Ciambellone integrale allo yogurt

Ingredienti 200 g Farina 100 g Farina integrale 3 Uova 150 g Zucchero 50 g Miele 250 g Yogurt naturale 1 bustina Lievito per dolci 1 pizzico Sale 1 cucchiaio Olio di semi 200 g Uvetta (facoltativa) 50 g Farina q.b. farina per lo stampo Preparazione Ungere con l'olio lo stampo e infarinarlo per evitare che il ciambellone aderisca alle pareti, accendere il forno impostando una temperatura di 180 °C. Sbattere le uova con lo zucchero, il miele ed un pizzico di sale fino a quando il composto non abbia acquistato consistenza e un colore chiaro. Aggiungere al composto poco alla volta lo yogurt mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e proseguire allo stesso modo aggiungendo le farine, quella bianca e quella integrale, preventivamente unite e miscelate al lievito in polvere (si consiglia di passare le farine con un colino). Infarinare l'uvetta ed aggiungerla al composto distribuendola in modo omogeneo (questa operazione è facoltativa, solo se vi piace l'uvetta). Cuocere in forno ben caldo per circa 30 minuti.

Testa di moro

Ingredienti 400 g Castagne secche q.b. Panna montata 100 g Zucchero 100 g Cioccolato amaro in tavoletta 1 litro Latte Preparazione Mettete le castagne a bagno nel latte 8 ore prima d'iniziare: fatele quindi cuocere adagio, a recipiente coperto, nello stesso latte, che assorbiranno quasi del tutto. Scolatele, liberatele dalla pellicola che le riveste e passatele al mixer: trasferite il passato in una terrina, amalgamandovi il cioccolato grattugiato, lo zucchero e un bicchierino di rum. Dividete il composto in stampi dalla forma a piacere che lascerete riposare 3-4 ore in frigorifero prima di servire (ma fate in modo che non siano gelate).

Crepes suzette

Ingredienti 80 g Zucchero 12 Zucchero, zollette 2 Uova 125 g Farina 120 g Burro 3 dl Latte 1 cucchiaio Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiao Brandy q.b. Sale 4 Arance 1 Limone 4 bicchieri Grand Marnier 2 bicchieri Cognac 1 bicchierino Maraschino Preparazione In una terrina riunite lo zucchero, la farina, il sale, aggiungete uno alla volta le uova e mescolate con un cucchiaio di legno, ottenendo un impasto liscio senza lavorare troppo la pasta. Strofinate 8 zollette di zucchero sulla scorza fresca di 4 arance e 4 zollette su quelle di 1 limone, per far assorbire l'olio profumato degli agrumi. Metteteli in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito, con una forchetta formate un'impasto, lasciatelo riposare e dopo 15 minuti circa, mescolatevi il succo delle 4 arance amalgamando bene. In una padella larga sciogliete il cucchiaio di zucchero con i liquori, una scorza di limone ed una di arancia, l'impasto preparato e far prendere l'ebollizione. Inserite una dopo l'altra le crepes, piegatele in quattro ed allineatele sull'orlo della padella riunendoli di nuovo tutte e facendole impregnare bene della salsa che nel frattempo si è addensata. Servite le crepes in piattini individuali ben caldi e ricopritele leggermente con la salsa ben densa.

Focaccine di mirtilli

Ingredienti 400 g Mirtilli freschi 240 g Farina 3 cucchiai Zucchero 2 cucchiai Lievito in polvere 40 g Margarina sciolta 1 Uovo 1 tazza Latte 1 pizzico Sale q.b. Burro per le formine Preparazione Lavate con cura i mirtilli freschi e lasciateli scolare fino a completa asciugatura. Setacciate intanto insieme la farina, lo zucchero, il lievito in polvere ed il sale e poneteli in una terrina. In una ciotola sbattete l'uovo con il latte e unite questo composto agli altri ingredienti nella terrina. Rigirate e incorporatevi la margarina ed i mirtilli. Imburrate 24 formine del diametro di 4 cm e versatevi per 2/3 della loro altezza il composto. Passate in forno, a calore moderato 170°C, per circa 20 minuti, controllando che le focaccine siano ben gonfie e dorate in superficie. Toglietele infine dagli stampi e servitele caldi. Accompagnate con del succo di arance, ideale anche per la colazione.

