Ecco come preparare la Nutella

 

Ingredienti per 4 vasetti: 


400 gr cioccolato fondente
250 gr nocciole tostate
250 gr zucchero di canna
90 gr burro di soia
250 gr latte di riso 

Procedimento:

Polverizzate le nocciole e lo zucchero con l'aiuto di un buon frullatore. Aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente e frullate nuovamente. Versate tutto in una pentola, unite il latte, il riso ed accendete il fuoco.
Cuocete per 8 minuti circa a fiamma bassa continuando a mescolare. Pronta da invasare!
 

Ecco come fare una Barretta di Cioccolato

 

Ingredienti:
60 g di burro di cacao crudo
2 cucchiai di succo d’agave crudo
1/2 cucchiaino di olio di cocco crudo
2 cucchiai di cacao crudo
1 pizzico di vaniglia in polvere raw del Madagascar
1 pizzico di spirulina in polvere raw (facoltativo)
nocciole sgusciate

 

 Procedimento:
Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao con l’olio di cocco. Io solitamente li doso in un contenitore di vetro che poso sul termosifone, oppure appoggio il contenitore  in una bacinella con acqua calda non bollente. Non scioglieteli sul fuoco, perchè le alte temperature vanificano tutte le proprietà benefiche di burro e olio. Quando saranno totalmente liquidi, aggiungete anche gli altri ingredienti, succo d’agave, vaniglia e spirulina (ho messo la spitulina per rendere il cioccolato più proteico, il sapore non si sente). Quindi assaggiate e aggiustate la dolcezza. Colate il tutto in uno stampo per cioccolatini e inserite le nocciole intere o a pezzi come preferite. Fate solidificare in frigo per almeno 2 ore.

Crostata al cioccolato

 

Ingredienti per la frolla:
150 g di farina integrale
100 g di farina di mais
30 g di cacao amaro
100 g di malto di mais
60 ml di olio evo
1/2 bustina di lievito
2 c rasi di vaniglia
1 pizzico di sale
acqua fredda qb
Ingredienti per la crema:
150 g di cioccolato fondente
200 ml di panna di riso
50 ml di latte di riso
1 C di agar agar
aroma di mandorla qb
 

Procedimento:
Per il ripieno: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e amalgamarlo con la panna e il latte di riso; aggiungere l’aroma e l’agar agar e lasciare sul fuoco per 5 minuti, continuando a mescolare. Per la frolla: miscelare le farine, il cacao, il sale, la vaniglia e il lievito e disporle a fontana. Scaldare il malto a bagnomaria, amalgamandolo con l’olio; togliere i liquidi dal fuoco e aggiungerli agli ingredienti secchi. Impastare, aggiungendo acqua se necessario, fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida, ma non appiccicosa. Far riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendere 2/3 della frolla usando 2 fogli di carta forno, disporla in una tortiera di 23 cm di diametro foderata di carta forno (lasciando il bordo alto almeno 2 cm), aggiungere la crema di cioccolato e chiudere la torta con la frolla avanzata, precedentemente stesa. Decorare con mandorle in scaglie e coprire la tortiera. Infornare a 180° per circa 25 minuti, dopodiché scoprire la tortiera e far cuocere per altri 10-15 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per un paio d’ore. Come si evince dalla foto, io non ho aspettato per più di 1/2 ora… e la crema era ancora poco compatta e tiepida

Caco&Cacao

 

Ingredienti:
150 g di farina integrale
150 g di farina di farro
20 g di zucchero di canna alla vaniglia
2 C di cannella
3 C di cacao
1/2 bustina di lievito
100 ml di olio di mais
60 g di malto di riso
30 g di concentrato di dattero
acqua qb
Ingredienti per la farcitura:
3 cachi
acqua qb
1 C di malto di riso
1 c di agar agar

Ingredienti ridondanti:
cioccolato fondente
 

Procedimento:
Per la frolla: mischiare gli ingredienti secchi; a parte, in una ciotolina, sbattere l’olio con il malto e il concentrato di dattero; aggiungere la miscela liquida agli ingredienti secchi, lavorando l’impasto con le mani fino ad ottenere una palla dalla consistenza morbida ma non appiccicosa (eventualmente aggiungere acqua fredda); avvolgere la palla nella pellicola e farla riposare 1/2 ora in frigo. Per la farcitura: tagliare i cachi a dadini e farli sobbollire in un pentolino con un po’ d’acqua; quando saranno sufficientemente morbidi, frullarli con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema perfettamente liscia; aggiungere il malto e l’agar agar, facendo sobbollire per qualche altro minuto, mischiando continuamente con una frusta.  Per la composizione della crostata: stendere la frolla e cuocerla per circa 20 minuti in forno a 180°, dopodiché riempirla con il budinone di caco e, se come me  la ritenete una necessità, decorare con del cioccolato fondente.

