Ciambellone integrale allo yogurt

Ingredienti 200 g Farina 100 g Farina integrale 3 Uova 150 g Zucchero 50 g Miele 250 g Yogurt naturale 1 bustina Lievito per dolci 1 pizzico Sale 1 cucchiaio Olio di semi 200 g Uvetta (facoltativa) 50 g Farina q.b. farina per lo stampo Preparazione Ungere con l'olio lo stampo e infarinarlo per evitare che il ciambellone aderisca alle pareti, accendere il forno impostando una temperatura di 180 °C. Sbattere le uova con lo zucchero, il miele ed un pizzico di sale fino a quando il composto non abbia acquistato consistenza e un colore chiaro. Aggiungere al composto poco alla volta lo yogurt mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e proseguire allo stesso modo aggiungendo le farine, quella bianca e quella integrale, preventivamente unite e miscelate al lievito in polvere (si consiglia di passare le farine con un colino). Infarinare l'uvetta ed aggiungerla al composto distribuendola in modo omogeneo (questa operazione è facoltativa, solo se vi piace l'uvetta). Cuocere in forno ben caldo per circa 30 minuti.

Testa di moro

Ingredienti 400 g Castagne secche q.b. Panna montata 100 g Zucchero 100 g Cioccolato amaro in tavoletta 1 litro Latte Preparazione Mettete le castagne a bagno nel latte 8 ore prima d'iniziare: fatele quindi cuocere adagio, a recipiente coperto, nello stesso latte, che assorbiranno quasi del tutto. Scolatele, liberatele dalla pellicola che le riveste e passatele al mixer: trasferite il passato in una terrina, amalgamandovi il cioccolato grattugiato, lo zucchero e un bicchierino di rum. Dividete il composto in stampi dalla forma a piacere che lascerete riposare 3-4 ore in frigorifero prima di servire (ma fate in modo che non siano gelate).

Crepes suzette

Ingredienti 80 g Zucchero 12 Zucchero, zollette 2 Uova 125 g Farina 120 g Burro 3 dl Latte 1 cucchiaio Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiao Brandy q.b. Sale 4 Arance 1 Limone 4 bicchieri Grand Marnier 2 bicchieri Cognac 1 bicchierino Maraschino Preparazione In una terrina riunite lo zucchero, la farina, il sale, aggiungete uno alla volta le uova e mescolate con un cucchiaio di legno, ottenendo un impasto liscio senza lavorare troppo la pasta. Strofinate 8 zollette di zucchero sulla scorza fresca di 4 arance e 4 zollette su quelle di 1 limone, per far assorbire l'olio profumato degli agrumi. Metteteli in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito, con una forchetta formate un'impasto, lasciatelo riposare e dopo 15 minuti circa, mescolatevi il succo delle 4 arance amalgamando bene. In una padella larga sciogliete il cucchiaio di zucchero con i liquori, una scorza di limone ed una di arancia, l'impasto preparato e far prendere l'ebollizione. Inserite una dopo l'altra le crepes, piegatele in quattro ed allineatele sull'orlo della padella riunendoli di nuovo tutte e facendole impregnare bene della salsa che nel frattempo si è addensata. Servite le crepes in piattini individuali ben caldi e ricopritele leggermente con la salsa ben densa.

Torta di miele

Ingredienti 200 g Miele 200 g Burro 2 Uova 300 g Farina integrale 1 bustina Lievito 1 cucchiaino Bicarbonato di soda 250 g Yogurt 2 cucchiaini Cannella 200 g Uvetta 1 pizzico Sale 1 bustina Zucchero vanigliato 2 cucchiai Zucchero a velo Preparazione Mettete ad ammollare l'uvetta con un poco d'acqua tiepida. Nel frattempo in una ciotola lavorate il burro e il miele con un cucchiaio di legno. Unite le uova sempre mescolando. Setacciate la farina assieme con lo zucchero vanigliato, il bicarbonato, il lievito e la cannella. Aggiungete questi ingredienti al composto di burro e miele, amalgamate e unite anche lo yogurt. Scolate l'uvetta, strizzatela bene e asciugatela con della carta assorbente da cucina e unitela agli altri ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo con cerniera apribìle e versatevi il composto, livellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 45 minuti. Verìficate la cottura infilando uno stecchino di legno e se uscirà asciutto, la torta è pronta. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Togliete la torta dallo stampo e adagiatela su di un piatto da portata. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e servite.

Focaccine di mirtilli

Ingredienti 400 g Mirtilli freschi 240 g Farina 3 cucchiai Zucchero 2 cucchiai Lievito in polvere 40 g Margarina sciolta 1 Uovo 1 tazza Latte 1 pizzico Sale q.b. Burro per le formine Preparazione Lavate con cura i mirtilli freschi e lasciateli scolare fino a completa asciugatura. Setacciate intanto insieme la farina, lo zucchero, il lievito in polvere ed il sale e poneteli in una terrina. In una ciotola sbattete l'uovo con il latte e unite questo composto agli altri ingredienti nella terrina. Rigirate e incorporatevi la margarina ed i mirtilli. Imburrate 24 formine del diametro di 4 cm e versatevi per 2/3 della loro altezza il composto. Passate in forno, a calore moderato 170°C, per circa 20 minuti, controllando che le focaccine siano ben gonfie e dorate in superficie. Toglietele infine dagli stampi e servitele caldi. Accompagnate con del succo di arance, ideale anche per la colazione.

Tortino di cioccolato

Ingredienti 100 g Cioccolato fondente100 g Burro fuso80 g Zucchero2 Uova20 g Farina2 g Lievito per dolci- PER GUARNIRE:q.b. Zucchero a velo Preparazione Sciogliete il cioccolato nel burro fuso, lasciate intiepidire poi aggiungete la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, le uova, mescolate bene. Imburrate e infarinate degli stampini di alluminio (per san Valentino potrete usare uno a forma di cuore), usa e getta, riempiteli con il composto per 2/3. Ponete gli stampini per qualche minuto nel freezer. Trascorso questo tempo, trasferiteli nel forno già caldo a 160 °C per circa 8 minuti. Sformateli e spolverizzateli di zucchero a velo

Zanahoria en tentación

Ingredienti 300 g Carote185 ml Acqua90 g Zucchero17 g Olio30 ml Succo d'arancia15 ml Vino bianco secco1/2 cucchiaino Sale1 Arancia, buccia Preparazione Tagliate longitudinalmente le carote in quattro parti e mettetele a bollire con il sale e un cucchiaio di zucchero; lasciate cuocere fino a che siano ben morbide. Passate poi le carote sgocciolate nell'olio ben caldo e lasciatele dorare leggermente. Aggiungete il resto dello zucchero, il succo d'arancia, il vino e la buccia a pezzi. Fate cuocere per trenta minuti a fuoco lento fino a che siano caramellate.

Torta deliziosa

Ingredienti qb Burro 60 g Farina 60 g Fecola Di Patate 200 g Frutti Di Bosco 20 g Gelatina In Fogli 1 cu Lievito Vanigliato 1 n Limoni 50 g Mandorle 1 kg Mela 200 g Panna Montata 2 n Uova 170 g Zucchero Semolato 1 bu Zucchero Vanigliato Preparazione 2 uova 170 g d i zucchero semolato una bustina di zucchero vanigliato 60 g di farina 60 g di fecola un c u c c h i a i o d i l i e v i t o u n l i m o n e non trattato un kg di mele 20 g di gelatina in fogli 50 g di mandorle 200 g di panna montata non zuccherata burro 200 g di frutti del bosco misti Montate a neve gli albumi con 100 g di zucchero. Uniteli ai tuorli lavorati a crema con lo zucchero vanigliato, la farina, la fecola, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato di 24 cm e cuocete in forno a 190? per 30 minuti. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti; metteteli in una casseruola con il succo del limone e un bicchiere d'acqua e cuoceteli per 8 minuti. Scolateli conservando un bicchiere di liquido di cottura nel quale scioglierete la gelatina, prima ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Unite alle mele 30 g di mandorle pelate e 3 quarti della gelatina. Dividete la torta in 2 dischi: mettetene uno su un piatto, versatevi sopra il miscuglio di mele, coprite col secondo disco, pressate e mettete in frigo per 3 ore. Mescolate alla panna la gelatina rimasta e usatela per ricoprire la superficie della torta. Decorate con le mandorle rimaste tritate e i frutti di bosco.

Torta al lime e cardamomo con glassa reale

Ingredienti 2 n Albume 90 g Burro qb Cardamomo In Polvere 350 g Farina qb Latte 1 bu Lievito Vanigliato 2 cu Lime Scorza 1 cu Limone Scorza qb Limone Succo Fresco 1 n Uova 50 g Zucchero 200 g Zucchero A Velo Preparazione 350 g di farina, 1 uovo, 50 g di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 2 di scorza di lime tritata, 2 pizzichi di cardamomo in polvere, latte, 90 g di burro. Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, 2 albumi, succo di limone. _Impasta 300 g di farina setacciata con il lievito, con l'uovo, lo zucchero, 60 g burro morbido a pezzi, le scorze e il cardamomo. Unisci il latte tiepido necessario per ottenere un impasto morbido. Imburra e infarina una tortiera antiaderente, riempila di composto, inforna a 180? per 50 minuti. Fai raffreddare. _Mescola lo zucchero a velo con gli albumi e qualche goccia di succo di limone: dovrai ottenere una glassa morbida e omogenea. Versala sulla torta e lasciala asciugare prima di servirla.

Lo yogurt fatto in casa

Ingredienti 1 l Latte 2 cu Yogurt Di Latte Intero Preparazione 1) SCALDATE un litro di latte fresco intero in un pentolino (la temperatura deve arrivare a 35-40?) su fiamma bassa. 2) TRASFERITE il latte in una ciotola e, mentre e ancora caldo, unite 2 cucchiai da tavola di yogurt intero naturale. 3) Mettete a riposare la ciotola con il latte, coperta con un panno, in un luogo tiepido (per esempio su un calorifero), per 12-24 ore. Prima di consumare lo yogurt, trasferitelo per qualche ora in frigo. Con lo yogurt cosi preparato potete farne dell' altro, seguendo lo stesso metodo.

Bianco mangiare al cocco

Ingredienti 3 n Albume 1 cu Cacao Amaro In Polvere .5 ci Cannella 4 n Fragole 20 g Gelatina Alimentare Secca 3.5 dl Latte 4 dl Latte Di Cocco 1 n Limone Succo Fresco 1 n Mango 3 dl Panna Liquida 100 g Zucchero Di Canna Preparazione 3 dl di panna 3,5 dl di latte 4 dl di latte di cocco (in vendita in lattina) 3 albumi 100 g di zucchero di canna 20 g di gelatina in fogli un cucchiaio di cacao mezzo cucchiaino di cannella un mango il succo di un limone 4 fragole 1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione il latte e meta della panna; fuori dal fuoco unite la gelatina scolata e strizzata e lo zucchero e mescolate. Incorporate an-che il latte di cocco e lasciate raffreddare il tutto. 2) Montate a neve ferma gli albumi e densamente anche la panna rimasta; poi incorporate alla crema a base di cocco prima la panna, poi gli albumi a neve. Versate il composto in 6 stampini inumiditi e metteteli in frigo per 3-4 ore. 3) Lavate le fragole e tagliatele a fettine. Sbucciate il mango, tagliatelo a pezzetti (tenetene qualche spicchio per decorare) e frullatelo con il succo di limone. Sformate i budini e versate intorno la salsa. Mescolate il cacao con la cannella e con questo miscuglio spolverizzate meta di ogni budino. Decorate con gli spicchietti di mango e fragole e servite.

Crema soffice al profumo di lime

Ingredienti 2 cu Fecola Di Patate 8 n Lime 2 n Uova 5 cu Zucchero Preparazione 8 lime 2 uova 5 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di fecola 1) Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate con una frusta i tuorli insieme allo zucchero fino a quando avrete un composto bianco e spumoso; quindi incorporatevi poco alla volta la fecola, prima setacciata attraverso un colino a maglie fitte, e sbattete in continuazione con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. 2) Tagliate a meta i lime, spremetene il succo, filtratelo e fatelo scaldare in una piccola casseruola a fuoco basso. Rovesciatevi il composto di tuorli e cuocete a fuoco basso, mescolando per circa 10 minuti facendo attenzione che non arrivi mai all'ebollizione. 3) Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la crema per qualche minuto. Intanto montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente alla crema di lime mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 4) Trasferite la crema in coppette individuali e mettetele in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire decorate, se vi piace, con scorzette di limone candite e fettine di lime.

Tiramisu del bosco

Ingredienti 1 ci Caffe' Solubile In Polvere 300 g Frutti Di Bosco 400 g Mascarpone 300 g Pan Di Spagna qb Rhum qb Sale 3 n Uova 4 cu Zucchero qb Zucchero A Velo Preparazione 300 g di pan di Spagna pronto 400 g di mascarpone 3 uova 4 cucchiai di zucchero un cucchiaino di caffe solubile mezzo bicchierino di rum 300 g di frutti di bosco (anche surgelati) zucchero a velo sale 1) Sciogliete il caffe solubile in una tazzina di acqua calda, fatelo raffreddare e unite il rum. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Quindi incorporate 2 albumi montati a neve densa con un pizzico di sale. 2) Tagliate a fettine orizzontali il pan di Spagna, sistematene uno strato compatto sul fondo di un piatto e spruzzate con poco caffe. Coprite con la crema preparata, cospargete con un po' di frutti di bosco e continuate gli strati terminando con i frutti di bosco. Spolverizzate di zucchero a velo e tenete in frigo fino al momento di servire.

Coppa tiramisu

Ingredienti 1 n Arance 2 n Banana qb Cointreau qb Crema Di Vaniglia 2 n Kiwi 2 cu Lamponi qb Menta Fresca 2 cu Mirtilli qb Pan Di Spagna 2 n Pesca 4 n Prugne Preparazione Tagliate a fettine 2 pesche, 4 prugne, un'arancia, 2 kiwi e 2 banane; riunite la frutta in una terrina e aggiungete 2 cucchiai di mirtilli e 2 di lamponi. Foderate il fondo di 4 coppe con una fettina di pan di Spagna, spruzzate con un po' di Cointreau, stendetevi uno strato di crema di vaniglia acquistata gia pronta, continuate con uno strato di frutta, proseguite con altra crema e cosi via, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con la frutta, guarnite con foglioline di menta e mettete in frigorifero per 2 ore.

Crema di nocciole e amaretti

Ingredienti 20 g Amaretti 20 g Farina 3 dl Latte .5 n Limone Scorza 50 g Noccioline Tostate 4 n Tuorlo 80 g Zucchero Preparazione Scaldate 3 dl di latte con la scorza di mezzo limone e spegnete il fuoco prima che arrivi a ebollizione. Lavorate 4 tuorli con 80 g di zucchero, finche saranno spumosi, unite, poca alla volta, 20 g di farina setacciata e versate a filo il latte privato della scorza, mescolando continuamente per non formare grumi. Mettete la crema sul fuoco e cuocetela per 5 minuti, continuando a mescolare, finche sara densa. Trasferitela in una contenitore ermetico e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto perche non si formi la pellicola in superficie. Tritate 50 g di nocciole tostate e 20 g di amaretti. Incorporate tutto alla crema e chiudete il contenitore.

Charlotte di pere

Ingredienti 4 pz Colla Di Pesce qb Grappa 3 dl Latte 10 n Mandorle Pelate 500 g Pan Di Spagna 2 dl Panna Da Montare 1 kg Pera 2 n Tuorlo 1 bu Vaniglina 30 g Zucchero A Velo 120 g Zucchero Semolato Preparazione 1 kg di pere William 500 g di pan di Spagna 2 tuorli 2 dl di panna da montare 30 g di zucchero a velo 3 dl di latte 4 fogli di colla di pesce da 2 g 2 bicchierini di grappa 10 mandorle pelate 1 bustina di vanillina 120 g di zucchero semolato 1) Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda; sbucciate le pere, tagliatele a dadini (foto A) e versatele in una ciotola con le mandorle a fettine, unite 60 g di zucchero semolato e la grappa e lasciate insaporire per 20 minuti. 2) Sciogliete la vanillina nel latte caldo; montate i tuorli con lo zucchero semolato rimasto, amalgamateli alla vanillina e fate addensare, poi togliete dal fuoco e incorporate subito la colla di pesce strizzata, mescolate per qualche minuto e lasciate freddare. 3) Sagomate un pezzo di pan di Spagna uguale al fondo di uno stampo a cupola, un altro come l'imboccatura (foto B) e affettate il resto; scolate le pere e le mandorle, imbevete leggermente il pan di Spagna nel liquido e foderate lo stampo. 4) Montate la panna con lo zucchero a velo (foto C), incorporate alla crema di latte e uova e unite le pere e le mandorle. 5) Versate il composto nello stampo e chiudete con il pan di Spagna; mettete in frigorifero per almeno 3 ore e sformate.

Ciambella di ricotta

Ingredienti 100 g Burro 2 cu Cacao Amaro In Polvere 300 g Farina 1 bu Lievito In Polvere 2 cu Mandorle 300 g Ricotta Vaccina 3 n Uova 300 g Zucchero Preparazione Mescola in una ciotola 300 g di ricotta con 300 g di zucchero, 100 g di burro fuso freddo, 3 uova, 300 g di farina e 1 bustina di lievito. Aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro, 2 cucchiai di granella di mandorle o di nocciole, poi versa il composto in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuoci nel forno preriscaldato a 180? C per circa 45-50 minuti, poi sforma la ciambella e lasciala raffreddare.

Sbrisolona mantovana

Ingredienti 300 g Burro 300 g Farina qb Farina Di Mais 1 n Limone Scorza 300 g Mandorle Granella qb Sale 3 n Tuorlo 1 bu Vaniglina 300 g Zucchero Preparazione Imburrate uno stampo di 18 cm di diametro, cospargetelo di farina gialla ed eliminate quella in eccesso. Riunite in una ciotola 300 g di granella di mandorle, 300 g di farina gialla, 300 g di farina bianca, 300 g di zucchero, una bustina di vaniglina, la scorza grattugiata di un limone non trattato e un pizzico di sale. Mescolate, formate al centro una fontana, mettetevi 3 tuorli e 300 g di burro a pezzetti e lavorate l'impasto finche otterrete un composto sbriciolato. Dividetelo in 5 parti; stendetene una parte nello stampo, senza premere troppo e infornate a 180? per 35 minuti. Ripetete l'operazione con le porzioni rimaste, conservando di volta in volta l'impasto in frigo durante la cottura delle torte. Ben impacchettata in carta da forno o in una scatola di latta si conserva per una settimana.

Tortini al cioccolato con salsa mou

Ingredienti 70 g Burro 100 g Cioccolato Fondente 15 g Farina 2 cu Panna Da Cucina 3 n Uova 2 cu Vino Bianco 130 g Zucchero Preparazione 100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao 3 uova 30 g di zucchero 70 g di burro 15 g di farina Per la salsa mou 100 g di zucchero 2 cucchiai di vino bianco 2 cucchiai di panna fresca 1) Imburrate bene 4 stampini usa e getta da creme caramel. Raccogliete in una terrina un uovo intero e 2 tuorli, aggiungete lo zucchero e sbattete a lungo fino a ottenere un composto soffice e chiaro: sollevandolo con la frusta dovra cadere a nastro. 2) Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruolina di acciaio, unite 50 g di burro a pezzetti e fate fondere tutto a bagnomaria, mescolando. 3) Incorporate il cioccolato al composto di uova, versandolo a filo e mescolando con la frusta; aggiungete infine la farina fatta scendere da un setaccino per eliminare eventuali grumi. Accendete il forno portandolo a 195?. 4) Intanto preparate la salsa: mettete al fuoco in un pentolino a fondo spesso lo zucchero con un cucchiaio di acqua, fatelo fondere e continuate la cottura, senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato; toglietelo dal fuoco e aggiungete subito il vino bianco e la panna. Mescolate bene, lasciate raffreddare la salsa mou e tenetela da parte. 5) Con un mestolino versate il composto di uova e cioccolato negli stampini preparati che riempirete fino a 3 quarti; passateli in forno e cuocete per 6-7 minuti: i tortini dovranno rapprendersi all'esterno e rimanere cremosi all'interno. Sformateli delicatamente sui piatti, contornateli con un filo di salsa mou e serviteli caldi.

Punch al miele e pain perdu

Ingredienti 1 cu Arance Scorza 2 n Bacche Di Anice Stellato 1 n Baguette 60 g Burro 4 n Chiodi Di Garofano 1 cu Lime Scorza 1 cu Limone Scorza 2 n Limone Succo Fresco 4 ft Limoni .8 dl Liquore Al Limoncello 4 cu Miele 1.2 dl Rhum 1 n Vaniglia In Stecca qb Zucchero Preparazione Per il punch: 5 dl di acqua minerale naturale, 1,2 dl di rhum, 8 cl di liquore al limone, 4 cucchiai di miele fluido, il succo di 2 limoni, 4 fettine di limone, 4 chiodi di garofano, 2 semi di anice stellato, 1 stecca di vaniglia. Per il pain perdu: 1 baguette, 60 g di burro, 3 cucchiai di scorza fresca tritata di agrumi (arancia, limone, lime), zucchero. MESCOLA il burro morbido con due cucchiai di scorza di agrumi e conservalo al fresco. Porta a bollore l'acqua per il punch. Mescola in una caraffa termica il succo dei limoni con il miele e i liquori. Aggiungi i chiodi di garofano, i semi di anice stellato e l'acqua bollente. Mescola bene con la stecca di vaniglia, lasciala in infusione e conserva al caldo. ROSOLA le fettine di pane nel burro agli agrumi, trasferiscile sulla carta per fritto e spolverizzale subito di zucchero da entrambi i lati. Distribuisci il punch nei bicchieri termici, aggiungi le fettine di limone e servilo ben caldo accompagnato con i crostini di pane spolverizzati con le scorzette rimaste.

Torta di patate alla sarda

Ingredienti 80 g Burro 110 g Farina 2.5 dl Latte 1 n Limoni 1 kg Patate 3 n Uova 200 g Zucchero 30 g Zucchero A Velo Preparazione ingredienti 1 kg di patate 80 g di burro 2,5 dl di latte 200 g di zucchero 3 uova 110 g di farina bianca 1 limone 30 g di zucchero al velo vini consigliati Moscato di Sardegna (bianco) Albana di Romagna amabile (bianco) Lessate le patate in abbondante acqua, quindi pelatele mentre sono ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Mettete in una casseruola le patate insieme con 60 g di burro e il latte, quindi, a fuoco dolce, fate assorbire completamente il liquido fino a formare un composto morbido simile ad un pure. A questo punto incorporate lo zucchero e, continuando a mescolare, fatelo sciogliere completamente. Spegnete il fuoco e unite, uno alla volta, i tuorli. Quando questi saranno perfettamente incorporati, aggiungete 100 g di farina setacciata e, per ultimi, gli albumi montati a neve ben ferma. Profumate con la scorza grattugiata del limone e versate il composto in una teglia tonda, di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete nel forno gia caldo a 180 ?C per 25-30 minuti, quindi, spegnete, lasciate intiepidire e sformate la torta. Servitela spolverizzata di zucchero al velo.

Lonza di maiale al forno

Ingredienti 1 sp Aglio qb Brodo Di Carne Varia 1 n Cipolla 40 g Lardo 1 kg Maiale Lonza qb Olio Di Oliva Extravergine 100 g Pancetta Tesa qb Pepe qb Rosmarino qb Sale qb Salvia qb Vino Bianco Preparazione 1 kg di lonza di maiale 40 g di lardo + vino bianco 100 g di fettine sottili di pancetta stesa + brodo 1 cipolla + 1 spicchio d'aglio olio extravergine di oliva salvia + rosmarino + sale e pepe 1) Lardella l'arrosto. Taglia il lardo a bastoncini, inseriscili man mano nell'apposito spazio dell'ago per lardellare e infilali dentro la carne. Se non hai l'ago fora la carne, nel senso della lunghezza, con uno spiedino metallico o un coltello affilato a lama sottile e infilaci dentro i pezzi di lardo. 2) Bardalo. Avvolgi l'arrosto nelle fettine di pancetta e legalo con spago da cucina o con fili di rafia naturale. 3) Cuocilo. Sistemalo in una teglia con salvia, poco olio, aglio tritato, cipolla a fettine e rosmarino. Versa nella teglia 1 bicchiere di vino e inforna a 220?C per 20 minuti. Coprilo con un foglio di alluminio, abbassa la temperatura a 180?C e cuoci per 1 ora, unendo poco brodo, se necessario. Togli l'alluminio e cuoci ancora per circa 20 minuti, girando la carne dopo 10 minuti per dorarla e unendo ancora poco brodo. Fai riposare la carne per 10 minuti, slegala affettala e servi.

Rolle ai marroni

Ingredienti 150 g Cioccolato Al Latte 200 g Crema Di Marroni 100 g Marrons Glaces 300 g Pan Di Spagna 2 dl Panna Da Montare .5 dl Rhum Preparazione - Fate fondere a bagnomaria 150 g di cioccolato al latte, lasciatelo intiepidire e amalgamatelo con 200 g di crema di marroni e 1 bicchierino di rum. Montate 2 dl di panna e incorporatela delicatamente al composto preparato che deve risultare compatto ma morbido e spalmabile. - Sistemate sul tagliere un rettangolo di pan di Spagna da 300 g dello spessore di circa 1 cm, bagnatelo con poco rum e spalmatelo con 2/3 della crema preparata. - Arrotolate il dolce su se stesso, avvolgetelo in carta di alluminio e fatelo consolidare in frigo per 1 ora. Levatelo, spalmatelo con la crema rimasta e spolverizzatelo con 100 g di marrons glaces sbriciolati. Servitelo tagliato a fette spesse.

Torta di mousse

Ingredienti 225 g Burro qb Cacao Amaro In Polvere qb Colomba 1.5 dl Panna Da Montare 225 g Uovo Di Cioccolato 100 g Zucchero Preparazione 1) Porta a ebollizione 1,5 dl di panna fresca. Toglila dal fuoco e incorpora 225 g di uovo di cioccolato fondente spezzettato. Aggiungi 225 g di burro, 100 g di zucchero e 4 uova sbattute. Mescola bene, fino a ottenere una crema omogenea. 2) Fodera uno stampo di circa 20 cm di diametro con carta da forno. Disponi sul fondo uno strato uniforme di colomba, utilizzando anche i ritagli, e versaci sopra la crema ottenuta, livellandola. 3) Cuoci la torta nel forno gia caldo a 180?C per circa 40 minuti. Lasciala raffreddare, poi spolverizzala con cacao amaro in polvere setacciato e decora, a piacere, con ritagli di uovo di cioccolato, incollandoli sui bordi con poco cioccolato fuso.

Panettone farcito al mascarpone

Ingredienti 3 n Albume qb Cioccolato Bianco qb Cioccolato Fondente Confettini D'argento 400 g Mascarpone 500 g Panettone 3 n Tuorlo 60 g Zucchero Preparazione Montate 3 tuorli con 60 g di zucchero, incorporate 400 g di mascarpone e 3 albumi montati a neve. Tagliate un panettone da 500 g in 3 strati, farcitelo con la crema e ricomponetelo nella sua forma. Guarnite con riccioli di cioccolato bianco e fondente e confettini d'argento. Tenete in frigo per un'ora almeno prima di servire.

Girandole di frolla

Ingredienti Glassa All'acqua 300 g Pasta Frolla Preparazione Stendete 300 g di pasta frolla allo spessore di mezzo cm e ritagliatela con uno stampino rotondo di 5 cm; infornate i biscotti a 180? per circa 10 minuti, fateli raffreddare e, usando un piccolo cono di carta, guarniteli con spirali di glassa all'acqua bianca e rossa.

Cuori allegri

Ingredienti 100 g Cioccolato Bianco 1 n Glassa 100 g Pasta Frolla Preparazione Ingredienti per 4 cuori: 100 g di pasta frolla fresca, 100 g di cioccolato bianco, 1 tubetto di gelatina o di glassa rossa per decorare. Stendete la pasta frolla fino a uno spessore di 1/2 centimetro e poi ritagliate 4 cuori piuttosto grandi (devono essere circa 8 o 10 centimetri di diametro). Allineateli su una teglia imburrata e cuoceteli nel forno gia caldo a 180? per non piu di 10 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti di pasta frolla e, nel frattempo, spezzettate il cioccolato bianco in una ciotola e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria. Con questo cioccolato fuso coprite i cuori di biscotto e lasciate rafreddare. Decorate tutti i dolcetti con la gelatina o la glassa rossa e fateli rapprendere. Conservateli in un luogo fresco.

Cuoricini al cocco

Ingredienti 250 g Burro qb Cocco Grattugiato qb Crema Di Nocciole 500 g Farina qb Latte 120 g Nocciole Sgusciate qb Sale 1 n Tuorlo 2 n Uova 140 g Zucchero Preparazione Trita al mixer 120 g di nocciole, sgusciate, tostate e spellate, e impasta con 500 g di farina 00, 140 g di zucchero,2 uova, 250 g di burro e un pizzico di sale. Avvolgi la pasta nella pellicola e metti in frigo per 1 ora. Stendila poi in una sfoglia di 1/2 cm di spessore e ricava tanti cuoricini con un apposito tagliapasta. Mettine da parte meta. Sugli altri cuoricini appoggia uno stampino piu piccolo e premi per separare la pasta; stacca quindi i cuoricini forati e spennellali con 1 tuorlo diluito con qualche goccia di latte. Cospargi ciascuno con un po' di cocco grattugiato. Cuoci sia i cuoricini interi, sia quelli forati, in forno gia caldo, a 180?C, per circa 15 minuti, coprendoli con alluminio, in modo che il cocco non bruci. Sfornali e falli raffreddare. Spalma i cuori interi con un velo di crema di nocciole, (tipo Nutella? ), adagia sopra i cuoricini forati al sapore di cocco e poi riempi la parte centrale con altra crema di nocciole.

Dolcetti di marzapane

Ingredienti 2 ci Cacao Dolce In Polvere Solubile qb Canditi qb Colorante Alimentare 500 g Marzapane qb Zuccherini Colorati Preparazione Puoi gustare questi deliziosi bocconcini l'8 marzo e tutte le volte che fai festa. Sono semplici e veloci da preparare. Dividi a meta 500 g di marzapane pronto, di colore neutro. A una aggiungi alcune gocce di colorante alimentare giallo e all'altra 1-2 cucchiaini di cacao dolce. Lavora i 2 composti per amalgamare bene i colori, poi forma meta palline grandi come albicocche e meta come ciliegie. Adagia le piccole su quelle grandi, alternando i colori e su ogni dolcetto metti 1 zuccherino giallo a forma di mimosa. Decora, a piacere, con canditi verdi a forma di foglia.

Tiramisu a sorpresa

Ingredienti 1 n Albume 4 n Arance qb Arancia Candita 300 g Biscotti Savoiardo 4 cu Liquore All' Arancia 250 g Mascarpone 2 n Tuorlo 750 g Uovo Di Cioccolato 80 g Zucchero Preparazione 1) Scaldate la lama di un coltello sulla fiamma e ritagliate a zig-zag la calotta di un uovo di cioccolato fondente o al latte da 750 g. 2) Sbattete 2 tuorli con la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata e 80 g di zucchero, aggiungete 250 g di mascarpone, poi montate a neve ferma 1 albume e incorporatelo al composto. 3) Mescolate 4 cucchiai di liquore all'arancia con il succo di 3 arance e bagnate 300 g di savoiardi. Disponete sul fondo dell'uovo uno strato di biscotti e uno di crema, poi proseguite, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Decorate con scorze d'arancia candite.

Rocher alle mandorle

Ingredienti 50 g Arachidi Crude 300 g Cioccolato Bianco 100 g Mandorle 2 cu Miele Millefiori 50 g Pistacchi Sgusciati Preparazione Bianco domenicano Tagliate a filetti 100 g di mandorle, 50 g di arachidi sgusciate e 50 g di pistacchi sgusciati. Scaldate leggermente 2 cucchiai di miele millefiori a bagnomaria, aggiungete la frutta secca e mescolate in modo che si distribuisca uniformemente. Rivestite una teglia con carta da forno e disponetevi la preparazione in una ventina di mucchietti. Trasferite la teglia in forno caldo a 150? e cuocete per 15 minuti. Lasciate raffreddare. Spezzettate 300 g di cioccolato bianco dominicano e scioglietelo a bagnomaria. Immergete i rocher nel cioccolato, fateli raffreddare su carta da forno e servite. I sentori di latte, vaniglia e burro del cioccolato bianco, accentuati dal miele, regalano ai rocher note spiccatamente dolci, bilanciate dall'amarognolo della frutta secca.

Pasta per krapfen

Ingredienti 90 g Burro 500 g Farina 25 g Lievito Di Birra qb Sale 2 n Tuorlo 2 n Uova 1 bu Vaniglina 70 g Zucchero Preparazione 1) Per preparare 12-14 krapfen sciogliete 25 g di lievito di birra in 2 cucchiai di acqua e impastateli con 50 g di farina. Lasciate lievitare il panetto in una ciotola coperta, per almeno 30 minuti. 2) Setacciate 400 g di farina sulla spianatoia assieme a 70 g di zucchero; spargete in superficie una bustina di vaniglina e una presa di sale. Fate la fontana al centro, sgusciatevi 2 uova interere 2 tuorli poi unitevi 80 g di burro ammorbidito, a pezzetti 3) Aggiungete il panetto lievitato e impastate sulla spianatoia unendo ancora 50 g di farina finche la pasta si stacchera dalle mani e dal piano di lavoro. 4) Formate con l'impasto una palla, infarinatela e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da un telo, vicino a una fonte di calore, finche raddoppiera di volume.

Amaretti alla crema di marroni

Ingredienti qb Amaretti qb Confettini Colorati qb Crema Di Marroni qb Panna Montata Preparazione Svuotate la parte superiore degli amaretti, farcitela con un cucchiaio di crema di marroni e decorate con panna montata e confettini.

Ciambella con panna e noci

Ingredienti qb Burro 110 g Cacao Dolce In Polvere Solubile 270 g Farina 1 bu Lievito Vanigliato 100 g Noci Gherigli 200 ml Panna Fresca 2 n Uova 210 g Zucchero A Velo 30 g Zucchero Semolato Preparazione 270 g di farina 00 210 g di zucchero a velo 110 g di preparato solubile al cacao 1 bustina di lievito per dolci 100 g di gherigli di noce 2 uova 30 g di zucchero semolato 200 ml di panna fresca burro 1) Tritate i gherigli di noce, tranne 6 che vi serviranno per la decorazione. Mettete il trito in una ciotola, unite la farina e il lievito setacciati, lo zucchero a velo, il preparato solubile al cacao. Mescolate, incorporate i tuorli, 20 g di burro fuso e, infine, gli albumi montati a neve ferma. 2) Imburrate abbondantemente uno stampo a ciambella di 22-24 cm di diametro, versatevi il composto preparato, livellatelo e mettete lo stampo in forno gia caldo a 180? per circa 40 minuti. Verificate la cottura, inserendo nel dolce uno stecchino: dovra uscire asciutto. Togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella. 3) Mettete in una piccola casseruola lo zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua e, su fuoco basso, fatelo sciogliere e dorare. Quando otterrete un caramello biondo, immergetevi i gherigli di noce tenuti da parte. Sgocciolateli e fateli raffreddare su carta da forno. Trasferite la ciambella in un piatto, riempite il centro con la panna fredda, ben montata, e decorate con le noci caramellate.

Meringata in rosa

Ingredienti 150 g Fragole 300 g Gelato Alla Crema 300 g Gelato Alla Fragola 1 n Limoni 200 g Meringa 50 g Zucchero A Velo Preparazione 200 g di meringhe grosse gia pronte 300 g di gelato di crema 300 g di gelato di fragola 150 g di fragole 50 g di zucchero al velo un limone Sbriciolate le meringhe. Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera di 18 cm, distribuite sul fondo meta delle meringhe, pressatele con le mani, poi coprite col gelato di crema e con quello di fragola. Livellate la superficie con una spatola e coprite con le meringhe rimaste. Mettete in freezer per qualche ora. Frullate le fragole, prima lavate, con lo zucchero e il succo del limone; sformate la meringata su un piatto da portata e servitela con la salsa di fragole a parte.

wafers alla crema

Ingredienti qb Cioccolato Amaro Grattugiato qb Marsala .25 l Panna Da Montare 4 hg Wafer 5 vs Yogurt Di Latte Intero qb Zucchero A Velo Preparazione 400 g di wafer al cacao 5 vasetti di yogurt di 125 g, Marsala (facoltativo) un quarto di panna da montare cioccolato amaro zucchero al velo. COME SI PREPARA Montate la panna a cui avrete aggiunto un cucchiaio di zucchero; mescolate lo yogurt con la panna e tenetene da parte un terzo. In uno stampo rettangolare o rotondo foderato con carta da forno fate uno strato di wafer, spruzzateli a piacere di Marsala, poi fate uno strato di panna e cosi via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con la panna e mettete in frigo per 4-5 ore. Sformate il dolce, distribuite sui lati la panna rimasta e decorate con scaglie di cioccolato. Se preferite, potete preparare il dolce con yogurt al malto.

il marzapane

Ingredienti qb Colorante Alimentare qb Mandorle A Lamelle qb Zucchero qb Zucchero A Velo Preparazione 1) Macinate le mandorle, poche alla volta, in un macinino da caffe; trasferitele nel frullatore e frullatele a bassa velocita, unendo man mano lo stesso peso di zucchero. 2) Continuate a frullare a bassa velocita versando ogni tanto qualche cucchiaio di acqua fredda: alla fine dovrete ottenere un impasto sodo e malleabile. 3) Mettete l'impasto sulla spianatoia o su un piano di marmo cosparso di zucchero a velo e lavoratelo con le mani fino a renderlo omogeneo e compatto. 4) Per colorare il marzapane, fate un incavo e versate al centro qualche goccia di colorante alimentare diluito in poca acqua; rimpastate finche il colore e uniforme.

Trionfo di frutta esotica

Ingredienti 600 g Crema Per Pasticceria 100 g Croccante 2 n Kiwi 1 n Mango 1 n Panettone 2 dl Panna Montata 1 n Papaia qb Ribes Bianco 60 g Zucchero 1 n Ananas 1 n Arancia Preparazione 1 piccolo panettone senza canditi ne uvetta 60 g di zucchero 600 g di crema pasticciera in busta 2 dl di panna montata 100 g di croccante di nocciole 1 piccolo ananas 1 papaia 2 kiwi 1 piccolo mango 1 arancia qualche ribes Mondate la frutta e tagliatela a dadini (conservatene alcune fette per decorare) e metteteli in una ciotola con lo zucchero. Mescolate e fate riposare. Preparate la crema pasticciera e unitevi i 2/3 della panna montata. Eliminate la parte bombata del panettone e tagliate il dolce in 3 fette orizzontali. Scolate la frutta e, con il liquido recuperato, inumidite i 3 dischi di panettone. Spalmateli con abbondante crema pasticciera e distribuite la frutta su due dei dischi. Sovrapponete i dischi mettendo sopra quello senza frutta. Spalmate la crema rimasta sui bordi del dolce e, sopra, distribuitevi il croccante tritato finemente. Sistemate il dolce sul piatto e versate al centro la crema e la panna rimaste. Decorate con la frutta e con il croccante rimasto. Tenete al fresco fino al momento di servire.

