Sformatini morbidi di cioccolato

Ingredienti 100 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato gianduia 3 uova 80 g di zucchero 50 g di burro 1 cucchiaio di farina cacao in polvere Per la crema: 5 tuorli 125 g di zucchero 4 dl di latte 1 dl di Moscato Prepara la crema. Fai bollire il latte. In una ciotola mescola i tuorli e lo zucchero con il cucchiaio di legno finché il composto diventa chiaro. Continua a mescolare, aggiungendo a filo il latte caldo e poi il vino. Versa il composto in una casseruola a bagnomaria (caldo ma non bollente) e fai addensare, sempre mescolando, senza mai portare al bollore, finché la crema velerà il cucchiaio. Togli la crema dal bagnomaria e versala in una ciotola immersa in acqua e ghiaccio. Falla raffreddare, mescolando di tanto in tanto, affinché non si formi la pellicola in superficie. Fondi il cioccolato fondente a bagnomaria. Togli dal fuoco e incorpora il burro tagliato a pezzetti. Mescola con la frusta le uova insieme allo zucchero e alla farina setacciata. Unisci il cioccolato fuso e continua a mescolare finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Dividi il cioccolato gianduia a quadretti. Fodera quattro stampini bassi antiaderenti con carta da forno bagnata e strizzata (oppure imburrali e infarinali). Versa la metà della crema di cioccolato sul fondo degli stampi. Adagia i quadretti di gianduia sulla crema di cioccolato e ricoprili con il resto del composto. Metti gli stampini in freezer per 10 minuti e poi passali in forno già caldo a 250° per 10 minuti. Spegni il forno e lascia gli sformatini al caldo per un minuto. Attendi pochi minuti prima di sformare i dolci e falli intiepidire. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, spolverizzati con il cacao e accompagnati con la crema al Moscato.

Mousse di pesche al Porto

Ingredienti 1 dl di Porto rosso 10 g di gelatina in fogli 8 pesche gialle 2 cucchiai colmi di miele 4 amaretti secchi Metti a bagno separatamente 4 g e 6 g di gelatina, in acqua fredda. Sgocciola i 4 g, strizzali leggermente, scalda il Porto in un pentolino, uniscili e falli sciogliere a fiamma bassissima. Filtra il composto e suddividilo in 6 bicchieri. Trasferiscili in frigo e lascia rapprendere per circa 1 ora. Tuffa 6 pesche in una pentola con abbondante acqua bollente per 1 minuto. Scolale, spellale, elimina il nocciolo, ricava 450 g scarsi di polpa e frullala con il miele. Versane 5-6 cucchiai in un pentolino e scaldali, unisci i 6 g di gelatina, sgocciolati e leggermente strizzati, e falli sciogliere. Suddividi il composto nei bicchieri sopra la gelatina di Porto e metti in frigo per 6 ore. Racchiudi gli amaretti in un canovaccio pulito e sbriciolali grossolanamente. Per servire, taglia le pesche rimaste a lamelle, suddividile nei bicchieri e spolverizzale con le briciole di amaretti.

sfogliata di pesche

Ingredienti una piadina grande e sottile un kg di pesche gialle non troppo mature 100 g di mirtilli 50 g di zucchero 20 g di burro Scottate le pesche in una pentola d'acqua bollente per 2-3 minuti; scolatele, lasciatele raffreddare e sbucciatele; tagliate a tocchi la polpa di 3 pesche e frullatela nel mixer. Sciogliete metà del burro in una padella antiaderente, unite la polpa delle pesche e cuocetela a fiamma alta per 4-5 minuti o fino a quando il loro liquido sarà evaporato. Unite 30 g di zucchero e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a ottenere una salsa della consistenza simile a quella della marmellata. Tagliate le pesche rimaste a spicchi regolari; trasferite la piadina su una teglia da forno rivestita con carta oleata, spalmatela con la salsa di pesche, coprite quest'ultima con le pesche a spicchi e cospargetele con i mirtilli, puliti con un panno umido. Spolverizzate la frutta con lo zucchero rimasto, unite il burro a fiocchetti e cuocete sotto il grill del forno per 6-7 minuti o finché la frutta inizia a caramellare. Servite la sfogliata tiepida o fredda accompagnandola, se vi piace, con panna semimontata.

Crostata al triplo cioccolato fondente

Ingredienti Per il ripieno: 250 g di cioccolato fondente 100 g di burro 2 uova + 1 tuorlo 80 g di zucchero Per la mousse: 130 g di cioccolato fondente 1 tuorlo + 3 albumi 15 g di burro sale 2 cucchiai di caffè ristretto zuccherato mandorle a lamelle scorze di arancia candite Stendi l'impasto preparato a uno spessore di 1/2 cm circa. Sistemalo nella teglia, foderata con carta da forno bagnata e strizzata e punzecchia il fondo con una forchetta. Coprilo con carta da forno e uno strato di legumi secchi e cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Sforna, elimina carta e legumi e lascia raffreddare.Sciogli a bagnomaria 250 g di cioccolato fondente a pezzetti con 100 g di burro. Cuoci a bagnomaria 2 uova, 1 tuorlo e 80 g di zucchero, montando gli ingredienti con una frusta, finché il composto sarà spumoso. Toglilo dal fuoco, incorpora, poco alla volta, il cioccolato fuso intiepidito e mescola, fino a ottenere una crema omogenea Versala nel guscio di frolla e cuoci in forno già caldo a 160°, per 10 minuti. Lascia raffreddare completamente la crostata, poi mettila in frigorifero per almeno 2 oreFai riposare la mousse in frigo per almeno 3 ore. Disponi uno strato di mousse sulla crostata, decora con mandorle a lamelle e scorzette di arancia candite e servi.

Torta di yogurt con glassa

Ingredienti 1 vasetto di yogurt bianco 3 di farina 2 di zucchero 1 di olio di semi 3 uova intere scorza di un limone 1 bustina di lievito Ingredienti per la glassa 200 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di scorza di limone Dividi i tuorli dagli albumi in due recipienti, mescola i tuorli con lo yogurt. Usa il contenitore dello yogurt come misurino per gli altri ingredienti. Unisci alle uova lo zucchero e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Unisci tre vasetti di farina a pioggia e mescola senza formare grumi. Unisci il lievito e la scorza di limone e, poi, un vasetto di olio di semi. Mescola fino a che l'impasto non avrà incorporato tutto l'olio. Monta gli albumi a neve e incorporali piano piano all'impasto. Imburra una teglia da torta e inforna per 45 minuti a 180°. Per la glassa mescola lo zucchero a velo con il succo e la scorza di limone finché il composto sarà omogeneo. Quando la torta si sarà raffreddata, fai colare la glassa dal centro verso i lati e aiuta con una spatola per spalmarla in modo uniforme. Lascia rapprendere la glassa e servi a fette.

mini muffin allo yogurt e panna

Ingredienti 100 g di burro morbido 50 g di zucchero 1,5 dl di yogurt 4 cucchiai di panna fresca 1 uovo 220 g di farina 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci 1 arancia 1 limone non trattati zucchero a velo Monta 80 g di burro morbido con la frusta, aggiungendo man mano lo zucchero, fino a ottenere una crema soffice. Incorpora l'uovo, sbattendo in continuazione con la frusta, finché sarà ben amalgamato e il composto risulterà gonfio e omogeneo. Lava l'arancia e il limone con cura, grattugia la scorza di entrambi. Setaccia la farina con il lievito e lavorala con la frusta elettrica con la crema di burro, lo yogurt e la panna, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Unisci e amalgama infine anche la scorza degli agrumi. Spennella l'interno dei pirottini o degli stampini con il burro rimasto, riempiendoli solo fino a meta altezza perché, durante la cottura, l'impasto si gonfia e potrebbe fuoriuscire. Metti i muffin in forno gia caldo a 180° e cuocili per circa 15 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Prima di togliere i muffin dal forno, puoi verificare la cottura, inserendo uno stecchino al centro, il quale dovrà uscirne asciutto. Togli i muffin dal forno e falli raffreddare su una gratella. Servili direttamente dentro i pirottini di carta oppure, se hai utilizzato gli stampini, sformali. Spolverizza i muffin con lo zucchero a velo, facendolo cadere da un colino o setaccino; quindi sistemali in un'alzatina o in un piatto da portata e servi.

