Sformatini di pollo e zucchine

 Ingredienti

 150 g di zucchine
 200 g di patate
 80 g di petto di pollo
 10 g di cipolla
 sale
 pepe
 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva 

 

 

PREPARAZIONE

 Fate bollire le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, per circa 20 minuti.
Tagliate le zucchine a fette di un paio di millimetri di spessore e grigliatele 2-3 minuti per lato.Grigliate il pollo 2-3 minuti da entrambi i lati.Tagliate il pollo a pezzetti piccoli.Foderate degli stampini monoporzione con le zucchine , partendo dal centro e formando una sorta di fiore.  Non preoccupatevi di coprire del tutto i lati dello stampino, tanto il ripieno è abbastanza compatto e non rischiate che fuoriesca quando lo sformate.Tagliate a pezzetti le zucchine che vi avanzeranno In una terrina mettete le patate sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate, il pollo, le zucchine, la cipolla tritata, sale e pepe.Mescolate, dividete il ripieno nei vari stampini e richiudete le zucchine.
Passate al microonde per 3 minuti al massimo della potenza oppure in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Gli sformatini devono solo scaldarsi.
Capovolgete gli stampini nel piatto e sformate i vostri tortini. Condite con l’olio extravergine d’oliva e guarnite con un rametto di menta

 

are per 5 minuti, coperta con la carta stagnola.

Servire accompagnata da un’insalata fresca o patate! - See more at: http://www.unacucinatuttaperse.it/2013/06/12/filetto-di-manzo-allarmagnac/#sthash.jUtBvxTb.dpuf

are per 5 minuti, coperta con la carta stagnola.
Servire accompagnata da un’insalata fresca o patate! - See more at: http://www.unacucinatuttaperse.it/2013/06/12/filetto-di-manzo-allarmagnac/#sthash.jUtBvxTb.dpuf

4 filetti di manzo da circa 150 g ciascuno

6 cucchiai di Cognac Armagnac

pepe in grani (a me piace molto il pepe di Sichuan)

fior di sale di Camargue (o fiocchi di sale di Cipro

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4 filetti di manzo da circa 150 g ciascuno

6 cucchiai di Cognac Armagnac

pepe in grani (a me piace molto il pepe di Sichuan)

fior di sale di Camargue (o fiocchi di sale di Cipro)

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4 filetti di manzo da circa 150 g ciascuno

6 cucchiai di Cognac Armagnac

pepe in grani (a me piace molto il pepe di Sichuan)

fior di sale di Camargue (o fiocchi di sale di Cipro)

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4 filetti di manzo da circa 150 g ciascuno

6 cucchiai di Cognac Armagnac

pepe in grani (a me piace molto il pepe di Sichuan)

fior di sale di Camargue (o fiocchi di sale di Cipro)

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Spaghetti alla carbonara

INGREDIENTI

120 gr. di guanciale consentito tagliato a dadini

600 gr. di spaghetti

1 cucchiaio di olio d'oliva

6 tuorli

150 gr. di pecorino grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE
Sbattete le uova assieme al formaggio, e al pepe nero, amalgamate ed evitate di formare grumi. Intanto fate cuocere la pasta, rosolate il guanciale consentito in una padella con olio a fuoco basso fino a farlo diventare croccante. Quando la pasta è pronta  scolate e mettetela nella padella con il guanciale, aggiungete un pò di acqua della cottura, Fate insaporire a fuoco basso così che l'acqua evapori. Versate la pasta nella zuppiera con le uova preparate all'inizio e amalgamate prima di servire.

La casetta di Hansel e Gretel

Ingredienti 400 g Panna Vegetale qb Preparato Per Torte qb Fiori Di Zucchero 2 cu Cacao Amaro In Polvere Preparazione Fai una torta al cioccolato e una al limone o margherita o paradiso con i preparati per torte (tipo Buitoni o Cameo, vedi pag. 54), seguendo le istruzioni e usando 2 stampi quadrati di 20 X 20 cm di lato. Se non hai stampi quadrati, taglia poi le torte in quadrati di 20 cm di lato dopo la cottura. Se vuoi, al posto dei preparati per torte, puoi usare pan di Spagna pronto chiaro e al cioccolato. Dividi 400 g di panna vegetale montata e zuccherata in 2 parti e incorpora a una 2 cucchiai scarsi di cacao amaro setacciato. 1) Dividi a meta la torta chiara. Pratica nella torta al cioccolato 2 tagli diagonali incrociati (a X), in modo da ottenere 4 triangoli, da dividere ancora a meta, ottenendo cosi 8 triangoli. Elimina la crosta dura intorno al bordo con un coltello affilato. 2) Appoggia su un piano di lavoro i 2 rettangoli di torta chiara, disponendoli uno sull'altro. Sistemaci sopra i triangoli di torta al cioccolato, uno accanto all'altro, con in basso il lato piu lungo: cosi formerai il tetto. Pareggia i lati obliqui con un coltello seghettato. 3) Spalma la base chiara della casa di panna montata chiara, rimettici sopra il tetto di torta scura e stendici sopra la panna al cacao. Spolverizza il tetto con cioccolato grattugiato. Decora con smarties, fiori di zucchero e biscotti al cioccolato, come nella foto.

Margherita agli smarties

Ingredienti qb Confettino Colorato 20 g Farina 2.5 dl Latte 2 dl Panna Da Montare 1 n Preparato Per Torte qb Sale 3 n Tuorlo 1 bu Vaniglina 40 g Zucchero Preparazione una confezione di impasto pronto per torta margherita 2 dl di panna fresca una confezione di Smarties 20 g di farina 3 tuorli 40 g di zucchero una bustina di vaniglina 2,5 dl di latte un pizzico di sale 1) Versate l'impasto in uno stampo a fiore di 24 cm di diametro e cuocetelo in forno secondo tempi e temperatura indicati sulla confezione. Togliete lo stampo dal forno, lasciate intiepidire la torta e rovesciatela su una gratella a raffreddare. 2) Sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina, la vaniglina e il latte intiepidito, mescolate, versate tutto in una casseruola e cuocete la crema a fiamma bassa per 4-5 minuti o finche si addensa. Versatela in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. 3) Montate la panna e mescolatene un terzo alla crema. Tagliate la torta a meta nel senso dello spessore e spalmate la base con la crema preparata. Ricomponete la torta e decorate con garbo la superficie con la panna rimasta e gli smarties. Fate riposare mezz'ora in frigo e servite.

