Ingredienti per 12-16 porzioni Pan di Spagna 130 gr di zucchero 130 gr di farina 3 uova (a temperatura ambiente) 3 tuorli zucchero a velo 1) Scaldare il forno a 180ºC (ventilato). Disegnare su due fogli di carta forno 2 cerchi, di 30 cm e 22 cm di diametro. Ricoprire con questi fogli (lato non disegnato verso l’alto) due placche da forno. 2) Montare le uova ed i tuorli con lo zucchero fino a quando risultano ben gonfi e spumosi, unire la farina setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto sulle due placche da forno in modo da rientrare nei margini dei due cerchi. Cuocere per 12 minuti. 3) Sfornare e rovesciare i dischi di pan di spagna su altri due fogli di carta forno cosparsi di zucchero a velo. Cospargere anche la superficie. Lasciar raffreddare poi, utilizzando due anelli in acciaio, ritagliare un disco da 20 cm e uno da 28. Cremino di yogurt 400 gr di yogurt intero alla vaniglia (o bianco al quale aggiungere i semi di una stecca di vaniglia) 100 gr di panna montata 50 gr di zucchero 8 gr di colla di pesce 1) Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Scaldare alcuni cucchiai di yogurt (al microonde se lo avete) ed unire la colla di pesce, far sciogliere molto bene. Mischiare lo yogurt restante con la panna e lo zucchero ed unirvi il mix yogurt-colla di pesce. Versare in uno stampo da 20 cm rivestito di pellicola che ne faciliterà poi l’estrazione. Far rassodare in frigorifero per 1-2 ore. Mousse alle fragole 3 dl di panna fresca 60 gr di zucchero 45 gr di acqua 300 gr di purea di fragole (ottenuta frullando le fragole) 90 gr di tuorli 8 gr di gelatina 1) Montare leggermente i tuorli in una pirofila. Versare in una piccola casseruola l’acqua con lo zucchero e portare a bollore, far sciogliere completamente lo zucchero a 120° (deve diventare un pó denso come uno sciroppo) e versarlo sui tuorli, continuare a montare fino a completo raffreddamento. 2) Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda poi, strizzandola leggermente metterla in un pentolino e scioglierla. Versarla sul composto di uova e amalgamare bene, unire anche la purea di fragole e infine incorporare la panna montata delicatamente. Gelatina di fragole 250 gr di purea di fragole 120 gr di acqua 60 gr di zucchero 7 gr di gelatina Sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco dolce, unire la gelatina, in precedenza ammollata in acqua fredda, incorporare la purea di fragole e cuocere per pochi minuti. Montaggio 1. Ricoprire un anello di 28 cm con dei fogli di acetato o pellicola e mettere all’interno la base di pan di spagna della stessa misura 2. Disporre al centro il cremino di yogurt 3. Mettere sopra il secondo disco di pan di spagna piccolo 4. Versare la mousse di fragole. 5. Riporre in frigorifero a rassodare e dopo circa 1-2h cospargere la superficie con la gelatina di fragole e riporre nuovamente in frigorifero per diverse ore.