Zanahoria en tentación

Ingredienti 300 g Carote185 ml Acqua90 g Zucchero17 g Olio30 ml Succo d'arancia15 ml Vino bianco secco1/2 cucchiaino Sale1 Arancia, buccia Preparazione Tagliate longitudinalmente le carote in quattro parti e mettetele a bollire con il sale e un cucchiaio di zucchero; lasciate cuocere fino a che siano ben morbide. Passate poi le carote sgocciolate nell'olio ben caldo e lasciatele dorare leggermente. Aggiungete il resto dello zucchero, il succo d'arancia, il vino e la buccia a pezzi. Fate cuocere per trenta minuti a fuoco lento fino a che siano caramellate.

Crema soffice al profumo di lime

Ingredienti 2 cu Fecola Di Patate 8 n Lime 2 n Uova 5 cu Zucchero Preparazione 8 lime 2 uova 5 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di fecola 1) Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate con una frusta i tuorli insieme allo zucchero fino a quando avrete un composto bianco e spumoso; quindi incorporatevi poco alla volta la fecola, prima setacciata attraverso un colino a maglie fitte, e sbattete in continuazione con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. 2) Tagliate a meta i lime, spremetene il succo, filtratelo e fatelo scaldare in una piccola casseruola a fuoco basso. Rovesciatevi il composto di tuorli e cuocete a fuoco basso, mescolando per circa 10 minuti facendo attenzione che non arrivi mai all'ebollizione. 3) Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la crema per qualche minuto. Intanto montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente alla crema di lime mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 4) Trasferite la crema in coppette individuali e mettetele in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire decorate, se vi piace, con scorzette di limone candite e fettine di lime.

Crema di nocciole e amaretti

Ingredienti 20 g Amaretti 20 g Farina 3 dl Latte .5 n Limone Scorza 50 g Noccioline Tostate 4 n Tuorlo 80 g Zucchero Preparazione Scaldate 3 dl di latte con la scorza di mezzo limone e spegnete il fuoco prima che arrivi a ebollizione. Lavorate 4 tuorli con 80 g di zucchero, finche saranno spumosi, unite, poca alla volta, 20 g di farina setacciata e versate a filo il latte privato della scorza, mescolando continuamente per non formare grumi. Mettete la crema sul fuoco e cuocetela per 5 minuti, continuando a mescolare, finche sara densa. Trasferitela in una contenitore ermetico e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto perche non si formi la pellicola in superficie. Tritate 50 g di nocciole tostate e 20 g di amaretti. Incorporate tutto alla crema e chiudete il contenitore.

Sbrisolona mantovana

Ingredienti 300 g Burro 300 g Farina qb Farina Di Mais 1 n Limone Scorza 300 g Mandorle Granella qb Sale 3 n Tuorlo 1 bu Vaniglina 300 g Zucchero Preparazione Imburrate uno stampo di 18 cm di diametro, cospargetelo di farina gialla ed eliminate quella in eccesso. Riunite in una ciotola 300 g di granella di mandorle, 300 g di farina gialla, 300 g di farina bianca, 300 g di zucchero, una bustina di vaniglina, la scorza grattugiata di un limone non trattato e un pizzico di sale. Mescolate, formate al centro una fontana, mettetevi 3 tuorli e 300 g di burro a pezzetti e lavorate l'impasto finche otterrete un composto sbriciolato. Dividetelo in 5 parti; stendetene una parte nello stampo, senza premere troppo e infornate a 180? per 35 minuti. Ripetete l'operazione con le porzioni rimaste, conservando di volta in volta l'impasto in frigo durante la cottura delle torte. Ben impacchettata in carta da forno o in una scatola di latta si conserva per una settimana.

Torta di patate alla sarda

Ingredienti 80 g Burro 110 g Farina 2.5 dl Latte 1 n Limoni 1 kg Patate 3 n Uova 200 g Zucchero 30 g Zucchero A Velo Preparazione ingredienti 1 kg di patate 80 g di burro 2,5 dl di latte 200 g di zucchero 3 uova 110 g di farina bianca 1 limone 30 g di zucchero al velo vini consigliati Moscato di Sardegna (bianco) Albana di Romagna amabile (bianco) Lessate le patate in abbondante acqua, quindi pelatele mentre sono ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Mettete in una casseruola le patate insieme con 60 g di burro e il latte, quindi, a fuoco dolce, fate assorbire completamente il liquido fino a formare un composto morbido simile ad un pure. A questo punto incorporate lo zucchero e, continuando a mescolare, fatelo sciogliere completamente. Spegnete il fuoco e unite, uno alla volta, i tuorli. Quando questi saranno perfettamente incorporati, aggiungete 100 g di farina setacciata e, per ultimi, gli albumi montati a neve ben ferma. Profumate con la scorza grattugiata del limone e versate il composto in una teglia tonda, di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete nel forno gia caldo a 180 ?C per 25-30 minuti, quindi, spegnete, lasciate intiepidire e sformate la torta. Servitela spolverizzata di zucchero al velo.

