Tomini farciti al forno

Ingredienti 4 tomini da cuocere - 1 pera Williams soda o 1 mela - 4 fette di prosciutto crudo - 1 scalogno - 1 fetta di pane in cassetta integrale (circa 25 g) - 20 g di burro - 5-6 foglioline di salvia - sale e pepe Raffredda i tomini in freezer e prepara gli altri ingredienti. Lava e asciuga la pera o la mela, sbucciala, tagliala a metà, elimina il torsolo e riduci la polpa a dadini. Taglia a cubetti anche il pane e tostalo sotto il grill per 2 minuti. Sciogli il burro in una padella, senza farlo friggere, fai rosolare lo scalogno a fettine sottili, aggiungi la salvia e la pera a dadini e lascia rosolare a fuoco vivo per 3-4 minuti. Aggiungi il pane tostato, regola di sale e pepe e lascia raffreddare. Disponi i tomini sul tagliere, taglia con un coltellino lungo la circonferenza nella parte superiore, in modo da asportare solo la calotta e parte del suo interno. Tieni le calotte da parte, farcisci i tomini con il composto di frutta e disponili in una teglia foderata con carta da forno. Accendi il grill del forno, copri i tomini con la calotta superiore tenuta da parte e cuocili per 2-3 minuti, finché inizieranno a sciogliersi. Togli le calotte superiori, farcisci i tomini con il prosciutto crudo. Sovrapponi di nuovo le calotte, guarnisci, a piacere, con foglioline di salvia e servi.

Insalata di riso nel melone

INGREDIENTI

1 grande melone
250 g di riso 150 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili
200 g di provolone piccante 1 ciuffo di menta fresca
olio extravergine di oliva sale e pepe

 

PREPARAZIONE 

Svuota il melone. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente e stendilo ad asciugare su un telo. Taglia il melone a metà ed elimina i semi e i filamenti, aiutandoti con un cucchiaio. Preleva con uno scavino la polpa dalle 2 metà del melone e disponile in una ciotola. Tieni da parte i mezzi meloni svuotati. Lava e asciuga 10-12 foglie di menta e tagliale a listerelle. Riduci il provolone piccante a dadini di circa 1 cm di lato. Senza sovrapporle, taglia le fette di crudo a striscioline di 1-2 cm, nel senso della larghezza; quindi a dadini.
Aggiungi gli ingredienti preparati nella ciotola con il melone. Aggiungi il riso ben asciutto nella ciotola. Irrora con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, spolverizza con una generosa macinata di pepe, sala e mescola. Aiutandoti con un cucchiaio riempi i mezzi meloni svuotati con il riso in insalata. Decora con qualche fogliolina di menta e servi.

Farfalle con bocconcini di mozzarella

Ingredienti 1 sp Aglio 3 fo Basilico Fresco qb Farina 250 g Mozzarella Ciliegine qb Olio Per Friggere qb Pane Grattugiato 320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro) 100 g Pomodorino qb Sale 1 n Uova 1 n Cipollotto qb Prosciutto Crudo qb Pepe Preparazione Mescolate 1 spicchio d'aglio tritato con 1 cipollotto pulito, 2-3 foglie di basilico spezzettate, sale, pepe, 100 g di pomodori a pezzi e poco olio. Passate 250 g di ciliegine di mozzarella in poca farina, poi in 1 uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in olio caldo e sgocciolatele. Scolate al dente 320 g di farfalle, conditele con il sugo crudo e le mozzarelline fritte.

Cannoli ripieni

Ingredienti Per 2 cannoli

Pasta di pizza 200 g 

 Olio extravergine d'oliva q.b.

 

 Per il primo ripieno

 Prosciutto crudo 4 fettine 

 Ciliegine di mozzarella 6 

 

Per il secondo ripieno

 Ricotta fina 30 g

 Fiori di zucca 3 

Sale e pepe q.b. 

 

 Preparazione

 Stendete il pesetto di pasta di pizza dividendolo in due dischi e avvolgete il primo
intorno alla forma per i cannoli.
Spennellate la parte superiore con l’olio quindi inserite in forno precedentemente riscaldato al massimo della temperatura.Quando il cannolo si colora, sfornatelo, toglietelo dalla forma e lasciatelo raffreddare.
Farcitelo poi con prosciutto crudo e ciliegine di mozzarella.Avvolgete intanto l'altro disco, friggetelo e togliete la forma.
Farcitelo con la pastella di ricotta, ossia ricotta ben mescolata, e i fiori di zucchina, poi avvolgetelo con carta argentata e infornate per due minuti.

Ravioloni prosciutto e mortadella

Ingredienti

150 g di mortadella,150 g di prosciutto crudo,200 g di crescenza,2 uova,50 g di parmigiano grattugiato,200 g di pomodori maturi,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 rametto di basilico,1 pizzico di noce moscata,sale,pepe.

Per la pasta:

400 g di farina,2 cucchiai di acqua,3 uova,sale.Preparate la sfoglia impastando la farina, le uova, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica:qualora dovesse risultare un po’ troppo soda aggiungete ancora un po’ di acqua. Modellatela a palla e fatela riposare per circa 1/2 ora.2) Tritate il prosciutto crudo e la mortadella e sistemate in una ciotola, quindi tagliate la crescenza a tocchettie unitela al trito di salumi assieme alle uova. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio fino a ottenere una crema soda. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata  , sale e pepe e lavorate ancora il composto per renderlo perfettamente omogeneo.  Tirate la sfoglia sottile utilizzando l’apposita macchina e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato, mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di meta dei quadrati  e richiudeteli con gli altri premendo i bordi per sigillarli.Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti; lavate le foglie di basilico e tagliatele a striscioline, quindi fate appassire entrambi nell’olio, con sale e pepe. Lessate i ravioloni e conditeli con il sugo caldo.