Torta imperiale

Ingredienti 125 g Zucchero 1 cucchiaino Miele 1 cucchiaino Limone, buccia grattugiata 5 Uova 40 g Burro 60 g Uvetta sultanina 60 g Arancia, buccia candita 50 g Pistacchi sgusciati 3 cucchiai Marsala 130 g Farina bianca 30 g Fecola di patate 2 cucchiai Confettura di albicocche - PER LA DECORAZIONE 200 g Pasta di mandorle 2 cucchiai Alchermes 80 g Pistacchi sgusciati 70 g Mandorle sgusciate 3 cucchiai Panna montata 8 bastoncini Meringa rosè 4 o 5 fette Papaia 1 cucchiaio Semi di papavero 2 cucchiai Confettura di albicocche Preparazione Preparate la torta. Imburrate e infarinate la tortiera. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola fate ammorbidire con il marsala l'uvetta sultanina e la buccia d'arancia. In un tegamino fate scottare i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e privateli della pellicina. In una terrina lavorate lo zucchero, il miele, la buccia grattugiata del limone e i tuorli, mescolandoli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete l'uvetta sultanina e la buccia d'arancia; scolate i pistacchi e, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Versatelo nella tortiera e fate cuocere la torta in forno a 180 °C per 40 minuti circa; sformatela e fatela raffreddare. Con un coltello affilato dividete orizzontalmente la torta in 2 strati; stendete la confettura di albicocche sulla metà inferiore e coprite quindi con l'altra metà. Decorazione. Mettete la confettura dì albicocche in un tegamino con 1 cucchiaio d'acqua, fatela scaldare finché sarà completamente sciolta e spennellatene la torta. Unite l'alchermes alla pasta di mandorle e incorporatelo con la punta delle dita, amalgamandolo bene; stendete quindi il composto con un matterello in uno strato di circa 4 mm e ritagliate un disco del diametro uguale alla torta e adagiatevelo sopra; con un coltellino incidete al centro del disco di pasta di mandorle un cerchio del diametro di circa 15 cm e staccatelo con l'aiuto di una pinzetta. Con una tasca da pasticceria a bocchetta liscia distribuite la panna montata all'interno del disco di pasta di mandorle, in forma di ciambella, e pareggiatela con una spatola. Distribuite sempre con una pinzetta i pistacchi tutt'attorno al bordo del dolce e attorno alla panna montata. Appoggiate, all'interno della ciambella di panna, i bastoncini di meringa e, al centro di questi, le fettine di papaia, disponendole in verticale a semicerchi, in modo da formare i petali di una rosa. Con un cucchiaio distribuite i semi di papavero sull'anello di pasta di mandorle. Ricoprite infine tutto il bordo della torta con le mandorle sfilettate.

Peperoni ricchi al pistacchio con melanzane e capperi

 

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il peperoni

- 4 peperoni

- 140 g di concentrato di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio

- sale

- pepe

 

Per il ripieno

- 2 melanzane

- 6 pomodorini

- 20 olive

- 30 g di pistacchi

- 20 g di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di origano

- olio

- sale

- pepe

 

PREPARAZIONE

 Preparate i peperoni aprendoli dalla parte dei piccioli e pulendoli all'interno. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella insieme all'aglio schiacciato; unite le melanzane ridotte in cubetti piccoli e fatele saltare a fuoco alto mescolandole spesso. Appena cominciano a dorare, aggiungete i pomodorini a dadini e poi, di seguito, le olive a fettine, i capperi dissalati, i pistacchi, l'origano, una presa di sale e abbondante pepe. Proseguite la cottura a fuoco alto: in una decina di minuti le melanzane saranno pronte.Versate in una ciotola 4 cucchiai d'olio, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio e il basilico tritati finemente, una presa di sale e di pepe. Versate nella ciotola l'acqua bollente (circa tre volte il volume del concentrato) e mescolate a lungo finché il concentrato non si sarà sciolto.Salate leggermente all'interno i peperoni, riempiteli con la farcia, chiudeteli con il loro coperchio e adagiateli in una teglia, sul cui fondo avrete sparso qualche cucchiaiata di salsa. Versate su tutti il resto della salsa.Infornate i peperoni a 180-200 °C per un'ora circa, girandoli ogni quarto d'ora e aggiungendo acqua calda se la salsa si asciuga troppo. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore dei peperoni; questi sono cotti quando bucandoli con uno stuzzicadenti non fanno resistenza. Serviteli tiepidi, coperti della loro salsa. Sono ottimi anche il giorno dopo.

 

Bavarese al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

250 ml di latte, 4 tuorli , 175 g di zucchero ,300 ml di panna ,12 g di fogli di gelatina, 80 g di pistacchi , 80 g di crema di pistacchio

 

Preparazione:
Per prima cosa preparate i pistacchi: metteteli per mezzo minuto in una piccola casseruola con dell'acqua bollente (questo passaggio serve per togliere la pellicina più facilmente), toglieteli quindi dall'acqua, fateli scolare ed eliminate le pellicine. Dopo averli asciugati con cura, frullateli finché non saranno completamente in polvere.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in una terrina riempita di acqua fredda e nel frattempo in una seconda terrina sbattete bene i tuorli insieme allo zucchero. Aggiungete la crema di pistacchio e sbattete di nuovo il tutto in modo da ottenere un composto ben amalgamato. A questo punto potete incorporare la polvere di pistacchi, il latte e la scorza grattugiata di un limone.

Travasate tutto il composto in una casseruola e fate sobbollire: una volta spento il fuoco potete aggiungere i fogli di gelatina lievemente strizzati.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.

Mentre aspettate, montate la panna e unitela con delicatezza al composto quando ormai si sarà raffreddato, amalgamandola bene.

Versate quindi il tutto in uno stampo per budino, livellate con un cucchiaio e lasciate rassodare la bavarese in frigorifero per minimo due ore, meglio se con uno strato di pellicola trasparente a coprirla.
Quando sarà ben rassodata, capovolgetela sul piatto di portata e servite.

Accorgimenti:
Per essere sicuri che la vostra bavarese si rassodi bene, è meglio prepararla il giorno prima della consumazione, lasciandola sempre in frigorifero.

Idee e varianti:
Se volete unire al sapore del pistacchio quello delle nocciole , sostituite la crema di pistacchio con quella di nocciole.

Per la decorazione della vostra bavarese lasciatevi trasportare dalla fantasia: potete ad esempio guarnirla con pistacchi tritati grossolanamente oppure caramellati. In alternativa come decorazione stanno molto bene anche i chicchi di cioccolato al caffè o una salsa al cioccolato.

Polpette di Pesce Spada al pistacchio

Ingredienti per 16 palline da 20 grammi

 

220 gr di pesce spada fresco
prezzemolo
latte
mollica di pane bianco al latte
20 gr groviera grattugiato
pangrattato
sale
pistacchi tritati non salati
olio di semi di arachide per friggere.

mettere a bagno nel latte la mollica del pane.

Tritare il prezzemolo assieme al pesce, mettere il tutto in una ciotola.
Strizzare bene la mollica del pane e unirla al pesce, unire il formaggio e regolare di sale.
Unisco un pò di pangrattato per rendere il composto un pò più solido.
A questo punto prelevate piccole porzioni, le arrotolate per bene e le passate nei pistacchi.

Mettere a scaldare l'olio e quando il termometro segna 170 gradi tuffo 3 palline alla volta, si cuociono molto velocemente al massimo 2 minuti.
Scolarle su carta apposita per fritti e servirle .