Tiramisù light

Ingredienti 30 g di savoiardi 60 g di ricotta fresca 1 uovo 10 g di zucchero 1 tazzina di caffé 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere. Sistemate i biscotti sul fondo di una pirofila e bagnateli con il caffè caldo. Mescolate il tuorlo con lo zucchero e unite la ricotta e, successivamente, l'albume montato a neve. Versate il composto sui biscotti e tenete in frigo fino al momento di servire. Cospargete con il cacao.

tiramisu di zabaione e fragole

Ingredienti 300 g di fragole 100 g di fragoline di bosco 250 g di savoiardi freschi 250 g di mascarpone 200 g di zabaione 100 g di panna fresca un cucchiaio di Creme de cassis 20 g di zucchero semolato zucchero a velo Pulite 250 g di fragole, lavatele e passatele al mixer con lo zucchero semolato. Versate il composto in una ciotola e aggiungete il liquore. Immergete rapidamente i savoiardi nel passato di fragole e trasferiteli subito su un piatto. Mettete al centro di quattro piattini da dessert 4 tagliapasta rotondi di 10 cm di diametro. Formate una base con doppio strato di savoiardi tagliati in misura (tenete da parte i ritagli dei biscotti per utilizzarli in altre preparazioni) e bagnateli di nuovo con un po' di passato di fragole. Fate ammorbidire il mascarpone a temperatura ambiente, poi lavoratelo energicamente. Montate la panna. Incorporate lo zabaione al mascarpone e, quando i due composti si saranno ben amalgamati, aggiungete un po' di panna montata. Mescolate bene, poi incorporate anche quella rimasta. Distribuite la crema sui biscotti e mettete i dolci preparati in frigo per un'ora. Poco prima di servire pulite le fragoline di bosco e le fragole rimaste, lavatele, asciugatele delicatamente e tagliate a pezzetti quelle grandi. Sfilate delicatamente i tagliapasta e guarnite i dolci con le fragole. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti: 200 gr. di cioccolato bianco - 2 dl. di panna fresca - 2 albumi - 1 cucchiaio di zucchero - 1 foglio di colla di pesce - mezzo mango - 1 mela verde - 2 frutti della passione Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti, sgocciolatela e scioglietela a fiamma media. Montate separatamente gli albumi con lo zucchero e la panna freddissima. Mescolateli delicatamente insieme al cioccolato e alla colla di pesce tiepidi. Dividete la mousse in 4 tazze o ciotoline e passatela in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire guarnite con la frutta: sbucciate il mango e affettatelo a piacere. Eliminate il torsolo della mela e tagliatela a spicchi sottili, dividete a metà i frutti della passione ed estraete la polpa con un cucchiaino.

Dolce al cioccolato, cotto nel microonde

Ingredienti: 50 g di farina - 50 g di zucchero - cacao amaro - 0,5 dl di latte - un albume - 20 g di burro - mezzo cucchiaino di lievito in polvere - crema pasticciera pronta - granella di zucchero Lavorate la farina setacciata con lo zucchero e il burro fuso finché avrete un composto liscio. Unite un cucchiaio di cacao, il latte a filo, l'albume montato a neve e il lievito. Trasferite il composto in una teglia per microonde, imburrata. Infornate e cuocete per 3 minuti a media potenza. Fate riposare un minuto. Tagliate il dolce a quadrotti e decoratelo con la crema pasticciera e la granella di zucchero

Lemon Ice semplificato

Ingredienti: dl. 2,5 di panna - 2 albumi - gr. 125 di zucchero - 2 limoni non trattati Avvolgete singolarmente 6 tazzine con un foglio di carta da forno che superi il bordo di circa cm. 5, fissandola con degli elastici. Appena sono tutte pronte ponetele in frigo. Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte. Montate a neve gli albumi con metà dello zucchero e montate separatamente la panna freddissima con lo zucchero rimasto, quindi incorporatevi gli albumi e il succo dei limoni. Dividete il composto nelle tazzine e mettetele in freezer per almeno 2 ore. Al momento di servire estraete i contenitori dal surgelatore, eliminate la carta e cospargete la superficie con la scorza di limone.

tortine di crema con amaretti

Ingredienti 4 n Albicocche Secche 30 n Amaretti 2 cu Cointreau 100 g Confettura Di Albicocche 300 g Gelato Di Panna qb Menta Fresca 2 dl Te' Earl Grey Preparazione 300 g di gelato di crema 4 albicocche secche 100 g di confettura di albicocche 30 g di amaretti 2 dl di te earl grey forte 2 cucchiai di Cointreau 1 ciuffo di foglioline di menta 1 Prepara le albicocche. Metti il te bollente in una ciotola, trasferiscici le albicocche secche e lasciale ammorbidire per circa 5 minuti. Sgocciolale, asciugale e tagliale a pezzettini; poi distribuiscile sul fondo degli stampini. 2 Trita gli amaretti. Trita gli amaretti nel mixer, in modo da ridurli in briciole non troppo piccole e tienine da parte alcuni interi per guarnire. Fai uno strato di gelato leggermente ammorbidito sopra le albicocche. Prosegui con uno strato di amaretti e termina con altro gelato. 3 Fai la salsa. Trasferisci gli stampini in freezer per 15 minuti, intanto metti in un pentolino la confettura di albicocche, aggiungi il Cointreau e mescola a fiamma bassa, fino a ottenere una salsina densa e omogenea. Togli dal freezer le tortine gelato, sformale direttamente nei piattini,guarniscile con qualche fogliolina di menta lavata e asciugata, un velo di salsina di albicocca e Cointreau e con gli amaretti interi tenuti da parte. A piacere, puoi decorarli anche con mini amarettini.

La torta della nonna

Ingredienti 300 g di farina 150 g di zucchero semolato 40 g di zucchero vanigliato 30 g di pinoli 170 g di burro 1/2 bustina di lievito vanigliato 4 tuorli per la crema 7 dl di latte 1 scorza di limone non trattato 200 g di zucchero 6 tuorli 80 g di farina 20 g di burro In una casseruola fate prendere bollore al latte con 100 g di zucchero e la scorza di limone. A parte, montate con la frusta i tuorli con il rimanente zucchero.Unite ai tuorli montati la farina setacciata, amalgamate, quindi aggiungete il latte caldo, dopo aver eliminato la scorza di limone. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema mescolando per una decina di minuti, poi, a fuoco spento, incorporate il burro e lasciate raffreddare.Impastate, per preparare la pasta frolla, la farina setacciata e il lievito con 150 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Unite i tuorli, uno alla volta, amalgamate l'impasto, quindi aggiungete anche lo zucchero semolato e continuate a impastare.Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco, poi stendete la pasta e foderatevi una tortiera rotonda unta con il burro rimasto.Versatevi la crema preparata. Facoltativo: se volete potete preparare più pasta frolla e coprire la crema con un altro strato. A questo punto, distribuite sulla superficie i pinoli. Fate cuocere per 50 minuti in forno preriscaldato a 180°.Sfornate, lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

