Crema di amaretti

Ingredienti 300 g Amaretti 10 dl Latte 15 g Amido di mais 5 Uova, tuorli 200 Zucchero 1 cucchiaio Liquore all'amaretto Preparazione Pestate gli amaretti nel mortaio riducendoli in polvere. Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire. Sbattete i tuorli con lo zucchero ed incorporate l'amido di mais, il latte e la polvere di amaretti. Mescolate bene con il cucchiaio di legno dopo l'aggiunta di ogni ingrediente. Quando la crema si sarà raffreddata ridistribuitela in 6 coppe individuali che accompagnerete con qualche fogliolina di menta.

Tortini tiramisù

Ingredienti per 6 sformatini mascarpone 160 g uova 4 amido di mais 50 g caffè solubile 7 g (4 bustine) zucchero 100 g panna fresca 4 cucchiai rum 2 cucchiai burro 20 g sale Sciogliete il caffè in 3 cucchiai di acqua bollente e fatelo raffreddare. Sgusciate 2 uova, separando tuorli e albumi. Sbattete i 2 tuorli (tenete da parte gli albumi) con 2 cucchiai di zucchero, unite un cucchiaino da caffè colmo di amido di mais e aggiungete la panna, il rum e 30 g di mascarpone. Fate addensare a bagnomaria sbattendo continuamente, poi lasciate gelare la crema ottenuta nelle vaschette per il ghiaccio riempiendo i pozzetti per due terzi del volume. Lavorate il burro alla consistenza di una pomata, imburrate 6 stampini in ceramica da 2 dl e spolverizzateli con un po' di zucchero. Sgusciate le uova rimaste, unite gli albumi ai precedenti tenuti da parte e sbattete i 2 tuorli con lo zucchero restante. Unite alternativamente al composto di uova e zucchero l'amido di mais rimasto e il caffè freddo. Incorporate quindi il mascarpone rimasto.Montate a neve ferma tutti gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto preparato con movimenti dall'alto verso il basso. Dividete il composto negli stampi imburrati inserendo al centro di ognuno un cubetto di crema gelata e cuocete nel forno caldo a 200° per 13 minuti. Servite gli sformatini negli stampi.

Torta della Foresta Nera con amarene

Ingredienti 

400 g Amarene Sciroppate 40 g Amido Di Mais 100 g Burro 25 g Cacao Amaro In Polvere 75 g Cioccolato Fondente 60 g Farina 7 cu Kirsch 75 g Lievito Vanigliato qb Limone Succo Fresco 75 g Mandorle 5 dl Panna Fresca qb Sale 4 n Uova 160 g Zucchero 50 g Zucchero A Velo Preparazione 60 g di farina 00 40 g di amido di mais (Maizena) 25 g di cacao amaro in polvere 100 g di zucchero 75 g di cioccolato fondente 100 g di burro 4 uova 75 g di mandorle sgusciate e spellate 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci succo di limone sale per guarnire: 7 cucchiai di kirsch o altro liquore alle ciliegie 400 g di amarene sciroppate 60 g di zucchero 5 dl di panna fresca 50 g di zucchero a velo

  Prepara gli ingredienti. 

Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Trita le mandorle nel mixer con 1 cucchiaio di zucchero, grattugia finemente il cioccolato, setaccia la farina con l'amido di mais, il cacao e il lievito. Sguscia le uova e separa gli albumi dai tuorli. 2 Fai la torta. Monta il burro con lo zucchero rimasto e 1pizzico di sale, finche risultera morbido e spumoso. Incorpora i tuorli, 1 per volta, poi aggiungi il mix con la farina setacciata, la povere di mandorle e il cioccolato grattugiato. Monta a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone,poi incorporali delicatamente al composto, poco per volta, mescolando con un movimento dal basso verso l'alto. Versa il composto nello stampo foderato con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, e cuoci in forno gia caldo a 180?C per 20 minuti, poi abbassa a 150?C e cuoci ancora per circa 25 minuti. Fai raffreddare la torta su una gratella, poi dividila in 3 dischi in senso orizzontale. 3 Monta la panna e decora. Porta a ebollizione 6 cucchiai di acqua con lo zucchero, fallo fondere poi unisci il kirsch. Monta la panna molto fredda e incorpora lo zucchero a velo. Spennella la base con 1/3 dello sciroppo, coprilo con uno strato di panna, disponici simmetricamente 1/3 delle amarene, poi aggiungi ancora un po' di panna. Colloca il disco intermedio e ripeti l'operazione, poi adagia sopra la calotta, spennellala di sciroppo, coprila di panna e aggiungi i frutti rimasti, alternandoli a ciuffetti di panna montata, creati con la tasca per dolci montata con la bocchetta a stella.

Biscotti fragranti al caffè

Ottimi anche da offrire come dessert insieme a una coppa di gelato alla crema, sono semplici e veloci da preparare. 

 Ingredienti per 20 biscotti:
2 uova 

  100 g di zucchero 

  200 g di farina 00 

  50 g di amido di mais 

  100 g di burro 

  30 g di caffè in polvere 

  4 cucchiai di caffè amaro

 

 Preparazione:
Rompete le uova in una ciotola e lavoratele energicamente con lo zucchero, aiutandovi con una frusta da cucina. Unite la farina, la maizena, il burro tagliato a tocchetti, il caffè in polvere e quello liquido e mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Prendete con il cucchiaio parte del composto e mettetelo su una teglia foderata con carta forno, formando dei mucchietti distanziati gli uni dagli altri. Con il dorso di un cucchiaio schiacciateli leggermente, dopodiché infornate la teglia per 20 minuti a 180°C.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Metteteli su un elegante piatto da portata e serviteli in tavola.