Risotto con la zucca

Ingredienti 320 g di riso 400 g di polpa di zucca una cipolla vino bianco secco un litro di brodo 30 g di burro 50 g di grana grattugiato un ciuffo di prezzemolo sale pepe Sbucciate la cipolla, tritatela fine e rosolatela in una casseruola con metà del burro fino a quando sarà appassita ma non troppo colorita. Unite il riso e, mescolando, lasciatelo tostare perché si insaporisca.Bagnate il riso con il vino (circa mezzo bicchiere), alzate leggermente la fiamma e fatelo evaporare senza smettere di mescolare: eviterete così che il riso attacchi al fondo del recipiente.Versate nella casseruola un mestolo abbondante di brodo bollente e cuocete il risotto per circa 8 minuti unendo, poco alla volta, altro brodo bollente. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno.Pulite con cura la zucca, eliminando la scorza e i filamenti, e tagliatela a dadini di circa un cm. Aggiungeteli al riso, mescolate e versate tanto brodo quanto ne occorre a coprire completamente il riso.

cozze

Ingredienti

• Cozze: 3 kg
• Aglio: 2 spicchi
• Olio: 3 cucchiai
• Prezzemolo: 1-2 manciate
• Pepe nero: q.b.
• Vino bianco: 200 ml

Ricetta e preparazione

1. Lavate e raschiate le cozze con uno straccetto ruvido, poi strappate la barbetta esterna e risciacquatele con acqua corrente.
2. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo o tritatelo finemente. In un tegame scaldate l’olio e versate l’aglio.
3. Dopo pochi minuti aggiungete le cozze precedentemente pulite.
4. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, fino a che i gusci non si saranno aperti.
5. A fine cottura sfumate con del vino bianco e condite con molto pepe nero e abbondante con prezzemolo tritato.

Fagottini di pollo e spinaci

INGREDIENTI

100 g di spinaci
2 pomodori
olio di oliva
1 bicchiere di vino
250 g di petto di pollo
bianco
1 scalogno
50 g di farina
sale
pepe

Preparazione

Pulite, lavate e lessate gli spinaci poi tritateli insieme al pomodoro.
Infarinate le fettine di petto di pollo.
Mettete al centro di ogni fetta il composto di verdure, ripiegate la carne a portafoglio e chiudetela con uno stuzzicadenti.
Pulite lo scalogno e tritatelo, poi mettetelo ad imbiondire in una padella con pochissimo olio.
Mettetevi i fagottini di pollo e fateli dorare da entrambe i lati, poi aggiungete il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e aggiungete un po' di pepe e terminate la cottura a fuoco basso.