la mille foglie

Ingredienti 600 g di pasta sfoglia 4 tuorli 1/2 l di latte 60 g di farina 160 g di zucchero 2,5 dl di panna da montare 70 g di zucchero a velo 50 g di mandorle pelate 4 savoiardi 60 g di burro 1 scorza di limone non trattato Dividete la pasta sfoglia in 3 parti, stendetela e ritagliate 3 quadrati. Mettetene una sfoglia in una teglia bassa imburrata, bucherellate la superficie, coprite con un foglio di carta forno e infornate per 25 minuti a 200°. Ripetete l'operazione per gli altri 2 quadrati.Montate i tuorli con 80 g di zucchero fino a quando sono morbidi e gonfi e incorporate la farina setacciata; portate a bollore il latte con lo zucchero restante e la scorza di limone.Versate il latte sulle uova e fate cuocere fino a quando la crema si addensa; montate la panna con 20 g di zucchero a velo e incorporatela alla crema. Spalmate il primo quadrato con un terzo della crema, coprite con il secondo e spalmatelo nello stesso modo, quindi chiudete con l'ultimo quadrato e coprite con la crema rimanente tutta la superficie della torta, compresi i bordi.Fate tostare le mandorle e sminuzzatele, mescolatele con i savoiardi sbriciolati e cospargete tutta la torta. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e servite.

Torta alla crema di limone caramellata

Ingredienti 1 base di pan di Spagna pronto, 1 limone non trattato, 300 g di crema al limone (acquistata pronta), 6 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo Affetta il limone, dopo averlo lavato, con un coltellino affilato. Cospargi il fondo di una padella antiaderente con lo zucchero. Distribuisci le fette di limone nella padella, cuocile da entrambi i lati fino a caramellarle. Ci vogliono circa 3 minuti.Taglia a metà orizzontalmente la base di pan di Spagna e farcisci l'interno spalmandolo con la crema al limone già pronta.Ricomponi la torta e decora la sua superficie con le fette di limone caramellate

Gattò di patate super rapido

Ingredienti 2 confezioni di purè di patate già pronto da 450 g ciascuna fresco o surgelato o in fiocchi 80 g di burro + 3 uova 40 g di grana padano grattugiato 100 g di prosciutto cotto a dadini 100 g di mozzarella a dadini 100 g di provola 1 cucchiaio di prezzemolo tritato surgelato pangrattato sale e pepe Incorporate al purè intiepidito a bagnomaria 70 g di burro morbido a fiocchetti e lavoratelo, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il grana padano e le uova sbattute e amalgamate bene.Aggiungete al composto di patate il prosciutto a dadini, il prezzemolo tritato, mescolate, regolate di sale e pepate.Foderate una pirofila quadrata di circa 15 cm di lato o rettangolare con carta da forno bagnata e strizzata, facendola aderire bene e lasciandola debordare leggermente; trasferitevi metà del composto di patate e stendetelo con una spatola in uno strato il più possibile uniforme. Adagiatevi sopra la provola a fettine e i dadini di mozzarella.Versate sopra i formaggi il rimanente composto di patate e stendete anche questo con la spatola per livellarlo. Accendete il forno a 180°. Spolverizzate il gattò con il pangrattato, distribuitevi sopra il rimanente burro a fiocchetti, passatelo in forno e cuocetelo per 30 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciate riposare il gattò per 10-15 minuti prima di servirlo.

Strudel di salsiccia e cipolle rosse

Ingredienti farina "00" 220 g burro 40 g uovo 1 sale 2 g farina per la lavorazione per il ripieno: salsiccia 300 g cipolle di Tropea o altra varietà rossa 120 g pecorino giovane 150 g semi di finocchio origano olio extravergine d'oliva 20 g per rifinire: uova 1 latte 1 cucchiaino sale 1 pizzico Setacciate la farina sulla spianatoia formando una fontana, mettete al centro l'uovo, il sale e il burro freddo a pezzettini; mescolate e iniziate a impastare con la punta delle dita, unendo 40 g d'acqua. Continuate a impastare energicamente fino a rendere il composto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.Spellate la salsiccia e sbriciolatela in un piatto, sgranandola con una forchetta; sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine; private il pecorino della crosta e riducetelo a dadini. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con un matterello (pure infarinato) fino a ottenere una sfoglia molto sottile; rifilatela con un coltello per formare un rettangolo regolare. Trasferitela con delicatezza su una teglia foderata con carta da forno, distribuite nella parte centrale la salsiccia, la cipolla, il pecorino, alcuni semi di finocchio pestati, una presa d'origano e l'olio.Spennellate tutto il bordo della pasta con l'albume sbattuto, chiudetela sul ripieno, sigillate i bordi e spennellate lo strudel con il tuorlo sbattuto con il latte e il sale; praticate 3-4 forellini sulla superficie con uno stecchino e cuocete a 180° per 45 minuti circa. Lasciate intiepidire lo strudel e servitelo a fette.

Tortini tiramisù

Ingredienti per 6 sformatini mascarpone 160 g uova 4 amido di mais 50 g caffè solubile 7 g (4 bustine) zucchero 100 g panna fresca 4 cucchiai rum 2 cucchiai burro 20 g sale Sciogliete il caffè in 3 cucchiai di acqua bollente e fatelo raffreddare. Sgusciate 2 uova, separando tuorli e albumi. Sbattete i 2 tuorli (tenete da parte gli albumi) con 2 cucchiai di zucchero, unite un cucchiaino da caffè colmo di amido di mais e aggiungete la panna, il rum e 30 g di mascarpone. Fate addensare a bagnomaria sbattendo continuamente, poi lasciate gelare la crema ottenuta nelle vaschette per il ghiaccio riempiendo i pozzetti per due terzi del volume. Lavorate il burro alla consistenza di una pomata, imburrate 6 stampini in ceramica da 2 dl e spolverizzateli con un po' di zucchero. Sgusciate le uova rimaste, unite gli albumi ai precedenti tenuti da parte e sbattete i 2 tuorli con lo zucchero restante. Unite alternativamente al composto di uova e zucchero l'amido di mais rimasto e il caffè freddo. Incorporate quindi il mascarpone rimasto.Montate a neve ferma tutti gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto preparato con movimenti dall'alto verso il basso. Dividete il composto negli stampi imburrati inserendo al centro di ognuno un cubetto di crema gelata e cuocete nel forno caldo a 200° per 13 minuti. Servite gli sformatini negli stampi.

Piramide al cioccolato

Ingredienti 100 g di gherigli di noce 100 g di zucchero olio per la mousse al cioccolato nero: 125 g di latte 250 g di panna semimontata 140 g di cioccolato fondente 72% 4 g di gelatina in fogli per la mousse al cioccolato fondente: 150 g di cioccolato fondente 55% 280 g di panna semimontata 45 g zucchero 80 ml di panna fresca 3 tuorli Preparate un caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino finché diventa dorato: ci vorranno 3-4 minuti. Con una forchetta, prelevate piccole quantità di caramello e fatele cadere a goccia su un vassoio unto d'olio (serviranno per decorare i piatti). Aggiungete subito i gherigli di noce al caramello e cuocete per 2 minuti mescolando; trasferite il composto sul vassoio unto d'olio e allargatelo il più possibile; quando è tiepido, separate i gherigli con le mani e fate raffreddare. Per la mousse al cioccolato nero, portate a ebollizione il latte e unite la gelatina ammollata e strizzata, versate il mix al centro del cioccolato fuso a bagnomaria e amalgamatelo con una frusta dal centro verso l'esterno. Lasciate intiepidire (50°) e unite la panna.Distribuite il mix in 8 stampini piramidali di 7x7 cm e alti 6 cm o di altra forma, ma della stessa capacità, in modo da riempirli per circa 4/5 della loro capacità. Mettete gli stampini in freezer e lasciate rassodare per 20 minuti. Preparate la mousse al fondente: fate caramellare lo zucchero e unite a filo la panna fresca fredda. Sbattete i tuorli e uniteli al composto di caramello e panna; scaldate il mix ancora per qualche istante (82°), quindi incorporatelo al cioccolato fuso a bagnomaria; aggiungete 100 g di noci caramellate tritate a granella e poi la panna semimontata al composto tiepido (50°); distribuitelo negli stampini, sulla mousse di cioccolato nero e mettete in freezer per 3 ore.Togliete gli stampini dal freezer mezz'ora prima di servirli. Tenete da parte 8 delle noci caramellate rimaste e tritate a granella nel mixer le altre. Sformate le piramidi nei piatti, cospargetele con la granella, guarnitele con le noci intere e decorare il bordo con le gocce di caramello preparate.

torta di fragole e panna

Ingredienti - PER LA PASTA 150 g Zucchero 150 g Farina bianca 00 5 Uova q.b. Burro per lo stampo q.b. Sale - PER IL RIPIENO 750 g Fragole 750 g Panna fresca Preparazione Lavorate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale con uno sbattitore elettrico in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Setacciatevi sopra la farina e mescolate dal basso verso l'alto circolarmente. Versate nello stampo imburrato e infornate a 180 °C per 30 minuti. Sfornate la torta, fatela raffreddare e tagliatela orizzontalmente in tre dischi. Lavate le fragole, tenetene da parte 10 intere e tagliate a fettine le rimanenti. Montate la panna, stendetene 2/3 su 2 dischi della torta e disponetevi sopra le fragole a fettine. Ricomponete la torta. Versate 5 cucchiai del resto della panna montata in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e stendete la rimanente panna sulla torta. Decorate a piacere con ciuffi di panna e le fragole intere. Infine fate aderire le mandorle a filetti ai lati della torta e servitela ben fresca

krapfen alla crema al forno

Ingredienti 150 g Farina manitoba 350 g Farina bianca 130 g Burro 20 g Lievito di birra fresco 80 g Zucchero 2 Uova 80 g Acqua q.b. Latte - Per la farcia: q.b. Crema pasticciera Preparazione Fate sciogliere in una ciotola il lievito con un po' di latte e un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungetevi la farina manitoba precedentemente setacciata e create un panetto morbido ma sodo. Lasciatelo riposare e lievitare per 1 h circa. Setacciate la farina bianca, aggiungetevi il resto dello zucchero, le uova, 100 grammi di burro e impastate aggiungendo man mano il latte e l'acqua fino a formare un impasto ben solido e omogeneo. Unite i due composti lavorandoli per bene e lasciate lievitare il tutto fino al suo raddoppio. Dividete la pasta così ottenuta nelle palline e formate dei krapfen, quindi lasciateli lievitare sulla placca da forno unta col burro rimanente e ponendoli ben distanziati l'uno dall'altro per altri 40 minuti. Passate i krapfen nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti e quando risulteranno ben dorati tirateli fuori e farciteli con l'aiuto di una siringa per dolci con la crema pasticcera.

Caramelle Mou

Ingredienti 1 l Latte 1 kg Zucchero a piacere Cannella a piacere Arancia, buccia Preparazione Sciogliete lo zucchero nel latte freddo, poi mettete il composto sul fuoco in una padella antiaderente e portatelo ad ebollizione a fiamma moderata. Mescolate spesso e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando il composto non sarà diventato una marmellata. Versate il composto su un piano di marmo, oppure su un largo piatto bagnato, avendo cura che abbia uno spessore il più omogeneo possibile. Quando il composto si sarà sufficientemente raffreddato da avere una consistenza molto pastosa utilizzando un coltello affilato bagnato tagliatelo in riquadri. Quando il composto si sarà definitivamente raffreddato raccogliete le caramelle mou in un barattolo di vetro a chiusura ermetica o preparate degli allegri involtini con carte colorate per ragalarle agli amici.

Torta frolla al limone

Ingredienti - PER LA PASTA FROLLA 250 g Burro 4 Uova, tuorli 200 g Zucchero a velo 1 bustina Vanillina 500 g Farina bianca - PER LA FARCITURA 6 Limoni 250 ml Panna fresca 8 Uova 350 g Zucchero - PER LA GLASSA 350 g Zucchero a velo 2 Uovo, albumi 2 Limone, succo Preparazione Ricetta della torta frolla al limone: Prepariamo la pasta frolla. Frullate la farina col burro ancora freddo e un pizzico di sale, finchè il composto appaia sabbioso e farinoso. Col composto ottenuto realizzate la fontana versando al centro i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina, impastando poi il tutto fino ad ottenere un composto amalgamato, compatto ed elastico. A questo punto formate una palla, avvolgete in una pellicola trasparente e mettete a riposare nel frigorifero per circa trenta minuti. trascorso questo tempo, la pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata. Prepariamo la farcitura. Rompete le uova in una scodella e montatele con lo zucchero finchè il composto non appaia spumoso, grattate la buccia dei limoni (solo il giallo!) e spremeteli, versando il succo filtrato e la buccia grattugiata solo a completa amalgama degli altri ingredienti. Montate la panna leggermente e unitela al composto con una spatola di legno, ricoprendo poi la scodella con una pellicola di plastica e tenendola in frigorifero almeno un'ora. Prepariamo la glassa. Unire gli albumi, il succo del limone e lo zucchero setacciato e montare bene il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema morbida e bianchissima. Se il composto dovesse risultare troppo fluido aggiungere ancora un pò di zucchero a velo, al contrario se dovesse essere troppo duro bisogna aggiungere un pò di albume. Prepariamo la torta. Stendiamo la pasta frolla sulla spianatoia realizzando due dischi di diametro differente, utilizzate il più grande per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo per dolci da 26 centimetri bucherellando poi la pasta con i rebbi di una forchetta, versare la crema al limone e chiudere il tutto col secondo disco, avendo cura di sigillare bene i bordi. Cuocere la torta in forno già caldo a 170 °C per una ventina di minuti, controllando che la pasta frolla resti appena dorata, poi estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare per una ventina di minuti, poi aprire (se del tipo apribile) lo stampo e porla su una grata a completare il raffreddamento, quando sarà completamente fredda sistematela sul piatto di portata e rivestitela con la glassa al limone, aiutandovi con una paletta di legno e decorandola poi a piacere, ponetela poi in frigo fino al momento dell'utilizzo.

come fare il limoncello

INGREDIENTI Limoni 10 medio-grossi non trattati Zucchero 1,200 kg Acqua 1 litro e 1/2 Alcol puro a 95° 1 litro ■ PREPARAZIONE Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli per ripulirli da eventuali residui. Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle; mettetele poi a macerare per un mese insieme a 750 ml di alcool in un contenitore di vetro Limoncello3_ric.jpg(vaso o brocca) chiuso ermeticamente, in un luogo buio e fresco. Passato il mese, portate ad ebollizione l’acqua e unitevi lo zucchero, mescolando fino al suo scioglimento; a questo punto lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto, e poi versatelo, insieme agli altri 250 ml di alcool, nel contenitore contenente le scorze in infusione. Chiudete di nuovo il contenitore e lasciatelo riposare per altri 40 giorni sempre al buio. Trascorso questo periodo, aprite il contenitore, filtrate il tutto, mettetelo in bottiglia e riponetelo in freezer, e….buona degustazione.

muffin agli amaretti cioccolato,e albicocche

Ingredienti gr 400 di farina una bustina di lievito ml 120 di olio di semi di girasole un vasetto da gr 125 di yogurt un decilitro di panna gr 120 di zucchero un uovo e un tuorlo gr 100 di amaretti morbidi gr 40 di cacao amaro gr 50 di cioccolato fondente 9 albicocche sciroppate Scolate le albicocche e tagliatele in quarti eliminando il nocciolo. Mescolate lo yogurt con le uova, il cacao, il cioccolato fuso, gli amaretti macinati fini, l'olio, lo zucchero e la panna, quindi unite la farina setacciata con il lievito. Procuratevi 18 pirottini di carta oleata del diametro di 5 cm. e poneteli in 2 stampi da muffis (se non avete questi stampi impilate i pirottini tre alla volta e appoggiateli su una teglia). Aiutandovi con due cucchiai distribuite il composto nei pirottini e affondate in ogni muffin due spicchi di albicocca. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, quindi estraeteli e serviteli caldi o a temperatura ambiente.

Moelleux all'arancia con gelato

Ingredienti 150 g di gocce di cioccolato fondente 150 g di burro 100 g di zucchero 40 g di farina 00 3 uova 1 vasetto di marmellata all'arancia + 2 uova liquore all'arancia gelato fior di latte fettine di arancia candite pangrattato + sale Sciogliete a bagnomaria le gocce di cioccolato con 140 g di burro morbido tagliato a pezzi e lo zucchero, mescolando in continuazione. Lasciate intiepidire, aggiungete le uova, 1 alla volta, la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti con una spatola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Suddividetelo in 4 stampini di alluminio usa e getta, unti con il burro rimasto e spolverizzati con pangrattato. Copriteli con alluminio e metteteli in freezer per 2 ore. Eliminate l'alluminio, trasferite gli stampini in forno già caldo a 220° e cuocete i dolcetti per 15-16 minuti, finché la superficie sarà ben asciutta.

mandorle pralinate

Ingredienti: 200 gr. di mandorle non pelate 200 gr. di zucchero 2 cucchiai di acqua In un pentolino versa due cucchiai di acqua con lo zucchero e poni a fiamma alta, quando lo zucchero diventerà di colore grigiastro aggiungi le mandorle. D’ora in poi riduci la fiamma e, con un cucchiaio di legno, mescola sempre le mandorle, in modo che lo zucchero non si accumuli sul fondo. La mia tecnica è quella di ruotare il pentolino a 70° così che la fiamma vada sul lato del pentolino, tipo tamburo/bicchiere della betoniera. Devi continuare a mescolare, girare le mandorle dal basso in alto. Lo zucchero cristallizzandosi dovrà attaccarsi all’intera mandorle, preferibilmente in modo uniforme. Appena lo zucchero dal colore beige diventa marroncino, le mandorle pralinate sono pronte! Fai raffreddare le mandorle, dovranno essere belle croccanti! - See more at: http://www.jopistacchio.it/mandorle-pralinate/#sthash.rS4EIMvR.dpuf

Tisana sgonfiante

Fatevi preparare in erboristeria una miscela con 30 g di quercia marina, 20 g di peduncoli di ciliegia, 20 g di radice di gramigna, 20 g di foglie di betulla, 10 g di foglie di malva. Mettetene un cucchiaio in mezzo litro di acqua bollente, lasciate in infusione per 15 minuti, filtrate, profumate con scorza d'arancia e bevetene una tazza, 2 volte al giorno, lontano dai pasti, per 20 giorni.

Dentice al cartoccio

Ingredienti 4 dentici da porzione, di circa 300 g ciascuno, già puliti 2 pomodori 1 limone non trattato 2 spicchi d'aglio basilico origano secco vino bianco secco olio extravergine di oliva sale e pepe Prepara i pesci. Metti 1 dentice per volta su un foglio di carta da forno. Afferralo dalla coda con un telo e fai scorrere più volte il pelapatate, premendo con delicatezza, dalla coda alla testa: le squame verranno via benissimo senza schizzare. Elimina le branchie con forbici da cucina. Sciacqua i pesci, dentro e fuori, sotto acqua fredda corrente e asciugali. Fodera la placca con 4 fogli di carta da forno e posiziona 1 pesce su ciascun foglio. Insaporiscili. Spolverizza i dentici dentro e fuori con sale e pepe. Taglia il limone in 4 spicchi e inserisci all'interno di ciascun pesce 1 spicchio di limone e 1/2 spicchio d'aglio spellato. Taglia a metà i pomodori, elimina i semi e riducili a dadini. Insaporisci i pesci con la dadolata preparata, qualche foglia di basilico spezzettata e un pizzico di origano. Inforna e servi. Irrora i dentici con un filo di olio extravergine e 2-3 cucchiai di vino bianco. Chiudi bene i fogli di carta da forno sui pesci, in modo da formare 4 cartocci e fissali, a piacere, con stecchini di legno o con qualche punto di cucitrice. Disponi la placca in forno già caldo a 180°C per circa 16-18 minuti. Apri i cartocci e servi i pesci nella carta da forno.

Involtini di zucchine gratinati

Ingredienti 4 zucchine 6 fette di pancarré rafferme 50 g di pinoli 50 g di uvetta prezzemolo maggiorana 50 g di parmigiano reggiano olio extravergine di oliva sale e pepe Tagliate le zucchine, nel senso della lunghezza, a fette di 1/2 cm di spessore e scottatetele per 10 secondi in acqua bollente salata. Sgocciolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio e asciugatele su carta da cucina. Frullate il pane con il formaggio, 5-6 foglioline di maggiorana e di prezzemolo, sale e pepe. Tostate i pinoli in un padellino. Mettete l'uvetta in acqua per 10 minuti, poi strizzatela. Spennellate di olio le fette di zucchina, passatele nel mix aromatico, distribuitevi i pinoli e l'uvetta, arrotolatele, chiudetele con stecchini e passatele in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Torta soffice di mele

Ingredienti 310 g di farina 00 4 mele 160 g di zucchero 3 uova 110 g di burro 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 1 limone non trattato 1 bicchiere scarso di latte o brandy o altro liquore per dolci 1 pizzico di sale Fai il composto. Versa nel mixer 300 g di farina, il lievito, 150 g di zucchero e il sale. Frulla il composto, aggiungendo gradualmente le uova, 100 g di burro fuso, il latte o il liquore e la scorza di limone grattugiata. Prepara lo stampo. Imburra lo stampo con il burro rimasto e infarinalo o foderalo con carta da forno bagnata e strizzata. Cuoci il dolce. Sbuccia le mele, elimina il torsolo, tagliale a pezzi e irrorale con il succo del limone. Versa nello stampo, spolverizza con lo zucchero rimasto e cuoci in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lascia intiepidire, sforma e servi.

frittelle di mele alla vaniglia

Ingredienti 3 mele delizia rosse 100 g di farina 4 uova 3 dl circa di latte 70 g di zucchero 30 g di fecola mezza bustina di vanillina un limone zucchero a velo vanigliato abbondante olio per friggere sale Scaldate 2 dl di latte con un pezzetto di scorza di limone. Montate 3 tuorli con metà dello zucchero semolato e incorporatevi la fecola e la vanillina. Eliminate la scorza di limone e unite il latte, mescolando; fate sobbollire per un paio di minuti, togliete il recipiente dal fuoco e immergetelo in una ciotola piena di acqua fredda per far raffreddare la crema. A parte, lavorate un tuorlo con lo zucchero rimasto, la farina, un pizzico di sale e un dl circa di latte e mescolate fino a ottenere una pastella omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Eliminate il torsolo alle mele, tagliatele a fette rotonde di un cm e bagnatele con succo di limone. Unite alla pastella un albume montato, immergetevi le fette e friggetele nell'olio caldo. Cospargetele di zucchero vanigliato e servitele con la crema tiepida.

Tortine con mele e cioccolato

Ingredienti 25 g di farina un cucchiaio raso di cacao amaro un uovo 30 g di zucchero 25 g di burro una mela golden un cucchiaio di calvados o altro distillato di mele 200 g di cioccolato fondente 2 dl di panna fresca da montare sale Raccogliete l'uovo in una ciotola con 15 g di zucchero e un pizzico di sale e montateli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina con il cacao e fateli cadere direttamente sulle uova montate; amalgamate gli ingredienti, aggiungete 15 g di burro fuso freddo e mescolate. Suddividete il composto in 4 stampini a pareti lisce del diametro di 10 cm, rivestiti con carta da forno; mettete le tortine in forno a 180°, cuocetele per una decina di minuti e sfornatele. Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Portate la panna al punto dell'ebollizione e versatela, a filo, sul cioccolato. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea che lascerete raffreddare. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini; scaldate bene il burro rimasto in una padella antiaderente, aggiungete i dadini di mela e cuoceteli a fuoco vivo per 3-4 minuti; unite lo zucchero rimasto, lasciatelo caramellare, bagnate con il calvados e subito dopo infiammatelo per far evaporare l'alcol. Appena le fiamme si saranno spente, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Sformate le tortine di cioccolato e suddividete le mele al centro di ciascuna. Montate il composto di panna e cioccolato con la frusta elettrica per 3-4 minuti; disponete un dischetto tagliapasta del diametro di 6-7 cm sopra ogni tortina e riempitelo con la crema di cioccolato. Scaldate la lama di un coltellino, passatela tra la crema e il disco di metallo e sfilate quest'ultimo. Trasferite le tortine in frigo per 2 ore e al momento di servire decoratele, se volete, con piccole mele selvatiche.

il tempo delle mele

ingredienti. 300 g di emmental 250 g di gorgonzola 150 g di caprino fresco 100 g di gherigli di noce tritati 5 pere una mela Delicius Red il succo di un limone gherigli di noce per la decorazione pepe Foderate uno stampo da plumcake lungo 16-18 cm con un foglio di pellicola trasparente. Tagliate il pezzo di emmental a fette spesse 2-3 mm nel senso della lunghezza e quello di gorgonzola a fettine sottili. Mettete il caprino in una ciotola, aggiungete i gherigli tritati, insaporite con una macinata abbondante di pepe e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Sistemate sul fondo dello stampo tante fette di emmental quante bastano a coprirlo completamente; spalmatevi sopra uno strato di caprino, livellandolo bene con una spatola, quindi aggiungete qualche fettina di gorgonzola e proseguite in questo modo a formare i vari strati fino a utilizzare tutti i formaggi. Coprite lo stampo con un altro foglio di pellicola trasparente e fate raffreddare la terrina in frigo almeno per 3 ore, in modo che i formaggi cremosi si rassodino. Lavate le pere e la mela, asciugatele, tagliatele a spicchi molto sottili, metteteli in una ciotola e bagnateli con il succo del limone in modo che non si anneriscano. Sformate la terrina su un vassoio di portata, decoratela con qualche gheriglio di noce e, se vi piace, con qualche ricciolo di caprino. Tagliatela a fette spesse circa un cm e servitela con gli spicchietti di frutta, cospargendo ogni porzione con una macinata abbondante di pepe.

Torta Minnie

ngredienti per 2 stampi da 22cm: 250 gr di farina 00 1/2 cucchiaino di sale 125 gr di yogurt bianco 120 ml di latte 1 cucchiaio di coloranti alimentari fuxia 110 gr di burro 300 gr di zucchero 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 2 uova 1 cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini di aceto Ingredienti per farcia e copertura: 240 gr di philadelphia 220 gr di ricotta 115 gr di zucchero a velo vanigliato 300 ml di panna per dolci 1 cucchiaio di essenza di vaniglia Come fare la red velvet cake Mescolate in una ciotola la farina con un pizzico di sale mettere in una ciotola farina e sale A parte mescolate il latte, lo yogurt, l’essenza di vaniglia ed il colorante alimentare. mescolare latte yogurt essenza di vaniglia colorante alimentare In una ciotola più grande lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere poi le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra. lavorare il burro con lo zucchero e poi le uova Aggiungete in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto rosso alla crema di burro. unire la farina ed il composto rosa In una tazzina unire l’aceto e il bicarbonato e lasciare che la miscela frizzi unire aceto e bicarbonato e lasciare che frizzi Incorporate rapidamente all’impasto della torta elavorare velocemente incorporare l'aceto con il bicarbonato all'impasto per la torta minnie poi dividere l’impasto e versarlo in 2 tortiere imburrate. versare l'impasto in 2 tortiere Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, poi capovolgete e lasciate rafreddare. cuocere in forno le torte Nel frattempo preparate la farcia mescolando la ricotta con la philadelphia, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia preparare la farcia per la torta minnie Incorporare quindi la panna, montata precedentemente, e mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea. incorporare la panna Assembliamo ora la torta Tagliate orizzontalmente ogni torta ottenendo così due dischi da ognuna.Otterrete quindi quattro strati di torta. tagliare orizzontalmente i dischi Posizionare uno dei livelli della torta, su un piatto di portata e stendere uno strato di glassa. stendere uno strato di glassa Posizionare un altro strato di torta sopra la glassa e continuano ad alternare uno strato di torta e uno di crema. Una volta posizionato l’ultimo strato della torta, esercitare una leggera pressione affinchè la farcia si distribuisca in maniera omogenea. posizionare l'ultimo strato Ricoprire la superficie e i lati della torta con la restante farcia e mettete in frigo a rassodare. ricoprire la superficie della torta minnie con la farcia Nel frattempo preparate la pasta di zucchero ed i relativi decori. Stendete su un piano uno strato di pasta di zucchero, sollevatelo con l’aiuto di un mattarello e stendetelo sulla torta stendere la pasta di zucchero Stendere la pdz con l’aiuto delle mani per farlo aderire bene su tutta la superficie stendere la pdz con le mani sulla torta minnie Ritagliare i bordi eliminando la pdz in eccesso ritagliare i bordi della pasta di zucchero Applicare ora i decori attaccandoli con un pennellino intinto in acqua applicare i decori sulla torta minnie Ed ecco a voi la vostra torta Minnie decorata in pasta di zucchero

crostata di certosa e cioccolato

Ingredienti 1 confezione di pasta frolla 2 confezioni di Certosa da 165g 100 g di zucchero 1 uovo 150 g di gocce di cioccolato Preparazione di Crostata di Certosa e cioccolato In una ciotola lavorate insieme la Certosa con lo zucchero, l'uovo e le gocce di cioccolato, mescolando. Stendete in una tortiera rotonda la pasta frolla e ricopritela con il composto. Se volete avanzate alcune striscioline di pasta per decorare la torta. Infornate a 170° per circa 30 minuti.

