Tortini al cioccolato con salsa mou

Ingredienti 70 g Burro 100 g Cioccolato Fondente 15 g Farina 2 cu Panna Da Cucina 3 n Uova 2 cu Vino Bianco 130 g Zucchero Preparazione 100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao 3 uova 30 g di zucchero 70 g di burro 15 g di farina Per la salsa mou 100 g di zucchero 2 cucchiai di vino bianco 2 cucchiai di panna fresca 1) Imburrate bene 4 stampini usa e getta da creme caramel. Raccogliete in una terrina un uovo intero e 2 tuorli, aggiungete lo zucchero e sbattete a lungo fino a ottenere un composto soffice e chiaro: sollevandolo con la frusta dovra cadere a nastro. 2) Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruolina di acciaio, unite 50 g di burro a pezzetti e fate fondere tutto a bagnomaria, mescolando. 3) Incorporate il cioccolato al composto di uova, versandolo a filo e mescolando con la frusta; aggiungete infine la farina fatta scendere da un setaccino per eliminare eventuali grumi. Accendete il forno portandolo a 195?. 4) Intanto preparate la salsa: mettete al fuoco in un pentolino a fondo spesso lo zucchero con un cucchiaio di acqua, fatelo fondere e continuate la cottura, senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato; toglietelo dal fuoco e aggiungete subito il vino bianco e la panna. Mescolate bene, lasciate raffreddare la salsa mou e tenetela da parte. 5) Con un mestolino versate il composto di uova e cioccolato negli stampini preparati che riempirete fino a 3 quarti; passateli in forno e cuocete per 6-7 minuti: i tortini dovranno rapprendersi all'esterno e rimanere cremosi all'interno. Sformateli delicatamente sui piatti, contornateli con un filo di salsa mou e serviteli caldi.

Fagottini trevisani

Ingredienti qb Aglio 200 g Besciamella qb Burro 2 cu Farina qb Grana 200 g Insalata Trevisana 1 bi Latte qb Panna Da Cucina qb Pepe qb Sale 2 n Uova Preparazione 2 uova, 2 cucchiai di farina un bicchiere di latte 200 g di besciamella anche del tipo gia pronto qualche cucchiaio di panna, aglio, burro 200 g di trevisana grana grattugiato sale, pepe. COME SI PREPARA Diluite la farina con il latte e unitela alle uova sbattute; salate e sbattete di nuovo leggermente. Con il composto preparate 12 crepes molto sottili. Mondate la trevisana, tagliatela a listarelle e fatela saltare in una casseruola con 30 g di burro e uno spicchio di aglio (che poi leverete). Mescolate il composto alla besciamella, unite una abbondante manciata di grana, una presa di sale e una macinata di pepe. Amalgamate con cura. Suddividete il composto sulle crepes, sollevate i bordi e formate dei fagottini che fisserete con uno stelo di erba cipollina. Mettete i fagottini in una pirofila, irrorateli con un filo di burro fuso e passateli in forno solo il tempo necessario per scaldarli

Ecco come preparare il Sugo alla boscaiola

INGREDIENTI

1 cipolla 

  200 gr. di salsiccia 

  100 ml. di vino bianco

  300 gr. di funghi porcini

  50 ml. di panna da cucina 

  2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

  Sale q.b.

 

PREPARAZIONE
Pulite la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una padella con due cucchiai di olio. Quando la cipolla diventa dorata, unite la salsiccia tagliata a tocchetti e sfumate con il vino bianco. Aggiungete al sugo i funghi, che avrete pulito per bene, salate, versate mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti. Aggiungete la panna, mescolate e proseguite la cottura per ulteriori 2-3 minuti. 

 

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

Alzate il fuoco al massimo per 30 secondi quando sfumate con il vino, così che l’eccesso di alcool possa evaporare. Pulite i funghi eliminando con un coltellino la parte terrosa e tutti gli altri residui di terra e foglie con un panno umido, senza mai passare il prezioso ingrediente sotto l'acqua. Se gradite un sugo più rosso, unite nella padella 150 millilitri di passata o di polpa fresca di pomodoro. Potete inoltre sostituire i porcini con i più comuni champignon.

LIQUORE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI
700 g di nutella
500 g di latte
500 g di panna da cucina
120 g di zucchero
150 g di alcool
50 g di acqua

 

PREPARAZIONE
Versare il latte, la panna,la nutella e lo zucchero in una pentola.
Fare sciogliere a fuoco lento, mescolando continuamente per fare in modo che non si attacchi.
Quando avete ottenuto una crema omogenea togliere dal fuoco e lasciare raffreddare bene.
Dopo di che aggiungere l'acqua e l'alcol poco alla volta mescolando bene.
Imbottigliare e conservare in frigorifero.

Mousse di salmone

INGREDIENTI

150 gr di salmone affumicato
150 gr di robiola
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di panna da cucina

 

PREPARAZIONE
Per realizzare questa deliziosa crema mettete nel bicchiere del mixer il salmone affumicato, la robiola, la panna, il prezzemolo e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiustate di sale se necessario e farcite vol au vent o fette di pane leggermente abbrustolito.oppure li fate indurire dentro una formetta che poi una volta sformata li presenterete nel piatto come in questa foto