchiere di vino Moscato,
lamponi o altri fruttini a scelta.
Lavorate il mascarpone con lo zucchero , mescolando con una frusta. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli alla crema di mascarpone. Intingete i biscotti nel vino senza inzupparli eccessivamente e alternate nelle coppe biscotti, crema e frutta. -->

Decorate a piacere con panna montata o altro e tenete in frigo fino al momento di servire