Biscotti alla mousse di limone

Ingredienti - PER LA PASTA: 150 g Farina bianca 50 g Burro 50 g Zucchero 1 Uova, tuorli la buccia grattugiata di mezzo agrume Limone 30 g Mandorle spellate - PER LA MOUSSE: 2 dl Panna 1,5 dl Succo di limone 4 Uova 200 g Zucchero 10 g Gelatina in fogli - PER LA FINITURA: 1 Limone - PER GLI STAMPINI: 40 g Burro 40 g Farina bianca Preparazione Imburrate con cura e infarinate leggermente gli stampini. Preparate la pasta. Fate tostare leggermente le mandorle in forno, lasciatele raffreddare e tritatele finemente, riducendole in polvere. Setacciate la farina e lo zucchero sulla spianatoia; mettetevi al centro il burro, diviso a pezzetti, la buccia grattugiata del limone, le mandorle in polvere e il tuorlo. Impastate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita; avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Quindi, con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa. Con un tagliapasta dentellato ritagliate dei dischi del diametro di 12 cm; foderate con questi gli stampini preparati, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con carta metallizzata e riempite di riso la cavità. Ponete le tartellette in forno a 180 °C e fatele cuocere per 10-15 minuti. Togliete gli stampini dal forno, eliminate il riso e la carta metallizzata e lasciate raffreddare completamente le tartellette prima di sformarle.Nel frattempo preparate la mousse. Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Versate la panna in un tegame e portatela a ebollizione. Dividete i tuorli dagli albumi, poi mettete in una terrina i tuorli e 150 g di zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto bene amalgamato. Incorporatevi la panna calda versandola a filo e, mescolando continuamente, unite il succo di limone. Scolate e strizzate la gelatina in fogli e fatela sciogliere in un tegame a bagnomaria; quindi incorporatela alla crema, amalgamatela e lasciatela raffreddare. Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli delicatamente alla mousse. Versate questa in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e riempite le tartellette. Preparate la finitura. Lavate accuratamente il limone e asciugatelo con un telo pulito. Con un coltello affilato ricavate nella buccia tanti triangoli di circa 1 cm di lato, fateli scottare per 2 minuti in un pentolino con acqua in ebollizione, scolateli e asciugateli. Decorate ogni tartelletta adagiandovi sopra armoniosamente 3 triangolini di buccia di limone. Consigli I biscotti alla mousse di limone possono essere conservati per un periodo di circa 2 giorni a causa della panna; sono un piatto da servire freddo che si sposa con qualsiasi stagione, e sono ottimi anche a colazione. Il costo per la preparazione è medio, ma il risultato ottenuto sarà sicuramente ottimo.

Amaretti al caffè

Ingredienti 200 g Nocciole tritate 400 g Zucchero 2 cucchiai Caffè solubile 10 g Farina bianca 2 Uova, albumi 100 g Zucchero granulato Preparazione Montate a neve ben soda i due albumi, unite le nocciole tritate, lo zucchero, la farina e i due cucchiai di caffè solubile. Amalgamate molto bene gli ingredienti. Fate cuocere in forno a medio calore. Foderate la placca del forno con un foglio di carta oleata pesante e versatevi sopra il composto a cucchiaiate, distanziandole una dall'altra e cospargendovi sopra dello zucchero a grani. A cottura ultimata staccate gli amaretti dalla carta, disponeteli su di un piatto di portata e lasciateli raffreddare prima di offrirli come dessert o con il tè.

