Macarons alla Vaniglia

NGREDIENTI 500 ml latte 1/2 bacello vaniglia 6 tuorli 145 g zucchero semolato 20 g farina 30 g Maizena 100 g burro 100 g albumi 120 g farina di mandorle 220 g zucchero a velo 2 gocce colorante alimentare rosso PREPARAZIONE PER LE MERINGHE: Montare gli albumi a neve ferma e quando vedete che iniziano ad essere abbastanza montati aggiungere lo zucchero semolato (20g) in tre parti. macarons crema vaniglia Aggiungere il colorante prescelto. macarons crema vaniglia Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. macarons crema vaniglia Aggiungere le polveri setacciate agli albumi colorati e mescolare senza smontare gli albumi. macarons crema vaniglia Collocare l'impasto all'interno di un sac à poche e fare dei piccoli cerchi sulla carta da forno posizionata sulla teglia. In forno a 150° per 15 minuti. (da valutare in base al forno) macarons crema vaniglia PER LA CREMA ALLA VANIGLIA: Mentre scaldate il latte con il bacello di vaniglia, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato (125 g). macarons crema vaniglia Incorporarvi la farina e la Maizena. macarons crema vaniglia Versarvi il latte caldo e ricollocare sul fuoco (basso). Mescolare fino a che non si sia rappresa e risulti senza grumi. macarons crema vaniglia Aggiungere il burro a fuoco spento. Collocare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti. macarons crema vaniglia Collocare la crema all'interno di un sac à poche e posizionarla sulle meringhe, chiudendo poi l'altra estremità con un'altra meringa il piu simile possibile di grandezza. macarons crema vaniglia I macarons finiti devono stare in frigorifero una notte prima di essere gustati altrimenti non saranno buoni!!! Bon Appetit!!!

Crostata Zdravko

Ingredienti: 100 g di farina di farro 100 g di polenta istantanea 50 g di farina di mandorle 1 c di lievito 1 pizzico di sale 50 g di olio di cocco (conservato in frigo) 4 C di malto di riso acqua fredda qb Ingredienti per la farcitura: 4 banane acqua qb 1 C di malto di riso 1 c di agar agar 80 g di noci brasiliane 20 g di cioccolato fondente Procedimento: Mischiare le farine con il sale e il lievito ed iniziare ad impastarle con l’olio di cocco tagliato a tocchetti. Nonappena si otterrà un protoimpasto dalla consistenza sbriciolosa, aggiungere il malto ed impastare fino ad ottenere una palla compatta e non appicciccosa. Eventualmente aggiungere dell’acqua. Avvolgere la palla nella pellicola e far riposare in frigo per 1/2 ora. Nel frattempo, tagliare le banane a rondelle e farle cuocere in un pentolino insieme a 1-2 bicchieri d’acqua e al malto. Dopo qualche minuto, frullare con il frullatore ad immersione, rimettere nuovamente sul fuoco, aggiungere l’agar agar e far sobbollire per qualche minuto, continuando a mescolare. Trascorsa 1/2 ora, stendere la frolla intrappolandola tra 2 fogli di carta forno ed utilizzando il mattarello (essendo piuttosto sbriciolosa, il trucco mi pare necessario). Disporre in una teglia di 20 cm circa di diametro e far cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Disporre sopra la frolla le noci brasiliane (intere), sommergerle con il budino alla banana e decorare a piacere con un po’ di cioccolato fondente. Far raffreddare e lasciar riposare in frigo per 1 notte. Una veduta aerea della mia colazione. Le fette “inscatolate”.

Impariamo a preparare il marzapane

INGREDIENTI

125 gr. farina di mandorle 

  125 gr. zucchero a velo 

  1 albume 

  qualche goccia aroma di mandorle 

 

PREPARAZIONE

Mettete dentro una terrina tutti gli ingredienti mescolandoli prima con un cucchiaio e poi a mano.Una volta ottenuto un composto omogeneo continuare a lavorare il marzapane.Trasferire l'impasto su un piano spolverato con zucchero a velo, fino a raggiungere la morbidezza e l'elasticità desiderata.

 

CONSIGLIO

 Vi ricordo che il marzapane si conserva accuratamente sigillato in un luogo fresco e lontano da fonti di calore che potrebbero danneggiarlo, avvolto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti.