cheesecake al caramello

ingredienti. 200 gr. biscotti secchi (tipo digestive) | 100 gr. burro | 500 gr. philadelphia | 300 gr. panna | un tubetto latte condensato | 30 gr. zucchero | 3 fogli colla di pesce | Per il caramello: 75 ml di panna liquida | 130 gr. zucchero semolato Mettere i biscotti secchi nel frullatore e ridurli in farina. Versarli in una ciotola ed aggiungere il burro liquefatto. Mescolare bene e versare il composto ottenuto sul fondo di una teglia tonda apribile compattandolo bene per ottenere uno strato uniforme. Trasferire in frigo per circa un'ora. Nel frattempo in una ciotola lavorare insieme il philadelphia ed il latte condensato. Aggiungere la panna montata con lo zucchero. In un pentolino versare pochissimo latte e sciogliere dentro i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati. Aggiungere la colla di pesce sciolta nella crema di formaggio e mescolare velocemente per amalgamare bene al composto. Versare sul fondo di biscotti e conservare in frigo per almeno 2-3 ore. Preparare il caramello: in un pentolino versare lo zucchero e due cucchiai di acqua lasciare su fuoco fino a quando il composto non inizia a diventare scuro. A questo punto aggiungere la panna calda e mescolare bene. Versare il composto freddo sul cheesecake. Infatti il nostro cheesecake al caramello non prevede cottura e sarà porpio la colla di pesce a donare al dolce la giusta compattezza. La copertura al caramello si ottiene partendo dal classico caramello ed aggiungendo a questo della panna rigorosamnete calda, questo passaggio è fondamentale affinchè il caramello non si cristallizzi irrimediabilmente.

Tartufi al cocco

Ingredienti 200 g Cioccolato fondente 100 g Biscotti secchi 50 g Nocciole 2 cucchiai Latte 2 cucchiai Rum 2 cucchiai Polpa di cocco tritata Preparazione Prepariamo i tartufi al cocco Fate tostare leggermente in forno le nocciole. Togliete la pellicina che le ricopre, strofinandole fra le mani, e tritatele finemente. Sbriciolate i biscotti. In una casseruola contenente il latte fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente diviso a pezzetti; aggiungete il rum, le nocciole tritate, i biscotti sbriciolati e mescolate delicatamente. Togliete la casseruola dal fuoco, fate intiepidire il composto e formate delle palline poco più grandi di una nocciola. Avvolgetele nella noce di cocco tritata e tenetele in frigorifero per qualche ora prima di servirle. Si possono conservare per alcuni giorni.

Il salame di cioccolato

Ingredienti 200 g di cioccolato 90 g di burro 2 cucchiai di miele 250 g di biscotti secchi 50 g a scelta tra uvette secche, noci o pinoli rhum (o whisky, a piacere) Tritate il cioccolato (qualsiasi tipo tu preferisca), anche in modo irregolare, con un grosso coltello.Chiudete i biscotti in un sacchettino di plastica e frantumateli passando più volte il mattarello: in questo modo otterrete briciole di dimensioni piuttosto irregolari.Sciogliete il burro con il miele a bagnomaria, mettendo una ciotola in un pentolino di acqua bollente.Aggiungete il cioccolato tagliuzzato nella ciotola, coprite con un piattino, spegnete il fuoco sotto il pentolino e lasciate amalgamare il tutto, mescolando ogni tanto.Unite a questo punto la frutta secca che preferite. Se non vi piace, o se il salame è destinato ai bambini, potete tranquillamente eliminarla dalla ricetta.Mescolate al cioccolato i biscotti. Dovrete ottenere un composto abbastanza omogeneo. Se vi piace, potete profumarlo unendo un paio di cucchiai di rhum (o whisky).Versate il composto su un foglio di carta da forno o alluminio e arrotolatelo con cura, in modo da dargli la forma di un salsicciotto.Legate un'estremita del salame con lo spago. Girate quella opposta come fosse carta da caramella, premendo bene, e legate. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Salame freddo al cacao

INGREDIENTI

3 tuorli d'uovo 

  50 gr. di zucchero 

  90 gr. di burro 

  60 gr. di cacao in polvere 

  180 gr. di biscotti secchi 

 

PREPARAZIONE

 
Sbattete in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, aiutandovi con una frusta da cucina, in modo da ottenere una crema gonfia, soffice e biancastra. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, 40 grammi di cacao e i biscotti spezzettati (dovrete ottenere briciole di circa mezzo centimetro di diametro).
Mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, e conferite al composto una forma allungata. Cospargete il salame con il restante cacao e richiudetelo in un foglio di carta forno. Stringetelo stretto e avvolgete il rotolo anche in un foglio di carta stagnola.
Fate solidificare il salame in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo. 

