Ingredienti 85 g Farina 15 g Cacao in polvere 4 Uova 25 g Burro - PER LA FARCITURA 350 g Burro 225 g Zucchero a velo 25 g Cacao in polvere 4 cucchiai Rum scuro 200 g Cioccolato fondente 50 g Codette di cioccolato piccole 50 g Codette di cioccolato grandi 10 Ciliege candite 100 g Cedro candito Preparazione PREPARIAMO LA PASTA GENOVESE Mettete le uova e lo zucchero in una casseruola che metterete poi a bagnomaria in acqua bollente. Sbattete gli ingredienti col frullatore elettrico fin oa che assumeranno la consistenza di una mousse, a questo punto togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate fino al raffreddamento. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento, setacciate la farina e il cacao e, con un cucchiaio da tavola, amalgamate lentamente il burro, la farina e il cacao con le uova. Distribuite la miscela in due teglie basse da 23 centimetri di diametro rivestite di carta da forno e passate in forno a 180 °C per 25 minuti o finchè la pasta genovese si sarà ben gonfiata, diventando dorata e morbida, alla fine togliete i due dischi dal forno e fateli raffreddare. Preparate una crema con il burro e lo zucchero, frullati insieme o sbattuti con un cucchiaio di legno. Passate al setaccio lo zucchero a velo e 11 cacao e mescolateli alla crema insieme col rum. Continuate a mescolare fino a che l'impasto sarà morbido e liscio. Spalmate un terzo dell'impasto cremoso a base di burro sulla superficie di uno dei due dischi di pasta genovese e appoggiatevi sopra l'altro. Per preparare gli spicchi di cioccolato a raggiera, munitevi di un grande disco di carta da forno. Segnate sul foglio la circonferenza delle tortiere usate. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla carta oleata, cominciando dal centro del cerchio e fermandovi a una distanza di 2-3 cm dal segno del bordo. Spalmate piano il cioccolato fino al bordo del cerchio usando una spatola. Cercate di ottenere un disco il più rotondo possibile. Dopo alcuni minuti, quando il cioccolato comincia a rapprendersi, alzate un lembo della carta e dategli una piccola scossa, in modo che il cioccolato non si attacchi. 8Lasciate riposare il cioccolato per tutta la notte. Poi, con un coltello ben affilato, tagliate il disco in quattro parti uguali, e poi ancora in quattro, e via di seguito, in modo da ottenere sedici spicchi uguali. Incidete con forza in modo da ottenere spicchi dai contorni perfetti e non seghettati. Riponeteli in un luogo fresco. Vi serviranno per decorare la torta. Usate la metà della crema rimasta per ricoprire il bordo esterno e la parte superiore della torta. Per ricoprire il bordo, tenete la torta sul palmo di una mano, alzandola, e spalmate la crema usando una spatola. Con il palmo della mano, ricoprite il bordo della torta con codetta di cioccolato; comprimetela leggermente in modo che aderisca bene. Mettete il resto della crema al burro in una tasca o siringa da pasticciere con bocchetta da 1 cm e spremetela per creare 16 rosette ben distanziate lungo tutta la circonferenza superiore della torta. Ora potete usare gli spicchi di cioccolato. Appoggiatene uno sulla torta, con la punta verso il centro. Sistematene un altro proprio di fronte. Collocate gli altri spicchi a uguale distanza, tutto intorno alla torta, inserendoli fra le rosette, con l'accortezza di tenere verso l'alto il lato che era stato a contatto con la carta oleata. Con la siringa create una 1 grossa rosetta al centro della torta. Decoratela con una ciliegia candita e ponete le fettine di cedro su ogni spicchio di cioccolato. Consigli Per fare le rosette sulla torta al cioccolato e frutta candita, tenete la tasca in posizione verticale, premete piano e imprimete un movimento circolare; poi alzate di scatto per evitare che si formi una punta.La torta al cioccolato a raggiera può essere surgelata prima o dopo essere stata decorata e farcita. Per surgelare la torta non decorata, avvolgete gli strati separatamente in pellicola di polietilene oppure insieme, ma con un foglio di carta da forno che li tenga separati. Scongelate a temperatura ambiente per 1-2 ore.La torta decorata va congelata, quando la crema ha fatto presa, in un contenitore di plastica. Per scongelarla lasciatela a temperatura ambiente per circa 4 ore.
