Ingredienti Per 12 persone
Per la crema chocolatine
Crema pasticciera 125 g
Cioccolato al 50% 200 g
Panna montata 700 g
Per la panna al kirsch
Panna montata 1 kg
Zucchero 250 g
Bacca di vaniglia Bourbon 1
Kirsch 25 g
Per la bagna al kirsch
Zucchero liquido al 70% 100 g
Acqua 100 g
Kirsch 25 g
Per la finitura
Pan di Spagna al cacao 600 g
Amarene 100 g
Cioccolato al 50% 150 g
Zucchero bucaneve 50 g
Preparazione
Per la crema chocolatine: scaldate sul fuoco la crema pasticciera a 35°
C, unite il cioccolato fuso e mescolate con cura; alleggerite il tutto
con la panna montata. Per la panna al kirsch: montate la panna con lo zucchero e la vaniglia quindi profumate con il kirsch.Realizzate la bagna al kirsch unendo allo zucchero liquido e all’acqua 25 g di kirsch.Mettete sul fondo di un quadro di acciaio alcune fettine di pan di
Spagna al cacao spesse 1 cm circa e inzuppate con la bagna al kirsch.Disponete sopra il pan di Spagna uno strato di panna al kirsch spessa 1 cm.Disponete delle amarene a distanza regolare una dall’altra.Continuate con altro pan di Spagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatine spessa 1 cm.Completate il dolce con la panna montata al kirsch, livellate bene la
superficie e mettete il dolce nel congelatore. Tagliatelo in tronchetti
regolari, guarnite con ciuffi di panna montata al kirsch, sfoglie
croccanti di cioccolato, qualche amarena e completate con lo zucchero
bucaneve.