 

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

 Per un salame più dolce, potete utilizzare il cacao in polvere zuccherato al posto di quello amaro. Servite il salame già tagliato a fette, accompagnando ogni porzione con una pallina di gelato alla crema, per una merenda insuperabile!

Cheesecake leggero alle pesche

Ingredienti

amaretti secchi 150 g
biscotti secchi 100 g
ricotta fresca cremosa 150 g
burro 50 g
yogurt greco 700 g
albumi 90 g
zucchero a velo 120 g
zucchero di canna 2 cucchiai
gocce di cioccolato 50 g
pesche nettarine 3
gelatina in fogli 10 g
latte 2-3 cucchiai
liquore amaretto 3 cucchiai
vino Moscato o passito 1/2 bicchiere
Frullate nel mixer gli amaretti e i biscotti, poi unite la ricotta, il burro ammorbidito a pomata, il liquore e frullate nuovamente. Stendete il composto in uno stampo a cerniera di 

Mescolate gli albumi con lo zucchero a velo. Trasferite il recipiente abagnomaria e montate con la frusta, finché gli albumi sono densi, lucidi e caldi e scendono "a becco" dalla frusta. Fateli intiepidire su acqua ghiacciata. Scaldate il latte, scioglietevi la gelatina e mescolatelo allo yogurt in una ciotola. Incorporate infine gli albumi montati e le gocce dicioccolato.

Affettate le pesche e cuocetele inpadella con il vino e lo zucchero di canna per pochi minuti. Fatele raffreddare nello sciroppo.

Versate la mousse nello stampo, livellatela con una spatola e fatela addensare in frigo per 4-5 ore. Al momento di servire la torta, disponete le pesche sulla superficie, sovrapponendole leggermente.

Mattonella di biscotti

 

INGREDIENTI

2 etti burro ammorbidito

2 etti zucchero a velo

Una tazza di caffè forte

3 tuorli d’uovo

Cacao amaro in polvere

Biscotti secchi (i migliori sono i “Novellino” della Galbusera)

PREPARAZIONE

 
Lavorate a lungo il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un crema densa, aggiungete poi piano piano i tuorli e un po’ di cacao amaro ( la dose è a piacere, secondo il vostro gusto) e amalgamate bene il tutto. Preparate una miscela con il caffè, un po’ di marsala e, se vi piace, anche un goccio di rum. Bagnate i biscotti nel caffè e  stendeteli in una teglia rettangolare, spalmate sopra i biscotti la crema e continuate a fare strati alternati di crema e biscotti. Spolverizzate poi l’ultimo strato ( che deve essere di biscotti ) con del cacao amaro e mettete in frigo prima di servire.

SEMIFREDDO DI BISCOTTI

INGREDIENTI

250 g di biscotti secchi -
4 tuorli -
200 g di burro -
200 g di zucchero semolato finissimo -
2 dl di caffe forte -
un cucchiaio di cacao amaro in polvere -
30 g di cioccolato fondente -
un baccello di vaniglia 

 

PREPARAZIONE
1) Stemperate il cacao nel caffe bollente. Lasciate il burro a temperatura ambiente finche diventa molto morbido, riunitelo in una ciotola con lo zucchero e montatelo con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
2) Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini raschiandoli con la lama di un coltellino e aggiungeteli al burro montato. Poi incorporate i tuorli, uno alla volta e mescolate.
3) Rivestite uno stampo da plum cake di 22x8 cm con un foglio di pellicola per alimenti, immergete rapidamente un biscotto nel caffe e posatelo sul fondo dello stampo. Ripetete l'operazione fino a coprirlo completamente con i biscotti e spalmateli con un velo di crema. 4 Riempite lo stampo alternando i due strati e ultimando con la crema, coprite con la pellicola e mettete il dolce a consolidare in frigorifero per 4-5 ore.Sformatelo e servitelo freddo, cosparso con il cioccolato grattugiato.