FUSILLI GAMBERETTI E RUCOLA

ingredienti
400 gr di fusilli
3 mazzetti di rucola
400 gr di gamberoni
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, olio q.b.

 

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i gamberi sgusciandoli e privandoli del filetto intestinale
In una padella antiaderente rosolare l’aglio con un pò d’olio extravergine d’oliva.
Successivamente, eliminare l’aglio ed aggiungere i gamberoni già sgusciati. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Sfumare con un pò di vino bianco. Coprire con un coperchio e girare di tanto in tanto.
Intanto, lavare accuratamente la rucola ed unirla ai gamberi (lasciandone un po’ da parte per il condimento finale). Spegnere il fuoco dopo pochi minuti.
Nel frattempo, cuocere i fusilli in acqua salata, scolarla e saltarla in padella con il condimento. Impiattare e servire i fusilli con l’aggiunta di rucola fresca ed una spolverata di pepe.
 

Riso con gamberi e rucola

Ingredienti :

350 gr di riso

300 gr di gamberetti sgusciati

1,5 litri di brodo di verdure

30 gr di burro

mezza cipolla rossa

mezzo bicchierino di cognac

100 gr di panna

12 foglioline di salvia

1 mazzetto di rucola

sale

pepe

Preparazione :

Tritare la cipolla e farla dorare nel burro con le foglioline di salvia, aggiungere i gamberetti lavati e sgocciolati e rosolare per un paio di minuti, quindi sfumarli con il cognac. Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando, quindi portare a cottura unendo il brodo caldo in più riprese, salare e pepare. A fuoco spento, mantecare il risotto con la panna, spargere con la rucola tagliata finemente e servire.

Spaghetti con pesto di rucola

Ingredienti: 

un mazzetto di rucola, 50 gr. di pinoli, olio di oliva, 100 ml. di latte, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pomodorini per guarnire, spaghetti o pastasciutta a scelta
 

Preparazione
1. Lessate gli spaghetti o una tipologia di pasta a vostra scelta in abbondante acqua salata
2. Nel frattempo procedete alla preparazione della salsa: versate in un recipiente alto la rucola con ai pinoli, insieme a un filo di olio di oliva e ala metà del latte
3. Amalgamate bene gli ingredienti e mixate aiutandovi con un frullatore ad immersione: aggiungete poi il resto del latte e il parmigiano. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea e, a seconda della densità del composto, allungate eventualmente con un altro pò di latte
4. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella insieme a pesto di rucola. Poi servite e decorate con pomodorini freschi e qualche fogliolina di rucola fresca