Amaretti della nonna

Ingredienti 200 g Mandorle sbucciate 50 g Mandorle amare 300 g Zucchero 3 albumi Uova Preparazione Tritate le mandorle nel mixer finchè non avranno un aspetto granuloso ma non troppo sottile. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate. Amalgamate delicatamente il composto lavorandolo per qualche minuto. Suddividete il composto in mucchietti di dimensioni simili disponendoli distanziati su una placca da forno foderata di carta da forno. Cuocete a calore basso, ovvero 100°, per 40 minuti o fino a quando appariranno dorati. Sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli. Consigli Se non avete le mandorle amare per la preparazione degli amaretti della nonna potete sostituirle con 2 fialette di aroma di mandorle amare.La temperatura del forno non bisogna mai prenderla alla lettera, questo per tutte le cotture al forno,perchè una frase, inventata da Paola Balducchi, nostra redattrice per la rubrica, recita: ognuno conosce il suo forno.

Fichi farciti al brandy

Ingredienti 2 kg. di fichi piccoli neri, sodi con una buona buccia, 800 gr. di zucchero, 4-5 cucchiai di mandorle dolci pelate, buona dose di brandy, alcune mandorle amare, un pò di cannella.

 Preparazione
Dopo aver lavato e asciugato i fichi lasciarli ( leggermente) seccare in un forno tiepido, oppure al sole.
Al centro di ogni mezzo fico introdurre una mandorla dolce: prendere i mezzi fichi e collocarli, a strat in pulitissimi vasi.
Su ogni strato, spargere un pò di zucchero e unendo ogni tanto qualche mandorla dolce e un pezzo di cannella.
In ogni vaso, aggiungere anche 2 mandorle amare. Ricoprire il tutto con Brandy e con qualche cucchiaio di acqua bollita.
Chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzarli per 30 minuti circa.
Farli raffreddare e depositarli in un luogo asciutto.