Dentice al cartoccio

Ingredienti 4 dentici da porzione, di circa 300 g ciascuno, già puliti 2 pomodori 1 limone non trattato 2 spicchi d'aglio basilico origano secco vino bianco secco olio extravergine di oliva sale e pepe Prepara i pesci. Metti 1 dentice per volta su un foglio di carta da forno. Afferralo dalla coda con un telo e fai scorrere più volte il pelapatate, premendo con delicatezza, dalla coda alla testa: le squame verranno via benissimo senza schizzare. Elimina le branchie con forbici da cucina. Sciacqua i pesci, dentro e fuori, sotto acqua fredda corrente e asciugali. Fodera la placca con 4 fogli di carta da forno e posiziona 1 pesce su ciascun foglio. Insaporiscili. Spolverizza i dentici dentro e fuori con sale e pepe. Taglia il limone in 4 spicchi e inserisci all'interno di ciascun pesce 1 spicchio di limone e 1/2 spicchio d'aglio spellato. Taglia a metà i pomodori, elimina i semi e riducili a dadini. Insaporisci i pesci con la dadolata preparata, qualche foglia di basilico spezzettata e un pizzico di origano. Inforna e servi. Irrora i dentici con un filo di olio extravergine e 2-3 cucchiai di vino bianco. Chiudi bene i fogli di carta da forno sui pesci, in modo da formare 4 cartocci e fissali, a piacere, con stecchini di legno o con qualche punto di cucitrice. Disponi la placca in forno già caldo a 180°C per circa 16-18 minuti. Apri i cartocci e servi i pesci nella carta da forno.

Ecco come prolungare a lungo l'Aroma del Basilico

Lavare delicatamente le foglie ed asciugarle con cura.Sistemarle in un vasetto di vetro e ricoprirle di olio.Chiudere, poi, ermeticamente il contenitore.

Ecco come preparare il Pesto alla genovese

Ingredienti:

50 gr. di basilico 

  1 cucchiaio di pecorino grattugiato 

  1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

  50 gr. di pinoli 

  1 dente d'aglio  

1 bicchiere d'olio extravergine d’oliva 

  Sale q.b.

 

 Preparazione:
Lavate e asciugate le foglie di basilico. Pestatele in un mortaio con l'aglio sminuzzato, i pinoli e il sale. Quando il composto è omogeneo, aggiungete i formaggi. Versate poco a poco l'olio, senza smettere di mescolare gli ingredienti.

 

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

 Se vedete che la salsa è troppo densa, non aggiungete altro olio. Rischierebbe di "appesantire" la pasta. Meglio diluire con un paio di cucchiai di acqua di cottura.Ovviamente il pesto può essere abbinato a diversi tipi di paste: le linguine e le orecchiette sono forse quelle usate più comunemente. Tuttavia, il posto d'onore spetta alle trofie. Potete trovarle fresche o preconfezionate. Vi consigliamo di cuocerle nell'acqua in cui avrete fatto bollire un paio di patate e dei fagiolini. Questi andranno poi aggiunti alla pasta e al pesto: avrete un primo completo e sano.

 

Peperoni ricchi al pistacchio con melanzane e capperi

 

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il peperoni

- 4 peperoni

- 140 g di concentrato di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio

- sale

- pepe

 

Per il ripieno

- 2 melanzane

- 6 pomodorini

- 20 olive

- 30 g di pistacchi

- 20 g di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di origano

- olio

- sale

- pepe

 

PREPARAZIONE

 Preparate i peperoni aprendoli dalla parte dei piccioli e pulendoli all'interno. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella insieme all'aglio schiacciato; unite le melanzane ridotte in cubetti piccoli e fatele saltare a fuoco alto mescolandole spesso. Appena cominciano a dorare, aggiungete i pomodorini a dadini e poi, di seguito, le olive a fettine, i capperi dissalati, i pistacchi, l'origano, una presa di sale e abbondante pepe. Proseguite la cottura a fuoco alto: in una decina di minuti le melanzane saranno pronte.Versate in una ciotola 4 cucchiai d'olio, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio e il basilico tritati finemente, una presa di sale e di pepe. Versate nella ciotola l'acqua bollente (circa tre volte il volume del concentrato) e mescolate a lungo finché il concentrato non si sarà sciolto.Salate leggermente all'interno i peperoni, riempiteli con la farcia, chiudeteli con il loro coperchio e adagiateli in una teglia, sul cui fondo avrete sparso qualche cucchiaiata di salsa. Versate su tutti il resto della salsa.Infornate i peperoni a 180-200 °C per un'ora circa, girandoli ogni quarto d'ora e aggiungendo acqua calda se la salsa si asciuga troppo. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore dei peperoni; questi sono cotti quando bucandoli con uno stuzzicadenti non fanno resistenza. Serviteli tiepidi, coperti della loro salsa. Sono ottimi anche il giorno dopo.

