Asparagi sott'olio

INGREDIENTI

1 Kg di asparagi
250 ml di aceto di vino bianco
sale
2 foglie di alloro
peperoncino
olio d'oliva

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene.
Mettete in una pentola sul fuoco 250 ml di acqua, 250 ml di aceto e un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle tuffatevi gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasi con la punta rivolta verso l'alto aggiungendo con qualche foglia di alloro spezzettata e del peperoncino, ricopriteli poi del tutto con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto.

Asparagi sott'aceto

INGREDIENTI
1,5 kg di asparagi
500 ml d'aceto bianco
6 grani di pepe
sale

 

 Preparazione
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo.
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi gli asparagi e scottateli per 5 minuti.
Scolateli e lasciateli sgocciolare su un canovaccio pulito.
Fate bollire per 3 minuti l'aceto.
Quando sono ben asciutti distribuiteli in vasi di vetro con le punte rivolte verso l'alto, unite i grani di pepe e ricopriteli con l'aceto.
Lasciate raffreddare completamente poi chiudete ermeticamente i vasetti.

Crepes Con Asparagi E Ricotta

Per 4 persone

1 uovo
200 ml latte
70 gr farina
un pizzico sale
450 gr asparagi lessati (confezionati o surgelati)
olio
1 spicchio aglio

10 gr burro

ricotta fresca quantita' a scelta

Frullare l'uovo, il latte, loa farina e un pizzico di sale. Far riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.

Poi riprendere la pastella dal frigo e preparare 4 crêpes in una padella appena unta di burro. Mettere nel frullatore 250 g di asparagi lessati (confezionati o surgelati) e tagliarne a pezzetti i rimanenti. Farli saltare per 2 minuti in padella con un filo di olio, l'aglio e un pizzico di sale. Lavorare la ricotta con la crema di asparagi e usarla per farcire le crêpes e ripiegare le crêpes.
In un pentolino far fondere il burro. Quindi mettere le crêpes su una teglia da forno, versarvi il burro fuso e infornarle a 200°C per 10 minuti.