Ecco come preparare l' Aglio Marinato

Ingredienti per 3 vasetti da 150 ml:

 - Aceto di vino bianco (350 ml)
– Aglio fresco 4 teste
– Alloro 3 foglie
– Chiodi di garofano 3
– Ginepro 3 bacche
– Pepe misto 15 grani
– Sale 1 cucchiaino
– Vino bianco secco (350 ml)
– Zucchero 1 cucchiaino

 

Preparazione:
Pulite gli spicchi di aglio e versate in un tegame l’aceto e il vino bianco unitamente alle spezie, al sale e allo zucchero. Fate bollire il tutto e unite gli spicchi di aglio che lascerete bollire per 1 minuto. Prendete 3 vasetti sterilizzati da 150 ml, riempiteli con gli spicchi di aglio e versateci sopra il composto di aceto e vino caldo fino a coprirli completamente. Tappate i vasetti , capovolgeteli per creare il sottovuoto e poneteli a raffreddare al fresco e al buio. Lasciateli riposare per un mese prima di consumarli.

Carpaccio di polpo

INGREDIENTI

- Alloro 4 foglie
- Carote 1
- Cipolle 1
- Ginepro 6 bacche
- Pepe 4 grani
- Polpo fresco 1,2 kg
- Sale q.b.
- Sedano 2 costole

 

 …per condire
- Aglio tritato 1 spicchio
- Limoni il succo di 1
- Pepe macinato a piacere
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Sale q.b.

PREPARAZIONE

Asportate dal polpo gli occhi e il dente centrale. Svuotate anche l’interno della sacca e intenerite le carni battendo con un pestacarne.
Lavate bene il polpo e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, carota, cipolla, gambi di sedano, foglie di alloro, bacche di ginepro, grani di pepe e sale.
Quando sarà arrivata ad ebollizione, calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino e risultino più gradevoli alla vista.
Immergete quindi completamente il polpo nel liquido bollente e lasciatelo cuocere per circa un ora. Quando il polpo sarà cotto, estraetelo dal liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo in pezzi.
Preparate una bottiglia di plastica: tagliatene la sommità e inserite all’interno il polpo. Bucherellate il fondo della bottiglia con una forbice appuntita e pressate il polpo con un pestello. Dal fondo della bottiglia uscirà il liquido i eccesso. Aiutandovi con le forbici, tagliate la parte aperta della bottiglia per formare delle linguette che andrete a richiudere verso l’interno e a sigillare con la pellicola trasparente.
Così pressato, ponete il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore.
Al momento di servire, tagliate la bottiglia di plastica, estraete il polpo e affettatelo finemente con un coltello come se fosse un salame.
Condite il Carpaccio di polpo con un emulsione di l’olio, limone, sale e pepe e cospargete con del prezzemolo tritato.
 

Ecco come prepare il Tonno Sott' Olio

 

Ingredienti per due vasetti da 500 g:

- Acqua 1 litro
– Alloro 6/7 foglie
– Ginepro 6 bacche
– Olio di oliva extravergine q.b per riempire i barattoli
– Sale (75 g)
– Tonno in tranci, fresco (800g)

Preparazione:

Sistemate il trancio di tonno crudo in abbondante acqua fredda. Pulitelo bene dal sangue, cambiando ripetutamente l’acqua finché il tonno sarà pulito. A parte mettete a bollire una pentola capiente con acqua, sale e qualche foglia di alloro. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il tonno e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, scolatelo e lasciatelo sgocciolare in un colino per 24 ore. Procedete poi alla sterilizzazione dei barattoli, fatecendoli bollire in una pentola piena di acqua per circa 30 min. Lasciate poi che asciughino capovolti su un canovaccio pulito.

Spezzettate il tonno grossolanamente e mettetelo nei barattoli, pressando per bene con le mani. Ricoprite con olio extravergine di oliva e con l’aiuto di un coltello, fatelo penetrare in tutti gli anfratti del trancio. Aggiungete 3 bacche di ginepro e una foglia di alloro, chiudete ermeticamente e lasciatelo riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 1 mese.

Ecco come preparare il Sugo di funghi

Ingredienti:

200 g di funghi porcini  

  1 bottiglia di salsa di pomodoro  

 ½ bicchiere di acqua 

  ½ cipolla bianca 

  1 foglia di alloro  

  Peperoncino in polvere q.b. 

  3 cucchiai di olio extravergine d'oliva  

  Sale q.b.

 Preparazione:
Prendete i funghi porcini e togliete con un coltello la parte finale del gambo, quindi eliminate, sempre con il coltello, il primo strato di pelle da tutto il fungo. Una volta puliti con molta cura con un panno umido per eliminare tutta la terra, tagliateli a fettine, a mano o con una mandolina, oppure a cubetti, a seconda delle preferenze.Sbucciate e lavate la cipolla. Tagliatela a metà e utilizzate una sola delle due metà. Riducetela a fettine sottili. Fate soffriggere l’olio in una pentola, insieme alle fettine di cipolla, al peperoncino e alla foglia di alloro precedentemente lavata.Versate i funghi e lasciate cuocere per almeno 5 minuti a fiamma vivace, facendo attenzione che non si brucino e girando regolarmente.
Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, una presa di sale e il ½ bicchiere di acqua.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per almeno 1 ora, girando di tanto in tanto. 

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

 Per un risultato ricco di gusto i funghi devono soffriggere in modo da sprigionare tutto il loro sapore, mentre la salsa deve cuocere, a fuoco lento, almeno 1 ora.
Far saltare la pasta, scolata al dente, per 1 minuto nella pentola del sugo amalgamerà alla perfezione i due gusti.Se preferite usare i funghi secchi, si possono utilizzare al posto di quelli freschi con le stesse modalità di cottura. L’unica accortezza è quella di lasciarli in ammollo in acqua calda per 20-25 minuti, fino a che non saranno reidratati. Una volta ben ammorbiditi li strizzate e li asciugate, per impiegarli come se fossero freschi. Al posto della salsa è possibile utilizzare i pomodori freschi: il sugo è più leggero, ma altrettanto gustoso.

 

Liquore Allorino

 

Ingredienti:

20 foglie di alloro fresco,
500 ml di alcool puro,
800 ml di acqua,
400 gr di zucchero

Procedimento:

Pulire le foglie di alloro con uno strofinaccio asciutto, metterle in un barattolo a chiusura ermetica e ricoprirle con l’alcool. Conservare il luogo fresco (non in frigo) per almeno 1 settimana.

A questo punto l’alcool avrà il colore dell’alloro. Togliete le foglie dall’alcool, riscaldate appena l’acqua e scioglietevi lo zucchero, fate raffreddare bene e aggiungete l’alcool. Mescolate e versatelo in una bottiglia. Conservate in frigo e servite freddo.

Peperoni sott'aceto

INGREDIENTI

1 kg di peperoni misti (rossi, verdi, gialli)
aceto bianco
sale
foglie di alloro
12 grani di pepe nero

Preparazione

Mondate e lavate con cura i peperoni, asciugateli e tagliateli a striscette.
Fateli bollire in una pentola con acqua e mezzo cucchiaio di sale per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito per 6 ore.
Quando sono asciutti, metteteli in vasetti di vetro con qualche foglia di alloro e pepe in grani, ricopriteli del tutto con l'aceto e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

Funghi sott'olio

INGREDIENTI

1 kg di funghetti
500 ml di vino bianco secco
500 ml di aceto
sale
2 foglie di alloro
4chiodi di garofano
1 cucchiaino di grani di pepe bianco
olio d'oliva

Preparazione

Pulire i funghi.

In una pentola capiente versare l' aceto, il vino e 1 cucchiaino di sale.

Quando la soluzione bolle mettete i funghetti e fateli cuocere per circa 10 minuti.

Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio perfettamente pulito per 24 ore.
Mettete i funghi asciutti in vasi di vetro con le foglie di alloro, i chiodi di garofano ed i grani di pepe.

Ricopriteli totalmente con l'olio di oliva chiudete ermeticamente i vasi e conservateli in un luogo buio e asciutto
Prima di consumarli bisogna aspettare un mese.

Funghi sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di funghi
1 litro di aceto
spicchi d'aglio
3 chiodi di garofano
5 grani di pepe
foglie di alloro
sale

Preparazione

pulire bene i funghi e, se sono piccoli lasciateli interi, se sono grandi tagliateli a pezzi.
Farli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Mettere in una pentola l'aceto e farlo bollire per 10 minuti insieme con 1 spicchio d’aglio, i chiodi di garofano. i grani di pepe, 3 foglie d’alloro e poco sale.
Lasciare raffreddare e filtrarlo.
Mettere i funghi in vasi di vetro a strati alternandoli con foglie di alloro e spicchi d'aglio crudo poi versarvi l'aceto aromatizzato.
Chiudere ermeticamente i vasi con i funghi e conservare nella dispensa.

Cipolline sott'olio

INGREDIENTI
600 g cipolline
500 ml di aceto di vino bianco
120 ml di vino bianco secco
15 g di zucchero
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
2 grani di pepe
olio d'oliva
sale

Preparazione

Mettete in una pentola l'aceto, il vino bianco, i chiodi di garofano, lo zucchero, l'alloro e il sale, mettete sul fuoco, portate a ebollizione e mettetevi le cipolline sbucciate e lavate, riportate a ebollizione e lasciate sul fuoco ancora 10 minuti.
Trascorso questo tempo scolate le cipolline e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Quando sono asciutte, mettetele in vasi di vetro con i grani di pepe.
Ricopritele poi con olio e tappatele ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio per almeno 30 giorni prima di consumarle.

