Tiramisù con pan di Spagna

 

INGREDIENTI

3 tuorli d'uovo 

  4 cucchiai di zucchero 

  350 gr. di mascarpone 

  30 gr. di panna montata 

  250 gr. di pan di Spagna

  5 tazzine di caffè amaro 

  50 gr. di gocce di cioccolato 

  50 gr. di cacao in polvere

 

PREPARAZIONE

 Sbattete energicamente i tuorli d’uovo con lo zucchero in una ciotola, sino a ottenere una crema biancastra, dopodiché aggiungete il mascarpone e la panna montata e amalgamate bene il tutto.Mettete due cucchiai di crema sul fondo di una teglia rettangolare, spalmandola bene su tutta la superficie.
Tagliate i rettangoli di pan di Spagna a metà, bagnate il primo nel caffè e mettetelo sul fondo della teglia. Ora fate uno strato di crema, cospargete sopra una manciata di gocce di cioccolato e mettete un altro rettangolo di pan di spagna inzuppato nel caffè.
Procedete in quest’ordine sino a terminare gli ingredienti, facendo in modo che l'ultimo strato sia di crema.
Terminate con un'abbondante spolverata di cacao amaro e coprite il tiramisù con un foglio di pellicola trasparente per alimenti. Riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore prima di gustarlo.

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

 Fate molta attenzione quando inzuppate il pan di spagna nel caffè e non bagnatelo troppo, altrimenti potrebbe disfarsi. Se non vi piacciono le gocce di cioccolato, potete eliminarle dalla preparazione. Qualora inoltre non foste amanti del cacao in polvere, potete sostituirlo con il cocco disidratato o con un’abbondante grattugiata di cioccolato fondente o al latte.

 

Ecco come preparare la Crema pasticcera al Caffè

INGREDIENTI

- 4 tuorli

- 100 g di zucchero

- 60 g di farina

- 1 bustina di vanillina

- 450 ml di latte

- 50 ml di caffè ben ristretto e zuccherato a piacere

- 1 cucchiaio di rum

 

PROCEDIMENTO

In un pentolino lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando questi saranno diventati chiari e spumosi aggiungete setacciandola la farina e amalgamate delicatamente. Mescolate il latte col caffè ristretto, fatelo riscaldare senza farlo bollire e aggiungetelo al composto facendolo scendere a filo, mescolate e portate il pentolino su fuoco lento e mescolate con una frusta manuale finchè la crema si addensa. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare girandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola. 

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

Consigliamo a chi desidera usare questa crema per farcire delle torte di usare una bagna cosi:

- 200 ml di acqua

- 80 ml di rum

- 100 g di zucchero

In un pentolino fate sciogliere a fuoco lento lo zucchero nell'acqua. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, fate raffreddare e unite il rum.

Se preferite una bagna meno alcolica fate bollire per una decina di minuti l'acqua con lo zucchero e il rum, così l'alcol evaporerà e rimarrà solo il gusto del liquore.

500 ml di latte

Ingredienti

• 500 ml di latte

  Ingredienti

  500 ml di latte

Cheesecake al caffè

Ingredienti per 6 persone

250 g di biscotti Digestive
100 g di burro fuso
2 tazzine di caffè ristretto
2 tuorli d'uova
2 albumi d'uova
125 g di zucchero
500 g di Philadelphia
1 bustina di vanillina
q.b. zucchero a velo o polvere di cacao zuccherato

Preparazione

Mettiamo all'interno di un frullatore i 250 grammi di biscotti secchi tritati e frulliamoli, dopodiché aggiungiamoli ai 100 grammi di burro fuso: questo composto, ben schiacciato, sarà la nostra base che adageremo su una teglia di circa 24-25 centimetri foderata con della carta forno.
A parte uniamo i 2 tuorli d'uovo con i 125 grammi di zucchero, mescoliamo e aggiungiamo i 500 grammi di Philadelphia con la bustina di vanillina: questo impasto dovrà essere ben amalgamato per la buona riuscita della ricetta. Fatto questo versiamo l'ingrediente principale ovvero le 2 tazzine di caffè ristretto e gli albumi che avremo, precedentemente, montato a neve.
Versiamo il tutto sulla teglia sopra la nostra base di biscotto e mettiamo in forno a 180 gradi per circa 45/55 minuti seconda del vostro forno.
Non appena sarà cotta, lasciamola riposare e infine diamoci sopra una bella spolverata di zucchero a velo o di cacao in polvere, a seconda dei gusti.

Tiramisu' alla ricotta

Ingredienti per 6 persone

1 confezione di Pavesini
250 g di ricotta vaccina
3 cucchiai colmi di zucchero semolato
200 g di panna montata
4 tazzine di caffè
3 tuorli d'uovo
q.b. cacao amaro

 

 Preparazione

Per prima cosa preparare il caffè, quando è pronto versarlo in un piatto fondo e aggiungere un cucchiaio di zucchero.
Procedere poi con la crema alla ricotta: montare i tuorli con due cucchiai di zucchero finchè diventano belli spumosi, aggiungere la ricotta e mescolare ancora.
A parte montare la panna e aggiungerla al composto di uova molto delicatamente dal basso verso l'alto.
A questo punto procedere a strati: Pavesini bagnati nel caffè e crema con una spolverata di cacao.
Terminare con uno strto di crema e una spolverata di cacao.

Mattonella di biscotti

 

INGREDIENTI

2 etti burro ammorbidito

2 etti zucchero a velo

Una tazza di caffè forte

3 tuorli d’uovo

Cacao amaro in polvere

Biscotti secchi (i migliori sono i “Novellino” della Galbusera)

PREPARAZIONE

 
Lavorate a lungo il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un crema densa, aggiungete poi piano piano i tuorli e un po’ di cacao amaro ( la dose è a piacere, secondo il vostro gusto) e amalgamate bene il tutto. Preparate una miscela con il caffè, un po’ di marsala e, se vi piace, anche un goccio di rum. Bagnate i biscotti nel caffè e  stendeteli in una teglia rettangolare, spalmate sopra i biscotti la crema e continuate a fare strati alternati di crema e biscotti. Spolverizzate poi l’ultimo strato ( che deve essere di biscotti ) con del cacao amaro e mettete in frigo prima di servire.

Mini cheese cake freddo al caffè con barretta di cioccolato

INGREDIENTI

per la base:

 150 gr. biscotti frollini  

  75 gr. burro  

 

  per la farcitura al caffè:

 125 gr. mascarpone

250 gr. panna montata  

  75 gr. zucchero di canna 

  3 tazzine caffè amaro

10 gr. fogli di gelatina

 

per la decorazione:

 q.b. barretta di cioccolato

 

PREPARAZIONE

 Frullate i biscotti e uniteli al burro fuso. Stendete il composto nel fondo degli 8 stampini e metteteli in freezer per almeno 10 minuti.Nel frattempo lavorate insieme il mascarpone con lo zucchero di canna, poi incorporate la panna montata, i fogli di gelatina e il caffè freddo.Prendete i contenitori dal freezer e versatevi 2/3 della crema al caffè, poi rimetteteli in freezer, e scongelate 30 minuti prima di servire.La crema al caffè rimasta mettetela in frigorifero e prima di servire le mini cheese cake versatela in una sac a poche e decorate i dolcetti come nella foto, unendo anche la barretta di cioccolato.