Torta di mousse

Ingredienti 225 g Burro qb Cacao Amaro In Polvere qb Colomba 1.5 dl Panna Da Montare 225 g Uovo Di Cioccolato 100 g Zucchero Preparazione 1) Porta a ebollizione 1,5 dl di panna fresca. Toglila dal fuoco e incorpora 225 g di uovo di cioccolato fondente spezzettato. Aggiungi 225 g di burro, 100 g di zucchero e 4 uova sbattute. Mescola bene, fino a ottenere una crema omogenea. 2) Fodera uno stampo di circa 20 cm di diametro con carta da forno. Disponi sul fondo uno strato uniforme di colomba, utilizzando anche i ritagli, e versaci sopra la crema ottenuta, livellandola. 3) Cuoci la torta nel forno gia caldo a 180?C per circa 40 minuti. Lasciala raffreddare, poi spolverizzala con cacao amaro in polvere setacciato e decora, a piacere, con ritagli di uovo di cioccolato, incollandoli sui bordi con poco cioccolato fuso.

Cuoricini al cocco

Ingredienti 250 g Burro qb Cocco Grattugiato qb Crema Di Nocciole 500 g Farina qb Latte 120 g Nocciole Sgusciate qb Sale 1 n Tuorlo 2 n Uova 140 g Zucchero Preparazione Trita al mixer 120 g di nocciole, sgusciate, tostate e spellate, e impasta con 500 g di farina 00, 140 g di zucchero,2 uova, 250 g di burro e un pizzico di sale. Avvolgi la pasta nella pellicola e metti in frigo per 1 ora. Stendila poi in una sfoglia di 1/2 cm di spessore e ricava tanti cuoricini con un apposito tagliapasta. Mettine da parte meta. Sugli altri cuoricini appoggia uno stampino piu piccolo e premi per separare la pasta; stacca quindi i cuoricini forati e spennellali con 1 tuorlo diluito con qualche goccia di latte. Cospargi ciascuno con un po' di cocco grattugiato. Cuoci sia i cuoricini interi, sia quelli forati, in forno gia caldo, a 180?C, per circa 15 minuti, coprendoli con alluminio, in modo che il cocco non bruci. Sfornali e falli raffreddare. Spalma i cuori interi con un velo di crema di nocciole, (tipo Nutella? ), adagia sopra i cuoricini forati al sapore di cocco e poi riempi la parte centrale con altra crema di nocciole.

Tiramisu a sorpresa

Ingredienti 1 n Albume 4 n Arance qb Arancia Candita 300 g Biscotti Savoiardo 4 cu Liquore All' Arancia 250 g Mascarpone 2 n Tuorlo 750 g Uovo Di Cioccolato 80 g Zucchero Preparazione 1) Scaldate la lama di un coltello sulla fiamma e ritagliate a zig-zag la calotta di un uovo di cioccolato fondente o al latte da 750 g. 2) Sbattete 2 tuorli con la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata e 80 g di zucchero, aggiungete 250 g di mascarpone, poi montate a neve ferma 1 albume e incorporatelo al composto. 3) Mescolate 4 cucchiai di liquore all'arancia con il succo di 3 arance e bagnate 300 g di savoiardi. Disponete sul fondo dell'uovo uno strato di biscotti e uno di crema, poi proseguite, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Decorate con scorze d'arancia candite.