Cipolline sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di cipolline
il succo di 1/2 limone
500 ml di aceto bianco
sale
2 foglie di alloro
4 grani di pepe nero

per la salamoia

sale
acqua
250 ml di aceto

Preparazione

Sbucciate le cipolline e lasciatele a bagno in una terrina con acqua e succo di limone per circa un ora.
Mettete in una pentola l'aceto e 250 ml di acqua e, quando bolle mettete le cipolline, l'alloro, il pepe e un po' di sale.
Lasciatele bollire per 5 minuti, poi scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Preparate una salamoia sciogliendo in un vaso 1/2 cucchiaio di sale in 250 ml di aceto e 50 ml acqua.
Quando le cipolline sono asciutte, mettetele in vasi di vetro e ricopritele con la salamoia preparata poi chiudete ermeticamente i vasi.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

Carciofini sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di carciofi piccoli
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
il succo di 1 limone
6 grani di pepe
olio di oliva
aceto bianco

Preparazione

Mondate i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne, tagliateli a spicchi e immergeteli in un recipiente contenente acqua acidulata con succo di limone.
In una pentola portate ad ebollizione l'aceto con il pepe, l'alloro e i chiodi di garofano.
Mettetevi i carciofi e scottateli per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e versate in vasetti di vetro, facendo in modo che l'aceto copra i carciofini.
Versatevi in superficie con un po' d'olio di oliva, chiudete ermeticamente.

Carciofini sott'olio

INGREDIENTI

1 Kg di carciofi piccoli
1 limone
1 litro aceto di vino bianco
200 ml di vino bianco secco
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
4 grani di pepe
olio di oliva
sale

Preparazione

Pulite i carciofi dalle foglie esterne ed immergeteli in una insalatiera con dell' acqua dove avrete spremuto prima un limone.
Versare in una pentola l'aceto e il vino bianco e mettetela sul fuoco, quando bolle versatevi i carciofi, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale.
Continuate la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo scolate i carciofi, tagliateli in 4 pezzi ciascuno e fateli asciugare su un canovaccio per qualche ora.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasetti di vetro ben puliti e asciutti, mettete i grani di pepe, ricopriteli poi con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio lasciando trascorrere almeno 30 giorni prima di consumarli.

Asparagi sott'olio

INGREDIENTI

1 Kg di asparagi
250 ml di aceto di vino bianco
sale
2 foglie di alloro
peperoncino
olio d'oliva

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene.
Mettete in una pentola sul fuoco 250 ml di acqua, 250 ml di aceto e un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle tuffatevi gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasi con la punta rivolta verso l'alto aggiungendo con qualche foglia di alloro spezzettata e del peperoncino, ricopriteli poi del tutto con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto.

Fagiolini sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di fagiolini
1 cipolla
3 foglie di alloro
30 g di zucchero
10 grani di pepe
1 cucchiaino di coriandolo
15 g di sale fino
1 l di aceto

Preparazione

Spuntate i fagiolini, lavateli e lasciateli sgocciolare.
Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.
Versate in una pentola l'aceto, unitevi lo zucchero, i grani di pepe, il coriandolo, 2 foglie di alloro e il sale e portate a ebollizione.
Versate nella pentola con l'aceto i fagiolini e fateli cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Scolateli, sistemateli in un vaso di vetro a chiusura ermetica, aggiungete anche qualche grano di pepe e 1 foglia d'alloro e gli anelli di cipolla.
Versate su tutto l'aceto caldo e chiudete il vaso.

Involtini di pesce spada.

Ingredienti (x 4 persone):
500 g di pesce spada tagliato a fettine di cui 50 g rosolato e tritato
70 g di caciocavallo grattugiato
150 g di pangrattato
30 g di capperi
50 g di olive verdi
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di olio d'oliva
50 g di salsa di pomodoro
una cipolla
foglie di alloro
sale
pepe.

Preparazione:
Per il ripieno: in una terrina unite il pangrattato, il formaggio, il pesce spada rosolato e tritato, i capperi, le olive snocciolate ed il prezzemolo finemente tritati; insaporite con sale e pepe.
Impastate il tutto con il pomodoro e l'olio d'oliva. Il ripieno dovrà risultare omogeneo e morbido.
Allargate il più possibile le fette di pesce spada, farcitele con l'impasto e arrotolatele.
Infilzate gli involtini in uno spiedo alternando foglie d'alloro e spicchi di cipolla cruda (se piacciono, oppure niente). Cuocete alla griglia o al forno per 15 minuti circa.