Panna cotta al caffe' con salsa al cioccolato fondente

INGREDIENTI per 6 persone

 

per la PANNA COTTA

 500 ml.di panna fresca

150 ml.di caffe'

65 gr.di fruttosio

2 foglie di gelatina

 

PER LA SALSA

80 ml.di caffe'

100 gr.di cioccolato fondente

 

PREPARAZIONE

 Prima di iniziare prepariamo il caffe' 150 ml corrispondono a 2 tazzine e mezzo poi in una pentolino mettiamo il fruttosio assieme alla panna e al caffe' .Mescolate e mettete sul fuoco Nel frattempo mettiamo la gelatina in un recipiente con dell'acqua fredda e appena il contenuto nella pentola precedentemente elencato inizia a bollire aggiungetegli la gelatina che nel frattempo si è ammorbidita.Mescoliamo finche' il tutto non si amalgami per bene e poi mettiamolo negli stampini del crem caramel.Lasciare raffreddare il tutto mettendolo nel frigo per almeno 3 ore.Poco prima di inpiattarlo procediamo col far sciogliere il cioccolato con il caffe' col sistema a bagnomaria o per i frettolosi con l'ausilio del microonde per pochi minuti e poi mescolate il tutto a questo punto non vi resta che impiattare e servire

Prima di tutto fate il caffé, 150 ml corrispondono circa a 2 tazzine e ½.

In un piccolo pentolino mettete la panna, il fruttosio e il caffé.

Mescolate e mettete sul fuoco.

Intanto mettete la gelatina ad ammorbidire in una tazza con dell’acqua fredda.

Appena il composto di panna inizia a sobbollire unitevi la gelatina ammorbidita.

Mescolate fino al completo scioglimento e mettete nelle formine da crem caramel. Mi raccomando, come già precedentemente detto, attenzione a gli stampini che usate, io l’altra volta le avevo messe dentro ai ciotolini da pinzimonio perché avevano una forma così carina, ma tirarle fuori è stata un’impresa. Questa volta ho usato le apposite formine in alluminio.

Lasciate raffreddare e tenete in frigorifero almeno 3 ore.

Poco prima di servire la panna cotta, mettete a sciogliere il cioccolato con il caffé. Sarebbe meglio farlo a bagnomaria ma se avete fretta potete usare il microonde, un minutino alla minima potenza e mescolate bene.

Potete fare una bella decorazione sulla panna cotta o semplicemente ricoprirla.

- See more at: http://www.ipasticcidellacuoca.it/2012/08/17/pasticcio-n-60-panna-cotta-al-caffe-con-salsa-al-cioccolato-fondente-e-caffe/#sthash.V6vcmvx2.dpuf

Prima di tutto fate il caffé, 150 ml corrispondono circa a 2 tazzine e ½.

In un piccolo pentolino mettete la panna, il fruttosio e il caffé.

Mescolate e mettete sul fuoco.

Intanto mettete la gelatina ad ammorbidire in una tazza con dell’acqua fredda.

Appena il composto di panna inizia a sobbollire unitevi la gelatina ammorbidita.

Mescolate fino al completo scioglimento e mettete nelle formine da crem caramel. Mi raccomando, come già precedentemente detto, attenzione a gli stampini che usate, io l’altra volta le avevo messe dentro ai ciotolini da pinzimonio perché avevano una forma così carina, ma tirarle fuori è stata un’impresa. Questa volta ho usato le apposite formine in alluminio.

Lasciate raffreddare e tenete in frigorifero almeno 3 ore.

Poco prima di servire la panna cotta, mettete a sciogliere il cioccolato con il caffé. Sarebbe meglio farlo a bagnomaria ma se avete fretta potete usare il microonde, un minutino alla minima potenza e mescolate bene.

Potete fare una bella decorazione sulla panna cotta o semplicemente ricoprirla

- See more at: http://www.ipasticcidellacuoca.it/2012/08/17/pasticcio-n-60-panna-cotta-al-caffe-con-salsa-al-cioccolato-fondente-e-caffe/#sthash.V6vcmvx2.dpuf

 

 

Per la panna cotta: 500 ml di panna fresca – 150 ml di caffé -  65 gr di fruttosio – 2 fogli di gelatina

Per la salsa: 80 ml di caffé -  100 gr di cioccolato fondente

- See more at: http://www.ipasticcidellacuoca.it/2012/08/17/pasticcio-n-60-panna-cotta-al-caffe-con-salsa-al-cioccolato-fondente-e-caffe/#sthash.V6vcmvx2.dpuf

Per la panna cotta: 500 ml di panna fresca – 150 ml di caffé -  65 gr di fruttosio – 2 fogli di gelatina

Per la salsa: 80 ml di caffé -  100 gr di cioccolato fondente

- See more at: http://www.ipasticcidellacuoca.it/2012/08/17/pasticcio-n-60-panna-cotta-al-caffe-con-salsa-al-cioccolato-fondente-e-caffe/#sthash.V6vcmvx2.dpuf

Torta al caffè senza glutine

Ingredienti:
300 g farina senza glutine
2 uova intere
150gr zucchero
una bustina di vanillina
50 ml olio di semi
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
2 tazzine di caffè ristretto
1 tazzina di latte 

 

 Preparazione:
Lavorare lo zucchero con le uova e la vanillina, unire un pizzico di sale, l'olio, la farina e il lievito.
Amalgamare bene il tutto unendo alla fine il caffè e il latte.
Rovesciare il composto in una tortiera foderata con carta forno e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Se piace, quando sarà fredda, cospargerla con zucchero a velo.

Tiramisù al bicchiere con cioccolato e pere

Una vera delizia al cioccolato per rendere più golosa e dolce la vostra giornata.

 

Ingredienti per 4 persone

 Pere 4 

Cioccolato fondente 400 g 

Mascarpone 500 g 

Uova 4  

 Savoiardi 12 

 Tazzine di caffè 2 

 Succo di limone 1 

 Zucchero di canna 30 g

Sale q.b.

 

PREPARAZIONE

 Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e disponetele su una teglia, foderata con carta forno.
Irroratele con il succo di limone, spolverizzatele di zucchero di canna e fatele cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 10 minuti.
Quando saranno diventate tenere, levatele, tagliatele a pezzettini e lasciatele raffreddare.Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere dolcemente a bagnomaria.
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Montate questi ultimi con una frusta elettrica, quindi incorporate il cioccolato fuso e il mascarpone.Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto con movimento rotatorio, dal basso verso l’alto, per non smontarli.
Sbriciolate grossolanamente i savoiardi e bagnateli con il caffè.Distribuite in un bicchiere a calice uno strato di pere cotte, coprite con uno di savoiardi sbriciolati e, infine, aggiungete uno strato del composto al cioccolato.
Ripetete la sequenza degli strati terminando con il cioccolato, mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno 4 ore prima di servire.

Sorbetto al caffe con mascarpone

Ingredienti: per 2 persone

 

1,5 dl di caffè forte
50 g di zucchero semolato
un albume

Per la crema:

50 dl di mascarpone
10 g di zucchero
un albume

Preparazione

Sciogliete lo zucchero nel caffè ancora caldo, fatelo raffreddare e versatelo nella gelatiera.
In un recipiente puli­to montate l'albume a neve ben ferma e incorporatelo al caffè rassodato.
Appena gonfio, trasferitelo nel freezer.
Se non usate la gelatiera, versate il caffè in una vaschetta e me­scolate con la forchetta.
Unite l'albume montato a neve, me­scolando dal basso verso l'alto perché non si smonti e, una volta rappreso, riponete nel freezer per un'ora.
Per la crema: montate l'al­bume a neve, unite lo zuc­chero e sbattete.
Amalgamate­lo al mascarpone continuando a mescolare.
Servite in 2 bic­chieri di vetro trasparente, al­ternando strati di sorbetto al caffè e crema di mascarpone.

Tiramisù alla banana e nutella

Ingredienti:
Una confezione di savoiardi;
una banana a maturazione media;
2-3 cucchiai di nutella;
200 g di mascarpone;
2 bicchieri colmi di caffè e latte senza zucchero;
2 rossi e 2 albumi separati.
3 cucchiai di zucchero.

 

 Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate lentamente il mascarpone
Frullate la banana
Fate sciogliere la nutella a bagnomaria
Bagnate i savoiardi con latte e caffè disponeteli in una pirofila a bordi alti (se volete fare più strati, scegliete una pirofila più stretta e alta)
Mescolate la crema di mascarpone con la banana e la nutella
Montate a neve i 2 bianchi e incorporateli al resto
Fate degli strati alternati di savoiardi e crema alla banana e alla nutella
Ponete in frigo per diverse ore

Decorazione
Potete spolverare il tiramisù alla maniera classica con cacao amaro in polvere, oppure suddividerlo in porzioni dopo averlo tenuto in frigo e decorarlo con panna e banana frullata mescolata a cioccolato fondente fuso.

Biscotto gelato al caffè

Ingredienti per 15 persone

 

 Per il biscotto

 Burro 250 g

Zucchero a velo 200 g 

 Cacao amaro in polvere 30 g

 Uova intere 125 g

Tuorli 25 g 

 Baking lievito chimico 7,5 g

Farina 00 500 g 

 

 Per il ripieno di semifreddo al caffè

 Caffè espresso 60 g

 Caffè solubile 20 g

 Crema pasticcera 150 g

 Meringa italiana 290 g

Panna montata 480 g 

 

 Per la finitura

 Cioccolato fondente 150 g

 Burro di cacao 100 g

 Granella di nocciole q.b.

 

Preparazione

 Per il biscotto
Montate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete le uova, i tuorli e per ultimo la farina,
il cacao e il baking setacciati insieme.
Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare la pasta in frigorifero per 2 ore.Stendete la pasta dello spessore di 2 mm circa.Bucherellate la pasta.Tagliatela a rettangoli della grandezza di 10x5 cm.Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 250° C per 5 minuti.

 

Per il semifreddo al caffè

Sciogliete il caffè solubile nel caffè espresso bollente, unite la crema pasticcera, la meringa italiana e infine alleggerite il tutto con la panna montata. Tagliate il semifreddo in rettangoli della misura dei biscotti.Farcite i biscotti con il semifreddo.Immergete una metà del biscotto nel cioccolato fondente fuso insieme al burro di cacao e cospargetela con granella di nocciole.

Tiramisu'

Ingredienti

 6 Uova
- 120 gr. Zucchero
- 500 gr. Mascarpone
- 1 pizzico di Sale
- 400 gr. Savoiardi o un piccolo Pan di Spagna
- 3 tazzine di Caffè
- 1 o 2 cucchiai di Rhum
- Cacao Amaro in polvere

Preparazione 

Metti i tuorli delle uova in una ciotola capiente con metà dello zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere un'impasto cremoso.
Unisci il mascarpone al composto ottenuto e mescola gli ingredienti con una spatola.
Monta a neve gli albumi aggiungendo prima il pizzico di sale.
Aggiungi agli albumi montati lo zucchero rimasto e il composto precedente, rendendo il tutto omogeneo.

Prendi una teglia quadrata o rettangolare (se usi i Savoiardi) oppure rotonda (se preferisci il Pan di Spagna), adagia la base sul fondo e procedi bagnandola con il caffè e il rhum precedentemente mescolati.
Metti una parte della crema fino a coprire la base di savoiardi e procedi alternando, fino all’ultimo strato di crema.
Spolverizza con il cacao amaro setacciato fino a coprire la crema.
Metti in frigo per 2 o 3 ore e servi fresco.

 

SUGGERIMENTI

• e preferisci puoi evitare di utilizzare i rhum: il risultato sarà comunque ottimo.
• Se hai bambini o problemi di insonnia, puoi sostituire il caffè normale con il decaffeinato.
• L’abbinamento con uno spumante italiano Metodo Classico favorirà l’equilibrio tra i diversi aromi dando al palato una sensazione gradevolissima.

Piramide alla crema

Ingredienti 

150 g Burro ,1 n Caffe' Moka In Tazza ,250 g Cioccolato Fondente, 3 cu Liquore Al Caffe, 6 n Pan Di Spagna Dischi ,130 g Zucchero A Velo

 Preparazione 

2 pan di Spagna tagliati in 3 dischi ciascuno di 22 cm di diametro (nei supermercati) 250 g di cioccolato fondente da copertura una tazzina di caffe ristretto 3 cucchiai di liquore al caffe 150 g di burro 130 g di zucchero al velo COME SI PREPARA Mettete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con una frusta (foto 1) unendo a poco a poco lo zucchero al velo. Fate fondere il cioccolato da copertura con 2 cucchiai di acqua, rovesciatene un terzo su un piano freddo e livellatelo in uno strato alto un cm. Fate intiepidire il resto e incorporatelo alla crema di burro, unendo anche il caffe ristretto e il liquore al caffe (foto 2). Mettete la crema in frigo a rassodare per un paio d'ore. Separate i dischi di pan di Spagna e posate quello di base su un largo piatto, spalmandolo con un abbondante strato di crema. Dagli altri dischi ricavate deitondi a scalare in modo da poterli sovrapporre formando una piramide; l'ultimo disco dovra avere al massimo 10 cm di diametro. Tra un disco e l'altro stendete uno strato di crema. Raschiate il cioccolato rassodato e indurito con un coltello, formando dei trucioli e disponeteli sulla sommita e alla base del dolce. A piacere potete spolverizzare la superficie con zucchero al velo. Se preferite, potete realizzare questo dolce con del pan di Spagna al cioccolato.

Tartufi di cioccolato al caffè

ingredienti:
250 gr. cioccolato fondente
  125 gr. burro morbido
100 gr. zucchero a velo
  q.b. cacao amaro in polvere
  4 tazzine caffè ristretto
q.b. granella di nocciole per decorare

Lavorare il burro morbido con lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema ben montata. Metterla in frigorifero per circa 15 minuti; nel frattempo far fondere a bagnomaria il cioccolato con il caffè e poi farlo intiepidire, mescolandolo di tanto in tanto.
Quando sarà freddo, incorporarlo alla crema di burro mescolando bene e mettere di nuovo in frigorifero per almeno 15 minuti.
Montare poi la crema fredda con lo sbattitore fino ad ottenere una crema molto soffice (diventerà più chiara). Cospargere un vassoio di cacao.
Con un cucchiaino prelevare piccole quantità di crema e farle rotolare nel cacao ottenendo così della palline. Disporle su dei pirottini di carta. Decorare la superficie con granella di nocciole. Mettere in frigorifero a raffreddare.

Semifreddo al caffè e latte

Ingredienti 6 persone

250 ml di panna da montare
175 ml di latte condensato
50 ml di caffè

Preparazione

In una ciotola mescolare il latte condensato insieme al caffè espresso a temperatura ambiente. Montare la panna fredda di frigo e versare al suo interno il latte condensato ed il caffè Mescolare con le fruste al minimo fino ad ottenere una crema omogenea. Versare il composto in 6 stampini monoporzione e mettere in freezer a raffreddare per 3 ore Al momento di servire i Semifreddo al caffè e latte condensato, togliere dal freezer, capovolgere gli stampini e spolverizzate con un pò di caffè in polvere

TIRAMISU' AL COCCO

Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli, poi mettete questi ultimi in una terrina con 3 cucchiai di zucchero e lavorateli a lungo con la frusta in modo da ottenere una crema soffice e spumosa. Amalgamate alla crema di uova la Mousse di Philadelphia, il cocco e meta del brandy, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Foderate il fondo di una pirofila rettangolare con i savoiardi imbevuti di caffe mescolato al brandy rimasto. Distribuite uniformemente sui biscotti un parte della crema. Fate un secondo strato di savoiardi e terminate con la crema. Spolverizzate con il cacao amaro, decorate a piacere con fettine di cocco fresco e servite. Ingredienti 200 g Biscotti Savoiardo 5 bi Brandy qb Cacao Amaro In Polvere 2 n Caffe' Moka In Tazza 100 g Cocco Grattugiato 300 g Mousse Di Philadelphia 3 n Uova qb Zucchero 3 uova zucchero 300 g di Mousse di Philadelphia mezzo bicchiere di brandy, 2 tazze di caffe leggermente zuccherato 200 g di savoiardi 100 g di cocco grattugiato essiccato cacao amaro.