Lonza di maiale al forno

Ingredienti 1 sp Aglio qb Brodo Di Carne Varia 1 n Cipolla 40 g Lardo 1 kg Maiale Lonza qb Olio Di Oliva Extravergine 100 g Pancetta Tesa qb Pepe qb Rosmarino qb Sale qb Salvia qb Vino Bianco Preparazione 1 kg di lonza di maiale 40 g di lardo + vino bianco 100 g di fettine sottili di pancetta stesa + brodo 1 cipolla + 1 spicchio d'aglio olio extravergine di oliva salvia + rosmarino + sale e pepe 1) Lardella l'arrosto. Taglia il lardo a bastoncini, inseriscili man mano nell'apposito spazio dell'ago per lardellare e infilali dentro la carne. Se non hai l'ago fora la carne, nel senso della lunghezza, con uno spiedino metallico o un coltello affilato a lama sottile e infilaci dentro i pezzi di lardo. 2) Bardalo. Avvolgi l'arrosto nelle fettine di pancetta e legalo con spago da cucina o con fili di rafia naturale. 3) Cuocilo. Sistemalo in una teglia con salvia, poco olio, aglio tritato, cipolla a fettine e rosmarino. Versa nella teglia 1 bicchiere di vino e inforna a 220?C per 20 minuti. Coprilo con un foglio di alluminio, abbassa la temperatura a 180?C e cuoci per 1 ora, unendo poco brodo, se necessario. Togli l'alluminio e cuoci ancora per circa 20 minuti, girando la carne dopo 10 minuti per dorarla e unendo ancora poco brodo. Fai riposare la carne per 10 minuti, slegala affettala e servi.

Polenta verde con salsiccia

Ingredienti 

4 cu Olio Di Oliva 375 g Polenta A Cottura Rapida 200 g Pomodori Pelati qb Sale 400 g Salsiccia Di Suino Fresca 250 g Spinaci 1 n Cipolla Preparazione 250 g di spinaci lessati, 375 g di farina per polenta a cottura rapida, 400 g di salsiccia, 1 cipolla, 4 cucchiai d'olio, 200 g di pomodori pelati tritati, sale.

 _Sbuccia e affetta la cipolla con il mixer. Taglia a pezzetti la salsiccia. Metti a bollire 1,5 l d'acqua poco salata (1 minuto). _Rosola la cipolla con la salsiccia per 1 minuto, aggiungi la polpa di pomodoro, il sale e fai cuocere 8 minuti a fuoco medio. _Trita gli spinaci con un coltellino o nel mixer, mentre la salsiccia sta cuocendo, e aggiungili nell'acqua che avevi messo a bollire. _Versa nell'acqua la farina mescolando e portala a cottura intanto che la salsiccia cuoce. Servila con il sugo di salsiccia.

Involtini saporiti

Ingredienti qb Aglio 4 n Fagiolini qb Olio Di Oliva 16 ft Pancetta Di Maiale qb Pepe 8 ft Pollo Petto qb Sale 120 g Scamorza 1 dl Vino Bianco Preparazione Disponete al centro di 8 fettine di petto di pollo, 120 g di scamorza a lamelle e 3-4 fagiolini lessati, sale e pepe. Formate 8 involtini, avvolgeteli con 2 fettine di pancetta e un giro di spago. Rosolateli con olio e aglio. Sfumate con 1 dl di vino bianco e cuocete per 20'

Spezzatino al curry

Ingredienti 1 cu Curry .5 cu Farina 15 g Margarina 2 cu Olio Di Oliva qb Sale 600 g Vitello Spezzatino Preparazione 600 g di spezzatino di vitello 15 g di margarina un cucchiaio di curry mezzo cucchiaio di farina 2 cucchiai di olio sale Tagliate la carne a dadini di 3 cm di lato. In un recipiente adatto al microonde mettete l'olio e il curry, mescolate e cuocete a piena potenza per 2 minuti. Unite la carne, salate, mescolate e cuocete scoperto per 3 minuti a piena potenza. Mescolate, coprite e continuate la cottura per 4 minuti a piena potenza. In una ciotola impastate la margarina con la farina. Aggiungete il composto alla carne, mescolate bene e cuocete per 5 minuti, a piena potenza, senza coprire. Togliete la carne dal recipiente di cottura con una schiumarola e lasciatela riposare per 3-4 minuti. Fate eventualmente restringere il fondo di cottura, rimettendo il recipiente in forno senza coperchio e lasciandovelo per 3-4 minuti. Versatelo sulla carne e servite.