Torta quindici

Ingredienti:
150 g di fruttosio o 200 g di zucchero di canna integrale
250 ml di latte vegetale (soia è più indicato per la sua consistenza)
300 g di farina
150 g di margarina vegetale, possibilmente biologica senza grassi indrogenati!
1 bustina di lievito per dolci bio
cacao amaro qb
rum (se si desidera)

 Procedimento:
Per sostituire le uova mettete in un pentolino 200 ml di acqua e 30 g di semi di lino, portate a bollore a fuoco vivo e appena ha raggiunto l’ebollizione abbassate il fuoco al minimo per 5-7 minuti; si formerà un composto gelatinoso, simile all’albume, provare per credere, fa impressione! Appena si fredda il composto gelatinoso fatto precedentemente con il lino, filtrarlo e montare la parte gelatinosa con il fruttosio (o zucchero) per incorporare aria e rendere l’impasto spugnoso. Aggiungere la margarina e continuare a montare. Successivamente aggiungere gli ingredienti secchi e aiutarsi con il latte di soia fino a rendere l’impasto denso; versare in una pirofila e cuocere a 180° per 30-40 minuti, il test dello stuzzicadenti funziona sempre. Per la crema sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fodente e poi aggiungere 150 ml di panna vegetale (attenzione alla scelta della panna vegetale, io qui ho usato quella della Provamel che è ottima) e a piacere aggiungere, se si desidera una crema più dolce, dello zucchero a velo. Aspettare che la base si freddi, aprirla a metà e bagnarla leggermente con del rum, mettere la crema, richiuderla e coprire con la crema avanzata il resto della torta. Aspettare che la crema esterna si solidifichi, ricoprire con zucchero a velo e gustare!!

Muffins al cioccolato, noci e nocciole

Ingredienti:
100 g di farina manitoba
50 g di farina integrale
100 g di farina 00 (invece del mix di farine potete usare 250 g di farina 00 oppure usare il mix che preferite)
50 g di maizena
100 g di zucchero (io ho usato quello di canna integrale)
4 cucchiai di cacao in polvere
250 g di nocciole e noci
300 ml circa di latte (ho usato quello di soia)
50 g di cioccolato fondente tagliato a quadratini
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un quarto di confezione di panna di riso

Preparazione:
Accendere il forno a 170 ° C. Mescolare le farine, la maizena, il cacao, lo zucchero, il lievito ed il pizzico di sale in una terrina. Lasciare da parte un pugnetto di nocciole per la decorazione e frullare il latte, la panna e la rimanente frutta secca, non troppo a lungo, in modo che noci e nocciole siano sminuzzate ma non ridotte in polvere. Aggiungere il frullato agli ingredienti in polvere e mescolare bene. Aggiungere i cubetti di cioccolato (lasciateli grandini, si scioglieranno col calore del forno e addentando i muffins troverete questi bei pezzetti goduriosi). Preparate lo stampo da muffins mettendo in ogni cavità un pirottino di carta. Ripartite l’impasto nei pirottini, spolverizzate con le nocciole rimaste ridotte in granella ed informate per 30 minuti circa

Baiocchi vegan

Ingredienti per 5 persone

185 g di farina
25 g di maizena
40 g di nocciole
60 g di zucchero di canna
75 g di margarina o burro di soia
1 cucchiaio di Noegg sciolto in latte di riso
1 pizzico di sale
vegella q.b.{simile alla nutella}

Preparazione 

Prima di tutto mettere le nocciole e lo zucchero insieme nel mixer finchè non si ottiene un composto cremoso. Aggiungere quindi la margarina o il burro di soia e il Noegg sciolto nel latte di riso.
Mettere da parte il mixer e trasferite la crema in una ciotola, mescolando aggiungere la farina e la maizena setacciate e un pizzico di sale.
A questo punto stendere la pasta dello spessore di circa mezzo centimetro - ma anche meno - e con una formina ritagliare tanti (dovrebbero venirne una quarantina) dischetti.
Appoggiare quindi una formina più piccola per decorarli e con una cannuccia sottile ricavare i buchetti tipici di questo biscotto (e questa è la fase più lunga, ma è opzionale).
Trasferirli su una teglia e infornare a 200° C per una quindicina di minuti (più o meno, non devono imbrunirsi troppo).
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Se riuscite a resistere alla doppia tentazione vegella - biscotti, spalmate un po' di crema su metà dei biscotti e con l'altra metà chiudeteli!

 

Torta al cioccolato {Ricetta Vegan}

Ingredienti

200 gr di farina 1
200 gr di cioccolato extra fondente
50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
un bicchiere e mezzo di latte di soia

Per la farcitura

200 g di cioccolato fondente
2 bicchieri di panna vegetale montata
PREPARAZIONE
 Innanzi tutto, preriscaldate il forno a 180 gradi. Poi sciogliete a bagnomaria (o nell’apposito pentolino con il doppio fondo) 200 g di cioccolato e - una volta diventato bello liquido - unitelo alla farina setacciata – e mescolate con una frusta, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di latte di soia per amalgamare meglio. Poi aggiungete lo zucchero, il cacao amaro, l’olio e la vanillina.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete il lievito, mescolate ancora per distribuirlo uniformemente nell’impasto, poi versate tutto in una teglia imburrata e infornate per 40-45 minuti, o fino a quando il dolce non sarà bello asciutto dentro.

Come sempre, fate la prova dello stecchino: quando pensate che sia cotto, infilate uno stuzzicadenti al centro della teglia, se risulta asciutto il dolce è fatto, se viene su un po’ di crema o della pasta umida, vuol dire che necessita di qualche altro minuto di cottura.

Una volta cotto, lasciatelo freddare, poi tagliatelo a metà orizzontalmente e farcitelo con 200 g di cioccolata fondente sciolta unita a due bicchieri di panna montata. Se avete altra cioccolata da riutilizzare, potete scioglierla e colarla sulla superficie, facendo una sorta di glassa.