Torta di pere e banane

Ingredienti 1 kg Frutta (pere e banane) 150 g Farina bianca 3 cucchiai Zucchero 2 Uova 2 dl Latte 50 g Burro 1 bustina Lievito in polvere 2 cucchiai Marmellata di albicocche q.b. Sale Preparazione Far fondere il burro in un tegamino, facendo in modo che non soffrigga. Imburrare leggermente una tortiera e coprirne il fondo con un cerchio di carta forno, imburrarla e infarinarla. Capovolgere la tortiera tenendo ben ferma la carta, quindi scuotere leggermente lo stampo in modo da eliminare la farina in eccesso. Lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo, gonfio e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata assieme al lievito; unire quindi il burro fuso, il latte e un pizzico di sale. Lavorare il composto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella liscia e scorrevole, completamente priva di grumi. Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine piuttosto sottili e di dimensioni in più possibile simili; sbucciare le banane e tagliare anch'esse a fettine. Distribuire tutta la frutta nella tortiera precedentemente preparata. Versarvi sopra uniformemente la pastella. Far cuocere la torta in forno precedentemente portato a 200 °C per un'ora circa. Controllare la cottura infilandovi al centro uno stecchino, che dovrà uscire perfettamente asciutto e pulito. Togliere la torta dal forno, passarvi tutt'attorno un coltellino in modo da staccarla dal bordo, capovolgerla su un piatto, staccare il disco di carta e capovolgere di nuovo la torta posandola direttamente sul piatto di portata. In un tegamino sul fuoco far sciogliere la gelatina di albicocche con 2 cucchiai di acqua e pennellare la superficie della torta ancora calda. Servirla fredda. Consigli Se avete poco tempo e volete anticipare alcune fasi di preparazione, potete tagliare la frutta per tempo, avendo cura di irrorarla con succco di limone in modo che non annerisca.

Torta frolla al limone

Ingredienti - PER LA PASTA FROLLA 250 g Burro 4 Uova, tuorli 200 g Zucchero a velo 1 bustina Vanillina 500 g Farina bianca - PER LA FARCITURA 6 Limoni 250 ml Panna fresca 8 Uova 350 g Zucchero - PER LA GLASSA 350 g Zucchero a velo 2 Uovo, albumi 2 Limone, succo Preparazione Ricetta della torta frolla al limone: Prepariamo la pasta frolla. Frullate la farina col burro ancora freddo e un pizzico di sale, finchè il composto appaia sabbioso e farinoso. Col composto ottenuto realizzate la fontana versando al centro i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina, impastando poi il tutto fino ad ottenere un composto amalgamato, compatto ed elastico. A questo punto formate una palla, avvolgete in una pellicola trasparente e mettete a riposare nel frigorifero per circa trenta minuti. trascorso questo tempo, la pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata. Prepariamo la farcitura. Rompete le uova in una scodella e montatele con lo zucchero finchè il composto non appaia spumoso, grattate la buccia dei limoni (solo il giallo!) e spremeteli, versando il succo filtrato e la buccia grattugiata solo a completa amalgama degli altri ingredienti. Montate la panna leggermente e unitela al composto con una spatola di legno, ricoprendo poi la scodella con una pellicola di plastica e tenendola in frigorifero almeno un'ora. Prepariamo la glassa. Unire gli albumi, il succo del limone e lo zucchero setacciato e montare bene il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema morbida e bianchissima. Se il composto dovesse risultare troppo fluido aggiungere ancora un pò di zucchero a velo, al contrario se dovesse essere troppo duro bisogna aggiungere un pò di albume. Prepariamo la torta. Stendiamo la pasta frolla sulla spianatoia realizzando due dischi di diametro differente, utilizzate il più grande per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo per dolci da 26 centimetri bucherellando poi la pasta con i rebbi di una forchetta, versare la crema al limone e chiudere il tutto col secondo disco, avendo cura di sigillare bene i bordi. Cuocere la torta in forno già caldo a 170 °C per una ventina di minuti, controllando che la pasta frolla resti appena dorata, poi estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare per una ventina di minuti, poi aprire (se del tipo apribile) lo stampo e porla su una grata a completare il raffreddamento, quando sarà completamente fredda sistematela sul piatto di portata e rivestitela con la glassa al limone, aiutandovi con una paletta di legno e decorandola poi a piacere, ponetela poi in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Ciambella di cioccolato farcita

Ingredienti 40 g Cacao dolce 2 Uova 150 g Zucchero 160 g Farina bianca 50 g Farina di mais 1 bustina Lievito in polvere 30 g Fecola q.b. Burro - Per la farcia: 3 Uova 150 g Zucchero 3 cucchiai Fecola 40 cl Succo di mandarino - Per la bagna: 10 cl Acqua 20 g Zucchero 10 cl Liquore all'arancia Preparazione Per la ciambella: sbattete a crema le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà soffice e spumoso, aggiungete le 2 farine setacciate con il lievito, la fecola e il cacao. Impastate e versate il composto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete per poco più di mezz'ora nel forno, preriscaldato a 180 °C, quindi lasciate raffreddare e sformate. Per la farcia: lavorate le uova con lo zucchero. Coprite il composto con la fecola setacciata e amalgamatela. Mescolate e aggiungete a filo il succo di mandarino. Fate addensare la farcia a fiamma dolcissima. Per la bagna: portate a ebollizione l'acqua nella quale avrete sciolto lo zucchero, unite il liquore e togliete dal fuoco. Tagliate la ciambella in modo da ottenere due cerchi di pari spessore, all'interno dei quali scaverete una scanalatura, da spennellare con la bagna e riempire con la farcia. Ricomponete la torta e lasciatela riposare per un'ora circa prima di servirla.

Torta imperiale

Ingredienti 125 g Zucchero 1 cucchiaino Miele 1 cucchiaino Limone, buccia grattugiata 5 Uova 40 g Burro 60 g Uvetta sultanina 60 g Arancia, buccia candita 50 g Pistacchi sgusciati 3 cucchiai Marsala 130 g Farina bianca 30 g Fecola di patate 2 cucchiai Confettura di albicocche - PER LA DECORAZIONE 200 g Pasta di mandorle 2 cucchiai Alchermes 80 g Pistacchi sgusciati 70 g Mandorle sgusciate 3 cucchiai Panna montata 8 bastoncini Meringa rosè 4 o 5 fette Papaia 1 cucchiaio Semi di papavero 2 cucchiai Confettura di albicocche Preparazione Preparate la torta. Imburrate e infarinate la tortiera. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola fate ammorbidire con il marsala l'uvetta sultanina e la buccia d'arancia. In un tegamino fate scottare i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e privateli della pellicina. In una terrina lavorate lo zucchero, il miele, la buccia grattugiata del limone e i tuorli, mescolandoli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete l'uvetta sultanina e la buccia d'arancia; scolate i pistacchi e, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Versatelo nella tortiera e fate cuocere la torta in forno a 180 °C per 40 minuti circa; sformatela e fatela raffreddare. Con un coltello affilato dividete orizzontalmente la torta in 2 strati; stendete la confettura di albicocche sulla metà inferiore e coprite quindi con l'altra metà. Decorazione. Mettete la confettura dì albicocche in un tegamino con 1 cucchiaio d'acqua, fatela scaldare finché sarà completamente sciolta e spennellatene la torta. Unite l'alchermes alla pasta di mandorle e incorporatelo con la punta delle dita, amalgamandolo bene; stendete quindi il composto con un matterello in uno strato di circa 4 mm e ritagliate un disco del diametro uguale alla torta e adagiatevelo sopra; con un coltellino incidete al centro del disco di pasta di mandorle un cerchio del diametro di circa 15 cm e staccatelo con l'aiuto di una pinzetta. Con una tasca da pasticceria a bocchetta liscia distribuite la panna montata all'interno del disco di pasta di mandorle, in forma di ciambella, e pareggiatela con una spatola. Distribuite sempre con una pinzetta i pistacchi tutt'attorno al bordo del dolce e attorno alla panna montata. Appoggiate, all'interno della ciambella di panna, i bastoncini di meringa e, al centro di questi, le fettine di papaia, disponendole in verticale a semicerchi, in modo da formare i petali di una rosa. Con un cucchiaio distribuite i semi di papavero sull'anello di pasta di mandorle. Ricoprite infine tutto il bordo della torta con le mandorle sfilettate.

Crespelle alla ricotta e miele

Ingredienti 120 g di farina di castagne 120 g di farina bianca 00 150 g di miele di castagno 400 g di ricotta piemontese 2 uova 25 g di burro 12 marrons glacés Metti nel mixer la farina bianca e quella di castagne, sgusciaci le uova, aggiungi 30 g di miele, 3 dl di acqua, 20 g di burro fuso e frulla, fino a ottenere una pastella fluida e omogenea. In alternativa, puoi anche sbattere con la frusta tutti gli ingredienti, finché avrai ottenuto una pastella fluida. Lasciala riposare in Inclina e rotea delicatamente il padellino, in modo da distribuire uniformemente la pastella sul fondo e cuoci la crepe per 30 secondi. Girala con l'aiuto di una spatola, cuocila sull'altro lato per altri 30 secondi e falla scivolare su un piatto. Procedi nello stesso modo, fino a esaurire la pastella.Lavora in una ciotola la ricotta con 50 g di miele, fino a ottenere una crema soffice; unisci i marrons glacés sbriciolati e mescola. Suddividi la crema di ricotta sulle crespelle.Arrotola le crespelle e disponile nei piatti da dessert. Scalda il miele rimasto in una piccola casseruola a fiamma molto dolce, versalo a filo sulle crespelle e servi.

torta di fragole e panna

Ingredienti - PER LA PASTA 150 g Zucchero 150 g Farina bianca 00 5 Uova q.b. Burro per lo stampo q.b. Sale - PER IL RIPIENO 750 g Fragole 750 g Panna fresca Preparazione Lavorate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale con uno sbattitore elettrico in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Setacciatevi sopra la farina e mescolate dal basso verso l'alto circolarmente. Versate nello stampo imburrato e infornate a 180 °C per 30 minuti. Sfornate la torta, fatela raffreddare e tagliatela orizzontalmente in tre dischi. Lavate le fragole, tenetene da parte 10 intere e tagliate a fettine le rimanenti. Montate la panna, stendetene 2/3 su 2 dischi della torta e disponetevi sopra le fragole a fettine. Ricomponete la torta. Versate 5 cucchiai del resto della panna montata in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e stendete la rimanente panna sulla torta. Decorate a piacere con ciuffi di panna e le fragole intere. Infine fate aderire le mandorle a filetti ai lati della torta e servitela ben fresca

krapfen alla crema al forno

Ingredienti 150 g Farina manitoba 350 g Farina bianca 130 g Burro 20 g Lievito di birra fresco 80 g Zucchero 2 Uova 80 g Acqua q.b. Latte - Per la farcia: q.b. Crema pasticciera Preparazione Fate sciogliere in una ciotola il lievito con un po' di latte e un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungetevi la farina manitoba precedentemente setacciata e create un panetto morbido ma sodo. Lasciatelo riposare e lievitare per 1 h circa. Setacciate la farina bianca, aggiungetevi il resto dello zucchero, le uova, 100 grammi di burro e impastate aggiungendo man mano il latte e l'acqua fino a formare un impasto ben solido e omogeneo. Unite i due composti lavorandoli per bene e lasciate lievitare il tutto fino al suo raddoppio. Dividete la pasta così ottenuta nelle palline e formate dei krapfen, quindi lasciateli lievitare sulla placca da forno unta col burro rimanente e ponendoli ben distanziati l'uno dall'altro per altri 40 minuti. Passate i krapfen nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti e quando risulteranno ben dorati tirateli fuori e farciteli con l'aiuto di una siringa per dolci con la crema pasticcera.

Torta frolla al limone

Ingredienti - PER LA PASTA FROLLA 250 g Burro 4 Uova, tuorli 200 g Zucchero a velo 1 bustina Vanillina 500 g Farina bianca - PER LA FARCITURA 6 Limoni 250 ml Panna fresca 8 Uova 350 g Zucchero - PER LA GLASSA 350 g Zucchero a velo 2 Uovo, albumi 2 Limone, succo Preparazione Ricetta della torta frolla al limone: Prepariamo la pasta frolla. Frullate la farina col burro ancora freddo e un pizzico di sale, finchè il composto appaia sabbioso e farinoso. Col composto ottenuto realizzate la fontana versando al centro i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina, impastando poi il tutto fino ad ottenere un composto amalgamato, compatto ed elastico. A questo punto formate una palla, avvolgete in una pellicola trasparente e mettete a riposare nel frigorifero per circa trenta minuti. trascorso questo tempo, la pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata. Prepariamo la farcitura. Rompete le uova in una scodella e montatele con lo zucchero finchè il composto non appaia spumoso, grattate la buccia dei limoni (solo il giallo!) e spremeteli, versando il succo filtrato e la buccia grattugiata solo a completa amalgama degli altri ingredienti. Montate la panna leggermente e unitela al composto con una spatola di legno, ricoprendo poi la scodella con una pellicola di plastica e tenendola in frigorifero almeno un'ora. Prepariamo la glassa. Unire gli albumi, il succo del limone e lo zucchero setacciato e montare bene il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema morbida e bianchissima. Se il composto dovesse risultare troppo fluido aggiungere ancora un pò di zucchero a velo, al contrario se dovesse essere troppo duro bisogna aggiungere un pò di albume. Prepariamo la torta. Stendiamo la pasta frolla sulla spianatoia realizzando due dischi di diametro differente, utilizzate il più grande per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo per dolci da 26 centimetri bucherellando poi la pasta con i rebbi di una forchetta, versare la crema al limone e chiudere il tutto col secondo disco, avendo cura di sigillare bene i bordi. Cuocere la torta in forno già caldo a 170 °C per una ventina di minuti, controllando che la pasta frolla resti appena dorata, poi estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare per una ventina di minuti, poi aprire (se del tipo apribile) lo stampo e porla su una grata a completare il raffreddamento, quando sarà completamente fredda sistematela sul piatto di portata e rivestitela con la glassa al limone, aiutandovi con una paletta di legno e decorandola poi a piacere, ponetela poi in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Strudel vegetariano senza formaggio

Ingredienti

Per la pasta:

100 gr. di farina bianca
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

500 gr. di verdure a piacere
olio extravergine d’oliva
Cumino
Pepe nero
Sesamo
Sale

Preparazione

Impastare la farina con l’olio e 50 gr. d’acqua tiepida
Dopo aver ottenuto un composto elastico, lasciar riposare al caldo
Nel frattempo, rosolare nell’olio le verdure tagliate a pezzetti
Durante la cottura aggiungere le spezie e il sale
Far raffreddare le verdure cotte
Stendere la pasta e cospargetela con le verdure
Arrotolare la pasta su se stessa formando uno strudel
Ricoprire una teglia con della carta da forno e adagiare lo strudel
Cospargere il rustico con spezie e olio e far cuocere in forno a 200° per 25 minuti circa

Biscotti ripieni con il mosto

ingredienti
50 g di uvetta
150 g di mandorle pelate
50 g di pinoli
5 dl di mosto
1 limone non trattato
1 pizzico di cannella in polvere
20 g di burro
2 tuorli
per la pasta
300 g di farina bianca
2 uova
50 g di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva
sale

PREPARAZIONE
Preparate il ripieno dei biscotti: mettete a bagno in poca acqua tiepida l'uvetta e passate nel mixer le mandorle fino a ricavarne quasi una farina. In una ciotola mescolate l'uvetta scolata e strizzata con le mandorle macinate, con i pinoli e con il mosto. Amalgamate bene, profumate con la scorza grattugiata del limone e con la cannella: dovrete ottenere un composto morbido, che poi farete riposare, coperto da pellicola per alimenti, almeno per 1 ora.
Sulla spianatoia, versate a fontana la farina setacciata, sgusciatevi al centro le uova, aggiungete lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale e impastate con le mani, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d?acqua fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Lavoratelo almeno per 10 minuti, quindi stendetelo in una sfoglia sottile, con la quale
rivestirete degli stampini gia imburrati. Riempite ogni stampino con una cucchiaiata di ripieno e richiudete con la pasta rimasta.
Spennellate la superficie dei dolcetti con i tuorli sbattuti e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180 ?C per 35 minuti; quando avranno assunto un bel colore dorato, spegnete il forno e lasciateli raffreddare prima di sformarli.

Donuts al cioccolato

INGREDIENTI

400 gr. farina bianca 

  12,5 decilitri latte

1 uovo  

  80 gr. zucchero 

  50 gr. burro

1 cucchiaio mix di spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano) 

  1 cubetto lievito di birra  

  q.b. olio extravergine di oliva  

  1 pizzico sale 

  per la copertura:

 120 gr cioccolato fondente  

  120 gr. zucchero 

 

PREPARAZIONE

 Prendete lo zucchero, il burro e 10 decilitri di latte, le spezie e il pizzico di sale amalgamate fino ad ottenere un composto poi mettetelo sul fuoco per circa quattro minuti. Lasciate raffreddare.In un robot da cucina mettete il resto del latte tiepido con il lievito di birra e frullate, poi aggiungete l'uovo e la farina e continuate a far mescolare fino a che avrete un composto omogeneo.Aumentate la velocità e fate mescolare per circa tre minuti. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, tiratelo fuori dal robot e mettete la palla di pasta ottenuta in un recipiente che poi coprirete con un canovaccio e che lascerete riposare almeno per due ore, alla fine delle quali la palla sarà raddoppiata di volume.Impastate nuovamente e dividete il composto in due metà. Stendete la metà in modo da formare un foglio di pasta di spessore di circa un centimetro. Da questa tirate fuori dei cerchi di circa 8 centimetri di diametro. Con un tagliapasta fate nel mezzo di ogni disco un buco in modo che diventino piccole ciambelle.Sistemateli su una teglia e lasciate lievitare dopodichè cuoceteli in olio bollente, poi sgocciolateli e poneteli su carta da forno.Per la copertura dovete preparare la glassa. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria quindi aggiungetevi lo zucchero e sei cucchiai d'acqua e mescolate. Una volta che si è intiepidito, immergetevi i donuts totalmente o solo in parte. Disponeteli su di un piatto da portata e servite.

Coppa delizia del papa'

Per 4 coppe 250 g di pan di spagna al cacao 90 ml (40 ml per la bagna + 50 ml per l'ammollo dell'uvetta) di rhum 90 ml (40 ml per la bagna + 50 ml per l'ammollo dell'uvetta) di latte 400 g di crema pasticcera 100 g di uvetta sultanina Per decorare una dozzina di chicchi di caffè al cioccolato 15 g di cacao amaro 200 g di panna fresca 

Materiale Occorrente 4 coppette in vetro Teglia a cerniera dal diametro di 24 cm per il pan di spagna Ciotolina per l’ammollo Pentolino per la crema pasticcera Frustino Siringa da pasticcere o sac à poche Coltelli Annaffiatoio per alimento per bagnare il pan di spagna Imbuto Sbattitore elettrico Preparazione Mettere un pentolino sul fuoco e versarvi 4 uova e 140 g di zucchero: continuare a mescolare con le fruste elettriche fino a raggiungere la temperatura di 50°C. Versare dunque il composto nel contenitore dello sbattitore elettrico e montare il tutto insieme ad un pizzico di sale per 15 minuti. A questo punto, mescolare 100 g di farina bianca, 15 g di cacao amaro in polvere e 30 g di fecola di patate: unire delicatamente (ed a mano le) “polveri” al composto di uova e zucchero, facendo attenzione a non farle afflosciare. Versare la crema in una teglia imburrata ed infarinata (diametro 22-24 cm) ed infornare a forno caldo (preriscaldato a 180°C) per 25-30 minuti. Rimuovere il dolce dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una superficie cosparsa di zucchero. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera light. Come si prepara la crema pasticcera leggera? Sbattere 4 tuorli con 80 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere dunque 50 g di farina di riso, l’aroma al limone o alla vaniglia e circa 100 ml di latte. Mettere a scaldare 400 ml di latte e, quando sarà molto caldo, aggiungere il composto di uova, zucchero e farina. Continuare a mescolare il tutto con un frustino, fino ad ottenere un composto piuttosto denso, facendo però attenzione a non raggiungere la temperatura di ebollizione per evitare che le uova si cucinino. Lasciar intiepidire. Mettere in ammollo l’uvetta in acqua e rhum. Chi ama i sapori più decisi, può mettere in ammollo l’uvetta solo nel rhum. Tagliare a metà il pan di spagna (peso di circa 200-250 g): ricavare 16 fettine sottili (4 per ogni coppa). Disporre le fettine di pan di spagna in un tagliere e, con l’apposito annaffiatoio riempito con 40 ml di latte e 40 ml di rhum, bagnarle leggermente. -->

Disporre 4 fettine di pan di spagna inzuppato in ogni coppetta, come fosse una corona. Versare un cucchiaio di crema pasticcera ed aggiungere un cucchiaio di uvetta (ben strizzata dal liquido di ammollo) e qualche pezzetto di pan di spagna ridotto a cubetti. Inzuppare il pan di spagna con la bagna e coprire con crema pasticcera. Decorare con un ciuffetto di panna montata, cacao amaro in polvere, 4 chicchi di cioccolato al caffè. Eseguire la stessa operazione anche per la preparazione delle altre tre coppette