Biscotti ripieni con il mosto

ingredienti
50 g di uvetta
150 g di mandorle pelate
50 g di pinoli
5 dl di mosto
1 limone non trattato
1 pizzico di cannella in polvere
20 g di burro
2 tuorli
per la pasta
300 g di farina bianca
2 uova
50 g di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva
sale

PREPARAZIONE
Preparate il ripieno dei biscotti: mettete a bagno in poca acqua tiepida l'uvetta e passate nel mixer le mandorle fino a ricavarne quasi una farina. In una ciotola mescolate l'uvetta scolata e strizzata con le mandorle macinate, con i pinoli e con il mosto. Amalgamate bene, profumate con la scorza grattugiata del limone e con la cannella: dovrete ottenere un composto morbido, che poi farete riposare, coperto da pellicola per alimenti, almeno per 1 ora.
Sulla spianatoia, versate a fontana la farina setacciata, sgusciatevi al centro le uova, aggiungete lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale e impastate con le mani, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d?acqua fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Lavoratelo almeno per 10 minuti, quindi stendetelo in una sfoglia sottile, con la quale
rivestirete degli stampini gia imburrati. Riempite ogni stampino con una cucchiaiata di ripieno e richiudete con la pasta rimasta.
Spennellate la superficie dei dolcetti con i tuorli sbattuti e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180 ?C per 35 minuti; quando avranno assunto un bel colore dorato, spegnete il forno e lasciateli raffreddare prima di sformarli.

Base per Pizza senza uova e senza soia { Ideale per Celiaci }

 

INGREDIENTI

1 kg di farina senza glutine
350 gr. di acqua tiepida
200 gr. di latte
50 gr. di lievito di birra
5 cucchiai d’ olio di oliva
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale fino

Preparazione

Iniziate sciogliendo il lievito con le mani in un po’ d’acqua tiepida , poi aggiungete un po’ alla volta la farina, fino ad ottenere un impasto ancora un po’ liquido ma omogeneo, copritelo e fatelo riposare per una quarantina di minuti.
A questo punto prendetelo, aggiungeteci l’olio, il latte, lo zucchero ed il sale ed impastate bene il tutto, con energia, fino ad ottenere un impasto elastico. Dategli una forma a pagnottina, con la parte inferiore della mano segnateci una croce sopra, avvolgetelo in canovaccio, poi in una coperta o in una tovaglia di stoffa spessa e lasciatelo lievitare per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, controllate che l’impasto sia cresciuto, poi prendetelo e stendetelo in una teglia da forno con i bordi bassi unta d’olio e, con il dito, fateci un buchino al centro.
Condite la pizza come più vi piace (a me piace con le zucchine gligliate!) ed infornatela nel forno preriscaldato a 180°-200° (dipende dal tipo di forno che avete, io la inforno a 180° ed il mio è un forno elettrico) per una mezzora (stesso discorso: dipende del forno).

Fagottini di pollo e spinaci

INGREDIENTI

100 g di spinaci
2 pomodori
olio di oliva
1 bicchiere di vino
250 g di petto di pollo
bianco
1 scalogno
50 g di farina
sale
pepe

Preparazione

Pulite, lavate e lessate gli spinaci poi tritateli insieme al pomodoro.
Infarinate le fettine di petto di pollo.
Mettete al centro di ogni fetta il composto di verdure, ripiegate la carne a portafoglio e chiudetela con uno stuzzicadenti.
Pulite lo scalogno e tritatelo, poi mettetelo ad imbiondire in una padella con pochissimo olio.
Mettetevi i fagottini di pollo e fateli dorare da entrambe i lati, poi aggiungete il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e aggiungete un po' di pepe e terminate la cottura a fuoco basso.

Insalata di pasta

INGREDIENTI

300 g Pasta integrale tipo pennette o altro tipo va bene
100 g di piselli freschi
100 g di fagioli freschi
100 g di mais in scatola sgocciolato
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
100 g di pomodorini ciliegini
5 olive nere
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
peperoncino
1 spicchio d'aglio
4 gherigli di noci
basilico
1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione
Cuocete i legumi in acqua salata.
Grigliate i peperoni, puliteli e tagliateli a pezzetti.
Tagliate i pomodori a dadini, versateli in un piatto fondo da portata, aggiungete i piselli, i fagioli, i peperoni ed il mais.
Preparate una salsa frullando l'olio con le noci e l'aglio, versatela nella pirofila con gli altri ingredienti e aggiungete sale e un pezzetto di peperoncino.
Nel frattempo lessate la pasta con abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel piatto da portata con le verdure.
Aggiungete le olive tagliate a pezzettini e il basilico tritato, mescolate bene ed aggiungete un cucchiaio di salsa di soia.
Servire fredda.

Gnocchi di patate alle zucchine

INGREDIENTI

600 g di gnocchi di patate
100 g di fiori di zucchina
300 g di zucchine
2 cucchiaini di olio di oliva
30 g di pesto
sale

 

Preparazione
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
Lavate le verdure, tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in una padella 1 cucchiaino di olio aggiungete il sale e un po' d'acqua.
Lavate i fiori di zucchina e fateli cuocere in un'altra padella con1 cucchiaino di olio e a fine cottura aggiungete il pesto poi aggiungete le zucchine e mescolate.
Condite gli gnocchi con il sugo e servite.

Olive Verdi sott'olio

INGREDIENTI
1 kg di olive verdi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva q.b

Preparazione 
mettere le olive snocciolate con l'apposito snocciolatore
in una coppa con acqua fredda,circa per una settimana,
cambiare l'acqua giornalmente,scolare e mettere ina una coppa
con aceto per qualche ora,scolare e versarle in una coppa,
condire con prezzemolo tritato e aglio.
Preparare i vasetti ,ben puliti e asciutti,mettere le olive e infine
coprire con olio d'oliva.
Conservare in dispensa e tempo una ventina di giorni sono
gia' pronte da mangiare.
Ottime per antipasto

Carciofini sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di carciofi piccoli
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
il succo di 1 limone
6 grani di pepe
olio di oliva
aceto bianco

Preparazione

Mondate i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne, tagliateli a spicchi e immergeteli in un recipiente contenente acqua acidulata con succo di limone.
In una pentola portate ad ebollizione l'aceto con il pepe, l'alloro e i chiodi di garofano.
Mettetevi i carciofi e scottateli per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e versate in vasetti di vetro, facendo in modo che l'aceto copra i carciofini.
Versatevi in superficie con un po' d'olio di oliva, chiudete ermeticamente.

Asparagi sott'olio

INGREDIENTI

1 Kg di asparagi
250 ml di aceto di vino bianco
sale
2 foglie di alloro
peperoncino
olio d'oliva

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene.
Mettete in una pentola sul fuoco 250 ml di acqua, 250 ml di aceto e un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle tuffatevi gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasi con la punta rivolta verso l'alto aggiungendo con qualche foglia di alloro spezzettata e del peperoncino, ricopriteli poi del tutto con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto.

Pomodori secchi

INGREDIENTI

Pomodori freschi e grossi
sale grosso
basilico
aglio
origano
olio d'oliva

 

 Preparazione
Lavare i pomodori, togliere con un coltello appuntito la parte dove era attaccato il picciolo, tagliarli in 2 parti orizzontalmente.
Mettere i pomodori su un grande tagliere, ricoprire di sale grosso e posizionare il tagliere in un terrazzo molto assolato.
Ricordatevi di portarli in casa al tramonto.
Lasciarli essiccare al sole per alcuni giorni girandoli sottosopra di tanto in tanto.
Quando vi accorgete che i pomodori si sono essiccati, versateli in una ciotola con acqua bollente per 2 minuti, quindi scolateli e rimetteteli al sole per 2 ore, tagliateli a pezzettini e metteteli in una ciotola.
Tritate molto finemente il basilico, l'aglio e l'origano, versateli nella ciotola con il pomodoro e un po' di olio d'oliva, mescolate bene il tutto .
Versate il composto in un vasetto di vetro per conserve, ricoprite di olio d'oliva e schiacciate bene in modo che l'olio entri in tutte le fessure. Aggiungere di tanto in tanto ancora olio finchè non restano ricoperti bene.

