SUGGERIMENTI & CONSIGLI
Spesso si pensa che per montare gli albumi sia necessario aggiungere un
pizzico di sale, invece per reazione chimica l'acido citrico mantiene
l'albume montato in maniera ferma e soda molto più a lungo che non
quando si montano con il classico pizzico di sale. Si può anche passare
un foglio di carta da cucina spruzzato con delle gocce di limone
all'interno della ciotola che utilizzeremo a questo scopo.