Sfogliatine con pasticcera

Ingredienti qb Confettura Di Albicocche 1 n Limone 1 pz Pasta Sfoglia 2 n Tuorlo qb Zucchero A Velo 50 g Zucchero Semolato 1 cu Fecola Di Patate .5 l Latte Intero Preparazione 1 confezione di pasta sfoglia pronta gia stesa rettangolare confettura di albicocche o lamponi o fragole zucchero a velo 2 tuorli 50 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di fecola 1/2 l di latte fresco la scorza di 1 limone 1) Montate i tuorli e lo zucchero semolato con la frusta in un pentolino. Unite la fecola e versate il latte portato a bollore con la scorza di limone, dopo averlo filtrato. Cuocete, finche la pasticcera si addensera, mescolando sempre con la frusta. Fate raffreddare e coprite a contatto con un foglio di carta da forno. Srotolate la pasta sfoglia. 2) Ricavate 12 quadrati con un tagliapasta di 4x4 cm e distribuiteli, distanziati, su due teglie foderate con carta da forno. Bucherellateli con la forchetta, spolverizzateli con zucchero a velo e cuoceteli in forno gia caldo a 180? per 10 minuti. 3) Mettete 1 sfoglietta tiepida su ciascun piatto individuale e copritela con 1 cucchiaio della crema pasticcera preparata. Disponete sopra un'altra sfoglietta e quindi 1 cucchiaio di confettura. Completate con le ultime 4 sfogliette, spolverizzate con zucchero a velo e servite, a piacere, con fragole e salsa di fragole.

Sfogliata fragolina

Ingredienti 10 g Colla Di Pesce 20 g Farina 15 n Fragole 50 n Fragoline Di Bosco qb Latte .5 n Limoni qb Menta Fresca 400 g Pasta Sfoglia qb Sciroppo Di Fragole 4 n Uova qb Vino Bianco 60 g Zucchero Preparazione una confezione di pasta sfoglia surgelata di 400 g una cinquantina di fragole di bosco 15 fragole piccole tutte uguali 2 fogli di colla di pesce di 5 g 20 g di farina o amido di mais 60 g di zucchero 4 uova mezzo limone latte sciroppo di fragola vino bianco menta Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Fate bollire 3,5 dl di latte con la scorza del limone e lo zucchero. Sgusciate 3 tuorli e un uovo intero in una casseruolina, e incorporatevi la farina o l'amido di mais e mezzo bicchiere di sciroppo di fragola. Sbattete a lungo, poi versate sulla crema, a filo, il latte bollente. Trasferite il composto sul fuoco e portatelo al limite del bollore, sempre mescolando. Dopodiche fatevi sciogliere la colla di pesce, poi passate il composto al colino. Con la pasta scongelata foderate uno stampo quadrato, formando tutto intorno un cordoncino; coprite con alluminio e fagioli secchi e cuocete in forno gia caldo a 200? per 25 minuti. Levate la torta dal forno, sformatela, versate sulla sfoglia tiepida la crema e fate raffreddare. Poi mettete al centro le fragoline e ai lati le fragole rimaste, tagliate a meta.

Panzerotti al prosciutto cotto, provolone e zucchine

Ingredienti 250 g Farina 60 g Grana qb Olio Di Oliva Extravergine qb Pepe 1 cu Pistacchi Freschi 80 g Prosciutto Cotto 200 g Provolone qb Sale 1 n Scalogno 1 n Uova 1 n Zucchine 100 g Burro Preparazione gr. 250 di farina gr. 100 di burro gr. 60 di grana grattuggiato un uovo gr. 200 di provolone gr. 80 di prosciutto cotto una zucchina uno scalogno un cucchiaio di pistacchi sgusciati olio extravergine di oliva sale marino fino pepe COME SI PREPARA Impastate la farina con il burro ammorbidito, il grana, un tuorlo e una buona presa di sale, fate una palla e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Riducete la zucchina a fiammifero e cuocetela per 10 minuti con 2 cucchiai d'olio, lo scalogno tritato finissimo, sale e pepe, quindi spegnete e lasciate raffreddare. Riprendete la pasta, stendetela in un panetto rettangolare e ripiegatela su se stessa per 2 volte lasciandola riposare 10 minuti dopo ogni operazione, quindi stendetela in una sfoglia sottile e ricavatevi dischi del diametro di 8 cm. Immergete i pistacchi in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e sbucciateli. Mescolate il provolone grattugiato con il prosciutto cotto a pezzettini e la zucchina, distribuite la farcia al centro dei dischi di pasta e chiudeteli a mezzaluna. Spennellateli con l'albume sbattuto e ponete su ognuno un pistacchio diviso a meta. Cuocete i panzerotti in forno preriscaldato a 200? per 20 minuti e serviteli appena sfornati.

Lasagna al forno alla Bolognese

INGREDIENTI per 4 persone

Ingredienti per le lasagne:

200 gr. di farina di riso

100 gr. di farina di mais

3 uova

Ragù alla Bolognese consentito

Parmigiano Reggiano grattuggiato q.b.

