Per inumidire i dolci a base di pan di Spagna non si
devono mai utilizzare i liquori allo stato puro, come talvolta accade,
ma è preferibile ricorrere alle “bagne”, a una gradazione alcolica di
circa 10-12°. Il procedimento è semplicissimo: preparate uno sciroppo di
acqua e zucchero (portando a bollore i due ingredienti), lasciatelo
raffreddare e con esso diluite il liquore dell’aroma prescelto
(maraschino, strega, rum, brandy, Cointreau).
Le dosi da utilizzare sono le seguenti: per 50 ml di liquore a una
gradazione di 40°
preparate uno sciroppo con 115 g di zucchero
85 ml
di acqua (corrispondenti a 150 ml circa);
per 50 ml di liquore a 20°
servono invece
40 g di zucchero
30 ml di acqua.