Pasta per krapfen

Ingredienti 90 g Burro 500 g Farina 25 g Lievito Di Birra qb Sale 2 n Tuorlo 2 n Uova 1 bu Vaniglina 70 g Zucchero Preparazione 1) Per preparare 12-14 krapfen sciogliete 25 g di lievito di birra in 2 cucchiai di acqua e impastateli con 50 g di farina. Lasciate lievitare il panetto in una ciotola coperta, per almeno 30 minuti. 2) Setacciate 400 g di farina sulla spianatoia assieme a 70 g di zucchero; spargete in superficie una bustina di vaniglina e una presa di sale. Fate la fontana al centro, sgusciatevi 2 uova interere 2 tuorli poi unitevi 80 g di burro ammorbidito, a pezzetti 3) Aggiungete il panetto lievitato e impastate sulla spianatoia unendo ancora 50 g di farina finche la pasta si stacchera dalle mani e dal piano di lavoro. 4) Formate con l'impasto una palla, infarinatela e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da un telo, vicino a una fonte di calore, finche raddoppiera di volume.

il marzapane

Ingredienti qb Colorante Alimentare qb Mandorle A Lamelle qb Zucchero qb Zucchero A Velo Preparazione 1) Macinate le mandorle, poche alla volta, in un macinino da caffe; trasferitele nel frullatore e frullatele a bassa velocita, unendo man mano lo stesso peso di zucchero. 2) Continuate a frullare a bassa velocita versando ogni tanto qualche cucchiaio di acqua fredda: alla fine dovrete ottenere un impasto sodo e malleabile. 3) Mettete l'impasto sulla spianatoia o su un piano di marmo cosparso di zucchero a velo e lavoratelo con le mani fino a renderlo omogeneo e compatto. 4) Per colorare il marzapane, fate un incavo e versate al centro qualche goccia di colorante alimentare diluito in poca acqua; rimpastate finche il colore e uniforme.

Trionfo di frutta esotica

Ingredienti 600 g Crema Per Pasticceria 100 g Croccante 2 n Kiwi 1 n Mango 1 n Panettone 2 dl Panna Montata 1 n Papaia qb Ribes Bianco 60 g Zucchero 1 n Ananas 1 n Arancia Preparazione 1 piccolo panettone senza canditi ne uvetta 60 g di zucchero 600 g di crema pasticciera in busta 2 dl di panna montata 100 g di croccante di nocciole 1 piccolo ananas 1 papaia 2 kiwi 1 piccolo mango 1 arancia qualche ribes Mondate la frutta e tagliatela a dadini (conservatene alcune fette per decorare) e metteteli in una ciotola con lo zucchero. Mescolate e fate riposare. Preparate la crema pasticciera e unitevi i 2/3 della panna montata. Eliminate la parte bombata del panettone e tagliate il dolce in 3 fette orizzontali. Scolate la frutta e, con il liquido recuperato, inumidite i 3 dischi di panettone. Spalmateli con abbondante crema pasticciera e distribuite la frutta su due dei dischi. Sovrapponete i dischi mettendo sopra quello senza frutta. Spalmate la crema rimasta sui bordi del dolce e, sopra, distribuitevi il croccante tritato finemente. Sistemate il dolce sul piatto e versate al centro la crema e la panna rimaste. Decorate con la frutta e con il croccante rimasto. Tenete al fresco fino al momento di servire.

Spuma all'arancia

Ingredienti 1 n Albume 20 g Gelatina In Fogli 1.2 kg Uva 140 g Zucchero 1 n Arancia Preparazione 1,2 kg di uva bianca profumata 140 g di zucchero 20 g di gelatina in fogli un'arancia non trattata un albume 1) Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda; lavate l'uva, staccate gli acini, tenetene da parte una dozzina e riunite i rimanenti in una casseruola con 120 g di zucchero e un mestolino di acqua. Cuocete l'uva per 6-7 minuti mescolando spesso e schiacciandola leggermente con un cucchiaio di legno; trasferitela in un colino a maglie fitte e schiacciatela con un pestello in modo da spremere tutto il succo. 2) Eliminate le bucce e misurate il succo: dovreste ottenerne circa mezzo litro; prelevatene 2 cucchiai e scaldatelo in un pentolino; unite i fogli di gelatina scolati e strizzati, scioglieteli a fiamma bassissima e versate la gelatina ottenuta nel succo d'uva. Unite la scorza grattugiata di mezza arancia e lasciate raffreddare. 3) Trasferite il succo gelatinato nel freezer o nel frigo e frullatelo, appena inizia ad addensarsi, per 2 minuti con un paio di fruste elettriche a immersione. Ponete nuovamente la spuma in frigo e frullatela, dopo altri 5 minuti, per qualche secondo. Versate la spuma in 4 bicchieri e lasciatela in frigo per un paio d'ore o finche si sara rassodata. 4) Brinate gli acini d'uva tenuti da parte: passateli prima nell'albume leggermente sbattuto e poi nello zucchero rimasto e lasciateli asciugare su un foglio di carta da forno. Togliete la spuma dal frigo un attimo prima di servirla e decoratela con gli acini d'uva brinati.

