Tiramisu alla crema al cocco, ananas, lime e con i biscotti

Ingredienti .5 n Ananas 300 g Biscotti Al Cioccolato 5 dl Latte Di Cocco 2 n Lime qb Rhum Chiaro 1 dl Succo Di Arancia Concentrato 6 n Tuorlo 6 cu Zucchero Preparazione 1/2 ananas fresco, 2 lime non trattati, 300 g circa di biscotti morbidi al cioccolato. Per la crema al cocco: 5 dl di latte di cocco non zuccherato, 1 dl di succo fresco di ananas senza zucchero, 6 cucchiai di zucchero, 6 tuorli, rum bianco. sbatti in una ciotola i tuorli con lo zucchero, incorpora il latte di cocco, il succo d'ananas, versa in un pentolino e fai cuocere il tutto a fuoco dolce, sempre mescolando, finche la salsa vela il cucchiaio. Togli la crema dal fuoco, aggiungi una spruzzata di rum e falla raffreddare. Sbriciola in un recipiente una manciatina di biscotti morbidi e bagna i rimanenti con un filo di liquore. LAVA i lime e, con un coltellino affilato, tagliali a fettine sottili. Dividi a fettine anche la polpa dell'ananas. Distribuisci prima uno strato di biscotti sul fondo della terrina, aggiungi uno strato di crema, quindi disponi le fettine di ananas e quelle di lime. Prosegui con un altro strato di biscotti e infine con un ultimo strato spesso di crema alternandolo con la frutta. Trasferisci il tiramisu al fresco e, poco prima di servire, cospargi la superficie con i biscotti sbriciolati.

Mousse di tiramisù al cocco con salsa di Nutella

INGREDIENTI per 9 persone

5 tuorli
100 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
250 ml di panna montata
250 ml di latte di cocco
3 fogli di colla di pesce

 PER LA SALSA

½ bicchiere di nutella
1 noce di burro
½ tazzina di latte

 PROCEDIMENTO

Il procedimento all’inizio è lo stesso del tiramisù: sbatti a lungo i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, aggiungi il mascarpone e amalgamalo bene, poi aggiungi anche la panna montata.
Il latte di cocco di solito è venduto dentro un brik di tetra pak e se non viene sbattuto prima di aprirlo c’è spesso una parte liquida scissa dalla parte cremosa: non sbatterlo, taglia il beccuccio, versa tutta la parte liquida in un pentolino e aggiungi la parte cremosa al composto iniziale mescolando. Metti il pentolino sul fuoco, quando sta per raggiungere il bollore spegni il fuoco e aggiungi i fogli di colla di pesce: questi si scioglieranno subito, gira con un cucchiaino e aggiungi al composto.Mescola bene in modo che la colla di pesce si diluisca in tutta la crema. Imburra i pirottini e versaci dentro il composto. A questo punto metti in congelatore i pirottini finché la mousse di tiramisù non è tutta congelata. Dopo circa tre ore estrai dai pirottini, il modo più semplice è ti tagliare il bordino con le forbici e strappare delicatamente l’alluminio. Capovolgili nei piattini da portata e rimetti in frigo a scongelare: ci vorranno circa due ore perché siano scongelati fino al cuore.Prima di servire prepara la salsa di Nutella:
Metti Nutella, burro e latte in un contenitore resistente al calore e fondi a bagnomaria: mescola finché gli ingredienti non si amalgamano e vedrai come incredibilmente la Nutella diventando più liquida diventa anche più scura!
Decorazione: con un cucchiaio fai cadere il cioccolato sugli sformatini di mousse creando dei disegni da “pastry chef” e servi subito.