Peperoni ricchi al pistacchio con melanzane e capperi

 

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il peperoni

- 4 peperoni

- 140 g di concentrato di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio

- sale

- pepe

 

Per il ripieno

- 2 melanzane

- 6 pomodorini

- 20 olive

- 30 g di pistacchi

- 20 g di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di origano

- olio

- sale

- pepe

 

PREPARAZIONE

 Preparate i peperoni aprendoli dalla parte dei piccioli e pulendoli all'interno. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella insieme all'aglio schiacciato; unite le melanzane ridotte in cubetti piccoli e fatele saltare a fuoco alto mescolandole spesso. Appena cominciano a dorare, aggiungete i pomodorini a dadini e poi, di seguito, le olive a fettine, i capperi dissalati, i pistacchi, l'origano, una presa di sale e abbondante pepe. Proseguite la cottura a fuoco alto: in una decina di minuti le melanzane saranno pronte.Versate in una ciotola 4 cucchiai d'olio, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio e il basilico tritati finemente, una presa di sale e di pepe. Versate nella ciotola l'acqua bollente (circa tre volte il volume del concentrato) e mescolate a lungo finché il concentrato non si sarà sciolto.Salate leggermente all'interno i peperoni, riempiteli con la farcia, chiudeteli con il loro coperchio e adagiateli in una teglia, sul cui fondo avrete sparso qualche cucchiaiata di salsa. Versate su tutti il resto della salsa.Infornate i peperoni a 180-200 °C per un'ora circa, girandoli ogni quarto d'ora e aggiungendo acqua calda se la salsa si asciuga troppo. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore dei peperoni; questi sono cotti quando bucandoli con uno stuzzicadenti non fanno resistenza. Serviteli tiepidi, coperti della loro salsa. Sono ottimi anche il giorno dopo.

 

Involtini di salmone e gamberetti

Ingredienti da usare :

400 gr di salmone affumicato

250 gr di robiola

200 gr di ricotta

10 olive nere denocciolate

sale e pepe q.b

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

350 gr di gamberetti insalata mista

PREPARAZIONE

1. In una casseruola fate bollire per 5 minuti i gamberetti, scolateli con mestolo forato, fateli raffreddare poi tagliateli finemente con un coltello affilato.
2. Riunite in un contenitore i gamberetti, le olive tagliate a rondelle, la ricotta, la robiola, olio, sale, pepe e prezzemolo (se preferite sostituitelo con erba cipollina) e amalgamate bene.
3. Disponete su un foglio di carta da forno le fette allargate di salmone affumicato formando un unico strato, riempitelo con la crema di formaggio e gamberetti preparata in precedenza poi chiudete il salmone arrotolandolo su se stesso con l'aiuto della carta da forno.
4. Tagliate il rotolo di salmone in tanti piccoli bocconcini/rotolini e servite disponendoli su un letto di insalata mista.