Ingredienti 1 kg Frutta (pere e banane) 150 g Farina bianca 3 cucchiai Zucchero 2 Uova 2 dl Latte 50 g Burro 1 bustina Lievito in polvere 2 cucchiai Marmellata di albicocche q.b. Sale Preparazione Far fondere il burro in un tegamino, facendo in modo che non soffrigga. Imburrare leggermente una tortiera e coprirne il fondo con un cerchio di carta forno, imburrarla e infarinarla. Capovolgere la tortiera tenendo ben ferma la carta, quindi scuotere leggermente lo stampo in modo da eliminare la farina in eccesso. Lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo, gonfio e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata assieme al lievito; unire quindi il burro fuso, il latte e un pizzico di sale. Lavorare il composto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella liscia e scorrevole, completamente priva di grumi. Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine piuttosto sottili e di dimensioni in più possibile simili; sbucciare le banane e tagliare anch'esse a fettine. Distribuire tutta la frutta nella tortiera precedentemente preparata. Versarvi sopra uniformemente la pastella. Far cuocere la torta in forno precedentemente portato a 200 °C per un'ora circa. Controllare la cottura infilandovi al centro uno stecchino, che dovrà uscire perfettamente asciutto e pulito. Togliere la torta dal forno, passarvi tutt'attorno un coltellino in modo da staccarla dal bordo, capovolgerla su un piatto, staccare il disco di carta e capovolgere di nuovo la torta posandola direttamente sul piatto di portata. In un tegamino sul fuoco far sciogliere la gelatina di albicocche con 2 cucchiai di acqua e pennellare la superficie della torta ancora calda. Servirla fredda. Consigli Se avete poco tempo e volete anticipare alcune fasi di preparazione, potete tagliare la frutta per tempo, avendo cura di irrorarla con succco di limone in modo che non annerisca.