Ingredienti per la besciamelle:

1/2 litro di latte

50 gr. di maizena (amido di mais)

50 gr. di burro

1 pizzico di sale

Noce moscata a piacere 

PREPARAZIONE

 Prendete le due farine precedentemente miscelate e disponetele a fontana su di un piano di lavoro. Rompete le tre uova e versate sia i tuorli che gli albumi al centro della fontana e con le mani iniziate a lavorare.Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate dei panetti, metteteli dentro un sacchetto di nylon in frigorifero e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Questa operazione faciliterà la successiva lavorazione.Con l'aiuto di un mattarello tirate la l'impasto fino ad ottenere la sfoglia dello spessore che desiderate. A questo punto tagliate dei rettangoli della misura della teglia che intendete utilizzare.Ora prendete un pentolino mettetelo sul fuoco basso e sciogliete il burro mescolandolo con la farina di maizena, aggiungete un'pò di noce moscata continuando a mescolare.Ora versate il latte e continuate a mescolare a fuoco lento, fino a che non avrete raggiunto una besciamelle della densità che desiderate.Togliete la besciamelle dal fuoco e lasciatela riposare, poi prendete il ragù consentito e ponetelo sul vostro piano di lavoro per accingervi ad iniziare la fase finale. Prendete una teglia e versate due cucchiai di ragù e due di besciamelle, poi spolverate con il Parmigiano Reggiano e a quel punto adagiate un rettangolo di sfoglia. Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.Date un'ultima spolverata di Parmigiano Reggiano, infornate la vostra lasagna a forno caldo e cucinatela a 180° per circa 20 minuti. Sfornatela, lasciatela riposare per 5 minuti, impiattatela e servitela in tavola.

 

Mousse di melanzane

INGREDIENTI

grosse melanzane 

1 cucchiaino di paprica

1 limone

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe q.b.

caviale : Facoltativo

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno ad una temperatura di 200°. Nel frattempo lavate le melanzane, asciugatele ed ungetele con l'olio. Poi mettetele in una teglia con carta da forno e infornate per quaranta minuti girandole ogni tanto. Raggiunta la cottura, levate le melanzane dal forno e fatele intiepidire, poi togliete la buccia e tagliatele a metà nel verso della lunghezza e togliete i semi interni. Tritate la polpa in modo da ottenere un purè un pò granuloso, dopo versatelo in una zuppiera e aggiungete la paprica, il succo, la scorza di limone grattugiata, sale e molto pepe. Ponete la mousse formata in frigo per almeno due ore coperta da un foglio di pellicola. Quando la mousse senza glutine è pronta aggiungete del caviale per farla diventare più cremosa.

 

Marmellata di fichi

Ingredienti

1 chilo di fichi
300 grammi di zucchero
1 limone

PREPARAZIONE
 Optiamo per frutti abbastanza maturi, con la buccia morbida. Attenzione però, perché i fichi si rovinano con una certa facilità ed è quindi opportuno provvedere alla preparazione in fretta.Ora eliminiamo la buccia dai fichi e riduciamoli in piccoli pezzi. Quindi versiamoli in un contenitore di plastica o di vetro, versiamovi sopra il succo di un limone e ricopriamo il tutto con lo zucchero. A questo punto copriamo il contenitore con un coperchio o con un panno ben pulito e lasciamo macerare per una notte intera o almeno per otto o dieci ore.Trascorso il tempo necessario per la macerazione, versiamo il tutto in una pentola abbastanza capiente e lasciamo cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti. Non dimentichiamo di mescolare di tanto in tanto, considerando che la marmellata di fichi (e in particolare lo zucchero) tende ad attaccarsi con facilità sul fondo della pentola. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, versiamola nei vasetti di vetro e conserviamola per almeno un mese in un luogo fresco ed asciutto prima di consumarla.

Marmellata di banane

Ingredienti

1 chilo di polpa di banana
700 grammi di zucchero
1 limone

PREPARAZIONE
 
scegliamo delle banane mature ma con la buccia ancora gialla. Dovendo ricavare un chilo di polpa, sarà opportuno acquistare almeno un un chilo e duecento grammi di banane. Procuriamoci anche un limone piuttosto succoso e poi passiamo alla fase della preparazione.
Le banane andranno private della buccia e tagliate in piccoli pezzi (volendo anche a rondelle). Una volta tagliate le banane, spruzziamovi sopra il succo di un limone per evitare che diventino scure. Nel frattempo prepariamo uno sciroppo con due decilitri di acqua e con i 700 grammi di zucchero che avremo pesato precedentemente. Portiamo ad ebollizione mescolando spesso, in modo da evitare che lo zucchero si attacchi sul fondo del pentolino.
Torniamo ora alle nostre banane e riduciamole in poltiglia utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiungiamole poi allo sciroppo e lasciamo cuocere almeno per tre quarti d’ora, o fino a che la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Alla fine versiamo la marmellata di banane nei vasetti e lasciamola riposare per almeno una settimana prima di consumarla come meglio crediamo.

Vitello tonnato

Ingredienti 4 n Acciughe O Alici Sott'olio 3 cu Brodo Di Carne E Verdura 2 cu Capperi Sott'aceto 1 n Carote 1 n Cipolla 1 n Limone Succo Fresco 350 g Maionese qb Pepe In Grani qb Sale 1 n Sedano Coste 250 g Tonno Sott'olio Sgocciolato 2 bi Vino Bianco 1 kg Vitello Magatello 1 fo Alloro ( Lauro ) Preparazione Togli la pellicina esterna che ricopre la superficie del pezzo di magatello di vitello (un kg circa) con un coltellino affilato: in questo modo la carne non si ritrae durante la cottura e non prende una forma irregolare. Metti la carne in una casseruola con una carota, una cipolla, una costola di sedano, una foglia d'alloro, una presa di sale e qualche granello di pepe. Versa 2 bicchieri di vino bianco secco e tanta acqua fredda quanto basta a coprire a filo tutto. Porta a ebollizione e fai cuocere per un'ora e mezzo circa, a calore molto moderato, avendo cura di schiumare spesso il brodo con un mestolo forato e di girare ogni tanto il pezzo di carne, in modo che cuocia in maniera uniforme. Lascia raffreddare la carne nel suo brodo, in modo che si mantenga morbida e succosa; quindi scolala, avvolgila in un foglio di alluminio e mettila tra 2 taglieri con un peso sopra per mezz'ora almeno, per compattare le fibre. Affetta la carne con un coltello lungo molto affilato o, meglio, con un coltello elettrico: ti consentira di tagliare fettine dello stesso spessore e di non sbriciolarle. Prepara la salsa nel mixer o nel frullatore. Frulla 250 g di tonno sott'olio con 4 filetti d'acciuga sott'olio, 2 cucchiai di capperi sottaceto e 2-3 di brodo; incorpora il composto e il succo di un limone a 350 g di maionese, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Disponi le fette di carne su uno o piu piatti da portata, accavallandole leggermente; versa la salsa tonnata e stendila con una spatola. Copri il piatto con la pellicola e tienilo in frigo per mezz'ora almeno prima di servire la carne. Cosi protetta si mantiene fino al giorno dopo.

Semifreddo al cioccolato bianco

Ingredienti 4 n Albume 30 g Farina 2.5 dl Latte 4 dl Panna Da Montare 2 n Pera 1 cu Rhum 2 n Tuorlo 200 g Zucchero 100 g Zucchero A Velo 150 g Cioccolato Bianco 60 g Cioccolato Fondente Preparazione - 150 g di cioccolato bianco - 60 g di cioccolato fondente - 4 albumi - 100 g di zucchero - 100 g di zucchero a velo - 4 dl di panna da montare - 1 cucchiaio di rum - 2 pere Per la crema pasticciera - 2,5 dl di latte - 2 tuorli - 100 g di zucchero - 30 g di farina La ricetta in 5 mosse 1 Preparate la crema pasticciera, montando i tuorli con 50 g di zucchero, fino a renderli ben gonfi, e incorporate la farina setacciata. Portate a bollore il latte con lo zucchero restante, versatelo sulle uova e fate addensare a fuoco lento, mescolando con una frusta, quindi spegnete e lasciate raffreddare. 2) Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero, incorporate anche lo zucchero a velo e fate asciugare il tutto a bagnomaria, per circa 10 minuti. 3) Spezzettate il cioccolato bianco e fate fondere anch'esso a bagnomaria, quindi incorporatelo alla crema pasticciera. Sbucciate le pere A, tagliatele a dadini e fatele insaporire nel rum per una decina di minuti, a fiamma vivace, e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete e amalgamatele alla crema pasticciera di cioccolato bianco. 4) Incorporate al composto anche 3 dl di panna montata e gli albumi precedentemente cotti, quindi versate il tutto in uno stampo con cerniera B; lasciate rassodare per 4 ore in freezer, quindi sformate. 5) Lavorate la panna rimasta fino a renderla ben soda e, con una tasca da pasticciere, guarnitevi la torta C; decorate anche con riccioli di cioccolato fondente.

Spezzatino di branzino

Ingredienti 6 n Carciofo qb Farina 1 n Limoni 3 cu Olio Di Oliva Extravergine 60 g Olive Verdi .5 dl Panna Da Cucina qb Pepe 2 cu Pinoli qb Sale 600 g Spigola O Branzino 1 mz Cerfoglio Preparazione 600 g di filetti di branzino 6 carciofi puliti un limone 60 g di olive verdi 2 cucchiai di pinoli mezzo dl di panna fresca un mazzetto di cerfoglio tritato farina 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe Tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in una pentola con acqua e il succo del limone; mettete sul fuoco e cuocete per circa 10 minuti dall'ebollizione. Nel frattempo riducete il pesce a tocchetti di 2 cm e infarinateli. Rosolate i pinoli, le olive e i carciofi, scolati, in una padella con l'olio. Unite il pesce e cuocete per circa 5 minuti. Salate, pepate, incorporate la panna, insaporite con il cerfoglio tritato e servite.

Palline colorate

Ingredienti qb Erbe Aromatiche qb Peperoni qb Ricotta Vaccina qb Sesamo Preparazione Lavorate a crema della ricotta e fatene delle palline grosse come noci. Fatene rotolare parte in semi di sesamo, altre in un trito finissimo di peperone e le rimanenti in un trito di erbe aromatiche miste. Tenete in frigo per circa un'ora.

Baci di amaretti al cocco

Ingredienti 100 g Farina Di Cocco .5 bi Marsala 150 g Mascarpone 1 cu Zucchero Vanigliato 32 n Amaretto qb Cannella Preparazione 32 amaretti 150 g di mascarpone 1 cucchiaio di zucchero vanigliato 1 pizzico di cannella in polvere 1/2 bicchiere di liquore all'uovo, tipo Vov 100 g di farina di cocco 1) Amalgama il ripieno. Metti il mascarpone nella ciotola e lavoralo per qualche istante con una forchetta, per renderlo piu morbido. Unisci lo zucchero vanigliato setacciato attraverso il colino, la cannella e mescola con un cucchiaio di legno, per amalgamare bene gli ingredienti. 2) Bagna gli amaretti. Versa il liquore in un piatto fondo o in una ciotolina a bordi bassi. Bagna gli amaretti nel liquore all'uovo , intingendoli velocemente, in modo che si ammorbidiscano, senza pero inzupparsi. Disponi gli amaretti in un vassoio. 3) Prepara i baci. Farcisci meta amaretti con il mascarpone, distribuendolo con un cucchiaino e facendo in modo che sia piuttosto abbondante. Componi i pasticcini, sigillandoli a due a due con gli amaretti rimasti e premi leggermente, per fissarli bene. Versa la farina di cocco (vedi pag. 27) in un vassoio e rivestici i baci sistemandoli, man mano che sono pronti, in un piatto da portata o in un'alzatina. 4) Servili. Porta in tavola i baci di amaretti, spolverizzandoli, a piacere, con un pizzico di cannella in polvere. Sono ottimi accompagnati da caffe, te oppure cioccolata in tazza.

Marmellata di ribes

IngredientiRibes 1 kg. zucchero 800gr. PREPARAZIONE Sgranare il ribes passando ripetutamente una forchetta attraverso i rametti, lavarlo se è necessario, metterlo in una pentola senz'acqua e farlo stracuocere. Passarlo al setaccio, pesare la poltiglia e rimetterla al fuoco con la quantità di zucchero indicata. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, la si mette nei vasi che verranno chiusi ermeticamente non appena si saranno raffreddati. 

Muffins alla coca cola

 

Ingredienti

200 gr. farina

30 gr. cacao

150 gr. zucchero

2 uova

50 gr. latte 

  50 gr. burro 

  125 gr. coca cola  

  50 gr. granella di nocciole

 

  Per la glassa:

 80 gr di zucchero a velo  

  10 gr. cacao amaro 

  q.b. coca cola 

PREPARAZIONE

Accendere il forno a 180°. Sbattere bene tuorli e zucchero, poi unire il burro morbido, il latte e la coca cola.A parte montare le chiare a neve. Unire gli ingredienti secchi al composto di tuorli e da ultimo delicatamente le chiare montate.Infornare per circa 18 minuti, controllare comunque la cottura con la prova stecchino.Per la preparazione della glassa mescolare in una ciotola lo zucchero a velo con il cacao e la coca-cola, in modo da ottenere una crema densa.Glassare i muffins in superficie e cospargere di noccioline.

Marmellata di lamponi

INGREDIENTI:

1 kg di lamponi
700 g di zucchero di canna
1 limone

PREPARAZIONE:

Prendete i lamponi, lavateli accuratamente e poi metteteli in una ciotola insieme allo zucchero, al succo del limone e a qualche pezzetto di scorza di limone; lasciate a macerare il tutto per un paio di ore.

Una volta fatto versate il succo che si è formato in un pentolino e fate cuocere a fiamma viva fino a quando il succo non diventerà denso; una volta fatto aggiungete i lamponi e fate cuocere per almeno mezz’ora mescolando e non perdendo mai di vista il pentolino o la schiuma che si forma traboccherà

Tisana contro la Stipsi

Ingredienti per 1 tazza di tisana

Tisana contro la stitichezza
Finocchio (Foeniculum vulgare) frutti essiccati 30 gr.
Tisana contro la stitichezza
Senna (Cassia Acutifolia) foglie 30 gr.

 Tisana contro la stitichezza
Liquirizia (Glycyrrhiza glabra) radici 40 gr.

 

PREPARAZIONE
Tisana contro la stitichezza
Far bollire in un litro d'acqua 50 grammi di miscela erboristica per circa 3 minuti. Lasciare raffreddare e filtrare. Consumare una tazza di decotto lassativo alla sera e al mattino.

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marmellata di albicocche

Ingredienti

1 kg. albicocche mature

500 gr. zucchero  

  10 cl. acqua 

  scorza grattugiata di 1 limone 

PREPARAZIONE

 Lavate e denocciolate le albicocche, Prendete una pentola e mettete lo zucchero e l’acqua, fate uno sciroppo, una volta raggiunta l’ebollizione dovete continuate a far bollire il composto per circa 4 minuti. State attenti a non far fuoriuscire lo sciroppo dalla pentola e mescolatelo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Versate lo sciroppo sulle albicocche tagliate a pezzetti e mescolate con un cucchiaio di legno. Cuocete la frutta per 30 – 40 minuti, mescolando abbastanza spesso.Aggiungete la scorza grattugiata di limone e cuocete la marmellata fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata. Schiumate la marmellata quando occorre usando un mestolo forato. A questo punto mettete un piattino in freezer e fatelo raffreddare, poi appoggiate un pochino di marmellata e inclinate il piatto, se la marmellata starà ferma vuol dire che è pronta, se scivola invece dovete proseguire la cottura per altri 5 minuti. Ripetete la prova del piattino per sicurezza prima di spegnere il fuoco.  .Versate la marmellata nei barattolini sterilizzati e con i tappi nuovi, chiudeteli e poi capovolgeteli e lasciateli così fino a quando di saranno raffreddati.

Marmellata di prugne

 

Ingredienti

1 kg. prugne mature 

  750 gr. zucchero 

  mezzo limone 

2 mele 

 

PREPARAZIONE

 Lavate e denocciolate le prugne, poi mettetele in una casseruola e fate cuocere per circa 20 minuti mescolando di continuo.Passate al setaccio le prugne, ammorbidite dalla cottura, e rimettetele sul fuoco con lo zucchero, le mele frullate e con il mezzo limone.Lasciate cuocere fino a quando la marmallata si sarà addensata.

 

Marmellata di kiwi

Ingredienti

2 kg. kiwi già sbucciati 

  1,5 kg. zucchero  

  1 limone  

  1 mela 

PREPARAZIONE

 Affettare i kiwi dopo averli ben sbucciati e raccoglierli in una pentola capiente. Unire lo zucchero, il succo e la scorza di limone e mescolare bene.Adesso grattugiare una mela ed unirla al composto. Mescolare ancora e trasferire sulla fiamma. Dal momento in cui il composto inizia a bollire calcolare un'ora di cottura.Mantenere la fiamma non troppo alta e mescolare il tutto molto spesso. Una volta raggiunta la giusta consistenza, la marmellata andrà versata nei vasetti puliti e chiusi bene. Mettere a raffreddare al coperto ed a testa in giù.

Torta gelato al limone

La torta gelato al limone è un dolce  light e gustoso, indicato per la merenda dei bambini e delle persone che sono attente alla bilancia in questo fatidico periodo dell’anno. Ideale anche come fine pasto o spuntino durante la giornata, la torta gelato al limone, si realizza in pochi minuti con una ricetta facile e con poche calorie e colesterolo.

