Charlotte al cioccolato

Ingredienti 10 n Biscotti Savoiardo 350 g Cioccolato Amaro Da Copertura 2 cu Liquore Al Mandarino 4 n Mandarini Canditi 1 dl Mandarino Succo 3 n Uova 1 hg Zucchero Preparazione 10 grossi savoiardi 350 g di cioccolato da copertura 3 uova 2 cucchiai di liquore al mandarino 4 mandarini canditi 100 g di zucchero un dl di succo di mandarino. COME SI PREPARA Rivestite con carta da forno uno stampo di 20 cm di diametro dai bordi alti. Tagliate a pezzetti o a scaglie 300 g di cioccolato, mettetelo in una pirofila e fatelo sciogliere in forno caldo a 100?. Con una frusta a mano elettrica, montate i tuorli con meta dello zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto, a filo, e mescolate ripetutamente con un cucchiaio di legno Montate gli albumi a neve ben soda e incorporateli al composto delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. Dopodiche incorporate anche 2 mandarini canditi tagliati a pezzetti. Sciogliete in un piatto fondo lo zucchero rimasto con il succo di mandarino e il liquore. In questo miscuglio immergete i biscotti dalla parte piatta, imbevendoli leggermente, poi foderate con questi l'interno dello stampo Riempitelo quindi con la mousse di cioccolato e livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettete la charlotte in frigo per circa 12 ore; prima di servirla, sformatela su un piatto da portata rotondo e decoratela a piacere con il cioccolato rimasto tagliato a scaglie e con gli spicchi dei mandarini canditi rimasti.

Cassata di stracciatella

Ingredienti 1 n Albume 200 g Gelato Al Cioccolato 300 g Gelato Alla Stracciatella 300 g Panna Da Montare 50 g Pistacchi Sgusciati qb Sale qb Zucchero 50 g Ciliegia Candita 50 g Cioccolato Amaro Da Copertura Preparazione 300 g di gelato di stracciatella 200 g di gelato di cioccolato 50 g di cioccolato di copertura 50 g di pistacchi sgusciati 50 g di ciliegine candite 300 g di panna un albume zucchero sale
1 Fate gelare nel freezer uno stampo semisferico per almeno mezz'ora. Poi stendevi il gelato di stracciatella in uno strato alto poco piu di un dito; per fare l'operazione usate una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Rimettete lo stampo in freezer per mezz'ora, in modo da far indurire il gelato, e spalmatevi sopra quello al cioccolato. Rimettete lo stampo in freezer. Spellate i pistacchi, dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente appena salata, e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti molto piccoli ciliegine e cioccolato. Mettete 50 g di zucchero in una casseruolina con 3 cucchiai di acqua; fate bollire lo sciroppo, poi versatelo lentamente sull'albume gia leggermente montato e sbattete con una frusta elettrica fino a ottenere una spuma lucente. 2 A parte montate densamente la panna, poi unitela al meringaggio aggiungendo successivamente ciliegine, cioccolato e pistacchi. Amalgamate con cura, sollevando il composto dal basso verso l'alto. 3 Riprendete lo stampo dal freezer, e, con il composto preparato, riempite la cavita centrale livellando bene la superficie. Mettete in freezer e fate gelare per 4 ore.