 

Ricetta pizza Fantasia Light

 

 Ingredienti

• 500 g di farina tipo 00 setacciata;
  12 g di lievito di birra;
  250 ml di acqua tiepida;
  10 g di sale;
  25 g di olio extravergine d'oliva;
  250g di mozzarella;
  250g di polpa di pomodoro;
  80g di olive verdi denocciolate
  80g di olive nere denocciolate;
  80g di carciofini sott'olio;
  80g di peperoni gialli sott'aceto;
  sale q.b.
  basilico q.b.
   
  Preparazione
  Stendere la base per pizza in una teglia, aggiungere un filo d'olio, quindi il pomodoro e la mozzarella. Aggiungere quindi i carciofini ed i peperoni, avendo cura di sgocciolarli per bene. Aggiungere infine le olive verdi e le olive nere denocciolate, un pizzico di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. A fine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
   
   

Liquore alle sette erbe {Ottimo per Digerire}

Ingredienti per 4 persone

2 rametti di basilico
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
2 rametti di menta
2 rametti di salvia
1 ciuffo di finocchietto selvatico
1 litro di alcool puro per alimenti a 90°
1 litro di acqua
800 g di zucchero

 

PREPARAZIONE

 Lavate ed asciugate bene tutte le erbe, legatele a mazzetto e mettetele all’interno di una boccia a chiusura ermetica. Coprite il tutto con l’alcol e lasciate a macerare per 15 giorni avendo cura di agitare la boccia ogni giorno con un movimento delicato.
Trascorso questo periodo di tempo, preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua e facendolo bollire per non più di cinque minuti o comunque fino a quando lo sciroppo comincia a diventare leggermente ambrato.
Fate raffreddare lo sciroppo, e nel frattempo togliete le erbe dall’alcool dall’alcol. Unite lo sciroppo, mescolate e lasciate riposare per altri 15 giorni.
A questo punto filtrate il liquore, imbottigliatelo e conservatelo per altri 15 giorni. Consumatelo freddissimo.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 12 involtini 

 Basilico 12 foglie ,Melanzane 12 fette, Mozzarella a piccoli cubetti 120 gr, Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio ,Olive nere denocciolate 15 ,Origano 1 cucchiaino ,Pepe macinato a piacere ,Pomodori salsa densa 120 ml ,Sale q.b.

Mondate le melanzane  e ricavatene 12 fette dello spessore di circa ½ cm  che salerete leggermente e poggerete su di un tagliere reclinato o un colapasta a sgocciolare dall’acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti. Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato .Mettete la salsa di pomodoro in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, l’origano, l’olio e mescolate gli ingredienti; adagiate le fette grigliate su di un vassoio e cospargetele una ad una con la salsa di pomodoro condita , qualche piccolissimo cubetto di mozzarella  e olive nere tritate finemente, e una foglia spezzettata di basilico .Arrotolate le melanzane  e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiar in una pirofila unta d’olio; proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all’altro nella pirofila  Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con delle foglie di basilico fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva .Al posto di infornare gli involtini di melanzane in un'unica teglia, potreste adagiarli in piccole pirofile individuali, disponendo in ognuna di esse 3 involtini; una volta estratte dal forno, servite gli involtini di melanzane nelle pirofile stesse.

Carote sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di carote
500 ml di aceto bianco
6 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
6 grani di pepe
1 cucchiaio di semi di cumino
Preparazione

Lavate e spazzolate le carote; quindi tagliatele a bastoncini, poi sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli asciugare.
In un pentolini bollite per 3 minuti l'aceto balsamico.
Distribuite le carote in vasetti di vetro, aggiungete gli aromi e ricoprite tutto con l'aceto ancora caldo.
Lasciate raffreddare completamente e chiudete ermeticamente i vasetti.

Pelati fatti in casa { La Cosiddetta Polpa di Pomodoro }

 

quest'anno ho voluto provare a fare anche i pelati. Sono più semplici da preparare, anche se il fatto di sbucciarli uno per uno porta via un po' di tempo. Meglio usare dei bei S. marzano maturi e integri.