Crema al burro

NGREDIENTI PER 300 GR DI CREMA AL BURRO Burro a temperatura ambiente 175 gr Zucchero 150 gr Acqua 50 ml Vanillina una bustina Uova medie tuorli 90 gr (circa 6)) ■ PREPARAZIONE Crema al burro Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C . Nel frattempo mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a farli montare Crema al burro aggiungetevi lo sciroppo di zucchero a filo e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola . Incorporate quindi il burro e la vanillina nella planetaria facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso . Ponete la crema di burro in frigorifero fino a quando sarà il momento di utilizzarla.

Panna cotta al caramello

Ingredienti 7.5 g Gelatina In Fogli 1 n Limoni 500 g Panna Liquida 1 n Vaniglia In Stecca 150 g Zucchero Preparazione 500 g di panna fresca 7,5 g di gelatina in fogli 150 g di zucchero un limone una stecca di vaniglia Metti a bagno la gelatina in acqua fredda. In una casseruola scalda leggermente la panna con la stecca di vaniglia. Elimina la vaniglia, unisci 80 g di zucchero e la gelatina scolata e strizzata e, mescolando, falla sciogliere su fuoco basso. Togli dal fuoco e fai intiepidire. Sciogli il resto dello zucchero con 2 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone, porta a ebollizione e cuoci finche il composto sara color ambra, ma ancora fluido. Versa meta del caramello caldo in 4 stampini individuali. Riempili con il composto di panna, fai raffreddare e metti in frigo a solidificare. © Riproduzione riservata

Torta Magica

Ingredienti per 6-8 persone: 4 uova1 cucchiaio di acqua150 gr di zucchero125 gr di burro115 gr di farina500 ml di latte 1 bustina di vanillina1 cucchiaino di succo di limone1 pizzico di salezucchero a velo Preparazione La torta magica è definita tale in quanto il tipo di preparazione e cottura al quale è sottoposta fa sì che si cuocia in maniera differente e vada a creare tre strati dalle consistenze differenti: quello superiore diventa come un pan di spagna, quello centrale assomiglia a una crema e la base ricorda un budino. Insomma una vera e propria magia da gustare in compagnia e assaporare fino in fondo occhi chiusa per percepire tutto ciò che c'è di magico nel suo sapore. Per preparare la torta magica iniziate facendo sciogliere il burro in un pentolino, una volta sciolto spegnete la fiamma e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete l'acqua e la vanillina e continuate a mescolare. Aggiungete il pizzico di sale e il burro, amalgamate e aggiungete la farina poco alla volta. Scaldate il latte in un pentolino, quando sarà tiepido aggiungetelo a filo con gli altri ingredienti. Mescolate continuamente evitando la formazione di grumi. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo. Iniziate a montare a neve gli albumi, quando saranno diventati bianchi aggiungete il limone per stabilizzarli. Incorporateli delicatamente agli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola. Otterrete cosi un impasto piuttosto liquido. Imburrate una teglia di 20 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata. Una volta cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Infine tenetela in frigorifero per circa un'ora per farla compattare. Toglietela dalla teglia e tagliatela a quadrati con un coltello. Spolverate con zucchero a velo e la magia è fatta!

Torta di cioccolato e pistacchi

Ingredienti Pistacchio: 210 gr Uova: 6 Burro: 180 gr Zucchero: 150 gr Vanillina: 1 bustina Cioccolato fondente: 350 gr Ricetta e preparazione Sciogliere (a bagnomaria o con il microonde) 250 gr di cioccolato fondente con 150 gr diburro. Lavorare le uova con lo zucchero. Tritare grossolanamente 160 gr di pistacchi e unirli alle uova. Aggiungere il cioccolato fuso e la vanillina. Mescolare molto bene, mettere nella teglia (con carta forno) e infornare per 60 minuti a 160 gradi.Dopo la cottura lasciare raffreddare. Preparare la copertura fondendo (a bagnomaria o microonde) il cioccolato fondente rimasto e 30 gr burro. Ricoprire la torta. Tritare grossolanamente i pistacchi rimasti e cospargere la superficie della torta.