Spuma all'arancia

Ingredienti 1 n Albume 20 g Gelatina In Fogli 1.2 kg Uva 140 g Zucchero 1 n Arancia Preparazione 1,2 kg di uva bianca profumata 140 g di zucchero 20 g di gelatina in fogli un'arancia non trattata un albume 1) Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda; lavate l'uva, staccate gli acini, tenetene da parte una dozzina e riunite i rimanenti in una casseruola con 120 g di zucchero e un mestolino di acqua. Cuocete l'uva per 6-7 minuti mescolando spesso e schiacciandola leggermente con un cucchiaio di legno; trasferitela in un colino a maglie fitte e schiacciatela con un pestello in modo da spremere tutto il succo. 2) Eliminate le bucce e misurate il succo: dovreste ottenerne circa mezzo litro; prelevatene 2 cucchiai e scaldatelo in un pentolino; unite i fogli di gelatina scolati e strizzati, scioglieteli a fiamma bassissima e versate la gelatina ottenuta nel succo d'uva. Unite la scorza grattugiata di mezza arancia e lasciate raffreddare. 3) Trasferite il succo gelatinato nel freezer o nel frigo e frullatelo, appena inizia ad addensarsi, per 2 minuti con un paio di fruste elettriche a immersione. Ponete nuovamente la spuma in frigo e frullatela, dopo altri 5 minuti, per qualche secondo. Versate la spuma in 4 bicchieri e lasciatela in frigo per un paio d'ore o finche si sara rassodata. 4) Brinate gli acini d'uva tenuti da parte: passateli prima nell'albume leggermente sbattuto e poi nello zucchero rimasto e lasciateli asciugare su un foglio di carta da forno. Togliete la spuma dal frigo un attimo prima di servirla e decoratela con gli acini d'uva brinati.

Crema al burro

NGREDIENTI PER 300 GR DI CREMA AL BURRO Burro a temperatura ambiente 175 gr Zucchero 150 gr Acqua 50 ml Vanillina una bustina Uova medie tuorli 90 gr (circa 6)) ■ PREPARAZIONE Crema al burro Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C . Nel frattempo mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a farli montare Crema al burro aggiungetevi lo sciroppo di zucchero a filo e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola . Incorporate quindi il burro e la vanillina nella planetaria facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso . Ponete la crema di burro in frigorifero fino a quando sarà il momento di utilizzarla.

Muffins con glassa all'arancia

Ingredienti 100 g Formaggio Spalmabile (tipo Philadelphia) 4 n Muffins 20 g Zucchero A Velo .5 n Arancia Scorza qb Arancia Scorza Candita Preparazione Lavorate 100 g di formaggio da spalmare con 20 g di zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata, fino a ottenere un composto molto morbido e lucido; spalmatelo su 4 muffins pronti al cioccolato e decorate con scorzette di arancia candita.

Pan di Spagna al caramello

Ingredienti .5 dl Caramello 30 g Mandorle Granella 400 g Pan Di Spagna 2 dl Panna Da Montare 100 g Pesca Sciroppata 3 n Banana Preparazione 400 g di pan di Spagna 3 banane 100 g di pesche sciroppate 2 dl di panna da montare 0,5 dl di caramello pronto 30 g di granella di mandorle Scolate perfettamente le pesche e tenete da parte il loro liquido; tagliatele a dadini e tamponateli con carta da cucina. Montate la panna e amalgamatela alle pesche. Tagliate il pan di Spagna in due meta, spalmate su una la crema alle pesche e chiudete con l'altro disco. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle molto sottili e lasciatele insaporire per 3 minuti con 2 cucchiai del liquido di conservazione delle pesche. Distribuite le fettine di banana sulla superficie del pan di Spagna, velate con il caramello e guarnite con la granella di mandorle.

Panna cotta al caramello

Ingredienti 7.5 g Gelatina In Fogli 1 n Limoni 500 g Panna Liquida 1 n Vaniglia In Stecca 150 g Zucchero Preparazione 500 g di panna fresca 7,5 g di gelatina in fogli 150 g di zucchero un limone una stecca di vaniglia Metti a bagno la gelatina in acqua fredda. In una casseruola scalda leggermente la panna con la stecca di vaniglia. Elimina la vaniglia, unisci 80 g di zucchero e la gelatina scolata e strizzata e, mescolando, falla sciogliere su fuoco basso. Togli dal fuoco e fai intiepidire. Sciogli il resto dello zucchero con 2 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone, porta a ebollizione e cuoci finche il composto sara color ambra, ma ancora fluido. Versa meta del caramello caldo in 4 stampini individuali. Riempili con il composto di panna, fai raffreddare e metti in frigo a solidificare. © Riproduzione riservata

Focaccine con l'uvetta

Ingredienti 225 g Farina 1 bi Grappa 1 bi Latte 25 g Lievito Di Birra 3 n Mela qb Olio Di Semi Di Arachidi 100 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca qb Zucchero A Velo 1 cu Zucchero Semolato 1 cu Arancia Candita Preparazione 3 mele Red Delicious 225 g di farina 25 g di lievito di birra 100 g di uvetta un cucchiaio di dadini di scorza d'arancia canditi un cucchiaio di zucchero semolato un bicchiere di latte un bicchiere di grappa olio per friggere zucchero a velo 1) Fate ammorbidire l'uvetta nella grappa. Stemperate il lievito e lo zucchero semolato nel latte tiepido. Unite alla farina l'uvetta strizzata, i canditi e una mela grattugiata; versate a filo il composto di latte e lievito e impastate fino a ottenere un composto omogeneo, unendo, se necessario, altra farina; coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 30 minuti. 2) Dividete l'impasto in palline grandi come un mandarino, poi schiacciatele fino a ottenere focaccine di 5 cm di diametro; allineatele su un telo e fatele lievitare per 5 minuti. 3) Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggetevi le focaccine per 5 minuti su entrambi i lati; scolatele con un mestolo forato e passatele su un foglio di carta assorbente. Servitele calde o tiepide con zucchero a velo e rondelle di mele crude.

Torta Magica

Ingredienti per 6-8 persone: 4 uova1 cucchiaio di acqua150 gr di zucchero125 gr di burro115 gr di farina500 ml di latte 1 bustina di vanillina1 cucchiaino di succo di limone1 pizzico di salezucchero a velo Preparazione La torta magica è definita tale in quanto il tipo di preparazione e cottura al quale è sottoposta fa sì che si cuocia in maniera differente e vada a creare tre strati dalle consistenze differenti: quello superiore diventa come un pan di spagna, quello centrale assomiglia a una crema e la base ricorda un budino. Insomma una vera e propria magia da gustare in compagnia e assaporare fino in fondo occhi chiusa per percepire tutto ciò che c'è di magico nel suo sapore. Per preparare la torta magica iniziate facendo sciogliere il burro in un pentolino, una volta sciolto spegnete la fiamma e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete l'acqua e la vanillina e continuate a mescolare. Aggiungete il pizzico di sale e il burro, amalgamate e aggiungete la farina poco alla volta. Scaldate il latte in un pentolino, quando sarà tiepido aggiungetelo a filo con gli altri ingredienti. Mescolate continuamente evitando la formazione di grumi. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo. Iniziate a montare a neve gli albumi, quando saranno diventati bianchi aggiungete il limone per stabilizzarli. Incorporateli delicatamente agli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola. Otterrete cosi un impasto piuttosto liquido. Imburrate una teglia di 20 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata. Una volta cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Infine tenetela in frigorifero per circa un'ora per farla compattare. Toglietela dalla teglia e tagliatela a quadrati con un coltello. Spolverate con zucchero a velo e la magia è fatta!