 

Ingredienti

125 gr. per il dolce al limone:

 zucchero  

  135 gr. farina 

 2 uova 

  succo di un limone 

  1 cucchiaino lievito per dolci

200 gr. per il sorbetto al limone:

 zucchero

1/4 lt. acqua fredda 

  17,5 cl. succo di limone 

 un albume 

 

PREPARAZIONE

 Per il dolce al limone: mettete in una capiente terrina le uova, lo zucchero, il succo filtrato di limone e lavorate gli ingredienti con la frusta elettrica. Amalgamate poco alla volta la farina setacciata e per ultimo il lievito.Versate il composto in una tortiera e cuocete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Poi sfornate e lasciare raffreddare.Per il sorbetto al limone: fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua a fuoco lento. Portate in ebollizione per pochi minuti e poi fate raffreddare.Aggiungete alla miscela il succo filtrato di limone e l'albume montato a neve fermissima. Versate nella gelatiera e lasciate congelare.Versate in sorbetto al limone in un contenitore di vetro. Poi metteteci sopra la torta bagnata con poca acqua e zucchero e, a piacere, un paio di cucchiai di limoncello.Mettete in freezer e prima di servire rovesciate la torta gelato, preparata al rovescio, su un vassoio. Guiarnite con qualche sottile fettina di limone.

 

 

Cheesecake allo yogurt

Ingredienti:

250 g di biscotti frollini 

  150 di burro 

  100 g di ricotta 

  4 fogli di gelatina 

  3 vasetti di yogurt (al naturale o di un gusto a piacere) 

  Zucchero q.b. 

 250 ml di acqua

 

 Preparazione:
La ricetta del cheesecake inizia con la preparazione della base di biscotti: in una tortiera rivestita con della carta da forno disponete un composto preparato amalgamando i biscotti tritati il più finemente possibile (se lo avete usate il frullatore dopo aver sbriciolato grossolanamente i biscotti con le mani) con il burro completamente sciolto. Livellate per bene il fondo di biscotti con un cucchiaio e mettetelo in frigorifero per almeno trenta minuti, per farlo compattare bene.
Per preparare la crema di formaggio e yogurt da spalmare sulla base di biscotti il procedimento è molto semplice: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti e, mentre aspettate che si ammorbidisca, con lo sbattitore elettrico sbattete in una terrina la ricotta e lo zucchero. A questo punto togliete la gelatina dall'acqua, strizzatela per togliere l'acqua in eccesso e fatela fondere completamente in 250 ml di acqua calda. La gelatina così sciolta va quindi unita alla crema di ricotta e zucchero: per finire incorporate al composto anche lo yogurt, girando bene per amalgamare tutto.
Disponete la crema sui biscotti e lasciate riposare il cheesecake in frigorifero per circa 4 ore prima di servirlo, in modo che si compatti bene.

 

ACCORGIMENTI

Il cheesecake allo yogurt si accompagna molto bene con una salsa al cioccolato o alla frutta, oppure con pezzetti di frutta fresca.
Al posto della ricotta si può utilizzare un altro formaggio cremoso, ad esempio la Philadelphia.

 

Tagliatelle con i gamberi

Ingredienti 1 sp Aglio 200 g Gambero 2 cu Panna Fresca 400 g Pasta All'uovo qb Pepe 1 cu Prezzemolo qb Sale 1 bi Vino Bianco 1 bu Zafferano 4 n Zucchine 1 rm Aneto 1 ci Curry 20 g Burro Preparazione 400 g di tagliatelle fresche all'uovo 4 zucchine 200 g di gamberi sgusciati un bicchiere di vino bianco secco una bustina di zafferano uno spicchio di aglio un cucchiaino di curry un cucchiaio di prezzemolo tritato un rametto di aneto 20 g di burro 2 cucchiai di panna fresca sale, pepe 1) Spuntate e lavate le zucchine, poi tagliatele a bastoncini sottili. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente. Unite le zucchine e l'aglio sbucciato e spremuto con l'apposito utensile. Lasciatele cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, poi unite i gamberi lavati, irrorate con il vino e lasciatelo evaporare, cospargete con il prezzemolo e le puntine d'aneto. Salate e pepate e proseguite la cottura per qualche minuto. 2) Mescolate la panna e il curry in una ciotola con un cucchiaio di legno, versate la crema nella padella con i gamberi e le zucchine e spegnete il fuoco. 3) Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola; salatela, unite la bustina di zafferano, cuocetevi le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il sugo di gamberi caldo.

Dolce morbido variegato

Ingredienti 2 g Bicarbonato 240 g Farina 1 dl Latte 2 n Uova 170 g Zucchero 4 g Cremortartaro 60 g Burro 50 g Cacao Amaro In Polvere Preparazione - 240 g di farina - 170 g di zucchero - 2 uova - 60 g di burro - 1 dl di latte - 4 g di cremore di tartaro - 2 g di bicarbonato di sodio - 50 g di cacao
 La ricetta in 5 mosse 1) Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro tagliato a pezzetti, quindi montatelo con una frusta manuale fino a quando sara ben gonfio e spumoso. Nel frattempo, mescolate in una ciotola il cacao e 20 g di zucchero e teneteli da parte. 2) Lavorate a lungo, in un'altra ciotola, i tuorli e lo zucchero rimasto. Aggiungete il burro montato, il latte e 220 g di farina gia setacciata e mescolata con il cremore di tartaro e il bicarbonato. Amalgamate il composto. 3) Montate gli albumi a neve molto compatta e uniteli al composto delicatamente, con movimento rotatorio dall'alto verso il basso, per non smontare il tutto. 4) Versate i 2/3 del composto preparato in una tortiera del diametro di 26 cm, unta con il burro rimasto e spolverizzata con la farina rimanente, livellando la superficie con una spatola. Unite al composto il cacao con lo zucchero tenuto da parte e, dopo aver amalgamato gli ingredienti, distribuite il composto nella tortiera, creando delle linee a zigzag. 5) Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 ?C per circa 35-40 minuti. Dopo averla sfornata, lasciatela raffreddare, toglietela dallo stampo e servitela.

Cassata di stracciatella

Ingredienti 1 n Albume 200 g Gelato Al Cioccolato 300 g Gelato Alla Stracciatella 300 g Panna Da Montare 50 g Pistacchi Sgusciati qb Sale qb Zucchero 50 g Ciliegia Candita 50 g Cioccolato Amaro Da Copertura Preparazione 300 g di gelato di stracciatella 200 g di gelato di cioccolato 50 g di cioccolato di copertura 50 g di pistacchi sgusciati 50 g di ciliegine candite 300 g di panna un albume zucchero sale
1 Fate gelare nel freezer uno stampo semisferico per almeno mezz'ora. Poi stendevi il gelato di stracciatella in uno strato alto poco piu di un dito; per fare l'operazione usate una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Rimettete lo stampo in freezer per mezz'ora, in modo da far indurire il gelato, e spalmatevi sopra quello al cioccolato. Rimettete lo stampo in freezer. Spellate i pistacchi, dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente appena salata, e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti molto piccoli ciliegine e cioccolato. Mettete 50 g di zucchero in una casseruolina con 3 cucchiai di acqua; fate bollire lo sciroppo, poi versatelo lentamente sull'albume gia leggermente montato e sbattete con una frusta elettrica fino a ottenere una spuma lucente. 2 A parte montate densamente la panna, poi unitela al meringaggio aggiungendo successivamente ciliegine, cioccolato e pistacchi. Amalgamate con cura, sollevando il composto dal basso verso l'alto. 3 Riprendete lo stampo dal freezer, e, con il composto preparato, riempite la cavita centrale livellando bene la superficie. Mettete in freezer e fate gelare per 4 ore.

Tisana al timo

Il timo racchiude in sé elevate proprietà antisettiche, antiossidanti e antibatteriche; il suo trattamento in infusione è indicato per i disturbi delle vie respiratorie, in particolare per tosse, pertosse e conseguenti disturbi da raffreddore ma anche contro nausee e coliche.

Ingredienti:

1 tazza di acqua

  1 cucchiaino di timo

 

 Preparazione:
In un pentolino fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e versate il cucchiaino di timo. Lasciate in infusione 5 minuti, filtrate con un colino e bevete.

Consiglio
Se la tisana viene usata come rimedio ai disturbi precedentemente elencati, è preferibile non zuccherarla.

Tisana al tiglio

Il tiglio è una pianta principalmente portatrice di proprietà rilassanti e calmanti, per cui questa tisana viene particolarmente usata per contrastare stati di ansia e nervosismo; è inoltre un ottimo rimedio contro le coliti spastiche.

Ingredienti:

250 ml. di acqua 2 cucchiaini di fiori di tiglio

 

 Preparazione:
Fate bollire l'acqua in un pentolino, versate quindi i cucchiaini di fiori di tiglio, lasciate in infusione 10 minuti, filtrate e bevete sorseggiando.

Suggerimento
Per il consumo di questa tisana, è consigliabile non superare dosi di 3 tazze giornaliere.

 

Tisana al sambuco

La tisana al sambuco rinforza le difese immunitarie, è utile contro la ritenzione idrica, il raffreddore, la tosse e la febbre poiché stimola la sudorazione; i fiori del sambuco hanno inoltre un'attività emolliente e lenitiva sulla pelle: l’applicazione di batuffoli di cotone imbevuti dell’infuso può attenuare il dolore da scottature.

Ingredienti:

150 ml. di acqua 2 cucchiaini di fiori di sambuco

 

 Preparazione:
Fate bollire l'acqua in un pentolino e versatevi due cucchiaini di fiori secchi di sambuco; fate riposare per 5 minuti, quindi filtrate e bevete.

Pastel de carne (Tortino di carne)

 

Ingredienti:

750 gr. di carne tritata 

  1 kg. di patate 

  1 cipolla  

Brodo vegetale q.b.

  3 uova sode 

  Origano q.b. 

  Peperoncino in polvere q.b. 

  Olio extravergine d’oliva q.b. 

  Sale q.b. 

  Pepe q.b.

 

 Preparazione:
Sbucciate le patate e mettetele a cuocere in acqua salata. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tritata in una padella a cui avrete aggiunto un po’ d’olio; quando la cipolla si sarà indorata, aggiungete la carne tritata, il peperoncino, l’origano, sale e pepe.
Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo gradualmente il brodo di verdure per non far seccare la carne e continuando a mescolare.
Quando le patate sono pronte, schiacciatele fino a ottenere un purè, che condirete con sale e pepe. Disponete metà del purè in una pirofila imburrata, quindi aggiungete il composto di carne e stendetelo sopra il purè, lungo tutta la superficie della pirofila. Alla fine, spolverate la superficie del preparato con le uova sode a pezzettini molto fini e ricoprite il purè restante, livellandolo. Cuocete per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Baci di dama

Ingredienti:

180 g di burro 

  1 bustina di lievito per dolci 

  1 uovo 

  4 cucchiai di cacao amaro in polvere 

  250 g di farina 00 

  140 g di granella di nocciole

 

PREPARAZIONE

 
Riunite in una terrina 200 grammi di farina setacciata, il burro tagliato a tocchetti e il lievito. Aggiungete la granella di nocciole e mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Con l’aiuto di due cucchiai prelevate poco alla volta parte del composto e conferitgli una forma sferica.
Quando tutte le palline saranno pronte, disponetele su una teglia rivestita con carta forno e schiacciatele leggermente, in modo che assumano una forma semi-sferica. Infornate a 160°C per circa 10 minuti, sino a quando risulteranno dorate. Sfornatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo riunite in una ciotola l’uovo con 4 cucchiai di cacao e iniziate a mescolare, incorporando poco alla volta la farina rimasta sino a quando otterrete un composto denso e omogeneo, senza grumi. Farcite la parte piatta di metà biscottini con la crema e richiudeteli con i rimanenti. Conservate i baci di dama in frigorifero sino al momento di servirli.

