Crepes Jubilee

Ingredienti 12 Crépes 850 g Ciliegie snocciolate 1 Limoni 1 bastoncino Cannella 1 cucchiaio Farina gialla 50 g Zucchero a velo 1 cucchiaio Kirsch 30 g Burro fuso 50 g Mandorle tritate Preparazione Per il ripieno, scolate le ciliegie e versatene il succo in un pentolino. Aggiungete la scorza di un limone e la cannella e portate lentamente ad ebollizione, quindi levate dal fuoco. In una ciotola unite la farina gialla a poca acqua per ottenere una pastella che verserete in metà della quantità del succo caldo. Amalgamate bene, travasate il composto nella pentola con il rimanente succo e riponete la pentola sul fuoco, mescolando fino ad ebollizione. Abbassate la fiamma, scartate il bastoncino di cannella, unite le ciliegie, lo zucchero a velo ed il kirsch, riscaldando lentamente fino ad intiepidire la frutta. Preriscaldate il forno a 160°. Cospargete il centro di ogni crepe con la farcitura di ciliegie e arrotolatele come un sigaro. Adagiatene uno strato in una tortiera, spennellatelo con il burro fuso e passate in forno per 5 minuti. Spolverizzate con le mandorle tritate e servite. Consigli Il ripieno può variare. Si possono sostituire le ciliegie con pezzetti di albicocca o di pera, ed il kisch con l'amaretto. Se le crèpes preparate in anticipo sono fredde, riscaldatele per 10 minuti coprendole con carta argentata.

Muffins inglesi

Ingredienti 1 cucchiaio Lievito di birra secco 2 cucchiai + 1 cucchiaino Zucchero 1/4 tazza Acqua tiepida 1/2 tazza Acqua bollente 2 cucchiai Margarina 1 e 1/4 cucchiaino Sale 1/2 tazza Panna 4 tazze Farina 1 Uovo q.b. Farina gialla Preparazione Accendete il forno a 165 °C. Sciogliete il lievito con un cucchiaino di zucchero in 1/4 di tazza di acqua tiepida e lasciate riposare. Sulla margarina versate invece l'acqua bollente, l0 zucchero rimanente e il sale e mescolate finché la margarina non si sarà sciolta. Aggiungete la panna e lasciate intiepidire. Aggiungete ora due tazze di farina setacciata e mescolate finché otterrete un composto liscio. Aggiungete l'uovo sbattuto e il lievito. Versate sul composto la rimanente farina setacciata; otterrete un impasto omogeneo che impasterete con le mani finché risulta liscio e satinato. Formate una palla e lasciate lievitare l'impasto finché non raddoppia in un recipiente unto di burro e coperto. Impastate nuovamente la pasta sbattendola sul piano di lavoro. Fate riposare per altri 5 minuti. Stendete l'impasto con il matterello su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di 1,5 cm. Con le formine tagliapasta rotonde e infarinate ottenete dei cerchi di pasta di circa 8 cm di diametro. Metteteli sulla placca da forno cosparsa di farina gialla. Disponeteli un po' distanti l'uno dall'altro. Coprite e lasciate a lievitare finché non raddoppiano. Prima di infornare, spolverate la superficie con la farina di mais. Infornate e quando la farina in superficie diventa scura, estraete i muffins e girateli. Infornate nuovamente. Una buona cottura si ottiene cuocendo i muffins 12 minuti per parte. Fate raffreddare su una griglia.