Torta di crema al moscato

Ingredienti 200 g Fragole 8 g Gelatina In Fogli 1 n Limoni 1 bi Liquore Al Mandarino 1 n Pan Di Spagna Dischi 500 g Panna Fresca 2 n Uova 2.5 dl Vino Moscato 1 cu Zucchero A Velo 50 g Zucchero Semolato Preparazione Un disco di pan di Spagna del diametro di 24 cm preparato seguendo la ricetta di pagina 16 - 500 g di panna fresca - 200 g di fragole - 2,5 dl di vino moscato - 2 uova - un limone - 50 g di zucchero semolato - un bicchierino di liquore all'arancia o al mandarino - 8 g di gelatina in fogli - un cucchiaio di zucchero al velo 1) Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. In una casseruolina montate i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta; quando avrete ottenuto una crema liscia e spumosa incorporatevi,poco alla volta, il succo del limone e il vino. 2) Mettete la casseruolina su fuoco bassissimo e portate il composto al limite del bollore, continuando a sbatterelo. Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate finche non si sara perfettamente sciolta. Montate 300 g di panna con mezzo cucchiaio di zucchero al velo e incorporatela al composto. 3) Mettete il pan di Spagna su un piatto, circondatelo con una fascia di cartone alta il doppio, pinzatela e spruzzate il dolce con il liquore; versatevi sopra la crema, livellatela con una spatola e mettete lo stampo in freezer per mezz'ora. Lavate le fragole e asciugatele. Montate la panna rimasta con il restante zucchero al velo. Togliete la preparazione dal freezer, eliminate la fascia di cartone e decorate con strisce di panna e le fragole.

Charlotte al cioccolato

Ingredienti 10 n Biscotti Savoiardo 350 g Cioccolato Amaro Da Copertura 2 cu Liquore Al Mandarino 4 n Mandarini Canditi 1 dl Mandarino Succo 3 n Uova 1 hg Zucchero Preparazione 10 grossi savoiardi 350 g di cioccolato da copertura 3 uova 2 cucchiai di liquore al mandarino 4 mandarini canditi 100 g di zucchero un dl di succo di mandarino. COME SI PREPARA Rivestite con carta da forno uno stampo di 20 cm di diametro dai bordi alti. Tagliate a pezzetti o a scaglie 300 g di cioccolato, mettetelo in una pirofila e fatelo sciogliere in forno caldo a 100?. Con una frusta a mano elettrica, montate i tuorli con meta dello zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto, a filo, e mescolate ripetutamente con un cucchiaio di legno Montate gli albumi a neve ben soda e incorporateli al composto delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. Dopodiche incorporate anche 2 mandarini canditi tagliati a pezzetti. Sciogliete in un piatto fondo lo zucchero rimasto con il succo di mandarino e il liquore. In questo miscuglio immergete i biscotti dalla parte piatta, imbevendoli leggermente, poi foderate con questi l'interno dello stampo Riempitelo quindi con la mousse di cioccolato e livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettete la charlotte in frigo per circa 12 ore; prima di servirla, sformatela su un piatto da portata rotondo e decoratela a piacere con il cioccolato rimasto tagliato a scaglie e con gli spicchi dei mandarini canditi rimasti.