Bavarese al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

250 g di cioccolato fondente 

  3 tuorli d'uovo 

  250 ml di latte 

  250 g di panna 

  200 g di zucchero 

  10 g di gelatina in fogli 

  1 pizzico di vanillina

 

 Preparazione:
Fate sciogliere il cioccolato nel latte a fuoco basso. fate intiepidire.
In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cioccolato sciolto nel latte e cuocete a fiamma molto bassa mescolando continuamente. Fate cuocere fino a che la crema non inizia ad addensarsi prestando attenzione che non raggiunga il bollore altrimenti rischia di impazzire.

Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela e scioglietela nella crema bollente. Aggiungete 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia.
Fate raffreddare e aggiungete la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo e conservate in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo capovolgete lo stampo sul piatto da portata e decorate a piacere con riccioli di panna, arabeschi di cioccolata fusa e una ciliegina sciroppata.

Biscotti fragranti al caffè

Ottimi anche da offrire come dessert insieme a una coppa di gelato alla crema, sono semplici e veloci da preparare. 

 Ingredienti per 20 biscotti:
2 uova 

  100 g di zucchero 

  200 g di farina 00 

  50 g di amido di mais 

  100 g di burro 

  30 g di caffè in polvere 

  4 cucchiai di caffè amaro

 

 Preparazione:
Rompete le uova in una ciotola e lavoratele energicamente con lo zucchero, aiutandovi con una frusta da cucina. Unite la farina, la maizena, il burro tagliato a tocchetti, il caffè in polvere e quello liquido e mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Prendete con il cucchiaio parte del composto e mettetelo su una teglia foderata con carta forno, formando dei mucchietti distanziati gli uni dagli altri. Con il dorso di un cucchiaio schiacciateli leggermente, dopodiché infornate la teglia per 20 minuti a 180°C.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Metteteli su un elegante piatto da portata e serviteli in tavola.

Biscotti al cacao e cereali

Ingredienti per 15 biscotti:

2 uova 

  100 g di burro 

  200 g di fiocchi d’avena

40 g di cacao in polvere  

100 g di farina 00 

  120 g di zucchero di canna

 

PREPARAZIONE

 Lavorate in una terrina le uova e lo zucchero sino a ottenere una crema soffice e spumosa, dopodiché unite il burro tagliato a tocchetti, i fiocchi d’avena, il cacao e la farina setacciata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Prendete un cucchiaio alla volta di impasto e mettetelo su una teglia rivestita con carta forno, schiacciandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio in modo da appiattirlo. Proseguite a formare i biscotti fino all'esaurimento dell'impasto.
Infornate la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Quando diventeranno dorati, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

 

SUGGERIMENTO

 Per conferire la forma tondeggiante, vi basterà utilizzare un coppapasta rotondo. Per dei biscottini ancora più golosi, aggiungete 30 grammi di gocce di cioccolato all’impasto.

 

Bonet piemontese

Ingredienti per 6 persone

6 uova  

  10 cucchiai di zucchero  

  2 bicchierini di Brandy 

 200 g di amaretti 

  Latte q.b.  

  1 pizzico di sale  

  2 cucchiai di cacao amaro in polvere 

  1 cucchiaio di aceto di vino bianco 

  2 cucchiai di acqua 

 

 Preparazione:
Sbriciolate abbastanza finemente di amaretti e metteteli a bagno nel latte. In una terrina a parte mescolate le uova con 6 cucchiai di zucchero, il cacao amaro in polvere, il Brandy e un pizzico di sale; aggiungete infine gli amaretti e il latte in cui li avete precedentemente ammorbiditi.
In una teglia rettangolare versate: 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Mettete il tutto sul gas e lasciate caramellare. Versate il composto sopra il caramello e mettete a cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per un'ora. Una volta freddo rovesciatelo su un piatto, cosicché la superficie del dolce risulti lucida e ricoperta dal caramello.

Tisana al gelsomino

Il gelsomino ha proprietà sedative, rilassanti, antidepressive, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, aiuta a neutralizzare lo stress, infonde energie e attenua la stanchezza; è usato inoltre per alleviare i dolori mestruali.

 

Ingredienti:

150 ml. di acqua 

 2 cucchiaini di fiori di gelsomino

 

PREPARAZIONE
Prendete un pentolino, versatevi l'acqua, fate bollire, quindi spegnete e versatevi i due cucchiaini di fiori di gelsomino; lasciate in infusione 5 minuti, filtrate e bevete.Si può eventualmente addolcire l'infuso in finale con un cucchiaino di miele.

 

Taboulé alla libanese

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di bulgur 

  4 pomodori tondi da insalata 

  2 limoni 

  3 cetrioli 

  100 gr. di cipollotti 

  Menta fresca q.b. 

  Prezzemolo q.b. 

  Olio extravergine d’oliva q.b. 

  Sale q.b. 

  Pepe q.b.

 

 Preparazione:
Mettete a bagno il bulgur per circa 30 minuti, dopodiché scolatelo e fatelo cuocere in acqua salata per circa 15 minuti; a questo punto scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lavate e pulite le verdure e le erbe, dopodiché tritate le erbe finemente e tagliate le verdure a tocchetti. In una zuppiera capiente, mescolate il tutto al bulgur, condendo con il succo dei limoni, l’olio e il pepe. Sgranate bene i grani con una forchetta e riponete in frigorifero coperto da una pellicola. Servite freddo.

 

VARIANTI

 Il bulgur, sorta di semolino ottenuto dai chicchi di grano, è la base originale di questa ricetta libanese; qualora abbiate problemi a reperirlo, potete utilizzare del couscous, il cui sapore e consistenza si avvicinano molto a quello del bulgur.
L’acqua per far cuocere il bulgur deve essere in quantità doppia del volume del bulgur.Potete aggiungere a questa freschissima insalata delle olive, dei capperi, delle acciughe o dei sottoli, per renderlo più ricco e valido anche come piatto unico.