 

PREPARAZIONE

 Sbollentare i pomodori per un paio di minuti (non di più) in acqua bollente (i più maturi si creperanno da soli), scolarli, aspetta un attimino che raffreddino e pelarli (se ho fretta indosso i guanti di gomma da cucina e procedo da bollenti!).
- Metterli a scolare per lasciare l'acqua in eccesso finchè si completa di sbucciare gli altri.
- Invasarli mettendo qualche foglia di basilico ( per chi lo preferisce )e schiacciandoli leggermente in modo da non lasciare spazi tra loro.
- Chiudere i vasi, avvolgerli in stracci e metterli a sterilizzare in un pentolone contando 30/40 minuti dal bollore (l'acqua deve ricoprire i vasi di 4/5 cm.).
- Si lasciano poi raffreddare completamente nel pentolone, per poi conservarli in dispensa.

Passata di pomodoro { Le cosidette Bottiglie }

INGREDIENTI
5 kg di pomodori molto maturi
1 grossa cipolla
4 foglie di basilico
sale
olio d'oliva

 

 Preparazione

 Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e metteteli in una pentola. Sbucciate la cipolla, lavatela e fatela a fette abbastanza grossolane, aggiungetela al pomodoro.
Mettete nella pentola anche 1 cucchiaio d'olio d'oliva, il sale, le foglie di basilico lavate.
Mettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata mettete il passaverdure  su una ciotola profonda, versatevi il pomodoro cotto e passatelo.Quando la passata sarà pronta, dovete rimetterla nella pentola, portare in ebollizione e ancora bollente, versarla in bottiglie di vetro, chiudere bene con dei tappi a chiusura ermetica, mettere le bottiglie in un luogo caldo appoggiate su una coperta di lana, e ricoprirle con 2 strati di coperta di lana. Lasciate le bottiglie sotto la coperta per 2 giorni.
Riporle in un luogo asciutto.
Le bottiglie di passata fatta così si conservano buone per 1 anno o più.

Parmigiana di Melenzane

Ingredienti (per 4 persone):
5 melanzane
200 gr di mozzarella fiordilatte
1 kg di pomodori
100 gr di grana gratuggiato
Basilico 3 foglie
Sale q.b.
Olio q.b.
La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente estivo ma è perfetto per ogni occasione, da servire fredda anche come antipasto.
Tagliare le melanzane a fette di massimo 1 centimetro. Lavare bene sotto l’acqua corrente e disporle su un piano con una manciata di sale grosso. Lasciare a riposo per una notte all’interno di uno scolapasta per fare scaricare l’acqua. Dopo 8 ore di riposo sciacquare le fette ed asciugare il tutto con un panno di cotone. Riscaldare in una padella antiaderente due cucchiai di olio ed immergere le fette di melanzane. In un tegame sbollentare i pomodori e passarli nel passaverdure.
Dopo riporre il sugo fresco di pomodoro in una pentola con un filo di olio, sale, basilico e cuocere per mezz’ora. Cotte tutte le fette di melanzane, disporre in una teglia con un mestolo di pomodoro, ed alternare strati di melanzane fritte a sugo di pomodoro, mozzarella, grana. Completare il tutto con formaggio grattugiato. Infornare a 200 gr per 45 minuti e servire la parmigiana di melanzane.

Mezze maniche alla crema di zucchine !

Ingredienti

350 gr di mezze maniche

3 zucchine sale e pepe q.b.

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

150 gr di robiola

4 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

Preparazione

1. Lavate le zucchine, privatele delle estremità, tagliatele a listarelle sottili e fatele rosolare per 10 minuti a fuoco dolce con l'olio, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio in camicia per 10 minuti. A cottura ultimata trasferite le zucchine (private dello spicchio di aglio) nel bicchiere di un mixer insieme alla robiola, frullate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
2. Trasferite la crema di zucchine e robiola in una padella capiente, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate stemperare il composto per pochi minuti a fuoco dolce.
3. Lessate la pasta in abbondane acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con la crema di zucchine e robiola il tempo necessario per farla insaporire. Servite le mezze maniche alla crema di zucchine con basilico sminuzzato e una spolverata di pepe macinato fresco.

