Gelato di Natale

Ingredienti 300 g Mascarpone 3 cucchiai Zucchero a velo 3 Uova 2 bicchierini Rum 200 g Savoiardi q.b. Liquore ( San Marzano ) q.b. Latte 50 g Canditi 50 g Cioccolato fondente Preparazione Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone e il rum a goccia. Amalgamate bene, poi unite gli albumi montati a neve, i canditi e la cioccolata a pezzetti. Allungate il liquore con il latte, bagnate i savoiardi nel liquore allungato con il latte. Foderate uno stampo con i savoiardi, versatevi il composto, avendo cura di livellarlo accuratamente. Mettete in frigorifero a riposare per qualche ora, poi decorate con nastri e bacche e servite in tavola.

Tiramisù al limone

Ingredienti 500 g Mascarpone 500 g Savoiardi 2 Uova 4 Limoni 100 g Zucchero 1 cucchiaio Limoncello Preparazione Cominciate con lo sbattere i tuorli con lo zucchero e quindi aggiungete il mascarpone finchè il composto apparirà omogeneo e denso. Di seguito montate a neve gli albumi e aggiungetene a cucchiaiate alla crema. Infine grattugiate i limoni e spremeteli. Il succo dei limoni ottenuto dovrà quindi essere diluito con dell'acqua e con un cucchiaio abbondante di zucchero, assaggiando per verificare che non sia rimasto acido. Aggiungete 1 cucchiaio di limoncello, se gradite dare un sapore deciso alla vostra preparazione. Immergete i savoiardi nel succo ottenuto e, uno alla volta, metteteli in una teglia alternando uno strato di crema con uno di biscotti. L'ultimo strato dovrà essere di crema e lo potrete decorare con la scorza grattugiata di limoni. Conservate il tiramisù in frigo e servitelo freddo.

Tiramisù con le ciliegie

Ingredienti 200 ml Caffè nero forte 6 cucchiai Cherry brandy 16 Savoiardi 250 g Mascarpone 300 ml Panna leggermente montata 275 g Ciliegie dolci a metà 3 cucchiai Zucchero a velo 60 g Cioccolato fondente grattugiato q.b. Ciliegie intere per guarnire Preparazione Versate il caffè freddo in una caraffa e mescolatevi il cherry brandy. Sistemate sul fondo di un piatto da portata metà dei savoiardi e irrorateli con metà del caffè al liquore. Mettete il mascarpone in un'altra ciotola e mescolatelo bene con la panna e lo zucchero. Spalmate metà della crema al mascarpone sui biscotti e distribuitevi sopra metà delle ciliegie. Coprite con gli altri biscotti, bagnateli con il caffè rimasto e distribuitevi sopra le ciliegie. Completate con il resto della crema, cospargete con il cioccolato grattugiato, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete dal frigorifero, decorate con qualche ciliegia intera e servite.

Charlotte di caffè

Ingredienti 8 Uova, tuorli 3 Uova, albume 200 g Zucchero 12 cucchiai Caffè forte 6 cucchiai Liquore al caffè 6 fogli Colla di pesce 300 g Savoiardi 1 tazza Liquore al caffè Preparazione Montate i tuorli, le chiare e lo zucchero, sbattendo energicamente fino a che raddoppino di volume. Mettete sul fuoco a bagnomaria e, sempre sbattendo, unite il caffè e il liquore. Quando comincia ad addensarsi e a diventare schiumoso levatelo dal fuoco. Aggiungete la colla di pesce (che avrete prima ammollato in acqua fredda e poi spremuta) e continuate a mescolare finché si sia raffreddato. Bagnate con il liquore uno stampo da budino, foderatelo con i savoiardi pure imbevuti nel liquore e copritelo tutto con la metà della crema. Fate strati alternati di biscotti, sminuzzati e spruzzati con il resto del liquore, e della crema, fino a riempire lo stampo. Mettete in frigorifero almeno per 4 ore, sformate e guarnite a piacere. Consigli La charlotte di caffè è un dolce rinomato per essere usato in differenti preparazioni, con l'unione di caffè e liquori. E' un dessert indicato per un pubblico dal palato esigente e adulto, visto la presenza sia del caffè ma sopratutto del liquore.

Zuppa inglese

Ingredienti - PER LA CREMA: 4 tuorli Uova 4 cucchiai Farina 4 cucchiai Zucchero 4 bicchieri Latte 50 g Cacao 1 Limone, scorza - PER LA ZUPPA: q.b. Savoiardi q.b. Alchermes q.b. Latte Preparazione Preparate la crema: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete, sempre mescolando, la farina e il latte, profumate con una scorza di limone. Cuocete la crema sempre mescolando fino a quando non si addensa. Togliete la crema dal fuoco, eliminate la scorza di limone, dividete la crema in due parti: una lasciatela così e tenetela da parte, all'altra aggiungete il cacao. Tagliate i savoiardi a metà. Diluite l'alchermes con latte a piacere (a seconda se gradite una zuppa inglese più o meno alcolica). Bagnate i mezzi savoiardi nell'alchermes e con essi foderate uno stampo su tutte le pareti, versatevi uno strato di crema gialla, poi coprite con altri savoiardi imbevuti nell'alchermes, versatevi la crema nera, poi coprite con altri savoiardi imbevuti nell'alchermes e continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti, terminate con i savoiardi imbevuti nell'alchermes. Mettete la zuppa inglese, quando si è raffreddata, in frigorifero per qualche ora, poi servite.

Tiramisù light

Ingredienti 30 g di savoiardi 60 g di ricotta fresca 1 uovo 10 g di zucchero 1 tazzina di caffé 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere. Sistemate i biscotti sul fondo di una pirofila e bagnateli con il caffè caldo. Mescolate il tuorlo con lo zucchero e unite la ricotta e, successivamente, l'albume montato a neve. Versate il composto sui biscotti e tenete in frigo fino al momento di servire. Cospargete con il cacao.

la mille foglie

Ingredienti 600 g di pasta sfoglia 4 tuorli 1/2 l di latte 60 g di farina 160 g di zucchero 2,5 dl di panna da montare 70 g di zucchero a velo 50 g di mandorle pelate 4 savoiardi 60 g di burro 1 scorza di limone non trattato Dividete la pasta sfoglia in 3 parti, stendetela e ritagliate 3 quadrati. Mettetene una sfoglia in una teglia bassa imburrata, bucherellate la superficie, coprite con un foglio di carta forno e infornate per 25 minuti a 200°. Ripetete l'operazione per gli altri 2 quadrati.Montate i tuorli con 80 g di zucchero fino a quando sono morbidi e gonfi e incorporate la farina setacciata; portate a bollore il latte con lo zucchero restante e la scorza di limone.Versate il latte sulle uova e fate cuocere fino a quando la crema si addensa; montate la panna con 20 g di zucchero a velo e incorporatela alla crema. Spalmate il primo quadrato con un terzo della crema, coprite con il secondo e spalmatelo nello stesso modo, quindi chiudete con l'ultimo quadrato e coprite con la crema rimanente tutta la superficie della torta, compresi i bordi.Fate tostare le mandorle e sminuzzatele, mescolatele con i savoiardi sbriciolati e cospargete tutta la torta. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e servite.

Tiramisù al bicchiere con cioccolato e pere

Una vera delizia al cioccolato per rendere più golosa e dolce la vostra giornata.

 

Ingredienti per 4 persone

 Pere 4 

Cioccolato fondente 400 g 

Mascarpone 500 g 

Uova 4  

 Savoiardi 12 

 Tazzine di caffè 2 

 Succo di limone 1 

 Zucchero di canna 30 g

Sale q.b.

 

PREPARAZIONE

 Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e disponetele su una teglia, foderata con carta forno.
Irroratele con il succo di limone, spolverizzatele di zucchero di canna e fatele cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 10 minuti.
Quando saranno diventate tenere, levatele, tagliatele a pezzettini e lasciatele raffreddare.Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere dolcemente a bagnomaria.
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Montate questi ultimi con una frusta elettrica, quindi incorporate il cioccolato fuso e il mascarpone.Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto con movimento rotatorio, dal basso verso l’alto, per non smontarli.
Sbriciolate grossolanamente i savoiardi e bagnateli con il caffè.Distribuite in un bicchiere a calice uno strato di pere cotte, coprite con uno di savoiardi sbriciolati e, infine, aggiungete uno strato del composto al cioccolato.
Ripetete la sequenza degli strati terminando con il cioccolato, mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno 4 ore prima di servire.

Tiramisù alla banana e nutella

Ingredienti:
Una confezione di savoiardi;
una banana a maturazione media;
2-3 cucchiai di nutella;
200 g di mascarpone;
2 bicchieri colmi di caffè e latte senza zucchero;
2 rossi e 2 albumi separati.
3 cucchiai di zucchero.

 

 Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate lentamente il mascarpone
Frullate la banana
Fate sciogliere la nutella a bagnomaria
Bagnate i savoiardi con latte e caffè disponeteli in una pirofila a bordi alti (se volete fare più strati, scegliete una pirofila più stretta e alta)
Mescolate la crema di mascarpone con la banana e la nutella
Montate a neve i 2 bianchi e incorporateli al resto
Fate degli strati alternati di savoiardi e crema alla banana e alla nutella
Ponete in frigo per diverse ore

Decorazione
Potete spolverare il tiramisù alla maniera classica con cacao amaro in polvere, oppure suddividerlo in porzioni dopo averlo tenuto in frigo e decorarlo con panna e banana frullata mescolata a cioccolato fondente fuso.

Zuccotto bicolore {Zuccotto di ricotta, uova e cacao, racchiuso in una "crosta" di biscotti savoiardi }

Ingredienti per 4 persone: 

una bustina di Vanillina mezzo bicchiere di Brandy 80 g di Cioccolato fondente 400 g ricotta piemontese morbida 300 g di Savoiardi 3 cucchiai di Cacao 200 g di Zucchero semolato 2 tuorli q.b. Zucchero al velo 

Preparazione 

Mettete in una terrina 200 g di ricotta, incorporatevi i tuorli, la vanillina, 100 g di zucchero semolato e il cioccolato sminuzzato. A parte mescolate la ricotta e lo zucchero rimasti con il cacao. Sbriciolate i savoiardi, versatevi sopra il brandy e impastate bene finché otterrete un composto omogeneo. Con questo rivestite internamente uno stampo da zuccotto, foderato con pellicola trasparente, tenendone da parte 3 cucchiai per la copertura. Versate nello stampo prima la crema alle uova, poi quella al cacao. Coprite con il composto di biscotti tenuto da parte, comprimete bene per eliminare vuoti d'aria e mettete in frigo per 4 ore. Prima di servire sformate lo zuccotto e cospargetelo di zucchero al velo.

Tiramisu'

Ingredienti

 6 Uova
- 120 gr. Zucchero
- 500 gr. Mascarpone
- 1 pizzico di Sale
- 400 gr. Savoiardi o un piccolo Pan di Spagna
- 3 tazzine di Caffè
- 1 o 2 cucchiai di Rhum
- Cacao Amaro in polvere

Preparazione 

Metti i tuorli delle uova in una ciotola capiente con metà dello zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere un'impasto cremoso.
Unisci il mascarpone al composto ottenuto e mescola gli ingredienti con una spatola.
Monta a neve gli albumi aggiungendo prima il pizzico di sale.
Aggiungi agli albumi montati lo zucchero rimasto e il composto precedente, rendendo il tutto omogeneo.

Prendi una teglia quadrata o rettangolare (se usi i Savoiardi) oppure rotonda (se preferisci il Pan di Spagna), adagia la base sul fondo e procedi bagnandola con il caffè e il rhum precedentemente mescolati.
Metti una parte della crema fino a coprire la base di savoiardi e procedi alternando, fino all’ultimo strato di crema.
Spolverizza con il cacao amaro setacciato fino a coprire la crema.
Metti in frigo per 2 o 3 ore e servi fresco.

 

SUGGERIMENTI

• e preferisci puoi evitare di utilizzare i rhum: il risultato sarà comunque ottimo.
• Se hai bambini o problemi di insonnia, puoi sostituire il caffè normale con il decaffeinato.
• L’abbinamento con uno spumante italiano Metodo Classico favorirà l’equilibrio tra i diversi aromi dando al palato una sensazione gradevolissima.

Tiramisù in coppe ai lamponi

ingredienti per 4 persone:
200 gr di mascarpone,
2 albumi, 70 gr di zucchero,
50 gr di biscotti savoiardi,
un bicchiere di vino Moscato,
lamponi o altri fruttini a scelta.
Lavorate il mascarpone con lo zucchero , mescolando con una frusta. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli alla crema di mascarpone. Intingete i biscotti nel vino senza inzupparli eccessivamente e alternate nelle coppe biscotti, crema e frutta. -->

Decorate a piacere con panna montata o altro e tenete in frigo fino al momento di servire

Tiramisù al limone con frutti di bosco

Ingredienti 

200 g di savoiardi 250 g di mascarpone 150 g di panna fresca 4 tuorli 150 g di zucchero la scorza di 3 limoni non trattati 8 cucchiai di limoncello 5 cucchiai di succo di limone 100 g di frutti di bosco Grattugia la scorza di 1 limone nel pentolino, unisci il succo di limone, 1,5 dl di acqua e 25 g di zucchero. Fai bollire, cuoci per 1 minuto, spegni e unisci 3/4 del limoncello. Monta a spuma i tuorli e 80 g di zucchero con la frusta. 

 Aggiungi il mascarpone, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una crema densa e gonfia. Unisci alla crema il limoncello rimasto, versandolo poco alla volta. Monta la panna ben fredda e incorporala delicatamente alla crema. Versa uno strato di crema nella pirofila. Copri la crema con uno strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo al limone e prosegui, alternando crema e savoiardi. Termina il dolce con uno strato di crema. Coprilo con pellicola trasparente e fallo riposare per circa 4 ore in frigorifero. Taglia a listarelle le scorze dei 2 limoni rimasti, scottale in acqua bollente, sgocciolale e cuocile per 10-15 minuti con 1,5 dl di acqua e lo zucchero rimasto. Decora il tiramisù con i frutti di bosco, disponi al centro le scorze sgocciolate e servi

COPPA ALLE FRAGOLE E MASCARPONE

Ingredienti

300 g di cioccolato bianco
250 g di mascarpone
4 dl di panna fresca
5 cestini di fragole
400 g di savoiardi
mezzo bicchiere di Marsala(o altro liquore)

Preparate la mousse. Fate sciogliere 200 g di cioccolato spezzettato a bagnomaria con 6 cl di acqua, mescolando ogni tanto. Quando il composto sarà omogeneo, trasferitelo in una ciotola capiente e incorporate il mascarpone con una spatola. Montate 2 dl di panna freddissima a neve ferma e unitela al composto di cioccolato e mascarpone. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a rassodare per 3 ore.

TIRAMISU' AL COCCO

Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli, poi mettete questi ultimi in una terrina con 3 cucchiai di zucchero e lavorateli a lungo con la frusta in modo da ottenere una crema soffice e spumosa. Amalgamate alla crema di uova la Mousse di Philadelphia, il cocco e meta del brandy, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Foderate il fondo di una pirofila rettangolare con i savoiardi imbevuti di caffe mescolato al brandy rimasto. Distribuite uniformemente sui biscotti un parte della crema. Fate un secondo strato di savoiardi e terminate con la crema. Spolverizzate con il cacao amaro, decorate a piacere con fettine di cocco fresco e servite. Ingredienti 200 g Biscotti Savoiardo 5 bi Brandy qb Cacao Amaro In Polvere 2 n Caffe' Moka In Tazza 100 g Cocco Grattugiato 300 g Mousse Di Philadelphia 3 n Uova qb Zucchero 3 uova zucchero 300 g di Mousse di Philadelphia mezzo bicchiere di brandy, 2 tazze di caffe leggermente zuccherato 200 g di savoiardi 100 g di cocco grattugiato essiccato cacao amaro.