Cassata siciliana

Ingredienti 800 g Ricotta 100 g Cioccolato 500 g Zucchero 100 g Frutta candita q.b. Vaniglia 500 g Pandispagna 1 bicchierino Liquore dolce Preparazione Mescolate la ricotta con lo zucchero, 1/2 cucchiaino di vaniglia, la frutta candita e il cioccolato tagliati a dadini, aggiungendo una goccia di liquore dolce. Rivestite una tortiera a bordi alti con della carta forno facendo aderire ad essa, con la gelatina di frutta, alcune fette sottili di pan di spagna. Versate nella forma così ottenuta la crema di ricotta, chiudendo la parte superiore con un altro strato di pan di spagna. Mettete la tortiera in frigo e, dopo qualche ora, rovesciatela su un disco di cartone. Rivestite la torta con una glassa al pistacchio e decoratela con la frutta candita tagliata a fettine sottili. Consigli Le radici della cassata risalgono alla dominazione araba in Sicilia (IX-XI secolo). Gli arabi avevano introdotto la canna da zucchero, il limone, il cedro, l'arancia amara, il mandarino, la mandorla. Insieme alla ricotta, che si produceva in Sicilia dai tempi preistorici, erano così riuniti tutti gli ingredienti base della cassata, che all'inizio non era che un involucro di pasta frolla farcito di ricotta zuccherata e poi infornato.

Rotolo dolce alla cannella

Ingredienti 320 g Farina 100 g Burro 80 g Zucchero 4 cucchiai Latte 20 g Lievito di birra 1 + 3 tuorli Uovo 100 g Uvetta sultanina 60 g Frutta candita Un pizzico Cannella in polvere 1 Limone. buccia Un pizzico Sale Preparazione Imburrate ed infarinate una placca da forno. Setacciate la farina sulla spianatoia, versatevi al centro il lievito sciolto nel latte tiepido e mescolate con una forchetta. In una ciotola, mescolate insieme i tuorli, lo zucchero ed il sale, versateli al centro della farina, aggiungetevi la buccia grattugiata del limone, il burro diviso a pezzetti ed impastate amalgamando bene gli ingredienti. Lavorate a lungo ed energicamente, sollevando e battendo l'impasto sulla spianatoia fino a renderlo liscio ed elastico. Copritelo quindi con un canovaccio e fatelo lievitare, in un luogo tiepido, per circa 40 minuti. Nel frattempo fate ammorbidire l'uvetta sultanina in acqua tiepida. Rprendete l'impasto, stendetelo in un rettangolo dallo spessore di 7-8 mm circa e distribuitevi sopra l'uvetta sultanina ammorbidita, strizzata e asciugata e la frutta candita divisa a pezzi. Spolverizzate, infine, con la cannella in polvere. Arrotolate l'impasto su se stesso e sigillatelo pizzicando i bordi. Adagiatelo sopra la placca del forno, chiudendolo a ciambella. Con le forbici incidete il rotolo praticando tagli piuttosto profondi alla distanza di 3 cm uno dall'altro. Fate lievitare ancora il rotolo in luogo tiepido, finchè avrà raddoppiato il suo volume, quindi spennellatelo con l'uovo leggermente sbattuto e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Togliete la teglia dal forno, sformate il rotolo sul piatto di portata e fatelo raffreddare completamente.

Ecco come fare il Baba' al Rum & il Savarin

INGREDIENTI
250 g di Farina finissima
70 g di burro di qualità
50 g di zucchero semolato
50 g di uvetta sultanina (nell'originale compare anche l'uva malaga che abbiamo omesso)
30 g di lievito di birra
100 ml di latte o panna
2 uova+ 1 tuorlo
1 cucchiaio di marsala secco
1 cucchiaio di rum
10 g di frutta candita
un pizzico di sale
1/2 bustina di vaniglina (o stecca di vaniglia) 

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolate 60 g di farina con il lievito di birra, mescolate con il latte per ottenere un impastino morbido che dovete lasciare a lievitare, coperto e in luogo caldo, dopo aver inciso la superficie con una croce. Lasciatelo 30/40 minuti. Il latte in genere si utilizza nell'impasto della Savarin, mentre per i babà semplici potete utilizzare acqua al posto del latte.Nel frattempo in una terrina battete le uova con lo zucchero finchè siano spumose, poi aggiungete la rimanente farina, il panetto lievitato, il burro fuso ma non caldo, il marsala, il rum, la vaniglina e impastate molto accuratamente il tutto. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungete un poco di latte ma incorporate molto bene, finchè si stacca dalla ciotola. Se utilizzate la planetaria è meno faticoso.Per ultimo aggiungete l'uvetta, incorporate e trasferite l'impasto di nuovo a lievitare in un luogo caldo finchè raddoppia il volume.Trascorso il tempo riprendete l'impasto e iniziate a lavorarlo in una terrina unta con un po' di burro e spolverizzata con zucchero a velo e farina. Lavorate per una decina di minuti poi trasferitelo negli stampi leggermente imburrati, riempiendo per circa metà.Coprite con un contenitore ampio in modo che i babà non siano a contatto con l'aria e rimettete a lievitare in un posto caldo e riparato. Devono lievitare arrivando al bordo dello stampo o anche superarlo.Accendete il forno a 190°statico, quando i babà hanno lievitato infornate e abbassate la temperatura a 180°. Fate cuocere per 30/45 minuti. Devono essere molto dorati ma fate la prova con lo stecco di legno per verificare la cottura.Sfornate i babà e appoggiateli su una griglia a raffreddare. A questo punto, mentre sono ancora caldi potete bagnarli con sciroppo o liquore e lasciarli sulla griglia strizzandoli delicatamente per far cedere l'eccesso di liquido.Successivamente potete decorarli con i canditi, farcirli con una crema, spennellarli con la marmellata o dello zucchero a velo.