Marmellata di Castagne

INGREDIENTI

- 1 kg di castagne
- 800 g di zucchero semolato
- 1 bicchiere e mezzo di acqua naturale
- il succo di un limone
- 1 stecca di vaniglia
- 1 cucchiaio di rum
- 1 pizzico di sale

 

PREPARAZIONE
Mettere le castagne in una grande pentola con dell'acqua e un pizzico di sale.Portare a bollore e togliere dal fuoco solo quando le castagne risultano ben cotte, dopodiché bisogna sbucciarle, cercando di eliminare anche la pellicina che le ricopre.Mettere le castagne in un passaverdura e ridurle in purea.
Trasferire il composto ottenuto in una casseruola, aggiungere il succo di limone, l'acqua e lo zucchero semolato.Mescolare accuratamente, unire la stecca di vaniglia e porre subito sul fornello a fuoco vivace. Sempre mescolando, fare sciogliere completamente lo zucchero.Quando la soluzione si è abbastanza addensata togliere la stecca di vaniglia e aggiungere il rum e la purea di castagne. Lasciare sul fuoco per circa 40 minuti, avendo l'accortezza di mescolare continuamente per non rischiare di far attaccare la marmellata al fondo della pentola.Appena la marmellata di castagne è pronta, si può versare immediatamente in vasi di vetro asciutti e perfettamente sterilizzati tramite bollitura.Richiudere i barattoli con gli appositi coperchi solo quando il contenuto si è ben raffreddato.

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

E' possibile realizzare una marmellata di castagne ancor più speciale e soprattutto originale, lessando e sbucciando 500 gr di castagne e rimettendole poi sul fuoco con un bicchiere di latte intero per una ventina di minuti.  Dopodiché bisogna frullarle e aggiungere del caramello preparato con 150 gr di zucchero di canna e un cucchiaio e mezzo d'acqua naturale.Alla fine non resta che rimettere il tutto sul fuoco, aggiungere un po' di rum e portare a bollore. Appena si addensa per bene la marmellata è pronta. Trasferire i vasi in dispensa e consumare la marmellata di castagne al naturale, o come goloso ingrediente di crostate e torte sfiziose.

Ecco come prolungare a lungo l'Aroma del Basilico

Lavare delicatamente le foglie ed asciugarle con cura.Sistemarle in un vasetto di vetro e ricoprirle di olio.Chiudere, poi, ermeticamente il contenitore.

Come conservare le Castagne per lungo tempo

 

Le nostre nonne le lasciavano in ammollo per 24 ore, in modo che la buccia si ammorbidisse.
Successivamente, scolavano ed asciugavano perfettamente.
Le interravano, poi in un recipiente contenente sabbia finissima, coprendole con quest’ultima.
Con questo metodo riuscivano a mangiare le castagne anche fuori stagione.

Ecco come preparare l' Aglio Marinato

Ingredienti per 3 vasetti da 150 ml:

 - Aceto di vino bianco (350 ml)
– Aglio fresco 4 teste
– Alloro 3 foglie
– Chiodi di garofano 3
– Ginepro 3 bacche
– Pepe misto 15 grani
– Sale 1 cucchiaino
– Vino bianco secco (350 ml)
– Zucchero 1 cucchiaino

 

Preparazione:
Pulite gli spicchi di aglio e versate in un tegame l’aceto e il vino bianco unitamente alle spezie, al sale e allo zucchero. Fate bollire il tutto e unite gli spicchi di aglio che lascerete bollire per 1 minuto. Prendete 3 vasetti sterilizzati da 150 ml, riempiteli con gli spicchi di aglio e versateci sopra il composto di aceto e vino caldo fino a coprirli completamente. Tappate i vasetti , capovolgeteli per creare il sottovuoto e poneteli a raffreddare al fresco e al buio. Lasciateli riposare per un mese prima di consumarli.

Sformatini agli spinaci con crema al parmigiano

INGREDIENTI

- Latte 1 cucchiaio
– Noce moscata mezzo cucchiaino
– Olio di oliva extravergine q.b.
– Olio di semi q.b.
– Pangrattato q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (100 g)
– Pepe nero q.b.
– Pinoli (20 g)
– Sale q.b.
– Spinaci freschi (500 g)
– Uova 4

Preparazione:

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella a fuoco basso. Conditeli con un filo d’olio extravergine per circa 10 minuti, salateli e strizzateli bene per togliere l’acqua in eccesso.
Tritate gli spinaci con un coltello e sistemateli in una ciotola. Unite le uova, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene e aggiungete anche i pinoli. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, allungate con 1 o 2 cucchiai di latte. Continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Spennellate 4 stampini in alluminio con olio di semi e spolverizzate con pangrattato (questa operazione faciliterà l’estrazione finale degli sforma tini). Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo, sistemateli in una teglia da forno piena d’acqua per almeno un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti; trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Una volta raffreddati, sformate e servite con la crema al parmigiano.

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

Adesso vi spiegheremo come poter fare la crema al parmigiano

  Acqua fredda 2 cucchiai
– Latte intero (150 ml)
– Maizena 2 cucchiaini
– Noce moscata q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (400 g)
– Pepe nero q.b.
– Pinoli (20 g)
– Sale q.b. Preparazione:
Mettete il latte in un pentolino a bagnomaria e portatelo ad ebollizione. Aggiungete poco parmigiano alla volta fino ad esaurirlo e mescolate continuamente con una frusta.
Sciogliete la maizena in acqua fredda e aggiungetela alla crema in cottura, sempre continuando a mescolare. Unite alla crema i pinoli tritati, salate e togliete la crema dal fuoco. Lasciate che si raffreddi e aggiungete aggiungete del pepe e della noce moscata.

Carpaccio di polpo

INGREDIENTI

- Alloro 4 foglie
- Carote 1
- Cipolle 1
- Ginepro 6 bacche
- Pepe 4 grani
- Polpo fresco 1,2 kg
- Sale q.b.
- Sedano 2 costole

 

 …per condire
- Aglio tritato 1 spicchio
- Limoni il succo di 1
- Pepe macinato a piacere
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Sale q.b.

PREPARAZIONE

Asportate dal polpo gli occhi e il dente centrale. Svuotate anche l’interno della sacca e intenerite le carni battendo con un pestacarne.
Lavate bene il polpo e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, carota, cipolla, gambi di sedano, foglie di alloro, bacche di ginepro, grani di pepe e sale.
Quando sarà arrivata ad ebollizione, calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino e risultino più gradevoli alla vista.
Immergete quindi completamente il polpo nel liquido bollente e lasciatelo cuocere per circa un ora. Quando il polpo sarà cotto, estraetelo dal liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo in pezzi.
Preparate una bottiglia di plastica: tagliatene la sommità e inserite all’interno il polpo. Bucherellate il fondo della bottiglia con una forbice appuntita e pressate il polpo con un pestello. Dal fondo della bottiglia uscirà il liquido i eccesso. Aiutandovi con le forbici, tagliate la parte aperta della bottiglia per formare delle linguette che andrete a richiudere verso l’interno e a sigillare con la pellicola trasparente.
Così pressato, ponete il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore.
Al momento di servire, tagliate la bottiglia di plastica, estraete il polpo e affettatelo finemente con un coltello come se fosse un salame.
Condite il Carpaccio di polpo con un emulsione di l’olio, limone, sale e pepe e cospargete con del prezzemolo tritato.
 

Ecco come prepare il Tonno Sott' Olio

 

Ingredienti per due vasetti da 500 g:

- Acqua 1 litro
– Alloro 6/7 foglie
– Ginepro 6 bacche
– Olio di oliva extravergine q.b per riempire i barattoli
– Sale (75 g)
– Tonno in tranci, fresco (800g)

Preparazione:

Sistemate il trancio di tonno crudo in abbondante acqua fredda. Pulitelo bene dal sangue, cambiando ripetutamente l’acqua finché il tonno sarà pulito. A parte mettete a bollire una pentola capiente con acqua, sale e qualche foglia di alloro. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il tonno e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, scolatelo e lasciatelo sgocciolare in un colino per 24 ore. Procedete poi alla sterilizzazione dei barattoli, fatecendoli bollire in una pentola piena di acqua per circa 30 min. Lasciate poi che asciughino capovolti su un canovaccio pulito.