Cialde al cacao e rum con mousse di ricotta

Ingredienti per le cialde Farina 00 g 70 Cacao amaro g 20 Burro g 70 Zucchero a velo g 70 Rum scuro g 20 Albume g 30 Ingredienti per la mousse Ricotta g 150 Panna fresca g 150 Zucchero a velo q.b. Vaniglia Ingredienti per la decorazione Ribes rossi Zucchero a velo Accendi il forno a 200°. Fondi il burro, senza farlo friggere, in microonde o in un pentolino. In una ciotola di medie dimensioni sbatti l’albume con lo zucchero a velo, unisci il rum e il burro, che deve essere ormai freddo.

Torta di cioccolato e pistacchi

Ingredienti Pistacchio: 210 gr Uova: 6 Burro: 180 gr Zucchero: 150 gr Vanillina: 1 bustina Cioccolato fondente: 350 gr Ricetta e preparazione Sciogliere (a bagnomaria o con il microonde) 250 gr di cioccolato fondente con 150 gr diburro. Lavorare le uova con lo zucchero. Tritare grossolanamente 160 gr di pistacchi e unirli alle uova. Aggiungere il cioccolato fuso e la vanillina. Mescolare molto bene, mettere nella teglia (con carta forno) e infornare per 60 minuti a 160 gradi.Dopo la cottura lasciare raffreddare. Preparare la copertura fondendo (a bagnomaria o microonde) il cioccolato fondente rimasto e 30 gr burro. Ricoprire la torta. Tritare grossolanamente i pistacchi rimasti e cospargere la superficie della torta.

Tortel de Reis

Ingredienti 500 g Farina Manitoba un quadretto Lievito di birra 150 g Latte 100 g Zucchero 3 + 1 tuorlo Uova 60 g Burro una fialetta Essenza fiori di arancio q.b. Scorza grattugiata di limone q.b. Scorza grattugiata di arancia q.b. Frutta candita mista 50 g Zucchero a velo q.b. Mandorle grattugiate q.b. Sale Preparazione In una ciotola grande mettete metà della farina e due uova con il lievito sciolto in 100 grammi di latte tiepido. Impastate velocemente in modo da ottenere un composto liscio e morbido. Incidete la superficie dell'impasto facendo una croce, copritelo con una pellicola trasparente e mettetelo in luogo tiepido a lievitare, fino a quando raddoppia di volume. In un'altra ciotola grande lavorare il burro con una spatola di legno e unite man mano un pizzico di sale, lo zucchero, l'essenza di fiori di arancio, un uovo, il latte rimanente, le scorze grattugiate di arancia e di limone e la farina restante. Unite al primo impasto e continuate a lavorare fino a quando ottenete una pasta liscia e molto elastica. Formate una specia di salsicciotto con questo impasto, poi ungetelo con olio di oliva extravergine e mettetelo in uno stampo per ciambelle. Lasciate riposare l'impasto nello stampo per circa 15 minuti, poi spennellatene la superficie con il tuorlo di un uovo e mettete a riposare in luogo tiepido fino a quando avrà triplicato il suo volume. Preriscaldate il forno a 200° C e infornate lasciando cuocere per circa 40 minuti fino a quando la superficie avrà assunto una colorazione dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare, poi procedete alla farcitura. Con una lama per dolci bene affilata tagliate a metà la ciambella e farcite con il ripieno di vostra scelta. Sulla sommità del Tortel de Reis spennellate uno sciroppo di zucchero preparato sciogliendo in un pentolino un bicchiere di acqua con 50 gr. di zucchero a velo. Distribuite sulla superficie le mandorle grattugiate e disponete la frutta candita in cima. Consigli Normalmente al suo interno, oltre alla farcitura che può essere panna, crema pasticcera o marmellata (la ricetta originale prevede il marzapane) vengono messe delle figurine di cioccolato o di zucchero: il fortunato che trova il re vince tutta la torta.

Crostata di limone ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE • 1 rotolo di pasta frolla pronta da 250 g • 2 limoni non trattati • 300 g di frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli) e fragole • 40 g di burro • 90 g di zucchero semolato • 2 uova • zucchero a velo • sale • foglie di menta fresca per guarnire TUTTO SU... IL VINO » RAMANDOLO PREPARAZIONE Foderate con la pasta frolla uno stampo a bordi bassi per crostata di 22-24 cm di diametro. Tagliate i bordi di pasta in eccesso e riponete lo stampo in frigorifero per 10 minuti. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e riempite con fagioli secchi o altri legumi o semi dello stesso peso. Fate cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti, quindi sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare. Nel frattempo, lavate i limoni, grattugiate la scorza, spremete il succo e filtratelo. Fate fondere in una piccola casseruola a bagnomaria il burro, unite il succo e la scorza di limone, lo zucchero e le uova. Lavorate fino a ottenere una crema gialla e densa, sempre cuocendo dolcemente a bagnomaria; versatela sulla pasta frolla, dopo averla fatta raffreddare, livellando la superficie con una spatola. Riponete quindi la crostata in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, mondate, lavate e sgocciolate i frutti di bosco; tagliate le fragole a metà e disponete tutta la frutta in cerchio sulla crostata. Spolverizzate di zucchero a velo e servite a fette, guarnendo con foglie di menta.

Biscotti al cioccolato con granella di nocciole

Ingredienti: 100 grammi di zucchero, 150 grammi di farina, 60 grammi di burro, 2 uova, 4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale, zucchero a velo q.b., granella di nocciole. Preparazione: Mettete la farina setacciata su una spianatoia e conferitele la forma a fontana. Al centro del buco mettete il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, un pizzico di sale, quattro cucchiai di cacao e le uova; se il composto dovesse essere troppo denso, aggiungete un po’ di latte fino a ottenere la giusta consistenza, che deve essere compatta ma non troppo dura. Impastate sino a quando otterrete un composto morbido e omogeneo, dopodiché formate delle palline e mettetele su una teglia rivestita con carta forno. Schiacciatele leggermente, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con il palmo della mano, passate i biscotti in un trito di nocciole e poi infornate a 180°C per circa 15-20 minuti. Quando vedete che i biscotti diventano dorati, sfornateli e fateli raffreddare a temperatura ambiente. Spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli.