Mousse di melanzane

INGREDIENTI

grosse melanzane 

1 cucchiaino di paprica

1 limone

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe q.b.

caviale : Facoltativo

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno ad una temperatura di 200°. Nel frattempo lavate le melanzane, asciugatele ed ungetele con l'olio. Poi mettetele in una teglia con carta da forno e infornate per quaranta minuti girandole ogni tanto. Raggiunta la cottura, levate le melanzane dal forno e fatele intiepidire, poi togliete la buccia e tagliatele a metà nel verso della lunghezza e togliete i semi interni. Tritate la polpa in modo da ottenere un purè un pò granuloso, dopo versatelo in una zuppiera e aggiungete la paprica, il succo, la scorza di limone grattugiata, sale e molto pepe. Ponete la mousse formata in frigo per almeno due ore coperta da un foglio di pellicola. Quando la mousse senza glutine è pronta aggiungete del caviale per farla diventare più cremosa.

 

Crepes Con Gamberetti E Zucchine

ingredienti per le crepes
250 gr di farina
1/2 litro di latte
2 cucchiai di olio
3 uova
10 gr di burro

Preparate le crepes mescolando la farina con il latte, aggiungendo piano le uova e l'olio. Se hai paura dei grumi, anziché la frusta usa lo sbattitore elettrico. Fai riposare l'impasto un'oretta in frigo. Poi ungi un padellino con un pochino di olio versato su un pezzettino di carta assorbente. Con un mestolo dosa il composto e versalo nella padella, lascia cuocere da un lato e poi gira la crepe e falla cuocere dall'altro lato.


900 g di code di gamberetti


250 g di zucchine mignon


olio extravergine d'oliva


mezzo dl di vino bianco


125 g di rucola


8 fiori di zucchina


paprica dolce


sale


Pulite i gamberetti privandoli del guscio, incidete il dorso ed eliminate il budellino con uno stecchino. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele in 3-4 fette, nel senso della lunghezza.


Fate saltare i gamberetti in una padella con 3 cucchiai d'olio finche cambiano colore; unite le zucchine e cuocetele per 3 minuti; unite un pizzico di paprica e il vino e fatelo evaporare. Salate, togliete dal fuoco e unite la rucola e i fiori di zucchina puliti e spezzettati con le mani. Suddividete la preparazione all'interno delle crepes, arrotolatele e servite subito.