Spezzettate il tonno grossolanamente e mettetelo nei barattoli, pressando per bene con le mani. Ricoprite con olio extravergine di oliva e con l’aiuto di un coltello, fatelo penetrare in tutti gli anfratti del trancio. Aggiungete 3 bacche di ginepro e una foglia di alloro, chiudete ermeticamente e lasciatelo riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 1 mese.

Strudel vegetariano senza formaggio

Ingredienti

Per la pasta:

100 gr. di farina bianca
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

500 gr. di verdure a piacere
olio extravergine d’oliva
Cumino
Pepe nero
Sesamo
Sale

Preparazione

Impastare la farina con l’olio e 50 gr. d’acqua tiepida
Dopo aver ottenuto un composto elastico, lasciar riposare al caldo
Nel frattempo, rosolare nell’olio le verdure tagliate a pezzetti
Durante la cottura aggiungere le spezie e il sale
Far raffreddare le verdure cotte
Stendere la pasta e cospargetela con le verdure
Arrotolare la pasta su se stessa formando uno strudel
Ricoprire una teglia con della carta da forno e adagiare lo strudel
Cospargere il rustico con spezie e olio e far cuocere in forno a 200° per 25 minuti circa

Polpette di fagioli e maggiorana

Ingredienti

300 gr. di fagioli
50 gr. di mollica
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
Maggiorana
Salvia
Farina
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Scarola

Preparazione

Lessate i fagioli con salvia, aglio e mezza cipolla
Tritate l’altra metà della cipolla e rosolatela nell’olio con un po’ di maggiorana
Unite la scarola, un po’ d’acqua e il sale
Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti
Unite i fagioli cotti alla scarola
Tritate il tutto con la mollica umida
Formate delle polpette e passatele nella farina
Fatele dorare in forno per 10 minuti

Ecco Come cuocere il Riso per il Sushi

Se si parla di cucina giapponese o di sushi si pensa subito al pesce crudo, alle alghe, alle salse… ma l’ingrediente principale per un’ottima ricetta sushi è il riso.Se non si ha modo di acquistare del riso giapponese si può sostituirlo con del riso italiano: il riso Originario  è stata la prima varietà di riso coltivata in Italia. Un riso tondo, dai chicchi piccoli e tondeggianti adatto anche per minestre, zuppe, dolci di riso, crocchette
Oltre alle stesse caratteristiche del riso japonico (in termine di collosità e compattezza), esso ha anche la caratteristica di aumentare di molto il volume dei chicchi: una sola tazza da caffè renderà tre sushi arrotolati.
Per prima cosa il riso va lavato con acqua corrente per diversi minuti fino ad eliminare tutto l’amido. Versate il riso in una pentola e aggiungete dell’acqua fino a mettetelo sul fuoco.
La prima parte della cottura va fatta a fuoco alto, girando ogni minuto fino a quando l’acqua non bolle, poi potete abbassare il fuoco a minimo e coprire la pentola con un coperchio, a questo punto non sarà più necessario mescolarlo.
Dopo 8 minuti circa l’acqua dovrebbe essere evaporata del tutto e quindi potrete, con un cucchiaio di legno, trasferirlo in un recipiente. (Se sul fondo del tegame resta del riso non dovrete utilizzarlo, vuol dire che è secco o bruciato e quindi non è buono per il sushi).
L’ultimo passaggio prevede che il riso venga lavato in aceto di riso o con un comune aceto di mele quando è ancora caldo (per 3 tazze di riso serve ½ tazza di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e due cucchiaini di sale).
A questo punto il riso per la preparazione della ricetta sushi che preferite è pronto.

Ecco come pulire il Pesce da Cuocere in Forno

Se la vostra ricetta prevede la cottura in forno, il primo consiglio è di partire dalle scaglie. Il pesce a scaglie  come l’orata e la spigola  prima di essere pulito internamente, ha bisogno di essere raschiato. Per farlo basta munirsi di una salvietta e, fermando il pesce dalla coda, grattare le scaglie con la parte liscia del coltello.
Questa operazione va fatta dalla coda alla testa, con il coltello sempre pulito e sciacquato sotto acqua corrente.
Dopo aver eliminato le scaglie, con delle forbici da cucina bisogna rimuovere le pinne, le branchie e la coda. Non necessariamente la testa.Facendo un’incisione lungo l’addome, dalle branchie alla coda, sarà possibile togliere l’intestino del pesce e passandolo sotto l’acqua corrente, eliminarne il sangue.

Ecco come preparare il Pane Azzimo

INGREDIENTI

250 grammi di farina 00
250 grammi di farina integrale
sale qb
250 ml acqua
olio extravergine d’oliva

 

PROCEDIMENTO

 
Mescolare bene la farina bianca con quella integrale
Creare una fontana
Riscaldare l’acqua fino
Quando l’acqua ha raggiunto una temperatura tiepida, versarla al centro della montagnola di farina
Impastare sino a quando il composto è elastico e omogeneo
Salare
Coprire il composto con una coperta e far riposare per un’ora
Ungere una teglia d’olio
Stendere l’impasto e adagiarlo, nella teglia, nella forma preferita
Far riscaldare il forno a 220 gradi
Far cuocere per 25 minuti circa

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

 Il pane azzimo (dal greco ἀζύμη = senza lievito) è il pane più antico di tutti i tempi. Caratterizzato dalla mancanza di lievito, nella ricetta originale non è previsto l’olio che tuttavia può essere aggiunto per rendere il pane più morbido.

Ecco come riconoscere il Pesce Fresco

 

L’offerta in pescheria, data la crisi che ha colpito l’Italia e il resto del mondo, sembra adeguarsi ed i prezzi appaiono più bassi del solito. Ma come non incorrere in truffe e acquistare il pesce fresco senza farsi “imbrogliare” da chi ci vuol vendere ferro per oro?

Ecco alcuni consigli:

• Se l’occhio è sporgente, con cornea limpida e pupilla luminosa e nera, il pesce è appena stato pescato. Se l’occhio è lievemente avvallato con cornea semitrasparente e pupilla nera non luminosa, è fresco; se l’occhio è disteso, con cornea lattiginosa e pupilla spenta, il pesce non è fresco.
• I pesci freschi hanno una colorazione brillante e non hanno zone squamose. Le branchie presentano una sottile patina di un muco cristallino, se il pesce non è fresco, il muco è giallognolo.
• Il pesce fresco ha un odore di mare, quello non fresco ha un aroma stagnante.
• Se il pesce è fresco, al contatto risulterà duro e sodo, al contrario se non è elastico e al contatto è molle, il prodotto è da buttare.

Nocciole al cioccolato fondente

Ingredienti:
- nocciole tostate (200 g)
- di cioccolata fondente (200 g)
- Pirottini di carta colorati per cioccolatini

Preparazione:
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (prendete due pentolini, mettete il primo sul fuoco con un po’ d’acqua e dentro questo il secondo pentolino contenente il cioccolato). Unite le nocciole e mescolate bene in modo che siano completamente ricoperte dal cioccolato. Con un cucchiaio da cucina riempite i pirottini di carta e lasciate raffreddare in un luogo fresco.
Ed ecco che in un attimo le nocciole al cioccolato fondente sono pronte 

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

Al posto delle nocciole potete usare le mandorle, il riso soffiato, i cereali, le noci o i pistacchi… sentirete che bontà!!!