PASTA MEDITERRANEA

Ingredienti
qb Basilico Fresco
20 g Grana
700 g Melanzane
40 g Mozzarella
qb Noce Moscata
2 cucchiai Olio Di Oliva
qb Pepe
240 g Pomodori Perini
80 g Ricotta Vaccina
qb Sale

 
COME SI PREPARA
1) Lavate le melanzane, dividetele a meta nel senso della lunghezza, svuotatele, salatele all'interno e disponetele capovolte in una pirofila. Mettetele in forno caldo a 200? per circa 15 minuti.
2) Nel frattempo fate cuocere la polpa delle melanzane insieme con i pomodori per circa 20 minuti; salate, pepate e spegnete.
3) Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
4) In una terrina preparate una crema con la ricotta, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il grana e una grattata di noce moscata.
5) Scolate la pasta al dente, unitevi la crema di ricotta, rovesciate il tutto nella pentola con il sugo di pomodori e melanzane e fate insaporire per qualche minuto.
6) Suddividete la pasta nelle vaschette di melanzane, distribuite in superficie la mozzarella a tocchetti e 2 cucchiaini di basilico tritati, quindi passate sotto il grill per far fondere il formaggio. Servite subito

Frittelle Di Zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 zucchine 3 uova grandi 3 cucchiai di farina 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di latte 1/2 bicchiere d’acqua olio per friggere basilico sale procedimento Sbattete le uova in una terrina, aggiungete la farina, il latte e l’acqua. Mescolate il tutto. In una ciotola grattugiate le zucchine e unitele alla pastella. Aggiungete il basilico lavato e tritato, aggiungete anche il sale e amalgamate bene il tutto.Aiutandovi con un cucchiaio, friggete le frittelle nell'olio ben caldo, scolatele e adagiatele in un vassoio con carta assorbente

Pizza al gusto di mare

Ingredienti
4 n acciughe o alici sott’olio
1 sp Aglio
1 mz basilico fresco
500 g Farina
25 g lievito di birra
400 g mozzarella
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb olive verdi
qb origano secco macinato
3 cu parmigiano
12 n pomodori perini
qb Sale
100 g tonno sott’olio sgocciolato
1 ci zucchero

Preparazione

Potete aggiungere alla classica Margherita, prima di infornarla, 100 g di tonno sott’olio sgocciolato
e spezzettato, 4-5 filetti d’acciuga pure sott’olio, una manciata di olive snocciolate, uno spicchio d’aglio tritato e

un bel pizzico di origano.

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti :

1 kg di melanzane

800 gr di pomodori

qualche foglia di basilico

200 gr di mozzarella

100 gr di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

olio per friggere

sale, pepe

Preparazione :

Lavate le melanzane, mondatele e affettatele per lungo, cospargete le fette di sale e mettetele su un piano inclinato per farle scolare dall'acqua di vegetazione. Nel frattempo mondate i pomodori, tagliateli a cubetti e metteteli a soffriggere nell'olio ben caldo, aromatizzate la salsa con il basilico, salate, pepate e cuocete per 20 minuti, mescolando. Friggete le melanzane in olio bollente. Passatele quindi nella carta assorbente. Sul fondo di una pirofila fate un primo strato di melanzane, spolverizzatele di parmigiano e distribuitevi sopra qualche fetta di mozzarella. Infine irroratele con un mestolino di salsa di pomodoro e continuate ad alternare gli ingredienti fino a esaurirli. Infornate e cuocete per 40 minuti a 180°. Servite a tavola

Spiedini di mozzarelline e pomodorini datterini

INGREDIENTI x 4

 24 pomodori ciliegini 24 ciliegine di mozzarella 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato 1/2 spicchio di aglio 1 cucchiaio di pinoli 2 ciuffi di basilico 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sale 

 

PREPARAZIONE 

Lavate i pomodori datterini sotto acqua fredda corrente e asciugateli. Scolate le ciliegine di mozzarella dal siero di conservazione. Alternando i pomodorini e le mozzarelline create 8 spiedini. Mettete un padellino sul fuoco senza condimento e quando sarà caldo versatevi dentro i pinoli. Fate tostare per circa 3 minuti, quindi toglieteli dal fuoco e tritateli. Lavate e mondate il basilico eliminando i gambi troppo grandi. Con un coltello di porcellana o con le mani tritatelo finemente. Versatelo in una ciotola, aggiungetevi subito l'olio, il sale, i pinoli tritati e il Pecorino. Tritate l'aglio molto finemente e aggiungetelo alla salsa.

Disponete gli spiedini ottenuti su un piatto da portata e irrorateli con la salsa al basilico ottenuta. In alternativa potete porzionare la salsa in 4 bicchierini e appoggiarli direttamente sul piatto dei commensali.