Quello che raccomandiamo è che la PREPARAZIONE avvenga in ESTATE periodo in cui essi maturano per poi consumarli durante il periodo invernale per assaporare alcune pietanze o semplicemente sopra dei crostini come spuntino o antipasti

Involtini di pesce spada.

Ingredienti (x 4 persone):
500 g di pesce spada tagliato a fettine di cui 50 g rosolato e tritato
70 g di caciocavallo grattugiato
150 g di pangrattato
30 g di capperi
50 g di olive verdi
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di olio d'oliva
50 g di salsa di pomodoro
una cipolla
foglie di alloro
sale
pepe.

Preparazione:
Per il ripieno: in una terrina unite il pangrattato, il formaggio, il pesce spada rosolato e tritato, i capperi, le olive snocciolate ed il prezzemolo finemente tritati; insaporite con sale e pepe.
Impastate il tutto con il pomodoro e l'olio d'oliva. Il ripieno dovrà risultare omogeneo e morbido.
Allargate il più possibile le fette di pesce spada, farcitele con l'impasto e arrotolatele.
Infilzate gli involtini in uno spiedo alternando foglie d'alloro e spicchi di cipolla cruda (se piacciono, oppure niente). Cuocete alla griglia o al forno per 15 minuti circa.

Lasagne funghi e piselli

Ingredienti
400 Grammi di sfoglie per lasagne
150 Grammi di piselli
300 Grammi di funghi misti
una cipolla
formaggio a fette (tipo leerdammer, provolone dolce)
prezzemolo tritato
30 Grammi di vino bianco
olio d’oliva
sale
pepe nero 

Salsa besciamelle
1 litro di latte
100 Grammi di farina
50 Grammi di burro
un cucchiaino di sale
noce moscata in polvere

Preparazione

Preparate la besciamelle. Fate sciogliere in un tegame il burro e unite poco alla volta la farina, mescolate bene e versate gradualmente il latte continuando a mescolare senza mai smettere, salate e spolverate di noce moscata. Continuate a mescolare fino a che la salsa non si addensa. In un tegame basso fate rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio, unite i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto. Tagliate i funghi a pezzetti e metteteli insieme ai piselli, salate e coprite con un coperchio. Sfumate con il vino bianco. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Versate della besciamelle in una pirofila, poggiatevi uno strato di lasagne, un po’ di sugo di funghi e piselli, delle fette di formaggio e nuovamente besciamelle, ricominciate con gli altri strati allo stesso modo. Spolverate la copertura con il prezzemolo e un po’ di pepe nero macinato al momento.Infornate a 200° per circa 20/30 minuti.

Spaghetti con pesto di rucola

Ingredienti: 

un mazzetto di rucola, 50 gr. di pinoli, olio di oliva, 100 ml. di latte, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pomodorini per guarnire, spaghetti o pastasciutta a scelta
 

Preparazione
1. Lessate gli spaghetti o una tipologia di pasta a vostra scelta in abbondante acqua salata
2. Nel frattempo procedete alla preparazione della salsa: versate in un recipiente alto la rucola con ai pinoli, insieme a un filo di olio di oliva e ala metà del latte
3. Amalgamate bene gli ingredienti e mixate aiutandovi con un frullatore ad immersione: aggiungete poi il resto del latte e il parmigiano. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea e, a seconda della densità del composto, allungate eventualmente con un altro pò di latte
4. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella insieme a pesto di rucola. Poi servite e decorate con pomodorini freschi e qualche fogliolina di rucola fresca