Ingredienti
400 g Amarene Sciroppate
40 g Amido Di Mais
100 g Burro
25 g Cacao Amaro In Polvere
75 g Cioccolato Fondente
60 g Farina
7 cu Kirsch
75 g Lievito Vanigliato
qb Limone Succo Fresco
75 g Mandorle
5 dl Panna Fresca
qb Sale
4 n Uova
160 g Zucchero
50 g Zucchero A Velo
Preparazione
60 g di farina 00
40 g di amido di mais (Maizena)
25 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
75 g di cioccolato fondente
100 g di burro
4 uova
75 g di mandorle sgusciate e spellate
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
succo di limone
sale
per guarnire:
7 cucchiai di kirsch o altro liquore alle ciliegie
400 g di amarene sciroppate
60 g di zucchero
5 dl di panna fresca
50 g di zucchero a velo
Prepara gli ingredienti.
Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Trita le mandorle nel mixer con 1 cucchiaio di zucchero, grattugia finemente il cioccolato, setaccia la farina con l'amido di mais, il cacao e il lievito. Sguscia le uova e separa gli albumi dai tuorli.
2 Fai la torta. Monta il burro con lo zucchero rimasto e 1pizzico di sale, finche risultera morbido e spumoso. Incorpora i tuorli, 1 per volta, poi aggiungi il mix con la farina setacciata, la povere di mandorle e il cioccolato grattugiato. Monta a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone,poi incorporali delicatamente al composto, poco per volta, mescolando con un movimento dal basso verso l'alto. Versa il composto nello stampo foderato con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, e cuoci in forno gia caldo a 180?C per 20 minuti, poi abbassa a 150?C e cuoci ancora per circa 25 minuti. Fai raffreddare la torta su una gratella, poi dividila in 3 dischi in senso orizzontale.
3 Monta la panna e decora. Porta a ebollizione 6 cucchiai di acqua con lo zucchero, fallo fondere poi unisci il kirsch. Monta la panna molto fredda e incorpora lo zucchero a velo. Spennella la base con 1/3 dello sciroppo, coprilo con uno strato di panna, disponici simmetricamente 1/3 delle amarene, poi aggiungi ancora un po' di panna. Colloca il disco intermedio e ripeti l'operazione, poi adagia sopra la calotta, spennellala di sciroppo, coprila di panna e aggiungi i frutti rimasti, alternandoli a ciuffetti di panna montata, creati con la tasca per dolci montata con la bocchetta a stella.
