Capperi sotto sale

INGREDIENTI

500 g di capperi
500 g di sale grosso

Preparazione

Staccate i boccioli dei capperi, lavateli bene, scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio.
Mettete uno strato di i capperi in un vaso di vetro, uno strato di sale e poi uno di capperi alternandoli così sino a quando il vaso è pieno facendo in modo che l'ultimo strato sia di sale e più abbondante degli altri.
Chiudete e riponete in un luogo asciutto.
Al momento di usarli, ricordatevi di sciacquarli bene sotto l'acqua.

Acciughe sotto sale

INGREDIENTI

1 kg di acciughe

500 g di sale grosso

30 g di peperoncino

Preparazione
Tritare il peperoncino e mescolarlo in una ciotola insieme al sale grosso.

Mettere uno strato di acciughe in un vaso di vetro, poi uno di sale al peperoncino e proseguite così alternando acciughe e sale, l'ultimo strato deve essere di sale.

Coprire il vaso con un coperchio di legno di diametro un po' più piccolo e mettere sopra ad esso un peso.

Mettere il vaso con le acciughe sopra un piatto fondo per raccogliere l'acqua che esce durante la macerazione.

Mettere il tutto in un luogo buio e lasciar macerare per 30 giorni.