Ingredienti 16 n Bigne' 50 g Farina .5 l Latte 4 n Limoni 3 dl Panna Fresca 5 n Tuorlo 3 cu Zucchero A Velo 200 g Zucchero Semolato Preparazione 16 bigne gia pronti 1/2 l di latte fresco 5 tuorli 50 g di farina 4 limoni non trattati 200 g di zucchero semolato 2 cucchiai di zucchero a velo 3 dl di panna fresca da montare 1 Fai lo sciroppo. Ricava la parte gialla della scorza di 2 limoni; taglia meta della scorza ricavata a listarelle e conserva quella intera, che ti servira in un secondo tempo per la crema. Grattugia la scorza di altri 2 limoni e spremine 3, in modo da ottenere circa 1,2 dl di succo. Metti in un pentolino le listarelle e le scorze grattugiate, il succo di limone e 100 g di zucchero. Fai bollire il tutto per circa 15 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso (circa 110 g). Estrai le listarelle di limone dal pentolino con una forchetta e mettile da parte. 2 Prepara la crema. Versa il latte in un pentolino e portalo a ebollizione con la scorza di limone rimasta. Metti i tuorli in una casseruola con lo zucchero rimasto e sbattili con una frusta, finche saranno chiari e spumosi. Unisci la farina, sbatti ancora per qualche istante, poi incorpora il latte bollente a filo. Trasferisci la casseruola sul fuoco e cuoci ancora su fiamma dolce per qualche minuto, continuando a mescolare, finche la crema si sara addensata. Trasferisci meta della crema in una ciotola. 3 Fai i profiteroles. Incidi i bigne pronti, metti la crema pasticcera rimasta nella casseruola in una tasca da pasticciere e spremila nella fessura dei bigne. Intanto incorpora lo sciroppo di limone caldo alla crema nella ciotola, mescola e lascia raffreddare. Quando sara fredda, unisci la panna leggermente montata con lo zucchero a velo. Intingi i bigne ripieni nella crema sciroppata al limone e disponili a montagnola in un piatto da portata. Decora con le listarelle di limone candite messe da parte e, a piacere, con zuccherini alla violetta.
