Rolle ai marroni

Ingredienti 150 g Cioccolato Al Latte 200 g Crema Di Marroni 100 g Marrons Glaces 300 g Pan Di Spagna 2 dl Panna Da Montare .5 dl Rhum Preparazione - Fate fondere a bagnomaria 150 g di cioccolato al latte, lasciatelo intiepidire e amalgamatelo con 200 g di crema di marroni e 1 bicchierino di rum. Montate 2 dl di panna e incorporatela delicatamente al composto preparato che deve risultare compatto ma morbido e spalmabile. - Sistemate sul tagliere un rettangolo di pan di Spagna da 300 g dello spessore di circa 1 cm, bagnatelo con poco rum e spalmatelo con 2/3 della crema preparata. - Arrotolate il dolce su se stesso, avvolgetelo in carta di alluminio e fatelo consolidare in frigo per 1 ora. Levatelo, spalmatelo con la crema rimasta e spolverizzatelo con 100 g di marrons glaces sbriciolati. Servitelo tagliato a fette spesse.

Ecco come preparare l' Aglio Marinato

Ingredienti per 3 vasetti da 150 ml:

 - Aceto di vino bianco (350 ml)
– Aglio fresco 4 teste
– Alloro 3 foglie
– Chiodi di garofano 3
– Ginepro 3 bacche
– Pepe misto 15 grani
– Sale 1 cucchiaino
– Vino bianco secco (350 ml)
– Zucchero 1 cucchiaino

 

Preparazione:
Pulite gli spicchi di aglio e versate in un tegame l’aceto e il vino bianco unitamente alle spezie, al sale e allo zucchero. Fate bollire il tutto e unite gli spicchi di aglio che lascerete bollire per 1 minuto. Prendete 3 vasetti sterilizzati da 150 ml, riempiteli con gli spicchi di aglio e versateci sopra il composto di aceto e vino caldo fino a coprirli completamente. Tappate i vasetti , capovolgeteli per creare il sottovuoto e poneteli a raffreddare al fresco e al buio. Lasciateli riposare per un mese prima di consumarli.

Bonet piemontese

Ingredienti per 6 persone

6 uova  

  10 cucchiai di zucchero  

  2 bicchierini di Brandy 

 200 g di amaretti 

  Latte q.b.  

  1 pizzico di sale  

  2 cucchiai di cacao amaro in polvere 

  1 cucchiaio di aceto di vino bianco 

  2 cucchiai di acqua 

 

 Preparazione:
Sbriciolate abbastanza finemente di amaretti e metteteli a bagno nel latte. In una terrina a parte mescolate le uova con 6 cucchiai di zucchero, il cacao amaro in polvere, il Brandy e un pizzico di sale; aggiungete infine gli amaretti e il latte in cui li avete precedentemente ammorbiditi.
In una teglia rettangolare versate: 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Mettete il tutto sul gas e lasciate caramellare. Versate il composto sopra il caramello e mettete a cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per un'ora. Una volta freddo rovesciatelo su un piatto, cosicché la superficie del dolce risulti lucida e ricoperta dal caramello.

Melanzane sott'olio

INGREDIENTI

500 g di melanzane
750 ml di aceto di vino bianco
origano
2 spicchi di aglio
peperoncino rosso
sale
olio di semi

Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a rondelle alte 5 mm.
Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargetele col sale, mettetevi sopra un peso lasciatele a scolare per almeno 12 ore.
Fate bollire in una pentola pentola l'aceto, quindi tuffatevi le melanzane e lasciatele cuocere per 3 minuti.
Scolatele bene, fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio per almeno 12 ore.
Quando sono ben asciutte, mettetele in una terrina e conditele con l'origano, gli spicchi di aglio a fettine, e del peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate bene il tutto e mettetele in vasi di vetro, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele completamente con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso.
Conservate in luogo fresco e buio aspettando circa un mese prima di consumarle.

Cipolline sott'olio

INGREDIENTI
600 g cipolline
500 ml di aceto di vino bianco
120 ml di vino bianco secco
15 g di zucchero
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
2 grani di pepe
olio d'oliva
sale

Preparazione

Mettete in una pentola l'aceto, il vino bianco, i chiodi di garofano, lo zucchero, l'alloro e il sale, mettete sul fuoco, portate a ebollizione e mettetevi le cipolline sbucciate e lavate, riportate a ebollizione e lasciate sul fuoco ancora 10 minuti.
Trascorso questo tempo scolate le cipolline e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Quando sono asciutte, mettetele in vasi di vetro con i grani di pepe.
Ricopritele poi con olio e tappatele ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio per almeno 30 giorni prima di consumarle.

Carciofini sott'olio

INGREDIENTI

1 Kg di carciofi piccoli
1 limone
1 litro aceto di vino bianco
200 ml di vino bianco secco
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
4 grani di pepe
olio di oliva
sale

Preparazione

Pulite i carciofi dalle foglie esterne ed immergeteli in una insalatiera con dell' acqua dove avrete spremuto prima un limone.
Versare in una pentola l'aceto e il vino bianco e mettetela sul fuoco, quando bolle versatevi i carciofi, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale.
Continuate la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo scolate i carciofi, tagliateli in 4 pezzi ciascuno e fateli asciugare su un canovaccio per qualche ora.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasetti di vetro ben puliti e asciutti, mettete i grani di pepe, ricopriteli poi con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio lasciando trascorrere almeno 30 giorni prima di consumarli.

Asparagi sott'olio

INGREDIENTI

1 Kg di asparagi
250 ml di aceto di vino bianco
sale
2 foglie di alloro
peperoncino
olio d'oliva

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene.
Mettete in una pentola sul fuoco 250 ml di acqua, 250 ml di aceto e un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle tuffatevi gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasi con la punta rivolta verso l'alto aggiungendo con qualche foglia di alloro spezzettata e del peperoncino, ricopriteli poi del tutto con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto.